Adjika - lanche favorito de todos, que tem um grande número de receitas.
É cru e cozido, de pimenta, com tomates, verduras, berinjelas, ameixas e outros ingredientes. Receitas adjika de pimenta, existem várias centenas. Em tal variedade, é fácil ficar confuso, então aqui estão as melhores receitas de salgadinhos com ostrykoy.
Pepper Adjika - Princípios Gerais de Culinária
A adjika é preparada cortando legumes e acrescentando especiarias e ervas aromáticas a eles. É melhor fazê-lo em um moedor de carne. Se desejado, a massa é pulada várias vezes. Se o aperitivo não for submetido a tratamento térmico, é muito importante observar a esterilidade dos pratos e produtos. Isso aumentará a duração do armazenamento da peça de trabalho.
Pimenta quente. Ingrediente obrigatório adjika. Você pode usar os pods vermelhos e verdes. Pimenta madura é cerca de 1,5 vezes mais afiada do que imaturos. A cauda é removida das vagens, as sementes podem ser deixadas, elas darão adjika uma mesquinhez adicional.
Pimenta búlgara. Não há tantos admiradores de adzhika quente feito de pimenta e muitas vezes o gosto se dilui com outros legumes. Na maioria das vezes é pimenta búlgara, que também dá o lanche um aroma de verão e cor bonita. Quanto mais maduras e suculentas forem as vagens, melhor será o adjika. Verde pimenta verde raramente é adicionado ao aperitivo, pois pode adicionar sabor amargo ao molho acabado.
Tomates O amor universal de tomates não pode mas refletir na receita de adzhika. Os tomates são cada vez mais adicionados a ele. Além disso, muitas donas de casa consideram que elas são o ingrediente principal e adicionadas em quantidades não medidas. Isso não é proibido, mas se você colocar uma quantidade suficiente de produtos conservantes. Caso contrário, o molho pode azedar rapidamente. Tomates são melhores para levar carnuda, madura, cultivada ao sol. Vegetais com efeito de estufa e importados não gostam de adjika de pimenta.
Alho Dá o sabor do lanche, tempero extra e ajuda a ficar fresco por mais tempo. Esmagado junto com outros ingredientes, pode ser adicionado em grandes quantidades. Se a pimenta adjika precisa ser cozida, então o alho é melhor adicionado no final do cozimento. Há receitas em que todos os ingredientes são submetidos a tratamento térmico, e o alho é colocado depois que o molho esfria.
Ingredientes freqüentes adjika pimenta são especiarias. Para provar tudo é usado: coentro, orégano, manjericão, canela, cravo. Você pode adicionar todos os tipos de ervas e raízes, mas é importante enxaguá-las completamente.
Receita 1: Pimenta da Geórgia Adjika
Esta é uma receita para cozinhar real, quente adzhika de pimenta. Tem um zhuguchesty especial, então os amantes para usar em sua forma pura não são muito e principalmente homens. Mas a preparação também é usada ativamente para a preparação de vários pratos, marinadas e conservas.
Lista de ingredientes:
• pimenta 0,25 kg;
• alho 0,05 kg;
• sal 1 colher de sopa. l;
• lúpulo suneli 1 colher de sopa. l;
• coentro 1 colher de chá.
Cozinhando adzhika
O adjika clássico de pimenta contém muito sal, o que permite que ele não se deteriore por muito tempo em condições naturais. Por 1 kg de pimenta é de 0,35 kg de sal. Mas se você planeja armazenar o lanche na geladeira, então esta receita pode ser negligenciada, colocar menos sal.
As sementes de coentro são esmagadas em um moedor de café, mas você pode simplesmente esmagá-las. Pimentos e alho são picados num moedor de carne, pré-limpos e libertos de sementes. Todos misturam, misturam bem, sal, adicionam temperos e reservam para dissolver e saturar o sabor. Em seguida, espalhe em pequenos frascos.
Receita 2: Pepper Adjika com cebola e cenoura
Adjika feita de acordo com esta receita tem um sabor suave e suave, devido à entrada de legumes. Se não for cozida por meio de um moedor de carne, mas sim em um liquidificador, parecerá um caviar vegetal.
Lista de ingredientes:
• pimenta doce 2 kg;
• 0,5 kg agudo;
• 700 g de cebola;
• cenouras 500 gr.
• 0,25 kg de pasta de tomate;
• óleo 0,15 kg;
• 3 colheres de sopa. l vinagre;
• 2 colheres de sopa l sal.
Cozinhando adzhika
Despeje a manteiga na panela, coloque no fogão. Descasque as cebolas, corte em grandes meias argolas e mande para a panela. Rale as cenouras e despeje-as nas cebolas. Todos juntos, fritos e frios.
Enquanto o assado está esfriando, você precisa preparar a pimenta. Para fazer isso, é lavado, cortado ao meio e liberto das entranhas. Metades são cortadas em vários pedaços e roladas em um moedor de carne, juntamente com legumes assados e resfriados. Massa deve ser deslocada para a panela ou caldeirão e colocar a ferver durante 30 minutos. Em seguida, adicione o extrato de tomate, sal e vinagre para o adjika futuro. Mexa e deixe ferver por mais 10 minutos. Massa de ebulição espalhada em frascos de vidro e enrolada.
Da mesma forma, adjika é preparado com a adição de abobrinha, aipo e abóbora. Legumes podem ser fritos em óleo, como nesta receita, ou apenas ferver com pimenta. Pode ser necessário adicionar tempo de ebulição. O óleo deve ser adicionado em qualquer caso.
Receita 3: Pepper Adjika Nut
Nozes adicionar tempero para adjika de pimenta, tornar o sabor profundo e rico. Este molho pode ser recoberto com carne, peixe ou frango antes do cozimento, acrescente-o ao fazer espetadas em conserva ou fazer carne picada para almôndegas, raviolis, mantas e pastéis. Uma colher de adjika de nozes adicionada à maionese ou creme azedo fará um ótimo molho de um produto simples.
Ingredientes para adjika:
• 1 kg de pimentão;
• 500 gr. agudo;
• nozes 0,2 kg;
• 0,2 kg de azeite;
• sal 2 colheres de sopa. l;
• 0,2 kg de alho.
Cozinhando adzhika
As nozes precisam classificar, remover as impurezas. Em seguida, frite levemente em uma frigideira seca, evitando chamuscar. Você pode apenas secar as nozes no forno. Isso dará ao futuro adjika de pimenta um aroma rico.
Descasque o alho, prepare os pimentões e role pelo moedor de carne duas vezes junto com as nozes. Adicione sal e mexa até dissolver. E só depois disso despeje no azeite. Se você misturar o óleo com sal ao mesmo tempo, o tempero vai se dissolver e estalar nos dentes por um longo tempo. É melhor usar azeite de oliva não refinado, mas se você não tem ou não gosta do produto, pode substituir o óleo de girassol. O adjika interessante da pimenta obtém-se com a adição de óleo prensado frio de mostarda.
Receita 4: Pimenta Ajusta com Ameixa
De ameixas você pode cozinhar não só o popular molho de tkemali. Há uma receita igualmente interessante para o adzhika de pimentas com ameixas, que é muito fácil de fazer a partir de vegetais sazonais. O molho requer tratamento térmico e é melhor mantê-lo enrolado, mas, se desejar, você pode sempre fazer uma porção de teste que ficará na geladeira por uma semana ou duas.
Ingredientes:
• 1,2 kg de pimenta doce;
• ameixas 0,8 kg;
• pimenta quente 0,3 kg;
• alho 2 cabeças;
• Vinagre 3 colheres de sopa. l;
• sal 2 colheres de sopa. l
Cozinhando adzhika
Isento de poços de ameixa. Pimentas são isentos do núcleo e sementes, dentes de alho da casca exterior. Então tudo é esmagado, exceto alho. Coloque o adjika no fogão, leve para ferver, retire a espuma, cubra com uma tampa e deixe ferver por 30 minutos em fogo pequeno. Neste momento, moa o alho ou pique finamente. Em seguida, adicione-o à massa fervida, misture, despeje o vinagre e despeje o sal, deixe ferver por 2 minutos, enrole-o nos frascos preparados. Resfrie de forma invertida sob uma manta quente.
Se a ameixa fresca não estiver disponível, você pode substituir as ameixas. Neste caso, você precisa levar 2 vezes menos. Se os frutos secos forem demasiado duros, pré-agarre durante uma hora em água fria, depois seque com uma toalha e cozinhe de acordo com a receita.
Receita 5: Adjika de tomate e pimenta crua
O adjika cru preserva o sabor e o aroma dos vegetais o máximo possível, o que é agradável para muitas donas de casa, mas requer uma preparação cuidadosa. Além disso, a peça de trabalho sem tratamento térmico é muito caprichosa em armazenamento. Dois molhos preparados de acordo com as mesmas receitas, mas em momentos diferentes, podem ser diferentes. Isso depende muito da qualidade dos vegetais e da esterilidade.
Lista de ingredientes:
• 1,2 kg de pimenta doce;
• 1,2 kg de tomate;
• 500 gr. alho;
• 0,3 kg de raiz de rábano.
Cozinhando adzhika
Antes de cozinhar adzhika você precisa lavar todos os legumes em água corrente e secar bem para que não entre água no lanche pronto. Enquanto isso, você pode preparar potes ou garrafas. Para preservar o molho, eles devem ser estéreis. Para fazer isso, os pratos são tratados com vapor ou aquecidos em um forno.
A pimenta é liberada das sementes, cortada em pedaços para um moedor de carne. Tomates também precisam ser cortados. Casca de alho. O mais difícil de tratar rábano, uma vez que provoca irritação das membranas mucosas e lacrimejamento. Portanto, a raiz deve ser limpa rapidamente, e é aconselhável trabalhar com ela no ar ou com a janela aberta. Cozinhar adjika de pimenta e tomate é simples: basta picar tudo, mexa, despeje em recipientes e coloque na geladeira. Se houver um porão ou porão fresco, o molho pode ser armazenado nele.
Receita 6: Adjika de tomate e pimenta fervida
O adjika cozido é diferente porque não é tão extravagante para as condições de detenção e é incrivelmente armazenado mesmo à temperatura ambiente, é claro, enrolado. Evidentemente, ele perde em gosto e conteúdo de substâncias úteis para o análogo bruto, mas o risco de azedar ou formação de mofo é mínimo.
Ingredientes:
1,5 kg de tomate;
• 500 gr. alho;
• pimenta doce 1,5 kg;
• 350 gr. agudo.
Cozinhando adzhika
A receita é muito simples, você precisa cortar as pimentas com tomate, ferver por meia hora, adicionar o alho, ferver por alguns minutos e fechar em frascos. Adjika ama uma variedade de especiarias, ervas e raízes, a partir deles o molho torna-se perfumado e mais saboroso. Mas, para manter o lanche bem, a massa deve ser fervida por vários minutos. Algumas amantes de segurança adicionam vinagre ou ácido acetilsalicílico. E para evitar a formação de mofo na superfície, adicione um pouco de óleo vegetal ao molho durante o cozimento. Durante o armazenamento, ele irá flutuar até a superfície e formar um filme protetor.
Receita 7: Adjika de tomate e pimenta seca
O adjika seco de tomate e pimentão é um ótimo tempero que pode ajudar a qualquer momento. Tem muitas vantagens: é bem armazenado a qualquer temperatura, adequado para qualquer tipo de louça e é muito fácil de preparar. E ela ajudará a determinar os vegetais excedentes, se não houver latas suficientes, tempo ou lugar na geladeira.
Lista de ingredientes:
• tomates 2 kg;
• pimenta doce 2 kg;
• 0,5 kg agudo;
• alho 0,3 kg.
Cozinhando adzhika
O número de produtos pode ser alterado em qualquer direção, dependendo das preferências de gosto. É importante que os legumes estejam maduros, não aguados e sem sinais de deterioração. Pimentos e tomates devem ser cortados em fatias arbitrárias, descascar o alho e cortar as fatias. Organize os espaços em branco nas bandejas e seque ao sol ou no forno. Se houver um secador elétrico, o processo é simplificado muitas vezes.
Legumes precisam ser secos à fragilidade. Em seguida, moer em um moedor de café, através de um moedor de carne ou teto. Despeje em frascos secos e guarde no armário da cozinha. Se desejar, você pode misturar com ervas secas, quaisquer especiarias, legumes, sementes e nozes. Mas é importante que todos os ingredientes estejam completamente secos.
Receita 8: Adjika de tomate e pimenta com maçãs
Maçãs irá diluir o sabor de qualquer molho, dar amargor picante e ternura. Mas para isso eles precisam ser cuidadosamente preparados, descascados e, é claro, esmagados. Você não deve torcer a fruta com outros ingredientes no moedor de carne, é melhor fazer um pouco diferente.
Lista de ingredientes:
• maçãs 1,5 kg;
• tomate 1,2 kg;
• pimentão doce 1,2 kg;
• vagens agudas 0,5 kg;
• especiarias e sal.
Cozinhando adzhika
Para fazer adzhika tenra e perfumada, sem pedaços de maçãs e peles, você precisa fazer purê de batatas. Para fazer isso, a fruta é descascada, cortada em fatias e colocada em uma panela. Agora você precisa adicionar 100 ml de água e bem vapor. A massa esfria-se e pode prosseguir à preparação imediata de adzhika com a pimenta.
Legumes são preparados de forma padrão, rolados em um moedor de carne. Separadamente, triture maçãs cozidas no vapor. Tomate - massa de pimenta deve ser fervida por 20 minutos, adicione molho de maçã, a gosto com sal e pimenta. Ferva mais 10 minutos e enrole.
Receita 9: Peppermint Adjika com Mel
Receita incomum para cozinhar adzhika aromático de pimenta. O mel confere ao molho um sabor especial e um sabor único. Esta receita não usa sal e especiarias, como o molho é obtido em si mesmo saturado.
Lista de ingredientes:
• pimenta búlgara 2 kg;
• 200 gr. vagens agudas;
• 2 colheres de sopa l vinagre 70%;
• 200 gr. alho;
• 200 gr. mel
Cozinhando adzhika
Legumes lavar e secar. Pimentas remover pimentões, cortar as caudas das vagens. Limpe os dentes de alho. Todos torcer em um moedor de carne intercaladas. Adicione o mel, vinagre e misture bem com uma colher por 10 minutos. É melhor usar mel líquido, mas se não houver nenhum, então você precisa derreter o produto cristalizado. Para fazer isso, coloque em uma tigela e coloque em banho-maria. É importante não deixá-lo ficar muito quente e ferver, então você precisa mexer constantemente. Assim que todas as partes se dissolverem, coloque o mel no adjika e mexa.
É necessário guardar pimenta adjika com mel na geladeira por não mais que 3 meses, mas normalmente não dura muito tempo. Bem adequado para qualquer carne e vegetais, é saboroso mesmo com pão.
Receita 10: Pimenta verde adjika
Este lanche contém um monte de verduras e é feito de pimentão verde. Se o molho parecer picante, pode ser diluído com pimenta búlgara, de preferência amarelo. O adjika da pimenta verde é bom não somente para pratos de carne, mas também para pratos de peixe.
Lista de ingredientes:
• pimenta verde 0,25 kg;
• alho 0,2 kg;
• salsa 0,1 kg;
• endro 0,1 kg;
• coentro 0,05 kg;
• manjericão 0,05 kg;
• nozes 0,05 kg;
• sal 1 colher de sopa. l
Cozinhando adzhika
É importante enxaguar bem com verduras e secar as gotas de água. Hastes grandes e resistentes precisam ser removidas imediatamente. Como os verdes secam, a pimenta e o alho preparam-se. Vagens precisam ser lavadas, retire as caudas. Descasque os dentes de alho. Moer pimentos, ervas, alho e nozes. Adicione sal e misture bem. Se um liquidificador é usado, então o sal pode ser derramado imediatamente.
Guarde a pimenta verde adjika na geladeira, colocando em um recipiente de vidro com uma tampa bem fechada. Não é recomendado cozinhar grandes porções de salgadinhos, pois o aroma de verdura e aparência deterioram-se gradualmente. Mas o sal pode salvar o dia. Neste caso, deve ser adicionado até que deixe de se dissolver.
Pimenta Adjika - Truques e Dicas
• Pimenta quente irrita a pele das mãos, pode causar queimaduras. Portanto, você precisa trabalhar com ele em luvas.
• Em adjika cru precisa usar vegetais de alta qualidade e inteiros. Se eles são maduros e não inspiram confiança, então é melhor ferver muito.
• Se um dente é adicionado ao aperitivo, é importante não exagerar. Até onde insistem, os asteriscos revelam um cheiro que pode se tornar muito chato. Opção - use dentes de terra.
• Quanto mais pimenta, alho e rábano, mais tempo ele permanecerá fresco.Você também pode adicionar sal como conservante.
• Se houver ácido acético na receita, é melhor substituí-lo por maçã ou vinagre de uva, respectivamente, calculando a proporção. O molho resultará não só mais sã, mas também muito mais saborosa.
• Se houver uma falta de agudeza em adjika, e pimenta malagueta não estiver presente, então é possível encher o chão vermelho.
Fazer pimenta adjika é fácil e simples. A culinária caseira substituirá os molhos comprados, ajudará a diversificar o cardápio e adicionará um novo sabor aos pratos comuns. Boas donas de casa em cofrinhos sempre têm algumas receitas para este lanche maravilhoso.
