Basturma caseiro - princípios gerais de culinária
Basturma é um prato armênio, e de acordo com outras fontes - cozinha turca. Basturma nada mais é do que charque aromático, para a preparação de que várias especiarias e temperos são usados. Basturma é cortado em pratos finos e servido como um aperitivo frio. Basturma é uma iguaria, e os preços por ela nas lojas “mordem”. Por que gastar dinheiro comprando um presente tão caro quando ele pode ser facilmente preparado em casa? Não há nada complicado nisso, mas você terá que estocar uma quantidade suficiente de tempo. O tempo médio de cozimento para o basturma é de duas a quatro semanas.
Basturma é preparado por salga e secagem. Para tais fins, é melhor usar a carne de animais jovens. Na maioria das vezes, basturma é feito de carne, mas você pode levar carne de porco, cordeiro, carne de cavalo e até frango. Pimenta vermelha, salgados, lúpulo suneli, alho, páprica e coentro são geralmente retirados de especiarias. Todas as especiarias são misturadas em uma tigela e depois diluídas com água (você também pode usar algum conhaque ou vinho). A densidade da massa deve ser semelhante ao creme azedo. Pedaços de carne salgada são enrolados nesta mistura e secos por duas a três semanas.
Basturma caseiro - preparação de produtos e utensílios
De equipamento de cozinha você precisará de uma tigela ou panela para marinar e preparação de uma mistura de temperos, uma forma de carne e uma tábua de cortar. Entre outras coisas, você precisa preparar uma carga pesada (opressão), ganchos para pendurar, um fio denso de enrolamento e gaze limpa.
Cozinhar basturma começa com o processamento de carne: lavar o filé, cortar todo o excesso (filmes, peles, gordura), secar a carne com toalhas de papel. Em seguida, a carne é esfregada com uma mistura de sal e açúcar e deixada a salgar. Em seguida, o processo de cozimento de basturma começa. Para fazer isso, você precisa fazer uma mistura das especiarias usadas com a adição de água, conhaque ou vinho. A massa em densidade deve se assemelhar ao creme azedo.
Receitas caseiras de Basturma:
Receita 1: Basturma Caseiro
Basturma caseiro é geralmente feito de carne bovina. Peças grossas de carne são murchas na geladeira, o tempo de exposição é de várias semanas. Long, mas que resultado!
Ingredientes Necessários:
- Filé mignon;
- Alho;
- Feno-grego;
- Sal marinho;
- Açúcar;
- Pimenta moída;
- Lavrushka (terra);
- Grãos de coentro;
- Baga de zimbro;
- Cloves
Método de Preparação:
Pegue um filé mignon, lave, corte ao meio. Misture sal marinho grande com duas colheres de chá de açúcar. Nesta mistura, abundantemente rolo de carne, enrole em gaze, deixe por 6 horas à temperatura ambiente. Então mandamos a carne para a geladeira. Deixe por 12 horas, após o que a carne é virada e mantida por mais 12 horas. Depois do tempo especificado, tiramos a carne, lavamos com sal e secamos com papel toalha. Deixe secar à temperatura ambiente. Enrole a carne com gaze novamente, aperte-a com cordas. Colocamos a carga no topo, deixe por um dia. Agora preparamos a desossa: passamos o alho por uma prensa, misturamos com um chaman (feno-grego), pimenta, lavrushka moída, sementes de coentro, cravo e junípero. Nós diluímos esta mistura em água fria, misture. O desossar deve ser como creme azedo espesso. A mistura deve ser suficiente para ter o suficiente para ambos os pedaços de carne. Desosse a carne nesta mistura, deixe por 3 horas ao ar livre (à temperatura ambiente), repita esta operação mais duas vezes. Após a última desossa, penduramos a carne em um gole e deixamos secar por duas semanas. Após esse período, o basturma caseiro estará pronto. A carne pode ser cortada em pedaços e servida.
Receita 2: Conhaque Caseiro Basturma
Por que comprar basturma caro na loja quando pode ser facilmente cozido em casa? Leva muito tempo para se preparar, é claro, mas vale a pena! Para preparar o basturma de acordo com esta receita, você precisará de qualquer tempero e conhaque.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo e meio de carne;
- Sal;
- Qualquer tempero;
- O chaman;
- Conhaque (você pode tomar vinho).
Método de Preparação:
Um pedaço de carne (você pode levar carne de porco ou filé mignon) é lavado, faça cortes com uma faca. Esfregue o sal abundantemente para que ele entre nas incisões. Deixe na geladeira por dois dias para salgados. Depois disso, puxamos para fora, enrolamos em gaze, colocamos a carga em cima e deixamos por mais dois dias. Então nós a penduramos e deixamos ela cair por uma semana. Nós tomamos nossos temperos favoritos, não se esqueça de adicionar um chaman (feno-grego), nós diluir tudo com vinho ou conhaque (você pode adicionar um pouco de água) para que seja obtida uma consistência cremosa. Manchamos a carne seca com a mistura e removemos por uma semana em um lugar frio. Após 7 dias, retire a carne da marinada, envolva-a com um pano e pendure-a por uma semana.
Receita 3: Basturma armênio
Tente cozinhar o delicioso basturma armênio de acordo com esta receita. A técnica de cozinhar não é muito diferente de outras receitas, mas há sutilezas.
Ingredientes Necessários:
- Carne de bovino;
- Alho;
- Sal;
- Salitre;
- Pimenta vermelha;
- Sementes de alcaravia.
Método de Preparação:
Lavamos o filé de carne adequadamente, secamos e cortamos em pedaços de 6 centímetros de espessura, 10 centímetros de largura e cerca de 30 centímetros de comprimento. Tomamos um vasto recipiente grande, colocamos pedaços de carne em filas uniformes, deitamos sal, adicionamos salitre. Misture tudo para que os pedaços de carne estejam uniformemente revestidos com esta mistura. Ele cobre a carne com gaze limpa, deixe por 3 dias, depois vire e deixe na mesma quantidade. Depois do tempo especificado, nós tiramos a carne, enxaguamos debaixo d'água, a colocamos ao ar livre e a secamos. Agora estendemos um pano limpo sobre a mesa, estendemos a carne em fileiras, apertamos firmemente o tecido e amarramos. Colocamos no tabuleiro uma carne e nela - uma carga. Nós deixamos neste estado por 6 horas, então nós substituímos o tecido e o colocamos sob opressão por mais duas horas. Depois disso, penduramos os pedaços de carne e deixamos no ar por 12 horas. A carne deve secar bem. As sementes de alcaravia são lavadas, esmagadas. Pique o alho finamente ou deixe passar pela prensa. Misture o alho, pimenta vermelha e sementes de alcaravia em uma tigela, adicione uma pequena quantidade de água, misture. A massa em consistência deve assemelhar-se a creme azedo líquido. Esfregue a carne seca com a mistura resultante, coloque-a em fileiras em um recipiente, deixe por 4 dias. Repetimos esse procedimento mais duas ou três vezes, após o que suspendemos a carne por 10 dias. Após o tempo especificado, basturma pode ser servido na mesa.
Receita 4: Basturma de Carne
Basturma de carne de vaca de acordo com esta receita acaba por ser muito saborosa! A carne é perfeita para qualquer festa e será um ótimo lanche para bebidas alcoólicas. Você pode tomar qualquer tempero, mas de acordo com esta receita, você precisa adicionar o hops-suneli.
Ingredientes Necessários:
- Polpa de carne bovina;
- Sal iodado;
- Açúcar;
- Páprica;
- Lúpulo sunli;
- Conhaque
- Alho;
- Uma mistura de pimentas;
- Coentro.
Método de Preparação:
Cortamos carne em grandes camadas, lavadas, secas. Preparando a marinada: misture 50 ml de conhaque, uma e meia colheres de sopa de sal iodado grande, meia colher de sopa de açúcar, quatro colheres de páprica e duas colheres de sopa de lúpulo suneli. Colocamos a carne em uma panela, despejamos uma mistura de temperos, misturamos, esfregamos a marinada na carne e a colocamos sob opressão. Coloque a carne na geladeira por um dia. No dia seguinte, tiramos uma panela com carne, drenar o suco que se destacou. A carne é lavada em água corrente e seca. Agora vamos preparar uma mistura de temperos para desossar: pique o alho finamente (ou leve o alho seco), adicione a mistura com pimenta, coentro e lúpulo suneli. Pedaços de carne são devidamente enrolados em uma mistura de especiarias. Penduramos os pedaços de carne em ganchos, deixamos secar por quatro dias (se for utilizado um secador elétrico). Se a carne é seca da maneira habitual, o tempo de secagem é aumentado para dez dias. O basturma de carne está pronto.
Receita 5: Basturma de Frango
Normalmente, o basturma é feito de carne bovina, mas ao contrário da crença popular, tal aperitivo também pode ser feito a partir de carne de frango. Liberte sua imaginação, experimente com diferentes temperos e, eventualmente, encontre a opção de cozimento perfeita. E você pode usar a receita pronta abaixo.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de frango;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa salgadas;
- 2 colheres de chá de coentro;
- Uma colher de páprica;
- Pimenta Vermelha
Método de Preparação:
Nós lavamos pedaços de filé de frango, removemos filmes deles, secamos o filé com toalhas de papel. Em uma tigela, misture o sal com o açúcar, esfregue a mistura de filé resultante. Colocamos o frango sob a prensa, retire por 3 dias na geladeira. Depois desse tempo, tiramos o filé, lavamos com sal, secamos. Agora nós embrulhamos o frango com gaze, coloque-o sob opressão, deixe-o por um dia. Em seguida, misture salgados, coentro, pimentão e pimenta vermelha. Despeje muita água nas especiarias para fazer uma massa cremosa. Pedaços de osso de frango na mistura resultante, pendure em um gancho, deixe por 3 dias em local fresco. Depois disso, enrole o filé novamente com gaze e pendure-o para secar por mais duas semanas.
Receita 6: Basturma de porco caseiro
Basturma também pode ser feito de porco. Não é menos saboroso do que se o aperitivo fosse feito de carne bovina.
Ingredientes Necessários:
- Lombinho de porco;
- Cinco colheres de sopa de açúcar mascavo;
- Quatro colheres de sopa de sal grosso;
- Três colheres de salgados;
- Coentro - uma colher de chá;
- Sumah - ligeiramente menos que coentro;
- Páprica;
- Alho;
- Pimenta vermelha moída.
Método de Preparação:
Misture o açúcar em uma tigela com sal. Pedaços do lombo lavado e seco são cuidadosamente esfregados com esta mistura. Colocamos o recorte no formulário e enviamos para a geladeira por 3 dias. Após esse período, a carne deve ficar mais densa e mais dura. Agora nós misturamos salgados, coentro, sumo, páprica, alho moído e pimenta vermelha. Adicione a água aos temperos, misture. A massa deve resultar em creme azedo espesso, isto é, tal que a mistura possa ser facilmente aplicada à carne e espalhada. Aperte o lombo com uma corda e enrole em especiarias. Nós postamos carne de porco ao ar livre, deixe por três dias. Em seguida, retire a carne de porco, enrole em gaze, amarre bem e saia por duas semanas já.
Basturma caseiro - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Para a preparação de basturma, é melhor levar a carne de animais jovens - pode ser um lombo, filé ou uma borda larga com uma camada de gordura. A carne pode ser cortada em longas tiras ou camadas de alguns centímetros de espessura. Se basturma é preparado com vinho, então cerca de um litro de carne é consumido por quilo de carne bovina. Pedaços de carne devem ser completamente cobertos com vinho. O filé deve necessariamente ficar sob a prensa, então você precisa colocar um prato ou prato na carne e colocar a opressão por cima. Nesta forma, a carne é infundida durante 3 a 7 dias. Se a iguaria for cozida a partir de frango, o tempo de secagem é significativamente reduzido, já que o próprio frango cozinha mais rápido que a carne bovina ou suína.
