Não importa o quanto eles discutiram sobre a origem dos licores de cranberry, que é chamado de "limão do norte“Mas os benefícios desta baga estão além de qualquer dúvida.
E todos são unânimes em que a liquefação de cranberry em casa não só tem propriedades curativas com razoável uso, mas também é surpreendentemente leve e agradável ao paladar.
Arando recheio em casa - os princípios gerais de cozinhar
Cranberries dessas bagas, que dizem ser mais doce da geada. Portanto, para a preparação de licores, e mesmo quando usado em qualquer receita, é melhor congelar a fruta, mesmo que seja apenas colhida.
Há outras vantagens inegáveis no congelamento de frutas e bagas:
• A separação do suco em alimentos descongelados é mais intensa que em frutas frescas.
• Cranberries congelados sempre podem ser retirados da geladeira, mesmo no início do verão, e fazer um licor, por exemplo, com cerejas, framboesas ou morangos. É possível, durante as férias, trazer figos ou mangas do sul e combinar essas frutas exóticas com cranberries congelados.
O sabor azedo e ligeiramente azedo dos cranberries é perfeitamente combinado com os frutos:
Manga
Peras
Maçã
Tangerinas e laranjas
Outras bagas.
Todos os tipos de aditivos com sabor a especiarias complementam perfeitamente os arandos:
Canela
Gengibre
Chocolate
Cravo
Baunilha
Hortelã
A lista de sabores que complementam os cranberries pode ser continuada indefinidamente. Com grande confiança, podemos dizer que muitas das melhores combinações de sabores e aromas ainda não estão abertas.
Licores pertencem ao grupo de bebidas bebidas alcoólicas. A faixa de força, como licores e licores no tempo presente - o valor de não-permanente. Acredita-se que licores, bebidas mais fortes do que licores. A força dos licores - 12-25%. Na sua cozinha, você pode fazer um esboço de qualquer fortaleza, se desejar. Para fazer isso, você pode usar um medidor de álcool ou recorrer a cálculos aritméticos simples. A única coisa que distingue exatamente o licor do licor é o tanque de retenção. Licores na tecnologia de fabricação devem ser armazenados em barris de carvalho. As infusões são desenhadas em recipientes de vidro, cerâmica ou outros. A exceção são tanques feitos de ferro ou plástico, que não são destinados ao armazenamento de alimentos.
A base do licor é fruta fresca natural ou suco de frutas silvestres. Material de frutas e bagas para fazer licores é obtido por esmagamento de matérias-primas. Dependendo das propriedades de certas frutas, assim como da receita, são utilizadas várias técnicas de moagem: corte de frutas, beliscar, moer com a ajuda de ferramentas mecânicas (polpa, suco).
Para preparar o recheio, pode-se usar matérias-primas de frutas e bagas de um tipo ou combinar (misturar) dois ou mais tipos de frutas.
A massa de frutas resultante insiste em beber álcool, vodka e outras bebidas que contenham álcool, 40% ou mais: brandy, rum, brandy. A qualidade dos produtos listados também afeta o sabor dos licores produzidos. É melhor evitar o uso de matérias-primas de baixa qualidade contendo aldeídos, óleos de fusel, álcool etílico, metanol e muitos outros compostos perigosos.
Além do fato de que o álcool dá força ao licor, ele aumenta e acelera o processo de separação de suco da polpa de matérias-primas de frutas.
Na preparação de licores, o método de fermentação inicial da massa do fruto também é usado, seguido por insistir em bebidas contendo álcool.
O próximo critério de licores de sabor - teor de açúcar. O açúcar dá maciez ao sabor do licor forte, embora na verdade não reduza o teor alcoólico do mesmo. O licor de cranberry clássico de acordo com uma receita industrial contém 30 gramas de açúcar para cada 100 ml de produto. Em casa, esse indicador pode variar de acordo com as preferências pessoais.
Um ótimo complemento para a fabricação de licores é especiarias e ervas. Usando as seguintes receitas, você pode pessoalmente verificar isso, preparando um licor de cranberry em casa.
Receita 1. derramando cranberries em casa com hortelã
A combinação de frescor de menta, adstringência azeda de bagas vermelhas e açúcar em uma bebida alcoólica faz com que a presença de graus invisíveis.
Composição:
• suco de cranberry de 2,4 litros
• Mel 400 g
• Hortelã fresca (folhas) 250 g
• Açúcar (xarope) 850 g
• Álcool, vinho 150-200 ml
Cozinhando:
Tintura de hortelã é melhor preparar com antecedência, antes de começar a fazer o licor de cranberry. Folhas finamente cortadas firmemente colocadas em uma jarra e despejadas com álcool. Coloque o jarro fechado longe da luz do sol. Após 2-3 semanas, esprema as folhas e limpe a tintura resultante usando um filtro de gaze de algodão.
Rale cranberries e misture com mel, juntamente com a pele. O mosto resultante pode resistir a uma temperatura de 20-25 graus por 10-12 dias, agitar diariamente. Quando a fermentação começar, selar com uma luva médica com um dedo perfurado. Então esperamos o final da fermentação e removemos o vinho de amora e mel das borras. Precisa esperar mais uma semana. Se o sedimento reaparecer, repita a remoção. É melhor não filtrar, mas fundir-se com a ajuda de um canudo. Acrescente xarope de açúcar e tintura de hortelã ao vinho jovem refinado. Nós removemos o recipiente em um local escuro por alguns meses para o envelhecimento. Agora você pode provar o licor. Mas o verdadeiro sabor e aroma aparecerão em cerca de seis meses. Os licores, como os vinhos vintage, quanto mais envelhecem, mais saborosos eles são.
Receita 2. Despeje cranberries em casa, com zimbro e galanga
Matéria prima:
• Cranberries, descongelados 1 kg
• zimbro, comum (bagas) 50 g
• Vodka 400 ml
• Açúcar 250 g
• raiz Kalgan (cinquefoil) 20 g
• Água 200 ml
Cozinhando:
Despeje os cranberries congelados em uma peneira, em que colocamos um recipiente adequado para drenar água e suco. Este líquido é usado para fazer xarope de açúcar. Contém suco de baga e água derretida: isto é, em essência, é água e suco purificados. Se o líquido não for suficiente, adicione 200 ml de água purificada. O xarope é suficiente para ferver para dissolver completamente o açúcar. Em uma bolsa de gaze, amarramos a raiz de Kalgan e bagas de zimbro. Deve-se ter em mente que apenas zimbro é adequado para alimentação. Bagas de zimbro são vendidos em lojas especializadas e farmácias. É melhor não comprá-los no mercado se você não souber como deve ser a baga comestível. Cranberries ligeiramente esmagados para as bagas suco liberado. Em um recipiente com polpa, abaixe o saco de cura, despeje a calda e vodka, misture bem o conteúdo do frasco. Em seguida, o recipiente é removido para armazenamento em um local escuro e quente, e nós "esquecemos" do banco por um mês. Depois do "achado" nós filtramos e despejamos em garrafas de vidro escuras.
Receita 3. Despeje cranberries em casa, com um sabor cítrico
Composição:
• Brandy ou rum (opcional) - 2,1 L
Laranjas - 2,4 kg
• Cranberries, congelados 1,7 kg
• Açúcar 0,9 kg-1,0 kg
Cozinhando:
Cranberry vai bem com qualquer citrus. Se desejado, as laranjas podem ser substituídas por mandarinas. O principal é que as frutas são doces o suficiente. O sabor do limão também pode “decorar” o sabor do licor de cranberry, mas ao usar suco de limão você terá que adicionar mais açúcar. Portanto, se você quiser adicionar notas de limão, use apenas a casca de limão ou o dobro do teor de açúcar. De 2,2 kg de laranjas, você recebe cerca de um litro de suco. 750 kg de suco vem de um quilo de cranberries. Então, em média, dois litros de suco puro devem ser obtidos. Agora sobre a fortaleza. O rum contém 35-40% de álcool, conhaque - de 40 a 72%. A força da bebida dependerá da bebida alcoólica seleccionada e do seu volume adicionado. A receita indica a quantidade de rum (35%) para obter um licor com uma força de 17 - 19%. Tenha em conta que a percentagem de álcool não deve ser inferior a 15 - 16 graus. Este é um ponto crítico para o fermento. Levar suco fresco a uma potência de 15-16 graus significa interromper a fermentação da levedura selvagem, o que aumentará a vida útil do licor sem o risco de fermentação ou acidificação indesejáveis.
Retire as raspas de frutas cítricas, descasque-as e corte-as em cubos para deixar o suco fluir. Mash cranberries pilão de madeira. Combine bagas com laranjas e despeje o açúcar. Espere até que o açúcar se dissolva. Você pode acelerar o processo: tome uma pequena quantidade de suco ou água, coloque açúcar nele e aqueça no fogão até dissolver. Todo o suco não deve ser aquecido, porque a vitamina C é destruída quando aquecida. É importante manter vitaminas e um aroma vertiginoso na bebida. Em seguida, combine sua aguardente ou rum favorito com xarope e massa de frutas silvestres, mexa bem e feche bem o frasco. O recheio ficará pronto após uma semana. Ele precisará ser completamente limpo de grosso e sedimentos. Uma bebida alcoólica espessa ajudará muito durante a preparação de sobremesas e panificação. Bolo bolos com tal impregnação causar prazer geral e surpresa.
Receita 4. derramando cranberries em casa com conhaque e pêra
O tom mais importante na receita deste licor não é definido nem por cranberries, nem conhaque. Para que o licor de amora caseiro tenha um aroma único, é importante escolher a variedade da pêra mais deliciosa. E as peras podem criar um sabor inesquecível. Claro, o campeão do aroma é a duquesa. Mas, se você não pode obter este tipo de pêra, em seguida, ajuste "Carolla", "Aromatnaya" ou "Irista" com um cheiro de noz-moscada. Se essas variedades não forem encontradas, você pode usar qualquer uma das peras mais suculentas e doces, acrescentando essência com o aroma de uma pêra.
Composição:
• Pêra 3,5 kg
• Cranberries, congelados 1,3 kg
• Açúcar refinado 1,7 kg
• Conhaque 2.4 l
• Essência de fruta (aromatizante) "Duquesa pérola" 10 mg
Cozinhando:
Cranberries e açúcar ajudará a obter suco claro e clarificado de pêras. Remova apenas sementes e rabos de cavalo das peras. Misture frutas picadas com cranberries trituradas. Tudo isso deve ser coberto com conhaque e misture bem. Nas próximas duas semanas, o conteúdo da garrafa é misturado diariamente. Sob a influência de açúcar e suco de conhaque sairá do fruto, e os restos da polpa se acomodarão no fundo do frasco. Escorra o topo do licor em pratos separados. Deite fora o espesso através de uma peneira previamente forrada com um filtro de gaze de algodão. Não torça. Conecte a primeira e segunda partes da tintura, adicionando um extrato de frutas, se necessário. Um mês após a exposição, verifique o recheio. Muito provavelmente, você terá que remover o precipitado novamente. Sele a bebida acabada em garrafas.
Receita 5. derramando cranberries em casa com tomilho
Composição:
• Cranberries 750 g
• Tomilho 50 g
• Vodka 250 ml e 100 ml
• Açúcar 220 g
Cozinhando:
Já que por muito tempo o tomilho confiantemente ocupa uma posição de liderança em rituais religiosos, medicina popular, fitoterapia e, em geral, está constantemente presente na vida cotidiana, seria injusto não compartilhar a receita de elixir com base em suco de cranberry e tomilho.
Retire as "caudas" dos cranberries, classifique e escolha as bagas com uma agulha, em seguida, conecte-a com tomilho e vodka. Banco perto e arrumar em um lugar escuro. Para sustentar três semanas à temperatura ambiente. Escorra a tintura resultante e cubra as frutas com açúcar e despeje a vodka restante nelas. Agite bem e continue por mais três semanas, repetindo periodicamente os tremores. Escorra o suco doce e combine-o com a tintura obtida como resultado da primeira ameixa. Separe por 3 semanas novamente. O recheio está pronto e pode ser colocado em garrafas ou decantadores preparados.
Receita 6. Derramando cranberries em casa, com manga e licor de chocolate
Para o enchimento:
• Mango 2 peças (800 - 900 g)
• Cranberries 700 g
• Laranja Vermelha 1 kg
• Álcool de vinho 350 ml
• Açúcar 2,8 kg
Para licor de chocolate:
• Leite (ou creme) 0,25 L
• Açúcar 0,3 kg
• Cacau 100 g
• Baunilha 5 g
• Rum 0,5 l
• gemas 4 peças.
Cozinhando:
Cranberry, manga e laranjas
O licor de chocolate é uma ótima dupla, embora cada bebida seja interessante por si só. Servir a sobremesa juntos ou separadamente é um assunto pessoal.
Vamos começar com o licor. Pelo contrário, com manga. A manga madura é muito macia e suculenta, por isso é difícil encontrar frutos maduros sob o sol tropical nas prateleiras do supermercado. Eles são trazidos da Índia em um estágio semi-maduro, verde e com polpa firme. Mas mesmo nesta forma de manga é uma fruta incrivelmente saudável. Mais precisamente, a baga, cujo peso chega a 400g Para tornar mais fácil obter o suco, a manga deve primeiro ser congelada. Excluímos o método de aquecimento imediatamente para não perder vitaminas valiosas. A propósito, o oxicoco também, após descongelar, doa melhor o suco e fica mais doce. Bagas, cranberries e mangas descongeladas são moídas através de uma peneira. A grelha da peneira não deve ser muito frequente para que a massa não entupe os orifícios. Retire as raspas das laranjas, esprema separadamente o suco da polpa e envie tudo em purê de frutas com metade do açúcar indicado na receita. Deixamos o mosto resultante para fermentação, e uma semana depois, quando ele começa a “brincar”, nós o selamos do ar. Vinho jovem, envelhecido, removido do sedimento é selado com espírito de vinho para parar o fermento. Do açúcar restante, preparamos um xarope espesso: dissolva o açúcar (1,4 kg) em 0,5 l de água purificada, deixe ferver a calda. Combine o xarope arrefecido com vinho e envie a garrafa para o envelhecimento, durante dois meses.
Licor de chocolate
Bata as gemas com açúcar e baunilha até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Introduza o cacau na massa da gema e misture até ficar homogêneo. Em creme de ebulição ou leite natural (caseiro), adicione as gemas batidas com agitação contínua. Coloque o creme de leite do fogo para esfriar, adicionando baunilha. Quando o creme ficar quente, entre no rum. O licor deve ter uma consistência cremosa e espessa. Portanto, a quantidade de rum adicionado é ajustada de acordo.
Receita 7. Derramando cranberries em casa, com amargura
Composição:
• Especiarias: gengibre, absinto, anis, hibisco;
• Cranberries, congelados 2,5 kg
• Passas 200-300 g
• Água 1,7 l
• Vodka 3 l
• Açúcar 4 kg
Cozinhando:
Despeje passas (não lavadas) com água morna (200 ml) e deixe-as aquecer por cerca de uma semana para fermentar. Nós moemos os cranberries descongelados e acrescentamos a isto as passas fermentadas com um líquido e dois quilogramas de açúcar. Colocamos os pratos com mosto no fogo e, tendo esperado que ele fermentasse, despeje-o na garrafa, fechando-o com uma luva de borracha perfurada. Enquanto aguardamos a preparação do vinho cranberry, insistimos em gengibre, anis, absinto e hibisco (chá Karkade) em vodka. A tintura deve ser armazenada por algumas semanas sem acesso à luz. Depois disso, a tintura deve ser filtrada. Vinho pronto, sem sinais de fermentação, defenda, retire dos sedimentos por decantação. Primeiro, adicione tintura para evitar a fermentação repetida, e depois adicione o restante do açúcar, amassando até que esteja completamente dissolvido. Nós suportamos o cordão por 8-10 semanas.
Receita 8. Recheio de Cranberry em casa, clássico
Composição:
Açúcar
• Cranberries
• Vodka (álcool diluído) 40%
• água
Cozinhando:
A proporção de ingredientes deve ser a seguinte: vodka, açúcar e cranberry - 1 parte, água - ½ parte. Mash cranberries ligeiramente. O xarope é preparado a partir de açúcar e água. Todos os ingredientes combinam em uma tigela de volume adequado, feche bem, misture e remova em um local escuro.Não se esqueça de agitar a lata diariamente durante um mês. No final do período de envelhecimento, filtre cuidadosamente o licor e despeje em frascos preparados.
Enchimento de cranberry em casa - truques e dicas
• Para filtrar licores, você não deve recorrer a apertar a espessura através do filtro. Tenha paciência e deixe o líquido fluir arbitrariamente: já que o licor será inicialmente mais transparente.
• Assegure-se de que a fruta verde ou podre não seja pega acidentalmente ao fazer o licor. Uma fruta de má qualidade pode arruinar todo o trabalho.
• Como regra geral, os líquidos são armazenados em copos escuros ou opacos. Cuide do contêiner com antecedência. Você também deve considerar a questão do nivelamento: prepare tomadas fortes, tampas, lacre.
• Os licores preparados qualitativamente podem ser armazenados por até três anos à temperatura ambiente.
Eles dizem que o próprio Papai Noel inventou um licor de cranberry em sua Lapônia e, portanto, é considerado um atributo de Ano Novo e Natal da mesa festiva.
Se você acredita em milagres, então eles vão acontecer mais cedo ou mais tarde. Não se esqueça de colocar na mesa festiva um cordão carmesim da baga mais setentrional para satisfazer todos os seus desejos.
