Croissants são os doces mais populares na França.
Eles estão preparados em quase toda parte: em lojas de doces, cafés, restaurantes e em casa. Croissants são servidos com chá, cacau ou café.
A massa folhada exige certos conhecimentos e habilidades, de modo que nem toda dona de casa pode cozinhá-la de modo a torná-la arejada e crocante.
Mas hoje você pode comprar massa pronta em qualquer loja, o que simplifica bastante o processo de fabricação de croissants.
Croissants da massa acabada - os princípios básicos de preparação
Croissants são feitos de massa folhada. Neste caso, tanto a levedura quanto a levedura são usadas. O recheio pode ser salgado ou doce.
Como o recheio para croissants doces da massa acabada, chocolate, bagas, geléia, frutas, geléia ou leite condensado são usados.
Para croissants salgados, os recheios podem ser muito diferentes. Pode ser queijo cottage com ervas, presunto, queijo, cogumelos ou outros produtos.
A massa acabada é descongelada, desdobrada e espalhada sobre uma mesa polvilhada com farinha. A folha é cortada em tiras compridas e largas. Em seguida, corte cada tira em triângulos.
Espalhe o recheio na parte larga e envolva a massa com um rolo. Croissants prontos da massa acabada são espalhados em uma assadeira coberta com pergaminho. Cada um é untado com um ovo batido e assado em um forno pré-aquecido a 220 ° C por um quarto de hora.
Receita 1. Croissants da massa acabada com leite condensado
Ingredientes
um quilo de massa folhada;
um ovo;
manteiga - 150 g;
150 g de leite condensado cozido.
Método de cozimento
1. Descongele a massa. Polvilhe a mesa com farinha e desdobre uma folha de massa folhada. Enrole levemente. Corte a folha em tiras largas. Em seguida, corte cada tira em triângulos.
2. Derreta a manteiga e misture com o leite condensado fervido. No lado largo do triângulo, coloque uma colher de chá de recheio de leite condensado cozido e torça a massa em um rolo.
3. Coloque os croissants no deco coberto com papel manteiga. Bata o ovo e engraxe cada bagel com ele.
4. Pré-aqueça o forno a 200 C. Coloque o deco com croissants no forno e asse por meia hora. Colocamos o fermento pronto em um prato e polvilhe com açúcar em pó.
Receita 2. Croissants da massa acabada com maçã e passas.
Ingredientes
um quilo de massa folhada de levedura;
óleo magro;
passas - 50 g;
açúcar granulado;
uma maçã;
açúcar de confeiteiro - 15 g.
Método de cozimento
1. Descongele a massa folhada e corte-a ao meio. Role uma parte em um círculo.
2. Corte em triângulos iguais.
3. Descasque as maçãs, remova o núcleo da semente e corte-o em pequenos cubos. Nós espalhamos uma pequena maçã no lado largo do triângulo. Polvilhe levemente com açúcar e envolva a massa com o recheio no rolo.
4. Role a segunda folha da mesma maneira. Corte em triângulos. Despeje passas com água morna e deixe por 15 minutos. Em seguida, escorra a água e seque em um guardanapo. Coloque um pouco de passas no lado largo e embrulhe.
5. Coloque croissants com maçãs e passas em uma assadeira coberta com pergaminho. Pré-aqueça o forno a 180 C. Coloque a assadeira no forno e asse os croissants por cerca de 25 minutos, coloque a assadeira pronta em um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Receita 3. Croissants da massa acabada com chocolate
Ingredientes
uma pitada de farinha;
um quilo de massa folhada sem fermento;
100 g de chocolate;
leite - 50 ml;
60 g de açúcar granulado.
Método de cozimento
1. Descongele a massa completamente. Polvilhe a superfície da mesa com farinha e coloque uma folha de massa folhada sobre ela.
2. Sem rolar, corte a massa em três quadrados iguais. Cada corte ao meio. Os retângulos resultantes são cortados na diagonal. Deve fazer triângulos.
3. Quebre o chocolate em fatias. Você pode tomar qualquer chocolate, pode ser: leite, amargo ou branco. No lado largo do triângulo, coloque duas fatias de chocolate.
4. Croissant roll em um rolo. Coloque-os de volta no deco, previamente coberto com papel manteiga. Unte cada rolo com uma escova de silicone e leite. Polvilhe o açúcar por cima.
5. Deco com croissants colocados no forno por 25 minutos. Asse à temperatura de 180ºC. Sirva croissants com café quente ou cacau.
Receita 4. Croissants da massa acabada com presunto e requeijão
Ingredientes
levedura massa folhada - 500 g;
queijo cottage - 100 g;
200 g de presunto;
o ovo.
Método de cozimento
1. Descongele completamente a massa folhada acabada e divida-a ao meio.
2. Enrole uma parte em um círculo fino e corte-a em segmentos triangulares.
3. Esfregue o presunto em um ralador grosso. Nós espalhamos o queijo cottage em um prato com laterais altas e amassamos com um garfo. Adicione o presunto a ele e misture.
4. Em uma grande parte do triângulo, espalhamos um pouco de recheio de queijo e presunto. Nós embrulhamos a massa com o recheio no rolo e espalhamos em uma assadeira coberta com pergaminho.
5. Coloque a assadeira com croissants no forno e leve ao forno a 180 ° C por meia hora. Sirva doces com caldo ou sopa.
Receita 5. Croissants de massa pronta com geléia de marmelo
Ingredientes
200 g de geléia de marmelo;
500 g de massa folhada;
açúcar de confeiteiro;
um ovo;
30 ml de óleo vegetal.
Método de cozimento
1. Descongele a massa. Esmagar a superfície da mesa com farinha, desdobre a massa e coloque-a sobre a mesa. Abra a massa em uma camada fina e corte em pequenos triângulos.
2. Coloque marmelada em uma grande parte do triângulo. Uma colher de chá será suficiente.
3. Enrole a massa em um pãozinho. Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque croissants sobre ela. Bata o ovo ligeiramente e engraxe cada bagel com ele.
4. Pré-aqueça o forno a 200 ° C e asse os croissants durante meia hora. Transfira o fermento pronto para um prato e polvilhe com açúcar em pó.
Receita 6. Croissants da massa acabada com creme e geléia
Ingredientes
250 g de massa folhada sem levedura;
geléia de morango;
duas gemas;
vanilina;
50 gramas de açúcar;
100 ml de leite;
30 g de farinha.
Método de cozimento
1. Descongele a massa folhada. Ligue o forno e pré-aqueça a 220 C.
2. Em uma forma grossa, misture a gema com farinha, açúcar, leite e baunilha. Mexa até ficar homogêneo e coloque em fogo baixo. Cozinhe, mexendo continuamente, até engrossar. Em seguida, desligue o fogo e continue mexendo por mais alguns minutos. Transfira o creme para um copo fundo e deixe esfriar.
3. Coloque a massa descongelada sobre uma mesa polvilhada com massa e enrole-a. Corte em triângulos. Qual o tamanho que eles serão, decida por si mesmo.
4. Em uma porção larga, coloque um pouco de massa de choux. Coloque o atolamento ao lado dele. Lubrifique as bordas do triângulo com ele. Enrole a massa em um rolo. Coloque os croissants em uma assadeira, cobrindo-a previamente com pergaminho. Despeje um pouco de leite na gema e bata levemente. Lubrifique cada bagel com a mistura. Coloque a panela no forno por um quarto de hora. Sirva croissants para cacau quente ou café.
Receita 7. Croissants da massa acabada com frango
Ingredientes
400 g de massa folhada;
Queijo holandês
80 g de farinha;
200 g de frango cozido;
100 ml de leite;
pimenta e sal iodado.
Método de cozimento
1. Descongele a massa folhada. Nós espalhamos sobre uma mesa polvilhada com farinha e desenrolamos.
2. Em uma panela pequena, aqueça o leite. Dilua a farinha com uma pequena quantidade de leite e moa até ficar homogêneo. Isso é feito para que os pedaços não se formem durante o processo de cozimento. Despeje a farinha diluída em um leite em um fluxo fino, mexendo continuamente e cozinhe até que o molho fique espesso. Sal e pimenta.
3. Filé de frango cortado em tiras finas. A camada de massa é cortada em pequenos triângulos. Em uma grande parte deles, coloque um filé de frango e despeje com molho gelado. Polvilhe o recheio com queijo ralado. Delicadamente, enrole a massa com o recheio. Nós espalhamos os croissants em uma assadeira coberta com pergaminho.
4. Enviamos nossos croissants para o forno. Nós os cozinhamos a uma temperatura de 175ºC por um quarto de hora.
Receita 8. Croissants da massa acabada com Nutella
Ingredientes
açúcar de confeiteiro - 50 g;
um ovo;
água mineral 0 30 ml;
massa de fermento puff - 250 g;
Pasta de Nutella - 100 g.
Método de cozimento
1. Retire a massa folhada já pronta do congelador, descongele e espalhe-a na superfície da mesa, polvilhe levemente com farinha. Enrole-o ligeiramente e fure-o em vários lugares com um garfo.
2. Corte a massa em triângulos. Coloque um pouco de Nutella na parte larga, enrole a massa e fixe em ambos os lados.
3. Bata o ovo em uma espuma íngreme e despeje um pouco de água potável. Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque a assadeira preparada. Unte cada bagel com um ovo batido.
4. Coloque a assadeira no nível médio do forno e asse por 20 minutos a 200 C. Coloque os croissants preparados em um prato e polvilhe com açúcar em pó.
Croissants prontos - dicas e truques de padeiros experientes
Se você inicialmente lançar a massa em um círculo, formar croissants será mais fácil.
Lubrifique a superfície de cozedura com leite ou gema para que fique rosada.
Rolo croissants começando do lado em que o enchimento está localizado.
Para fazer croissants exuberantes, não abra a massa.
