Peito em casca de cebola - os princípios básicos de cozinhar
Se o bacon for marinado e cozido em casca de cebola, ficará perfumado, macio e saboroso, com um belo tom marrom. Casca de cebola contém corante - quartzo, devido a que, o peito, no processo de ebulição, adquire uma bela cor marrom-dourada.
Para cozinhar o peito em casca de cebola, eles levam pratos que não são uma pena, pois no processo de cozimento pode manchar. Espalhe casca de cebola no fundo da panela, coloque fatias de peito em cima, sal, tempere com pimenta, adicione o alho picado e folha de louro. Top coberto com cascas de cebolas. Despeje a água e cozinhe por cerca de uma hora.
O peito acabado é resfriado à temperatura ambiente, envolto em filme plástico e enviado para a geladeira.
Receita 1. Peito de casca de cebola. Primeira opção
Ingredientes
barriga de porco - um quilograma;
água filtrada - litro;
sal de mesa - 120 g;
casca de cebola - dois punhados cheios;
três dentes de alho;
uma pitada de pimenta vermelha moída.
Método de cozimento
1. Encha a casca de cebola em uma peneira e enxágue bem. Deixe o copo secar e seque-o completamente.
2. Lave o peito e seque com um guardanapo de papel. Misture a casca da cebola e o sal em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo. Ferva a salmoura, mexendo sempre e mergulhe a barriga de porco nela.
3. Ferva o peito em um caldo com casca de cebola por cerca de 20 minutos a partir do momento de ebulição em fogo baixo. Desligue o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe esfriar. Quando a panela estiver fria, coloque-a na geladeira e deixe o bacon para marinar durante a noite.
4. Retire o peito da água e seque com uma toalha de papel. Em um prato pequeno, misture o alho e pimenta vermelha espremido através de uma prensa. Com a mistura resultante, esfregue o peito por todos os lados, embrulhe em papel alumínio e coloque na geladeira por quatro horas. Retire o peito da geladeira, retire o papel alumínio e corte a carne em fatias finas.
Receita 2. Peito na casca de cebola. Segunda opção
Ingredientes
quilo de barriga de porco;
90 g de sal;
cabeça de alho;
20 g de casca de cebola;
uma colher de chá de coentro e açafrão;
uma pitada de ervilhas de pimenta preta;
quatro folhas de louro.
Método de cozimento
1. Coloque as cascas de cebola em uma peneira e lave bem com água corrente. Metade colocada na panela, onde o bacon será cozido. Aqui também colocamos folhas de louro e várias pimenta preta.
2. Em um recipiente separado, ferva um litro de água, em que diluir art. uma colher de sal e açafrão. Limpamos o alho, cortamos ao meio todos os dentes e enche-os com o peito por todos os lados. Para fazer isso, perfuramos a carne com uma faca e, sem tirar a faca, colocamos o alho.
3. Coloque o peito preparado na casca. Deite o resto da casca de cebola, despeje a salmoura e cozinhe por meia hora em fogo baixo, com a tampa fechada.
4. Drene a água. Pound o coentro e pimenta preta em um almofariz e esfregue o peito ainda por todos os lados. Guarde o peito completamente resfriado na geladeira.
Receita 3. Peito de casca de cebola de maneira asiática
Ingredientes
550 g de barriga de porco;
três botões de cravo-da-índia;
casca de cebola - punhado cheio;
cabeça de alho;
pimenta;
um pequeno pedaço de raiz de gengibre.
Método de cozimento
1. Lave o peito, seque com guardanapos de papel. Descasque a raiz de gengibre e corte em círculos. Nós extraímos sementes de pimenta e cortamos em anéis.
2. Cobrimos o fundo da panela com casca de cebola, espalhe o gengibre por cima com fatias, dentes de alho, cravos e anéis de pimentão.
3. Encha tudo com água, coloque fogo e espere o líquido ferver. Assim que começar a escurecer, coloque o peito, torça o fogo e cozinhe o peito por cerca de uma hora. Deixe a carne de porco no caldo de cebola até esfriar completamente. Nós tiramos a carne, embrulhamos em papel alumínio e a enviamos para armazenamento na geladeira. Pique o peito e sirva com mostarda ou rábano.
Receita 4. Batata assada com peito em casca de cebola
Ingredientes
batata - um quilograma;
Peito de 250 g em casca de cebola;
ameixas secas - 125 g;
duas cebolas;
caldo de carne - um copo e meio;
pimenta preta, sal e louro.
Método de cozimento
1. Descasque as batatas e corte-as em pequenos cubos. Corte o peito em fatias finas. Cebolas limpar e triturar meia argolas.
2. Em um caldeirão, colocamos batatas, cebolas e bacon. Adicione ameixas lavadas. Todos misture bem e despeje o caldo. Aqui nós também adicionamos pimenta e louro, salgamos, cobrimos o caldeirão e fervemos as batatas em fogo baixo até estarmos prontos.
3. Sirva as batatas preparadas em porções em pratos, polvilhe com ervas.
Receita 5. Salada de tomate com bacon na casca de cebola, bolachas e queijo
Ingredientes
três tomates;
100 g de bacon e queijo;
dois dentes de alho;
maionese;
duas fatias de pão branco;
sal, pimenta preta moída verde.
Método de cozimento
1. Lave os tomates e limpe-os com papel absorvente. Descasque o alho e passe por uma prensa especial. Enxágue os verdes, retire o excesso de umidade e pique finamente. Corte o peito e os tomates em tiras.
2. Moer o queijo em um grande segmento do ralador. Coloque todos os ingredientes em um prato fundo, sal, adicione ervas picadas e alho. Tempere com maionese e misture bem.
3. Corte as fatias do pão branco em cubos pequenos e frite-as em uma panela seca até dourar.
4. Coloque a salada em um prato, polvilhe com croutons cozidos, decore com verduras e sirva.
Receita 6. Sopa de feijão com peito em casca de cebola
Ingredientes
feijão cozido - 650 g;
peito em casca de cebola - 150 g;
40 ml de azeite;
cebola e cenoura;
pecíolos de aipo - 2 pcs .;
alho - 4 dentes;
folha de louro;
5 g secos e dois raminhos de tomilho fresco;
5 g de seco e um raminho de alecrim fresco;
caldo de galinha - dois litros;
pimenta preta moída, suco de limão e sal.
Método de cozimento
1. Nós limpamos o alho e as cebolas das cascas e picá-las bem. Descasque as cenouras e corte em cubos juntamente com aipo.
2. Corte o peito em tiras longas com meio centímetro de espessura. Colocamos a panela no fogo, despejamos o azeite, colocamos o peito nele e cozinhamos por três minutos. Vire e frite por alguns minutos até que fique crocante. Cobrimos o prato com um guardanapo de papel e colocamos o bacon frito nele.
3. Coloque as cenouras, o aipo, as cebolas e refogue em uma panela, mexendo em fogo médio por cerca de 10 minutos e acrescente o louro, o alho, o alecrim e o tomilho. Cozinhe por mais alguns minutos até que o sabor seja liberado.
4. Despeje o feijão, despeje o caldo de carne quente, espere até ferver e cozinhe por mais 20 minutos Sal, tempere com pimenta e suco de limão.
5. Sopa é despejada em pratos, e em cada um deles é colocada uma fatia de peito frito.
Receita 7. Carpa assada com peito em casca de cebola
Ingredientes
pequena carpa;
batatas - 6 pcs .;
cenoura média;
três cebolas;
peito em casca de cebola - 300 g;
um pequeno punhado de endro;
creme azedo - 300 ml;
200 g de tomate cereja;
páprica moída - 10 g;
vinagre de maçã - 100 ml;
sal
Método de cozimento
1. Ferva batatas e cenouras "em seus uniformes". Nós lavamos a carpa com água corrente. Cortamos as barbatanas com uma tesoura e limpamos as escamas. Nós tiramos as guelras e interiores. Descasque as cebolas, corte duas em anéis e uma com penas. Penas de cebola lay out em um prato fundo e despeje o vinagre. Corte o bacon em duas partes. Com um corte a pele e corte em fatias finas. Nós cortamos o segundo também, só nós cortamos as fatias também em tiras para a pele para fazer um "ventilador".
2. Peito, fatiado "fã", frito em uma frigideira seca. A banha é vertida em uma forma refratária com lados altos.
3. A maioria dos anéis de cebola estava no fundo do formulário. No meio coloque duas fatias de peito. Nós esfregamos o peixe dentro com sal, ponha no dill e faça algumas incisões profundas obliquamente, os esfregue com sal e ponha neles fatias do peito e um pequeno anel de cebola. Coloque o peixe em um molde.
4. Nós limpamos as cenouras e batatas cozidas da pele e cortamos em fatias. Nós espalhamos os círculos de legumes ao redor do peixe, perelaivaya seus anéis de cebola. Cada camada é salgada. De cima, colocamos os "ventiladores" fritos de peito e as cebolas embebidas em vinagre. Polvilhe tudo bem com páprica moída e despeje o creme azedo. Coloque os tomates cereja em cima, depois de fazer pequenos cortes.
5. Deixe o peixe com legumes por 10 minutos e deixe o forno aquecido a 200 graus. Asse por uma hora e meia. Coloque os legumes em um prato largo, coloque o peixe por cima. Sirva com vinho branco.
Receita 8. Torta de batata com queijo e bacon na casca de cebola
Ingredientes
meio quilo de farinha;
um pequeno pacote de fermento seco;
leite - um copo;
uma pitada de sal e sementes de alcaravia;
manteiga - 50 g;
ovos - 3 pcs .;
um quilo de batatas;
queijo - 250 g;
Peito de 300 g em casca de cebola;
endro e cebola verde;
creme - 150 g;
pimenta preta moída e sal.
Método de cozimento
1. Peneire a farinha em uma tigela, coloque fermento, sal e açúcar, acrescente a manteiga, o leite e dois ovos. Sove a massa macia. Deixe a abordagem por meia hora no calor.
2. Batata limpa, ferver e amasse tolkushkoy. Nós esfregamos queijo em um ralador fino e misturamo-lo com purê de batatas. Pique o peito em pequenos cubos e frite em uma frigideira.
3. Misture os ovos com creme de leite, sal e tempere com cominho e pimenta. Adicione greens picadinhas aqui. Abra a massa em uma assadeira grande. Espalhe a massa de batatas e queijo por cima. Polvilhe com pedaços de peito e despeje a mistura de creme de ovos. Nós assar no forno aquecido a 250 graus por cerca de meia hora. Corte a torta em pedaços e sirva.
Receita 9. Salmão, assado com peito em casca de cebola
Ingredientes
1 kg 700 g de salmão;
Peito de 300 g em casca de cebola;
1 kg e meio de batatas;
200 g de cenouras;
cebola;
100 g de óleo vegetal refinado.
Método de cozimento
1. Ferva as cenouras e batatas "de uniforme" até metade cozido. Descasque os legumes e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e corte em meio anéis.
2. Descongele os peixes na geladeira, limpe-os de escamas, corte as barbatanas e remova a cauda. Ao longo da carcaça, faça incisões com um intervalo de três centímetros em ambos os lados, para que coincidam nas costas. Esfregue o peixe com sal e especiarias. Corte as fatias de peito, deve sair um por um para o corte. Shred o resto do peito em pequenos cubos.
3. Combine cenouras e batatas com peito picado, despeje com óleo vegetal e misture. Nós colocamos essa massa em uma forma untada. Top lay out o peixe. Inserir cortes e fatias de bacon em cortes. A cebola deve estar sob o peito. Coloque um pouco de mistura de legumes na barriga para que os peixes não percam a forma durante o cozimento. Despeje com óleo vegetal e leve ao forno por meia hora. Asse a 180 graus.
Receita 10. Cupcake com pimentão, queijo e peito em casca de cebola
Ingredientes
meio copo de kefir;
80 g de azeite;
um copo de farinha;
10 g de fermento em pó;
uma pitada de sal;
três ovos;
100 g de queijo, peito e pimentão.
Método de cozimento
1. Corte o peito, queijo e páprica em pequenos cubos.
2. Com um batedor, bata os ovos, sal, adicione o kefir e adicione a farinha misturada com o fermento em pó. Continue batendo, despeje o azeite e misture novamente. A consistência da massa deve ser como creme azedo. Coloque o peito, queijo e peito na massa.
3. Despeje a massa em um molde e polvilhe com gergelim. Asse no forno, pré-aquecido a 180 graus, meia hora. Corte o bolinho acabado em fatias e sirva a mesa.
Peito em casca de cebola - dicas e truques de chefs
- Peito em casca de cebola pode ser preparado para uso futuro, é lindamente armazenado no freezer.
- Peito cozido em casca de cebola é resfriado, esfregou com especiarias e alho e mantido na geladeira por 12 horas.
- Se você adicionar fumaça líquida ou carne defumada durante o cozimento, o peito adquirirá um aroma agradável de bacon defumado.
- Verifique a prontidão do peito, você pode usar um garfo. Suco, que se destaca quando o piercing, deve ser transparente, é um sinal de que cozinhar é suficiente.
- Não exagere com casca de cebola, um punhado de punhados.
- O alho pode ser cozido antes e depois da cozedura. Para isso, os cortes são feitos com uma faca, na qual são colocados pedaços de alho.
- Para peito, é melhor levar as cascas de cebola dourada e vermelha nas mesmas proporções. Isso a deixará mais rosada.
