Patê de cogumelo - princípios gerais de culinária
Patê de cogumelo é às vezes chamado de caviar de cogumelo. É um lanche fácil de preparar e muito saboroso que pode ser feito a partir de cogumelos, cogumelos da floresta e também de cogumelos secos ou salgados. Existem receitas para tortas de dois ou mais tipos de cogumelos. O princípio da cozedura é muito simples: os cogumelos são processados, cozidos (fritos, cozidos ou cozidos em uma multicozinha), depois esmagados com um liquidificador até ficar homogêneo.
Cebolas fritas picadas e cenouras cozidas, bem como temperos, são geralmente adicionados ao patê de cogumelo. Patê de sal, pimenta ou tempere com uma mistura especial de cogumelos. Patê de cogumelo pronto deve ser ligeiramente resfriado antes de servir. O lanche é servido com torradas, opcionalmente decorado com verduras, cebolinha picada e fatias de legumes frescos.
Patê de cogumelo - preparação de produtos e pratos
Para cozinhar o patê de cogumelo, você precisa de uma tigela funda, tábua de cortar, liquidificador, frigideira e panela. Também pode ser multicooker útil. A pasta acabada é transferida para um recipiente e colocada no frigorífico.
O processamento de cogumelos precisa de muita atenção. Os champignons regulares podem ser simplesmente lavados e picados, e os cogumelos silvestres devem ser separados do lixo e dos espécimes estragados. Os champignons podem ser fritos, cozidos ou cozidos em um fogão lento. Cogumelos da floresta devem ser bem cozidos e só depois fritar. Os cogumelos brancos podem fritar-se imediatamente, mas ainda é desejável ferver-los de antemão um pouco.
Receitas de pate de cogumelos:
Receita 1: Patê de Cogumelo
O patê de cogumelo mais comum é feito de cogumelos. Se houver uma oportunidade de colher cogumelos da floresta, então um lanche mais saboroso, é claro, é um lanche. Mas o patê de champignon é muito perfumado e saboroso.
Ingredientes Necessários:
- 1/3 kg de champignons;
- 2 cebolas médias;
- Três colheres de maionese;
- Óleo de girassol;
- Dente de alho;
- Torradas;
- Especiarias para cogumelos;
- Sal;
- Pimenta;
- Verdes;
- Legumes frescos - para decoração.
Método de Preparação:
Cogumelos são lavados, cortados, cortam cebolas. Primeiro, frite as cebolas, depois espalhe os cogumelos e continue fritando por mais alguns minutos. Cubra a panela com uma tampa, diminua o fogo e deixe ferver até o líquido evaporar. Tempere com massas de tempero de cogumelos e pimenta, sal a gosto. Mudar a massa da tigela e moer com um liquidificador para uma consistência uniforme. Nós encher o pate de cogumelo com maionese, misture e coloque na geladeira. Sirva patê com alho ralado torrado. Cubra com uma fatia de tomate, um círculo de pepino e um raminho de verduras (ou cebolinha).
Receita 2: Patê de cogumelo com queijo derretido
Patê de cogumelos com queijo derretido é muito macio e cremoso. Champignons comuns são adequados para cozinhar, e você também pode usar cogumelos frescos da floresta.
Ingredientes Necessários:
- 300 g de champignons;
- Queijo processado sem aditivos;
- 2 cebolas;
- Pão branco;
- Dente de alho;
- Sal;
- Pimenta preta moída;
- Pitada de noz-moscada;
- Salsa;
- Manteiga
Método de Preparação:
Pique a cebola com alho, frite na manteiga até dourar. Lave os champignons, pique-os e coloque-os na proa. Cozinhe sob a tampa por 15-20 minutos. Em seguida, retire a tampa e frite um pouco antes da evaporação do líquido. Arrefecer os cogumelos, coloque-os em uma tigela, adicione o queijo fatiado, manteiga macia e uma fatia de pão branco. Moer a massa com um liquidificador. Então temperamos a pasta de cogumelos com sal, pimenta e noz-moscada. Bata o liquidificador novamente. Nós enviamos patê na geladeira. Servido com torradas e salsa picada.
Receita 3: Patê de cogumelo feito de cogumelos e cogumelos porcini
A pasta de cogumelos pode ser combinada, isto é, pode conter vários tipos de cogumelos. Cogumelos brancos e champignons são usados nesta receita. O aperitivo é muito rico, com um sabor pronunciado de cogumelo.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de champignon;
- 1/3 kg de cogumelos brancos;
- Cebola grande;
- Suco de limão - uma colher e meia;
- Óleo de girassol;
- Sal;
- Um dente de alho.
Método de Preparação:
Lave os champignons e corte em várias partes, assim como fazemos com cogumelos porcini. Aqueça o óleo na panela e espalhe todos os cogumelos, misture. Frite em fogo moderado por cerca de 20 minutos e cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore. Nós mudamos os cogumelos em uma tigela. Frite a cebola até dourar, espalhe os cogumelos. Lá colocamos alho picado, despeje o suco de limão. Tempere a massa com sal e pimenta. Nós moemos o liquidificador para um estado pastoso uniforme. Patê de cogumelo pronto!
Receita 4: Pasta de Cogumelos Secos
Cogumelos secos podem fazer muitos pratos deliciosos e aromáticos, como uma deliciosa pasta de cogumelos. O aperitivo é cozido muito simplesmente, as cebolas e temperos também são usados na receita.
Ingredientes Necessários:
- Cogumelos secos - 450 g;
- Algumas cebolas pequenas;
- Algumas colheres de óleo vegetal;
- Sal;
- Pimenta preta moída;
- 45 ml de vinagre;
- Cubo de açúcar.
Método de Preparação:
Moer cebolas, frite na manteiga até dourar. Mergulhe os cogumelos, ferva até ficar pronto em água salgada e decante a água. Misture os cogumelos com cebola, tempere com sal e pimenta. Adicione também um pedaço de açúcar e vinagre. Moer todos os ingredientes com um liquidificador. Cogumelos secos cozidos podem ser picados com uma faca e depois misturados com cebolas fritas picadas. Servido com pão, polvilhe o topo com anéis de cebola verde.
Patê de cogumelos - segredos e dicas dos melhores chefs
- Para fazer o patê de cogumelo cremoso e macio, você pode adicionar queijo processado a ele;
- Cogumelos não cozinhe em fogo muito intenso ou baixo. Por causa disso, eles podem se tornar muito difíceis ou, inversamente, flácidos;
- Para não interromper o delicado sabor e aroma do patê de cogumelo, você não deve adicionar especiarias muito afiadas ao aperitivo.
