Basil - descrição
Basil é uma planta anual muito perfumada com folhas de uma cor verde ou roxa suculenta, bem como muitas das suas tonalidades. Existem algumas variedades de manjericão, que diferem não só na cor, mas também no sabor. Portanto, se esta planta tem gosto de limão para você, e seu amigo afirma que é como cravo ou canela, ambos estão certos. Apenas tentei folhetos de diferentes variedades.
Mais de cem espécies desta especiaria são cultivadas em diferentes países - Norte da África, Ásia Central, Criméia, países do Mediterrâneo. Cultivares variam em gosto. Cada espécie tem seu próprio clima, que afeta seu aroma, aparência, tamanho, cor. O manjericão também é amplamente encontrado na forma selvagem - na China, Irã, Índia, África e no Cáucaso.
Ele se propaga pela semente. As sementes são semeadas no solo ou as mudas são plantadas. A planta ama muito umidade e calor. A floração em massa ocorre em julho, depois a primeira colheita. Em uma temporada eles conseguem tirar duas “colheitas”. Porque no lugar dos talos dos penhascos, os brotos jovens têm tempo de crescer para congelar. O manjericão é capaz de deter mosquitos, de modo que no verão seus galhos podem ser pendurados ao lado de janelas abertas, mas ele próprio é um deleite favorito para caracóis e lesmas.
Basil - propriedades
Estas folhas roxo-esmeralda são uma fonte de cálcio, ferro, rutina e vitaminas A, K e PP. Basil tem uma propriedade calmante, estimula a digestão, aumenta o tom geral, estimula o apetite. Seu caldo é bebido como chá com flatulência, doenças da bexiga, estômago, reumatismo, artrite, dor de cabeça, vômito. É fácil beber porque Tem um sabor e aroma agradável. Como afrodisíaco, o manjericão é prescrito para aumentar a potência e o desejo sexual. Suco de manjericão tem propriedades bactericidas, cortes e feridas são lubrificadas, as verrugas são removidas com óleo essencial.
Infelizmente, o manjericão tem contra-indicações. Não é recomendado para gravidez, doença cardíaca, condições pós-infarto, tromboflebite, trombose. Deve-se ter cuidado ao ingerir grandes doses de óleo e suco de bálsamo, o que pode levar ao envenenamento. E não deixe de consultar um médico antes da consulta planejada de longo prazo.
Basil - Cooking Use
Uma planta tão picante e aromática como manjericão, simplesmente não podia deixar de usar na culinária. Ele veio para a Europa no final do século 16, mas foi graças ao seu aroma perfumado que rapidamente ganhou grande popularidade. Adicionado ao prato, o manjericão começa a brincar com o sabor. No início, dá-lhe um amargor picante e, em seguida, um leve sabor adocicado aparece. Na culinária, manjericão seco também é usado, mas fresco é o mais valioso e popular. É adicionado a saladas de legumes, molhos, sopas, pizzas, carnes, peixes, pratos de ovos. Acompanha bem os legumes, principalmente tomates, queijo, manteiga e frutos do mar. Especiarias secas são usadas na produção de salsichas, pastas, ketchups, mistura de pimenta.
Amostra de receitas com manjericão
Receita 1: Peito de Frango com Legumes e Manjericão
Abóbora pode transformar não só em uma carruagem, mas também em um prato com um sabor surpreendente, tendo comido isso, eu quero lamber o prato, esquecendo as regras da decência. A receita também inclui batatas, alho e peito de frango. Especiarias e manjericão dão o tom da orquestra. Em vez de papel alumínio, você pode usar a manga de cozimento e, em vez dos seios, pegue os quadris.
Os ingredientes: peitos de frango - 0,5 kg, 4 batatas, abóbora - 0,5 kg, queijo - 30 g, tempero para frango, sal, preto e pimenta da Jamaica, 4 dentes de alho, meio limão (para suco), óleo vegetal - 3 mesas. lojas, manjericão seco, folha.
Método de cozimento
Corte o peito em quatro partes. Grate-os com sal, pimenta, tempero e suco espremido de meio limão. Deixe para conservar, e neste momento fazer a preparação de verduras.
Descasque e corte as batatas e abóboras em pedaços grandes, pelo menos dois centímetros, caso contrário os pedaços menores de abóbora vão se transformar em mingau. Pimenta e sal os cubos de legumes, polvilhe com manjericão, despeje o óleo e misture.
Agora é hora de fazer a montagem do prato. É necessário preparar 4 pedaços de folha, deve ser dimensionado para caber a carne com o prato lateral e há pontas soltas para embrulhar o envelope. Para força, pode ser dobrado em duas camadas.
Coloque uma folha de abóbora com batatas, fatias de dentes de alho e coloque um pedaço de carne em todo este travesseiro de legumes. É necessário envolver as bordas como um envelope para escrever e assar 40 a 45 minutos no forno (190 ° C). Cerca de sete a dez minutos antes do final da cozedura, abra o papel alumínio, coloque uma fatia fina de queijo sobre a carne e devolva-a ao forno até o queijo derreter e formar uma crosta.
Receita 2: Aperitivo no Espeto de Tomate, Queijo e Manjericão
Este prato vai decorar qualquer mesa. Mussarela branca compara favoravelmente com as cores suculentas de tomate vermelho e manjericão verde. Você pode misturar os ingredientes em uma tigela e obter uma salada elegante, mas é mais refinado para apresentá-los como um lanche, amarrado em espetos ou palitos regulares. Para o prato você vai precisar de folhas de manjericão fresco, queijo mussarela (pode ser substituído por queijo feta ou outro queijo em conserva) e tomate cereja. Isto é, se você fizer um lanche, porque devido ao seu tamanho pequeno, a cereja é mais fácil de amarrar em espetos. Na salada, você pode esmagar tomates de tamanhos usuais.
Os ingredientes: tomate cereja - 15-20pcs., mozzarella - 150g, óleo vegetal, vinagre (6%) - 1 mesa. lojas, sal, um monte de manjericão.
Método de cozimento
Corte os pequenos tomates ao meio. Corte o queijo em fatias do tamanho de um meio tomate. Deixe as folhas de manjericão a seu critério inteiro ou pique à mão.
Corda em um espeto alternadamente: metade de um tomate, um par de folhas de manjericão, queijo, folhas de manjericão e novamente metade de um tomate. Coloque o aperitivo em um prato, sal e regue com vinagre e óleo vegetal. Como opção, o manjericão não é amarrado em um palito de dente, mas polvilhado com um lanche em cima dele, bem no prato.
Receita 3: Salada de Lula com Manjericão
Uma salada muito simples e saudável para os amantes de frutos do mar, em especial a lula. Ao servir, um escorrega de salada nas bordas é decorado com fatias de tomate fresco e decorado com folhas inteiras de manjericão.
Os ingredientes: lula - 0,5 kg, sal, 1 tomate, pimenta moída, uma colher de óleo vegetal, uma folha de louro, um pequeno ramo de manjericão.
Método de cozimento
Ferva a lula da maneira habitual. Isso significa adicionar sal, uma folha de lavrushka (opcional) à água fervente e colocar as carcaças de lula. Quando a água ferver novamente, cozinhe por mais de três minutos, caso contrário a carne de lula ficará dura. Esfrie e corte em macarrão. Pimenta, despeje o óleo, polvilhe com manjericão palhas picadas e misture. Cortá-lo assim: coloque algumas folhas em uma pilha, torça-o em um tubo e corte em anéis finos, que, quando endireitados, se transformam em canudos.
Basil - dicas úteis de chefs experientes
- Para que o manjericão fresco não perca seu aroma mágico durante o tratamento térmico, ele é adicionado ao prato no final do cozimento para que os óleos essenciais não tenham tempo para evaporar, secos - 15 minutos antes do final do cozimento.
- Se você precisar cortar o manjericão, é melhor rasgar as folhas com as mãos e não cortar com uma faca.
- Se você colocar um par de folhas frescas em uma garrafa de vinagre, vai ganhar um aroma picante. Tal vinagre é recomendado para ser adicionado a molhos e saladas de legumes.
- Manjericão salgado para armazenamento preserva o aroma, todas as propriedades e substâncias úteis de fresco.
