O cogumelo mais valioso e nutritivo que dá saturação e um sabor pronunciado a qualquer prato é o cogumelo porcini.
Não admira que ele seja chamado de rei do reino dos cogumelos.
Sopa de cogumelos com cogumelos porcini é um prato delicioso que vai aquecer, animar e saciar por um longo tempo.
Sopa de cogumelos com cogumelos porcini - princípios gerais de preparação
Para preparar sopa de cogumelos com cogumelos porcini, não apenas cogumelos frescos são usados, mas também congelados, secos e até em conserva. Além disso, a composição da sopa inclui frequentemente vegetais, cereais, queijos, ervas e especiarias.
Perfeitamente combinado com cogumelos porcini dill, manjericão, cebola e alho-poró, vários tipos e variedades de pimentão, alecrim, estragão, aipo, curry, manjerona e outras especiarias.
Antes de cozinhar cogumelos frescos cuidadosamente ordenados, limpos de detritos da floresta, lavados sob água corrente, jogados em uma peneira ou em uma peneira para se livrar do excesso de umidade. Em seguida, ferver ou fritar.
Congelado Os cogumelos porcini não precisam de preparação preliminar. Eles nem precisam ser descongelados antes do uso, basta colocá-los em uma panela ou panela com água fervente.
Seco Os cogumelos brancos devem ser embebidos em água durante várias horas antes de serem cozidos. Caso contrário, o prato sairá sem um sabor rico em cogumelos e o aroma correspondente. Vale a pena considerar o fato de que os cogumelos secos para sopa são tomados duas a três vezes menos que os frescos.
Com em conserva os cogumelos porcini pré-drenaram toda a marinada e só então fritaram ou ferveram.
Os ingredientes restantes são lavados, limpos, cortados de acordo com a receita, depois fervidos ou passados.
Muitas vezes creme de leite e creme são adicionados à sopa de cogumelos - eles dão ao prato uma maciez especial e picante.
1. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini com creme, queijo e creme de leite
Ingredientes:
• 300 gramas de cogumelos porcini frescos;
• 3 grandes tubérculos de batata;
• 180 gramas de queijo creme mole;
• uma cebola;
• 20 ml crescem. óleos;
• cenouras;
• sal, especiarias;
• 50 gramas de creme de leite 30% de gordura;
• 100 ml de creme;
• verdes;
• um litro e meio de água.
Método de Culinária:
1. Preparamos os cepes, de acordo com as recomendações gerais, cortá-los em várias partes.
2. Descasque os vegetais e moa-os: pique as batatas com pequenos palitos pequenos, esfregue as cenouras em um pequeno segmento do ralador, pique as cebolas em meio anel.
3. Aqueça óleo vegetal em um caldeirão ou panela, coloque cebolas e cenouras, frite até um blush agradável.
4. Adicione os cogumelos, misture e frite até ficar cozido.
5. Sal, coloque especiarias e pimenta a gosto, despeje o creme de leite, deixe ferver por mais cinco minutos, desligue o gás.
6. Deite a água numa panela pequena, adicione um pouco de sal, coloque palitos de batata e deixe ferver até ficarem macias.
7. Despeje as batatas com o líquido em um stewpan para os cogumelos e legumes fritos.
8. Adicione o queijo macio, leve para ferver, despeje o creme.
9. Tomim no fogo mais lento por não mais de cinco minutos, evitando que a sopa ferva.
10. Despeje a sopa de cogumelos em pratos, enfeitando com ervas frescas.
2. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini e macarrão caseiro
Ingredientes:
• Um quilo de cogumelos frescos porcinos;
• duas cebolas de tamanho médio;
• 20 gramas de creme óleos;
• duas pequenas cenouras;
• 500 gramas de farinha;
• 50-60 ml cresce. óleos;
• sal;
• três litros de água;
• endro;
• 150 gramas de creme azedo com alto teor de gordura.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela pequena, misture 100 ml de água morna com óleo vegetal.
2. Despeje metade da farinha peneirada em uma tigela grande, despeje no recesso feito no centro uma mistura de água e óleo. Lentamente, sove a massa, que no final deve se parecer com creme azedo líquido.
3. Em seguida, despeje gradualmente a farinha restante, mexa e amasse a massa até que a massa fique bastante íngreme.
4. Roll-lo em uma camada fina com uma espessura não superior a 3 mm, cortar tiras 4-6 cm de largura, removê-los para o lado de modo que a massa seca.
5. Assim que as tiras de massa secarem, cortamos o macarrão com uma faca afiada, tendo previamente passado a ferramenta na farinha.
6. Coloque os cogumelos preparados em uma panela, encha com três litros de água, cozinhe depois de ferver por cerca de meia hora, ocasionalmente removendo a espuma com uma escumadeira.
7. Adicione sal, espalhe o macarrão e cebolas picadas e cenouras passadas na manteiga.
8. Tomim depois de ferver o caldo por dez minutos.
9. Sirva a sopa de cogumelos com cogumelos porcini, temperada com creme azedo e polvilhada com endro picado.
3. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini e feijão
Ingredientes:
• 350 gramas de cogumelos porcini (frescos ou congelados);
• um copo de feijão branco;
• três litros de água;
• pimenta, sal;
• cebolas;
• pequenas cenouras;
• dois ou três ramos de salsa e endro;
• 50 gramas de cereal de arroz;
• óleo vegetal;
• algumas folhas de louro;
• uma pitada de manjerona.
Método de Culinária:
1. Espalhe feijão limpo e lavado à noite em um recipiente, despeje a água fria.
2. Jogue o feijão embebido em um coador, enxágüe, ferva em fogo baixo em um litro de água até ficar macio.
3. Cogumelos Porcini espalhados em uma panela com dois litros de água, cozinhe, um pouco salgado, vinte minutos.
4. Nós os retiramos com uma escumadeira do caldo de cogumelo, fresco, cortado em pequenos pedaços.
5. Frite até um blush em óleo vegetal, novamente coloque em uma panela com caldo.
6. Adicione o arroz bem lavado, cenouras cortadas em tiras. Cozinhe por mais dez minutos.
7. Espalhe o feijão e a cebola, adicione manjerona, sal e pimenta preta.
8. Depois de dez minutos de definhar em fogo baixo, jogamos algumas folhas de louro e verduras picadas. Nós insistimos não mais que cinco minutos, sirva com creme azedo.
4. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini e trigo mourisco
Ingredientes:
• 250 gramas de cogumelos porcini;
• 100 gramas de trigo mourisco;
• pimenta;
• um quilo de batatas;
• sal;
• uma cebola;
• dois litros de água;
• verdes;
• um pedaço de creme. óleos.
Método de Culinária:
1. Lave os cogumelos descascados e pique grosseiramente.
2. Ferva-os por vinte minutos em água salgada.
3. Adicione o trigo mourisco descascado e lavado, adicione as batatas e corte-as em barras.
4. Tomim tudo depois de ferver em fogo médio por cerca de quinze minutos.
5. Frite as cebolas picadas na manteiga.
6. Transfira a fritura para a sopa, acrescente verduras, sal a gosto e, se desejar, salpique o prato.
7. Tomim mais cinco a sete minutos. Retire a panela do fogo.
5. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini secos
Ingredientes:
• 50-60 gramas de cogumelos porcini secos;
1,7 litros de água;
• pequenas cenouras;
• cebola grande;
• quatro tubérculos de batata;
• ervilhas de pimenta;
• 30 a 50 gramas de creme óleos;
• 50 gramas de farinha;
• folhas de louro;
• verduras, sal;
• creme azedo.
Método de Culinária:
1. Encha os cogumelos com água a ferver, deixe-os insistir - quarenta e sessenta minutos serão suficientes.
2. Na manteiga derretida, frite a cebola, cenoura ralada, corte em um quarto de anéis.
3. Adicione a farinha, sal, misture e frite a massa por alguns minutos.
4. Despeje a água na panela, depois de ferver, espalhe os cogumelos porcini secos embebidos.
5. Após quinze minutos, espalhe as batatas, picadas em cubos.
6. Após o mesmo período de tempo, adicione especiarias, frite, louro.
7. Após uma infusão de cinco minutos, sirva o prato, polvilhado com bastante ervas e temperado com creme azedo a gosto.
6. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini, legumes e ervas
Ingredientes:
• 200-250 gramas de cogumelos porcini;
• 250 ml de caldo de galinha;
• sal;
• 80 ml de vinho seco (branco);
• uma colher de chá de curry;
• 100 gramas de ervilhas congeladas;
• raiz de aipo;
• 100 ml de creme de alto teor de gordura;
• duas cenouras médias;
• pimenta branca moída;
• 220 ml de água;
• cebolas verdes;
• três cebolas médias;
• 30 gramas de farinha;
• 60-70 gramas cremosa. óleos.
Método de Culinária:
1. Corte a raiz de aipo descascada e a cenoura em tiras finas.
2. Pique a cebola em cubos.
3. Cogumelos cortados em placas.
4. Derreta a manteiga em um pequeno caldeirão, espalhe os cogumelos e legumes preparados, sal e pimenta. Frite tudo, mexendo dez minutos.
5. Retire os ingredientes acabados por um tempo em um prato.
6. Frite a farinha no óleo restante depois de fritar legumes.
7. Despeje o caldo misturado com água em um fluxo fino, misture.
8. Adicione vinho, creme.
9. Coloque as ervilhas, deixe ferver por mais de dez minutos.
10. Espalhe os vegetais e reserve todos os caril.
11. Antes de servir, insistimos de cinco a dez minutos. Servir, abundantemente polvilhado com feixe verde picado.
7. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini e frango
Ingredientes:
• 200 gramas de cogumelos porcini em conserva;
400 gramas de frango;
• uma cebola:
• três a quatro batatas;
• dois bolos de queijo processados comuns de 80 gramas (Amizade ou Âmbar);
• 60 gramas de creme azedo;
• óleo;
• especiarias.
Método de Culinária:
1. Lave o filé de frango, cortado em várias partes, deixe ferver em dois litros de água.
2. Coloque as batatas descascadas e picadas no caldo.
3. Escorra o líquido dos cogumelos porcini em conserva, corte em placas finas, adicione-os à cebola picada frita em óleo.
4. Adicione o creme azedo aos cogumelos, mexa e cozinhe por alguns minutos.
5. Enviamos todos os ingredientes da panela para a panela, depois de ferver, despeje o queijo ralado, adicione temperos, sal, verduras a gosto.
6. Leve a sopa à prontidão (até que o queijo esteja dissolvido no caldo), despeje em pratos.
8. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini e bacon
Ingredientes:
• 350 gramas de cogumelos brancos frescos;
• 200 gramas de bacon;
• 150 gramas de queijo duro;
• um pequeno ramo de endro;
• dois litros de água;
• sal;
400 gramas de batatas;
• uma cebola;
• três ovos.
Método de Culinária:
1. Descasque as batatas, corte-as em cubos, coloque-as em água fervente com sal.
2. Ferva os ovos em uma panela separada.
3. Corte o bacon em tiras, frite em uma frigideira sem óleo por dois ou três minutos, adicione os cogumelos cortados em tiras, um quarto do anel de cebola, frite tudo junto por sete minutos.
4. Quando as batatas estiverem quase fervidas, adicione o conteúdo da panela à panela, se necessário, sal.
5. Após cinco minutos de fervura, espalhe o queijo ralado, deixe derreter completamente no caldo.
6. Sirva, derramando a sopa de cogumelos em pratos repartidos, enfeitando com ervas frescas e metades de ovo.
Sopa de cogumelos com cogumelos porcini - dicas e truques
• O caldo de cogumelos acaba ficando um pouco escuro, e se você não usar creme, creme azedo ou queijo ao fazer a sopa, adicione um pouco de curry ou algumas colheres de sopa de espinafre picado para tornar o prato mais interessante.
• Para dar a qualquer sopa de cogumelos notas macias e suaves, cinco minutos antes de cozinhar, você pode adicionar qualquer queijo a gosto no caldo: processado, duro; cremosa ou com uma variedade de sabores.
• Se a receita requer a fritura preliminar de cogumelos, frite-os na mistura cresce. e cremosa. óleos.
• Ao preparar a sopa de cogumelos com massa, observe que para que a aletria não ferva e não provoque a turbidez do prato e um sabor farinhoso específico, o produto deve primeiro ser assado em uma frigideira seca até dourar.
• Certifique-se de mergulhar os cogumelos secos antes de cozinhar, caso contrário, não dará sabor ou aroma.
• Os cogumelos porcini congelados não devem ser descongelados previamente, devendo ser imediatamente colocados em água a ferver.
• Não ignore as especiarias, mas não vá longe demais com elas. Uma pequena quantidade de ervas aromáticas ou especiarias irá adicionar suas notas interessantes para a sopa de cogumelos porcini.
• Se você beber demais com água, e a sopa não sair tão saturada quanto gostaríamos, adicione queijo, creme azedo ou creme ao prato.
• Se você estiver fazendo sopa amassada, verifique se a consistência da sopa é uniforme.
• Sopa de cogumelos pronta pode ser decorada com verduras, nozes picadas e até carnes defumadas.
• E, claro, sopa de cogumelo de cogumelos porcini sem tal adição como croutons caseiros frescos não estará completa. Não se esqueça de colocar em uma mesa um prato com croutons perfumados preparados na hora.
