Quase todos os pratos da cozinha nacional da Geórgia se apaixonaram em muitos países do mundo. Os mais famosos eram como o khachapuri, o frango tapak, o chakhokhbili e o delicioso curso de kharcho. Mas não só a sopa de kharcho é famosa pela sua cozinha georgiana, existem igualmente interessantes sopas, que os amantes do contraste de sabores picantes e picantes não se recusam a comer.
Sopa georgiana - princípios gerais de culinária
Kharcho tornou-se famoso em todo o mundo pela sopa georgiana. Tradicionalmente, é cozido em tklapi de carne com a adição de arroz e nozes. Às vezes tklapi substituir tkemali ou tomate com suco de limão. Hoje, as receitas de kharcho se tornaram mais variadas e, para a preparação deste primeiro prato, usam não apenas carne, mas também outros tipos de carne, além de ingredientes adicionais, molhos e temperos.
Sopa chikhirtma difere significativamente de kharcho, mas, no entanto, também é muito saboroso e interessante. Este primeiro prato é cozido com base em ovos de aves de capoeira ou cordeiro. Na sopa há especiarias como hortelã e açafrão, mas não há tempero favorito para os moradores da Geórgia - lúpulo-suneli.
Bozartmu também cozido principalmente de aves de capoeira ou cordeiro. A composição da sopa, além da carne, contém ingredientes como cebola e tomate. Suco de limão ou romã atribui a um prato azedo.
Hashi - Este é um caldo muito gordo baseado em pernas de carne, estômago e outras partes apetitosas aparentemente pequenas de carne, mas a sopa resulta tão saborosa e perfumada que é simplesmente impossível resistir a um prato ou dois. A sopa é cozida por muito tempo, mas o resultado vale todo o tempo e esforço gasto no prato.
Ao contrário de muitas outras sopas da Geórgia, shechamandy cozido sem carne, legumes e cereais. Este é o primeiro prato à base de iogurte com a adição de ovos e molho de farinha.
Matsoni - Este é o produto de leite fermentado georgiano mais popular, lembrando creme de caramelo espesso com sua consistência. Matson é feito de diferentes tipos de leite. Não é apenas adicionado a vários pratos, mas também comido apenas assim. Um bom iogurte, devidamente preparado, se você girar o frasco no qual este produto lácteo está localizado, não flui.
Além disso, quase todos os pratos da cozinha georgiana estão presentes. as nozes - Avelãs, avelãs, amêndoas, nozes de faia, mas principalmente usar nozes. Eles são colocados não só em doces e aperitivos frios, mas também molhos, sopas, pratos principais quentes.
Bem e, claro, ervas picantes, que as pessoas da Geórgia usam para fazer sopas e pratos são de grande importância. Sem eles, a cozinha georgiana não seria tão interessante e completa. Mais frequentemente usado estragão, coentro, alho-poró, salgados, manjericão, hortelã, cebola verde. Consumir principalmente especiarias frescas, não secas para dar ao prato um sabor picante mais brilhante.
Pimenta quente e alho adicionar ao hotness de pratos. A opinião comum de que todas as sopas georgianas e outros pratos são muito afiados é errônea. Os ingredientes queimados são usados como um componente adicional, e não o principal do prato. Além disso, os componentes usados com frequência em pratos - nozes e iogurte - enfraquecem a sensação de queimação.
1. Sopa georgiana "frango Chikhirtma"
Ingredientes:
• frango;
• cinco ovos;
• 60 ml de suco de limão;
• 20 ml de azeite;
• sal;
• 100 gramas de farinha de milho;
• 10 gramas de coentro e canela;
• folhas de hortelã fresca.
Método de Preparação:
1. De frango bem lavado, ferva o caldo saturado.
2. Retire o frango, retire o osso da carne, retire a pele. Corte em pedaços de tamanho médio.
3. Diluir o caldo em dois recipientes. Dois terços no primeiro contêiner, um terço no segundo.
4. No primeiro, engrosse a farinha e, no segundo, coloque os ovos batidos e o suco de limão misturado ao azeite.
5. Primeiro, despeje a mistura de caldo de galinha e farinha de milho na panela e, em seguida, muitos ovos.
6. Leve chikhirtma para ferver, sal e pimenta, desligue o fogo.
7. Coloque alguns pedaços de carne em porções, despeje o caldo perfumado, encha com canela e coentro, decore com folhas de hortelã.
2. Sopa de Matson da Geórgia "Shechamandy"
Ingredientes:
• litro de leite;
• quilograma de matsoni;
• meio pacote de manteiga;
• três gemas de ovo;
• sal
• seis lâmpadas médias;
• folhas de estragão;
• coentro;
• endro.
Método de Preparação:
• Descasque a cebola inteira e pique finamente.
• Coloque em uma panela, coloque a mesma manteiga, cozinhe até ficar transparente. Certifique-se de mexer constantemente os ingredientes para que nada seja queimado. O cheiro de queimadura estragará o sabor do prato.
• Misture o iogurte com leite em outra panela. Nem um único pedaço deve permanecer, a massa deve ser homogênea.
• Despeje o matsoni em uma panela na cebola, sal. Enquanto mexendo, leve a sopa para ferver. Ensopado no fogo mais silencioso por dez minutos.
• Retire a panela do fogo, quando as shechamands esfriarem um pouco, acrescente as gemas.
• Polvilhe a sopa georgiana pronta com ervas frescas na quantidade desejada. Quanto mais verdes houver, mais brilhante e perfumada será a sopa.
3. Sopa georgiana "Kharcho"
Ingredientes:
• meio quilo de filé mignon;
• 50 gramas de arroz;
• cebola;
• 30 ml de óleo vegetal;
• 60 gramas de tkemali;
• 50 gramas de purê de tomate;
• três dentes de alho;
• coentro fresco;
• meia linha de chili;
• 1,3 litros de água;
• 10 gramas de adzhika agudo;
• pimenta preta;
• lúpulo-suneli;
• cravo moído;
• canela.
Método de Preparação:
1. Corte o filé mignon em pedaços pequenos, ferva até ficar macio.
2. Despeje a cebola em pequenos cubos, misture com pimenta preta.
3. Pique o alho e o coentro, misture bem.
4. Lave o arroz.
5. Passe as cebolas no óleo vegetal até ficar macio, junte o extrato de tomate, fique em fogo baixo, mexendo por cerca de cinco minutos.
6. Em caldo fervendo com carne pronta, coloque cereal, cebola, passeado em tomate e sal.
7. Assim que o arroz estiver cozido, adicione a sopa adjika, alho misturado com verduras, cortado em fatias finas de pimenta.
8. Adicione canela, cravo, lúpulo-suneli e molho de tkemali.
9. Antes de servir, em seguida, sopa georgiana mais cinco a dez minutos.
4. Sopa georgiana grossa "Megrelian Kharcho"
Ingredientes:
• quilograma de vitela emparelhada;
• 120-150 gramas de nozes descascadas;
• três lâmpadas médias;
• um monte de coentro;
• 250 gramas Megrelian adzhika;
• 30 gramas de pasta de tomate;
• Açafrão, sal, lúpulo-suneli, pimenta preta, coentro;
• 100 ml de vinho branco seco;
• 50 gramas de manteiga.
Método de Preparação:
A carne de vitela pode ser substituída por carne, e o tempo de cozimento da carne aumentará em cerca de uma hora.
1. Lave a carne e corte em cubos de três a quatro centímetros.
2. Frite na manteiga até o pimentão por cinco minutos.
3. Adicione a cebola picada, 100 ml de água, vinho, sal e pimenta. Ensopado depois de ferver por 30 minutos.
4. Moer as nozes em um almofariz. Claro, é possível acelerar o processo e moê-los em um moedor de carne, mas são as nozes esmagadas em um almofariz que retêm toda a sua oleosidade e, consequentemente, o aroma e sabor.
5. Na carne acabada, coloque nozes, coentro picado, coentro, açafrão, lúpulo-suneli.
6. Adicione adjika e pasta de tomate.
7. Cozinhe todos os componentes da sopa grossa georgiana por mais vinte a trinta minutos.
5. Sopa georgiana "Frango Bozartma"
Ingredientes:
• frango;
• três tomates;
• monte de coentro;
• um punhado de salsa;
• alguns raminhos de endro;
• suco de meio limão;
• um quilo de cebola;
• sal, pimenta;
• açafrão;
• folhas de hortelã.
Método de Preparação:
1. Coloque o frango cortado em porções em uma panela, despeje um pouco de água sobre ele - meia xícara é o suficiente, você pode adicionar um pouco mais. Cozinhe até que a carne esteja cozida.
2. Retire o frango e despeje o suco em uma frigideira pequena.
3. Cozinhe no suco de frango picado a cebola picadinha até ficar transparente.
4. Misture as cebolas com o frango, coloque um pouco de litro de água, ferva por dez minutos.
5. Adicione verduras picadas, todas as especiarias a gosto, cozinhe por alguns minutos.
6. Sirva a sopa Bozartma da Geórgia, guarnecida com folhas de hortelã.
6. Sopa georgiana "Hashi"
Ingredientes:
• quilograma de cicatrizes de carne bovina;
• libra pernas de carne bovina;
• 200 gramas de pão branco;
• sal, pimenta;
• 200 ml de leite;
• alho.
Método de Preparação:
1. As pernas de carne primeiro cantam, depois enxaguar bem. Cicatrizes limpam.
2. Mergulhe os ingredientes da carne durante a noite em água fria em recipientes diferentes.
3. De manhã, lave tudo bem, corte as cicatrizes em pequenos pedaços.
4. Coloque a carne separadamente nas panelas velhas, adicione água.
5. Deixe ferver, escorra a água, despeje um novo.
6. Ferva até ficar pronto, para cicatrizes levará pelo menos oito horas, para as pernas de carne seis. O caldo em que o estômago foi fervido deve adquirir uma cor branca leitosa.
7. Retire a perna, misture os dois caldos com pedaços de molho de carne em uma frigideira, coloque em fogo lento.
8. Corte o pão em pedaços, despeje sobre o leite.
9. Assim que o caldo na panela for evaporado pela metade, adicione o pão amolecido.
10. Despeje um pouco de água fervente, a carne deve ser completamente coberta com líquido, coloque o fogo mais silencioso, cozido a sopa por cerca de uma hora e meia.
11. Antes de servir, o hash é polvilhado com sal e pimenta, temperado com alho picado.
7. Sopa georgiana "Solyanka"
Ingredientes:
• quilo de carne bovina;
• um copo de vinho tinto seco;
• três cebolas;
• 20 gramas de farinha;
• 50 gramas de manteiga;
• um quilo de tomate;
• pimenta;
• sal;
• limão;
• três dentes de alho;
• dois pimentões;
• coentro;
• salsa;
• manjericão;
• salgados.
Método de Preparação:
• Fatie a carne, coloque em uma panela com manteiga, frite levemente.
• Após cinco minutos, pique as cebolas e pimentões, coloque-os na carne, despeje todo o vinho.
• Corte os tomates descascados em pedaços pequenos. Adicione-os aos ingredientes em uma panela.
• Adicione o alho esmagado e a pimenta moída.
• Cozinhe por cerca de uma hora e meia. A carne deve ser macia e macia, e os tomates devem engrossar para um estado de purê de batata grossa.
• Adicione verduras picadas a gosto e limões, cortados em fatias em uma mistura georgiana pronta.
8. Sopa georgiana "Tatariahni"
Ingredientes:
• quilograma de carne bovina gorda;
• quatro cenouras;
• sal;
• alho;
• duas cebolas;
• três ou quatro talos de aipo;
• várias raízes de salsa;
• Lavrushka;
• endro e salsa;
• pimenta.
Método de Preparação:
A sopa é cozida por aproximadamente duas horas.
1. Coloque a carne cortada na panela, despeje três litros de água.
2. Após a fervura, removendo a espuma, o caldo deve ser salgado.
3. Após trinta minutos de fervura, adicione as raízes de salsa lavadas à sopa.
4. Depois de uma hora, fatiei cenouras e cebolas passadas.
5. Após meia hora de aipo, corte em cubos.
6. Dez a quinze minutos antes de estar pronto para jogar folha de louro e pimenta picada na sopa.
7. Sirva polvilhado com alho picado e ervas.
Na verdade, cozinhar sopa georgiana não é tão difícil, o principal é comprar os componentes necessários para o prato e siga as instruções claramente. Diversifique sua dieta digitando incríveis pratos georgianos no menu de coruja. Bon appetit.