Enchimento de poleiro de lúcio - princípios de cozimento gerais
Você está confuso sobre o que cozinhar para o Ano Novo? Você pode, é claro, tentar surpreender os convidados com algo extraordinário e exótico, mas o bom e velho Olivier e os peixes gelatinosos não substituirão nada. Então, não vamos nos afastar dos clássicos e nos armar com uma faca e uma tábua de cortar. A partir do poleiro limpo e picado precisa cozinhar caldo de peixe. Tanto barbatanas, cabeça e cauda serão usados, então nada precisa ser jogado fora. No mesmo caldo, você pode ferver os pedaços de filé, após o que eles são colocados em uma forma especial. O caldo tenso acabado é misturado com gelatina embebida e o peixe é derramado com esta mistura. Então, ele se transforma em poleiro de enchimento. Só não se esqueça de adicionar círculos de cenoura cozidos, folhas verdes e rodelas de limão ao peixe antes de despejar. Também como decoração você pode usar fatias de ovos cozidos, ervilhas e outros produtos que são adequados ao paladar. Pike poleiro mantido no frio por um dia, após o qual o prato pode ser servido à mesa.
Enchimento de poleiro de lúcio - preparação de comida e pratos
A primeira coisa a fazer é preparar os pratos. Vamos precisar de uma forma grande, e melhor ainda se houver moldes especiais (ou um grande) na forma de peixe para aspic. Você também precisará de uma panela para ferver o caldo, uma frigideira e uma tigela para molhar a gelatina.
O peixe deve ser descongelado, limpo, cortar todas as barbatanas, cauda e cabeça. Interiores para remover. Retire o filé e deixe por enquanto, e cozinhe o caldo do lixo. Mais tarde, você pode ferver e pedaços de peixe. Enquanto o caldo estiver fervendo, molhe a gelatina em água fria, pique o limão, a verdura e outros ingredientes. Descasque uma cebola e cenoura e adicione todo o caldo para dar sabor.
Poleiro de enchimento de receitas:
Receita 1: poleiro
Prepare uma vara de enchimento com esta receita clássica. É assim que nossas mães e avós fizeram este prato. A única coisa que distingue esta receita é o uso de ovos de codorna. Caso contrário, tudo é o mesmo - peixe, legumes e um conjunto de especiarias.
Ingredientes Necessários:
- Quilograma de poleiro de lúcio;
- Bulbo;
- Cenouras;
- Limão;
- Lavrushka;
- Colher de gelatina;
- Pimenta vermelha;
- Pimenta;
- Sal;
- Salsa;
- Dez ovos de codorna;
- Rábano;
- Ervilhas verdes;
- Algumas cranberries.
Método de Preparação:
Para começar, prepare o peixe e os legumes: descongele o poleiro e enxague bem, descasque as cebolas e as cenouras. Peixe limpo, miúdos e cortados em pedaços. Coloque os pedaços de peixe em uma panela e encha com água, adicione as cebolas com cenoura, louro e pimenta. Cozinhe por cerca de 15 minutos, não se esqueça de remover a espuma. O peixe não é digerido, senão vai desmoronar! Peixe cozido gentilmente mudar para o prato. Pique perch permanece (cabeça, barbatanas) são cozidos em caldo por mais vinte minutos. Mergulhe nas instruções de gelatina. Coe o caldo e misture com a gelatina inchada. Tomamos a forma para a gelatina e despejamos um pouco de caldo, retire o frio para congelar. Cenouras cozidas cortadas em círculos ou figuras, ovos de codorna cozidos cortados ao meio, corte o limão em semicírculos. No caldo congelado, coloque os pedaços de peixe, ovos, rodelas de limão, cenouras, verduras, ervilhas e cranberries. Preencha todo o caldo restante. O caldo deve cobrir o peixe em cerca de 1 cm e servir aspic com rábano.
Receita 2: Pike poleiro em molho de tomate
Muito simples, pode-se dizer, versão leve da ingestão de peixe. Para cozinhar você vai precisar de um quilo de perca, cebola e tomate.
Ingredientes Necessários:
- Quilograma de poleiro de lúcio;
- Cebola;
- Pasta de tomate (tanto quanto cebola picada);
- Pimenta preta moída.
Método de Preparação:
Peixe descongelado, limpo, remova o interior. Como devemos nos lavar? Corte a carcaça em pedaços e frite em uma panela. Nós mudamos para um prato legal. Cebolas cortadas em meio anéis (não muito finas, mas não grossas), frite até dourar na panela. Espalhe a cebola em pasta de tomate (em volume tanto quanto a própria cebola). Sal e pimenta a gosto. Tomim cebola em tomate 15 minutos em fogo baixo. Nós resfriamos o peixe dos ossos e o colocamos em forma. Coloque a massa de tomate e cebola em cima do peixe e nivele com uma colher. Nós removemos para congelar frio.
Receita 3: Enchimento de polvo sem gelatina
Acontece que o enchimento de pikeperch pode ser cozido sem gelatina. Para fazer isso, você precisa saber alguns truques, que esta receita dirá. O peixe fica incrivelmente saboroso, delicado e perfumado. Para uma celebração festiva - o que precisamos!
Ingredientes Necessários:
- Dois quilos de poleiro de lúcio;
- Três litros de água;
- Duas grandes cenouras;
- Duas cebolas;
- Raiz de salsa e raiz de aipo;
- Folhas de louro;
- Proteína de ovo único;
- Salsa;
- Cenoura cozida;
- Ovos cozidos;
- Sal;
- Pimenta preta moída;
- Cravo - opcional.
Método de Preparação:
Peixe limpo, cortamos, removemos o interior. A carcaça é devidamente lavada e cortada em pedaços. Separe os filés e reserve. Da cauda, cabeça e barbatanas fervem o caldo por uma hora. Bulbos e cenouras cruas limpas, as raízes também são processadas. Corte os legumes com raízes em pedaços grandes e frite em uma frigideira seca. Nós mudamos tudo isso para o caldo, colocando filés. Ferva o caldo até que esteja quase meio fervido. Mude o filé com legumes no prato. Caldo iluminado com proteína, depois filtrar através de gaze. Fatias de peixe são transformadas em uma forma grande, no topo nós colocamos círculos de cenouras cozidas, fatias de limão e fatias de ovos cozidos. Não se esqueça dos verdes! Encha tudo com caldo gelado e mergulhe no frio por pelo menos um dia.
Receita 4: Enchimento de polvo com maionese
Outro poleiro de enchimento de receita. Desta vez - com maionese, alho, azeitonas e verduras. Muito original e saboroso!
Ingredientes Necessários:
- 800-1000 g de poleiro;
- Pão branco - gramas 70-80;
- Três colheres de maionese;
- 30 g de gelatina;
- Dentes de alho;
- Cebolas;
- Cenouras;
- Raiz de salsa;
- Verdes;
- Azeitonas;
- Sal;
- Pimenta preta moída;
- Leite - duas colheres;
- Duas colheres de óleo vegetal.
Método de Preparação:
Para começar, faremos dois tipos de geléia - transparente e maionese. A gelatina é embebida de acordo com as instruções em água fervida fria. Ferva o caldo dos peixes, filtre e misture com a gelatina inchada. Coloque a mistura no fogão, leve para ferver e retire imediatamente. Uma parte do caldo resfriado é moldado e misturado com maionese, o resto é deixado como está. O pão é colocado em uma tigela de leite encharcado. Cebola cortada em meia argolas e frite até dourar. Filetes de peixe cozido são separados dos ossos. Alho finamente picado. Coloque o filé, cebola e pão em uma tigela comum, misture tudo com um liquidificador ou picar, depois sal, pimenta e adicione o alho. Misture a massa novamente. Agora o momento mais crucial: pegamos uma sacola plástica ou um pergaminho especial, oleamos, colocamos a massa lá e torcemos em um rolo grosso. Aperte o fio durável "salsicha". Cozinhe o rolo em água com sal e salsa por 1,5 horas. Esfrie-o bem nesta panela sem remover. Despeje em um pedaço de geléia transparente. Corte o rolo frio em fatias e espalhe sobre a geléia, em seguida, despeje a geléia transparente novamente para que cubra a metade do rolo. Em seguida, despeje a gelatina em maionese para que as fatias fiquem ligeiramente visíveis. Tudo é resfriado, cortado em porções, decorado com fatias de cenoura cozida, verdes e círculos de azeitonas. Despeje novamente a gelatina incolor e retire para esfriar.
Receita 5: Pike perch aspic em uma multicozinha com vodka
Aqueles que têm um fogão lento são muito sortudos. Nele, você pode cozinhar quase tudo, incluindo o poleiro. Tente experimentar e você verá como é fácil e fácil preparar o peixe.
Ingredientes Necessários:
- Sudak;
- Cenouras;
- Cebola;
- Ervilha pimenta;
- Folhas de salsa;
- Limão;
- 30 g de gelatina;
- Sal;
- Vodka - 2,5 colheres.
Método de Preparação:
Nós limpamos, limpamos e lavamos o peixe. Remova o filé dos ossos. Despeje em um fogão lento um meio litro de água, coloque os ossos do peixe, sal e pimenta, cebola descascada e cenoura. Definimos por 30 minutos o modo "Sopa". A gelatina é embebida em água fervida fria e deixe inchar. Lavagem de salsa. Limão também cuidadosamente lavar e cortar em círculos finos. Filé de peixe é dividido em pedaços e espalhar em uma grade para cozinhar. Abra o fogão lento e cozinhe por mais 20 minutos no modo "Sopa". Treliça de filete retire. Adicione a gelatina embebida no caldo, misture e aqueça por mais 10 minutos no modo "aquecimento". Adicione vodka ao caldo, misture e filtre. Filetes de perca são dispostos em formas, nós também colocamos fatias de salsa e limão. Encha tudo com caldo, deixe esfriar e retire no frio, cobrindo o formulário com filme plástico.
Pike poleiro - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- se você quiser obter um caldo claro, tome pikeperch apenas recém congelado;
- o piquixão não requer cozimento demorado, caso contrário, as peças desmoronam e o prato fica desinteressante;
- Nunca use pikeperch do mar para uma cabeça gelatinosa, porque quando cozinhar o caldo vai ter um sabor desagradável. Para cozinhar caldo cabeças adequadas apenas peixes de água doce.
