Frango francês não é apenas batatas, queijo, cogumelos e maionese! Cozinhar Filé De Frango Francês: Best Recipes

Na verdade, a essência do artigo já está indicada.

Vamos entender apenas alguns detalhes dos clássicos da culinária francesa, a preparação de carne de frango com uma visão peculiar apenas aos cozinheiros franceses de destino de alimentos.

Seu conceito de arte culinária se resume ao fato de que a comida não é apenas uma fonte de vitalidade, saturando o corpo com a quantidade necessária e suficiente de alimento saudável, mas, acima de tudo, uma fonte de prazer, incluindo a estética.

Filé de Frango Francês - Princípios Tecnológicos Básicos

Este prato é "pintado" à luz do desempenho profissional é improvável que tenha sucesso. Se fosse realmente sobre uma receita, então não haveria problemas, e ficaria claro quais produtos você precisa falar, falar sobre como processá-los "adequadamente".

Nossas donas de casa, na verdade, como diz o título do artigo, em sua maioria acreditam que o queijo, as batatas, o frango e a maionese são da culinária francesa. Eu gostaria de perguntar: queridas donas de casa, mas o que é muito francês nesse set? Talvez uma dose de choque de calorias? Onde, então, é graça e leveza?

Dê uma olhada em sites culinários ou blogs de verdadeiros chefs franceses para dissipar um mito baseado em uma única receita para batatas assadas com carne sob maionese. Há um milhão de maneiras de cozinhar carne em francês. É claro que a batata em combinação com o frango também ocorre, mas, antes, como uma exceção à regra, ou como uma invenção dos rentistas franceses empobrecidos que vieram trabalhar nas fazendas dos proprietários de terras russos no século XVIII. A história não esconde que naqueles dias também era moda viver “no exterior” e ter “Monsieur” na corte. Então eles tinham. "Monsieur", não querendo perder sua posição lucrativa e, inversamente, querendo agradar ao dono, acrescentou "um pouco" de calorias ao charme francês e à pompa, na forma de batatas, para que fosse satisfatório, em russo!

Quando se trata de cozinhar qualquer carne em francês, esqueça as batatas, o queijo e os cogumelos, como complemento à carne. Além disso, é blasfêmia para cutucar qualquer prato generosamente aromatizado com maionese, um molho que é servido apenas frio. Não apenas os gourmets franceses concordarão com isso, mas também com os nutricionistas. Bem, bom. Cogumelos e queijo podem ser deixados. Mas nas quantidades mais cautelosas. Por assim dizer, equilibrado, no espírito do conceito moderno de alimentação saudável.

Como a dietética moderna ensina, a carne é uma fonte de proteína. Seu excesso é reformatado em carboidratos no corpo e eles em gorduras. Ou seja, a proteína dietética de frango com batatas, uma fonte direta de carboidratos, se transforma em um apêndice para a formação acelerada de depósitos de gordura, com todas as conseqüências subsequentes.

Você quer comer carne em francês? Em seguida, adicione outros vegetais, até mesmo frutas doces, nozes e mel. Batatas com carne, como um prato assado no forno, deve ser uma exceção. Não se esqueça de incluir ingredientes que contenham aminoácidos benéficos e enzimas que ajudam a digerir proteínas e estimular a digestão.

Além disso, olhando para as receitas da cozinha asiática ou do Oriente Médio, você pode encontrar muitas opções interessantes para cozinhar frango saboroso e saudável, aceitável para o nosso gosto eslavo, tradições e, o que é mais importante, oportunidades.

Receita 1. Filé de Frango Francês com Cogumelos e Creme de Baunilha

Produtos Requeridos:

Peito de Frango 900 g

Farinha 100 g

Água 70 g

Óleo salgado (82,5%) 180 g

Limão 150 g

Suco de gengibre

Sal

Pepper

Bando de tomilho

Bando de alecrim

Baunilha

Cenoura 350 g

Vagem de baunilha

Espargos 120 g

Cebola 250 g

Cogumelos (champignons reais) 600 g

Cozinhando:

Combine a farinha com água para fazer uma massa. Combine a manteiga salgada com a baunilha, adicionando um pouco de gengibre, pimenta e casca de limão. Bata a manteiga até ficar cremosa.

Combine a carne de frango picada com o creme cozido. Em um stewpan, coloque o tomilho picado e alecrim, raspas e vagem de baunilha. Coloque o filé de frango e encha-o com a massa. Asse no forno a 180Ϲ por 45-50 minutos e leve ao forno até a hora de servir.

Frite os legumes preparados (você pode tomar congelados) separadamente com a adição de óleo de baunilha, em seguida, misture-os e cozinhe por 3-4 minutos. Corte o frango em porções e sirva cada pedaço, colocando os legumes ao redor.

Receita 2. Frango Francês com Legumes

Composição dos Ingredientes:

Frango 1,5 kg

Tomate 400 g

Pimenta Vermelha 600 g

Cebola, 500 g

Chalotas 150 g

Cenoura, vermelho 300 g

Alho 50 g

Salsicha fumada da carne de porco e da carne

Manteiga (para fritar), derretida e vegetal

Pão

Salsa

Cozinhando:

Ferva frango preparado. Separe a carne dos ossos, pique e frite junto com cebolas e cenouras, também em cubos, na manteiga. Adicione o caldo ao stewpan, carne, tempere com especiarias e deixe cozinhar lentamente. Quando o caldo ficar um pouco, retire o stewpan do fogão.

Corte a salsicha, a pimenta e o tomate em cubos grandes. Em outro prato, refogue a salsicha, adicione cebolinha picada, alho, pimenta e tomate para ele. Também ajuste o sabor com especiarias.

Dice pão ou use biscoitos. Lubrifique o tapete de silicone com manteiga e coloque fatias de pão na sua superfície. Coloque a carne de frango com cenouras e cebolas no topo, a terceira camada é salsicha com tomate e pimenta. Dobre o rolo com um tapete e coloque-o cuidadosamente na assadeira, costure para baixo. Pré-cubra o formulário com papel alumínio, coloque o rolo enrolado e cubra-o de cima. Asse o rolo por cerca de 50-70 minutos, a 160Ϲ. O prato acabado é cortado em porções e servido com legumes e ervas, quentes.

Receita 3. Filé de Frango Francês com Molho de Limão

Ingredientes

Creme (33%) 150 ml

Melissa, 30 g fresco

Limão (raspas e polpa) 150 g

Cebolas 300 g

Cogumelos Reais 500 g

Presunto, Frango 200 g

Manteiga 100 g

Vinagre de Vinho 30 ml

Peito de Frango 450 g

Açúcar 70-80 g

Tomilho

Espargos 150 g

Cereja 350 g

Filé de frango 800 g

Cozinhando:

Frite os cogumelos e cebolas preparados, tempere com especiarias, divida em duas partes.

Em 200 ml de água a ferver, coloque o erva-cidreira picado e deixe fermentar. Quando esfriar até 30-40Ϲ, coe e despeje em creme aquecido. Adicione as raspas e polpa de limão, cogumelos picados (metade) e presunto. Tempere a mistura com temperos a gosto, triture em uma pasta com um liquidificador.

Cortar a polpa de frango em cubos de tamanho médio, polvilhe com vinagre de vinho ou vinho (Jerez é muito adequado), adicione o açúcar e misture. Despeje um pouco de azeite na panela, coloque o tomilho. Frite o filé em uma panela pré-aquecida, com agitação contínua, até caramelizar. Adicione o aspargo e a segunda parte dos cogumelos fritos com cebola. Mude o aquecimento para o modo mínimo e, enquanto mexer, aqueça os vegetais. Coloque a carne e os legumes em uma assadeira. Espalhe uma pasta cremosa com sabor de limão. Branqueada "cereja" cortada ao meio e espalhada por toda a superfície do prato, cortada.

Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 180Ϲ por 20 minutos. Sirva quente, dividido em porções.

Receita 4. Filé de Frango Francês com Arroz e Molho Bechamel

Ingredientes

Frango de carcaça (frango) 2,2 kg

Suco de limão 100 ml

Manteiga, manteiga 280 g (130 g + 150 g)

Talos de alho-poró 2

Aipo Stalk 1 pc.

"Bouquet Garni"

Cenoura 500 g

Cebolas, 400-450 g

Farinha 90 g

Caldo 3,5 L

Creme 120 ml

Madera 150 ml

Arroz Longo 400 g

Uma mistura de pimenta, cravo e sal

Queijo duro ralado 300 g

Espargos 150 g

Ervilhas 100 g

Cereja 400 g

Procedimento de Preparação:

Coloque a carcaça de frango em uma panela grande, encha com água fria, leve para ferver. Espalhe o frango por 2-3 minutos, até que a carne fique branca por cima. Coloque a carcaça em uma superfície de trabalho, deixe esfriar para facilitar o trabalho.

Separe a carne dos ossos, corte-a em pedaços de tamanho médio. Devolva os ossos e a pele ao caldo, adicione raízes de cenoura descascadas inteiras, talos de aipo e alho-poró, uma cebola descascada grande, algumas ervilhas de pimenta, 5 botões de cravo, um “bouquet de Garni”. Cozinhe o caldo até ficar cozido. Descasque-o até ficar transparente, divida-o em duas partes e despeje metade no meio, sobre a carne de frango. Lentamente cozinhe a carne, lembrando-se de remover a espuma.

Lave e deixe ferver o arroz em uma grande quantidade de água bem salgada até ficar meio cozido. Escorra a água, lave o arroz semi-acabado novamente com água fria e, tendo removido o líquido, transfira-o para uma tigela separada com paredes grossas, onde previamente dissolvem 150 g de óleo. Enquanto mexendo, aqueça o arroz e reserve.

Continue com a preparação do molho. Em uma frigideira seca e profunda, frite a farinha até dourar. Adicione o óleo restante e, pegando um batedor, misture intensamente a mistura para evitar a formação de grumos. Despeje a segunda parte do caldo sem parar mexendo, adicione o creme aqui. Retire a massa espessa do fogão, despeje em uma peneira, limpe com uma espátula, em uma panela limpa. Despeje o vinho, mexa, ajuste o sabor com especiarias e deixe ferver em fogo baixo, mexendo.

Pegue uma assadeira. Cubra com papel alumínio, unte com óleo. Coloque formas cilíndricas sem um fundo em uma assadeira. A 2/3 da altura de cada forma, coloque o arroz. Despeje sobre ele com molho cozido. Organize a carne cozida em um molde e despeje o molho sobre o prato novamente. Coloque a panela no forno, aquecida a 200Ϲ. Asse o frango por 15 minutos. Retire a assadeira novamente, polvilhe os formulários com queijo ralado e mande a assadeira ao forno para derreter o queijo e transformar em uma crosta dourada.

Blanch os aspargos e ervilhas verdes, trazendo-os a gosto em água fervente. Adicione o suco de limão, sal, açúcar, tomilho. Deixe as verduras fermentarem e escorrer quando estiverem quentes.

Dissolva o açúcar em 50 a 70 ml de vinho. Branqueada "cereja" livre da pele. Despeje a calda de vinho em uma panela quente, coloque os tomates e caramelize-os.

Espalhe o arroz de frango francês das formas em pratos lisos e com porções largas, separando delicadamente o arroz cozido das formas com uma faca afiada para manter a forma do cilindro. Coloque legumes cozidos ao redor. Decore com molho e ervas, se desejar.

Receita 5. Filé de Frango Francês - Rolo de Batata Assada

Composição do produto:

Peito De Frango 2 pcs. (900-950 g)

Bacon defumado 0,5 kg

Boletos (ou champignons) 600 g

Chalota 2 talos

Alho 20 g

Rolo, branco (velho) 300 g

Amêndoas descascadas 100 g

Ovo 1 pc.

Batata grande 800 g (líquido)

Caldo 15 ml

Gordura (ou gordura) 100 g

Manteiga, manteiga 70 g + 100 g

Mistura de sal e pimenta

Leite 50 ml

Cebolas 300 g

Cozinhando:

Corte os cogumelos preparados e frite em manteiga derretida (70 g) juntamente com as cebolas (150 g). Traga ao gosto desejado, adicionando alho e pimenta, um pouco de sal. Em um liquidificador submerso, coloque os cogumelos fritos, fatias de pão, amêndoas (deixe 30-40 g para decorar o prato). Despeje o leite e o caldo de galinha na tigela do liquidificador e acrescente o ovo. Aumentando gradualmente a velocidade do liquidificador, cozinhe a pasta.

Peitos de frango são colocados alternadamente em uma superfície de trabalho, fazer cortes transversais para expandir o "livro" de carne. Descarte a carne, tempere com pimenta e sal. Corte o bacon defumado em fatias finas e alinhe-o com uma sobreposição na superfície de trabalho. Coloque o filé de frango por cima. Lubrifique a superfície da polpa com a pasta cozida. Role o rolo e amarre-o com fio ou linha.

Nos pratos de porções, coloque a gordura, corte em cubos pequenos, e o resto da cebola, previamente levemente frita em uma panela, igualmente. Pique as batatas cruas descascadas com placas redondas finas e coloque em cima, fritando, em cada forma, colocando pedaços de batata de ponta a ponta, sobrepondo-se, na forma de uma flor. Empilhe batatas em cima com manteiga derretida.

Em um forno pré-aquecido até 200Ϲ coloque o rolo de frango com cogumelos para a parede mais distante, coloque formas com um prato de batatas mais perto da porta. É aconselhável assar frango e acompanhamentos para que ambos os produtos semi-acabados troquem o sabor durante o cozimento. Você pode colocar as batatas no forno 20 minutos depois do rolo, já que as batatas requerem menos tempo para cozinhar. Se o tamanho do forno não permitir que você coloque tudo de uma só vez, tenha em mente que a carne e o acompanhamento devem ser servidos quentes. Asse as duas partes uma de cada vez, mas você deve aquecer a carne antes de servir.

Depois de retirar o rolo do forno, retire os fios e corte-os em placas de 1,5 a 2 cm, servindo a carne ao prato lateral em um prato separado, decorando-a com nozes e cebolinha picada. Você pode adicionar o molho a gosto.

Receita 6. Filé de frango de estilo oriental em francês

Datas, nozes e ameixas para o frango - o sabor do Oriente, inspirando especialistas em culinária francesa. Acontece que muitos franceses estão um pouco apaixonados pela culinária oriental. Esta é uma receita de um verdadeiro chef francês: ele conseguiu combinar doçura oriental e aroma inebriante com charme e sofisticação francesa. A vantagem da receita é a velocidade de cozimento.

Composição do produto:

Filé de frango 1,0 kg

Datas sem caroço 100 g

Ameixas 150 g

Cebola 200 g

Mel 70 g

Sementes de gergelim 50 g

Amêndoas 250 g

Suco de limão 150 ml

Azeite, azeite

Café com canela 10 g

Coentro moído e cominho moído - 5 g cada

Aipo fresco (folhas)

Cozinhando:

Em uma panela funda resistente ao calor, aqueça o óleo e refogue a cebola, picada em meio anel para uma consistência transparente. Coloque o frango por cima. Adicione ameixas e datas. Despeje o suco de limão sobre a carne. Adicione todas as especiarias por sua vez. Você precisa salgar a carne cinco ou dez minutos antes do final do cozimento. Despeje água fervente sobre o conteúdo da panela para cobrir a carne. Ensopado de carne no forno, cobrindo a panela com uma tampa. Fry descascou amêndoas e sementes de gergelim em uma frigideira seca. Adicione as nozes e o aipo picado com sal, retirando a panela do forno. Coloque de volta no armário, desligue o fogo e deixe descansar um pouco até servir.

Receita 7. Filé de frango ao estilo francês com legumes

Ingredientes

Polpa de frango 1,5 kg

Cebola 350 g

Tomates densos (variedade de carne) 400 g

Cenoura, vermelho 150 g

Farinha 50 g

Pimentão amarelo claro 250 g

Brynza (ou qualquer queijo em conserva) 300 g

Berinjela azul 200 g

Óleo Vegetal Refinado 150 ml

Molho De Tomate 250 ml

Azeitonas 100 g

Açúcar 70 g

Alho 50 g

Coentro moído 20 g

Cravo 5 g

Manjericão, fresco (verde)

Sal

Caldo de galinha 1,5 l

Ghee 150 g

Mistura de pimenta moída

Cozinhando:

Frite o filé de frango até dourar em uma panela profunda de ferro fundido. Tempere com especiarias e adicione o alho picado. Deixe o pote de lado por um tempo.

Lave os legumes, retire as sementes e os caules. Após a limpeza, corte todos em anéis. Das cenouras, cebola e molho de tomate, prepare o recheio. Refogue primeiro as cebolas e as cenouras numa pequena quantidade de manteiga até ficarem macias, adicionando caldo de galinha misturado com molho de tomate, açúcar e especiarias moídas. Separadamente, fritar legumes preparados em óleo vegetal, colocando-os por sua vez na carne de frango. Despeje o molho de tomate cozido na carne e legumes na panela. Cubra e deixe ferver no forno por 50 minutos.Cinco minutos antes do final do cozido, retire o prato, retire a tampa para o lado e cubra o conteúdo da assadeira com uma camada de queijo, corte em cubos médios. Cubra com anéis de azeitonas sem caroço e polvilhe com ervas picadas.

Filé de Frango Francês - Tips & Tricks

• O conselho de hoje é apenas um, razoável e completamente sem sofisticação: se você tem trabalho físico pesado, pode comer frango em russo, com batatas. Se você pretende passar um dia de folga no sofá, "abraçando" com o seu aparelho, não arrisque e complemente o frango com composições vegetais mais leves que as batatas, e seja alegre e saudável.