Vinagrete - os princípios gerais de culinária
Vinagrete é um prato popular entre a antiga União Soviética, cujos principais componentes são os seguintes vegetais: beterraba, cenoura, batata, cebola, chucrute e picles. Este conjunto de produtos é a base da versão clássica da preparação da salada. Arenques salgados, peixe cozido, salmão, pote verde enlatado, cogumelos em conserva ou feijão também são permitidos. Se peixe salgado é usado, o chucrute geralmente não é adicionado. Vista a salada com uma mistura de vinagre de mesa e qualquer óleo vegetal, acrescentando sal e pimenta preta. Às vezes, mostarda e gemas são adicionadas ao molho. By the way, o nome do prato foi emprestado da cozinha francesa: este é o nome do molho francês feito de azeite e vinagre de vinho branco (vinagrete). Muitas pessoas preenchem essa salada. Você pode encontrar receitas em que até mesmo iogurte natural sem açúcar é usado para o recheio - tudo depende das preferências de gosto do chef.
Vinagrete - preparação de alimentos e pratos
O principal tempo de preparação da salada é a preparação de vegetais. Portanto, recomenda-se fazer isso com antecedência. Batatas, beterrabas e cenouras devem ser completamente enxaguadas da sujeira e colocadas em fogo baixo em panelas separadas. Legumes cozidos e descascados são cortados em cubos ou em pequenas fatias. Você também não pode cozinhar e assar legumes no forno. Se o peixe é usado em uma salada, todos os ossos e a pele são removidos dele. Com comida enlatada (cogumelos, feijão, ervilhas) drenar líquido. Depois que todos os produtos estiverem preparados, você pode começar a preparar um vinagrete.
Dos pratos você precisará de uma panela (não uma), uma tigela ou uma bacia pequena, uma saladeira, uma faca e uma tábua de cortar. Para a preparação de recargas precisa de uma tigela pequena, de preferência com uma tampa. Sirva o prato em pratos comuns.
Vinagrete de Receitas:
Receita 1: Vinagrete
A versão mais comum da salada. A composição da salada inclui batatas, beterrabas, cebolas, pepinos e chucrute. Preparando o prato muito rapidamente, se você preparar todos os legumes com antecedência.
Ingredientes Necessários:
- Beterraba - 150 g;
- Batatas - 320 g;
- Pepinos salgados - 300 g;
- Chucrute - 300 g;
- Bulbo de cebola - 140-150 g;
- Óleo de girassol - para reabastecimento.
Método de Preparação:
Batatas e beterrabas lavar bem e definir para cozinhar. Quando os legumes estiverem prontos, retire as panelas do fogo (cozinhe-as separadamente umas das outras) e deixe esfriar. Batatas e beterrabas limpas, limpas e cortadas em pequenos cubos (ou pequenas fatias finas). Pepinos salgados cortados em pequenos cubos, em seguida, aperte levemente. As cebolas também cortam em pequenos cubos. Se os pepinos são bastante grandes, com uma pele espessa ou um grande número de sementes, a pele deve ser limpa e as sementes removidas. Se em chucrute existem grandes pedaços - cortados. Repolho azedo demais pode ser lavado com água fria e espremido. Misture todos os legumes em uma tigela pequena, adicione um pouco de sal e tempere com óleo vegetal. Vinagrete servido, guarnecido com raminhos de salsa.
Receita 2: Vinagrete com peixe
Receita muito incomum, mas incrivelmente deliciosa para vinagrete. A composição do prato, além de legumes, também inclui cogumelos e peixe. Você precisa preencher esta salada com dois molhos diferentes, métodos de cozimento que podem ser encontrados na própria receita.
Ingredientes Necessários:
Para salada:
- Peixe - 1kg;
- Beterraba - 4 pequenos pedaços;
- Batatas - 4 peças.
- Pickles - 4 peças.
- Pepinos frescos - 3 peças.
- Cogumelos marinados - 100 g (cogumelos ou champignons);
- Azeitonas - 100 g;
- O vinho é branco.
Para o molho n º 1 (molho quente):
- Mostarda - 2 colheres de chá;
- Açúcar - 2 colheres de chá;
- Sal - a gosto;
- Azeite (pode ser substituído por óleo de milho) - 150 g;
- Vinagre - a gosto.
Para o molho número 2 ("Provence"):
- Óleo de oliva (milho) - 400 g;
- Yolks - 2 peças.
- Açúcar - 1 colher de sopa. l;
- Mostarda - a gosto;
- Vinagre - a gosto;
- Suco de limão - a gosto;
- Sal - a gosto;
- Pimenta - a gosto;
- Salsa picada - 1 colher de chá.
Método de Preparação:
Retire a pele do filé de peixe e selecione os ossos, corte os filés em fatias finas, mas largas (a faca deve ser mantida inclinada). Corte o filé, começando pela cabeça. Pegue uma assadeira grande e esmaltada, pincele com óleo e coloque pedaços de peixe ali. Cada pedaço de rolo em uma pequena quantidade de sal e pimenta, polvilhe com suco de limão e vinho branco. Coloque o peixe para assar no forno em fogo baixo até ficar cozido. Pronto para esfriar o peixe. Em seguida, ferva as batatas e beterrabas até ficar pronto, deixe esfriar, descasque e corte em fatias do mesmo tamanho e, em seguida, corte cada círculo em tiras longas. Corte os pepinos frescos e em conserva da mesma maneira, depois de limpá-los da pele. Coloque todos os legumes em uma tigela e tempere com molho picante No. 1.
Molho número 1: Moer a mostarda, sal e açúcar até ficar homogêneo, despeje gradualmente o óleo, sem deixar de mexer o molho. Adicione vinagre a gosto.
Molho número 2: Moer as gemas com açúcar, sal, mostarda e pimenta. Aos poucos, adicione o óleo vegetal, em seguida, adicione o suco de limão e vinagre a gosto. Despeje verduras e misture tudo bem.
Coloque legumes misturados com molho picante em um prato, unte-os com uma espessa camada de molho n º 2 ("Provençal"), espalhe o peixe assado, cogumelos e azeitonas por cima, esfregaço Provensal novamente para que os produtos não são visíveis. Polvilhe o prato com verduras picadas e coloque a salada na geladeira em infusão.
Receita 3: Vinagrete de Algas Marinhas
Prato muito satisfatório e saboroso, mas devido ao conteúdo de couve mar - também muito útil. Sirva esta salada pode ser para o almoço ou jantar.
Ingredientes Necessários:
- Kale marinado marinado - 150 g;
- 3 cenouras;
- 3 beterrabas;
- 3 batatas;
- 2 pepinos;
- Cebola verde e bulbo - 100 g;
- Vinagre - 2 colheres de sopa. l;
- Oleo vegetal - 2 colheres de sopa. l;
- Sal - a gosto;
- Açúcar - a gosto;
- Pimenta - a gosto.
Método de Preparação:
Batatas, beterrabas e cenouras são bem lavadas, cozidas até ficarem prontas, deixe os vegetais esfriarem, descascar e cortar em fatias finas. Meus pepinos e cortados da mesma maneira. Cebolas limpas e finamente picadas. Coloque legumes cozidos, cebola e mar couve em uma tigela de salada. Tempere o prato com óleo vegetal, adicione o açúcar, sal e pimenta, misture tudo como deveria. Polvilhe o prato acabado com anéis de cebola verde.
Receita 4: Salada de Lula
Tal vinagrete é adequado para uma mesa festiva. A composição da salada, além de vegetais, inclui a lula, o que torna o lanche mais saboroso e nutritivo.
Ingredientes Necessários:
- Lulas - 3 carcaças;
- 4 batatas;
- 2 cenouras;
- 2 beterrabas;
- Pepino em conserva - 1 pc.
- Cebolas - 2 cabeças;
- Oleo vegetal - 4 colheres de sopa. l;
- Pimenta preta moída;
- Dill.
Método de Preparação:
Da lula tiramos o filme, colocamos em água fervente com sal e cozinhamos por 3 minutos. O marisco refrigerado é cortado em tiras finas através das fibras. Cozinhe as batatas, beterraba e cenoura, esfriar, descasque e corte em cubos pequenos. Pepino lavado finamente picado. Cebola finamente triturada. Colocamos todos os ingredientes em uma tigela funda, adicionamos sal, pimenta e recheia com óleo vegetal. Todos os produtos são bem misturados, prontos para decorar o endro salada verde.
Receita 5: Salada de Beterraba
Feijões com tal vinagrete tornam o prato ainda mais saboroso e nutritivo. Particularmente, a receita vai agradar aos vegetarianos, para quem os feijões são uma excelente fonte de proteína.
Ingredientes Necessários:
- 1 beterraba pequena;
- 2 batatas;
- 2 pepinos em conserva;
- Cogumelos marinados (cogumelos) - 80 g;
- 100 g de feijão;
- 1 cebola;
- Sal e pimenta preta - a gosto;
- Vinagre de mesa (3%);
- Óleo vegetal.
Método de Preparação:
Batatas e beterrabas lave e deixe cozinhar até ficarem macias. Então, esfrie, limpe e corte em pequenos cubos. Cozinhe os vegetais devem estar em panelas diferentes. Se desejado, eles podem ser assados no forno. Feijão é pré-embebido à noite no dia antes de cozinhar a salada (os grãos devem ser embebidos durante a noite). Depois - cozinhe os grãos até ficarem macias. Se a pele dos pepinos for muito grossa, raspe-os e corte os pepinos em pequenos cubos. Cebolas finamente trituradas. Coloque todos os legumes, feijão e cogumelos na saladeira, adicione sal e pimenta. Nós fazemos o molho: agite o azeite e o vinagre em um recipiente fechado e encha a mistura com um vinagrete. Salada não deve ser muito azeda. Você pode combinar diferentes proporções de óleo e vinagre: se você quiser um sabor mais suave - você deve adicionar mais óleo, uma quantidade maior de vinagre tornará o prato mais azedo.
Receita 6: Vinagrete de Arenque
Este prato também é chamado de vinagrete “estilo alemão”. A receita foi apreciada por muitas donas de casa e agora está feliz em prepará-la para feriados e dias comuns.
Ingredientes Necessários:
- Arenque salgado (filé) - 200 g;
- 2 batatas;
- 1 beterraba pequena;
- 2 cenouras;
- Cebola - 1 pc.
- 2 pepinos em conserva;
- Banco de ervilhas verdes enlatadas;
- 2 colheres de sopa. l 3% de vinagre;
- Oleo vegetal - 2 colheres de sopa. l
Método de Preparação:
Batatas, beterrabas e cenouras são lavadas em água corrente, fervidas até ficarem cozidas, resfriadas, limpas e cortadas em pequenos cubos. Pepinos também cortam em cubos. Cebola pique finamente. Filé de arenque cortado em pequenos pedaços. A partir do pote, decantar o excesso de líquido. Em uma tigela, prepare o molho: misture o vinagre e o óleo, sal, pimenta, adicione o açúcar e misture bem. Nós espalhamos batatas, cenouras, beterrabas, ervilhas, cebolas, peixes e pepinos em uma saladeira. Encha o prato com a mistura preparada de azeite e vinagre e misture bem todos os ingredientes. Salada pode ser decorada com anéis de cebola fina.
Receita 7: Vinagrete com carne e ovo
Tudo o que distingue tal vinagrete da versão clássica é a presença de carne e ovos em um prato. No entanto, estes dois produtos alteram o sabor da salada para além do reconhecimento. O prato resulta muito nutritivo, saboroso e nutritivo.
Ingredientes Necessários:
- Ensopado - 350 g;
- 6 batatas;
- 3 pepinos em conserva;
- 1 beterraba pequena;
- 2 ovos de galinha;
- Algumas penas de cebola verde;
- Uma colher de chá de mostarda;
- Sal, pimenta;
- Meia xícara de maionese;
- 1 colher de sopa de vinagre;
- Verduras.
Método de Preparação:
Cozinhe as batatas e beterrabas até estar pronto, fresco e limpo. Corte as batatas em fatias finas. Pepinos limpos e cortados como batatas. Cozinhe os ovos cozidos, despeje a água. Carne cortada em pedaços pequenos. Nós colocamos a carne, batatas e pepinos em uma tigela, tempere com maionese, adicione pimenta, sal, mostarda e vinagre, misture tudo corretamente. Nós espalhamos a salada em uma tigela de salada, decoramos o prato com fatias de ovos e beterraba cozida, polvilhe com pequenos anéis de cebola verde.
Vinagrete - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Alguns truques e dicas úteis ajudarão a preparar um prato verdadeiramente saboroso, saudável e bonito. Aqui estão alguns deles:
- para a versão clássica da salada, você deve levar cebolas um pouco mais do que outros produtos e cenouras - menos. Se você não quer que a cebola seja fortemente sentida na salada e não tenha um sabor amargo, você deve cortá-la e despejá-la com água fervente (isso trará o amargor extra, e o sabor da salada ficará mais suave);
- para que as beterrabas não corram outros vegetais, devem ser fervidos em uma panela separada. Cenouras e batatas podem ser cozidas juntas;
- e para que as beterrabas não sejam produtos tingidos em uma saladeira, é cortada primeiro e misturada com óleo vegetal;
- um prato em que os picles estejam presentes não pode ser armazenado por muito tempo, pois é uma salada perecível (você precisa comê-lo em um dia, mesmo que seja armazenado em um refrigerador);
- não se recomenda a utilização de variedades de beterraba forrageira para fazer vinagrete. Vegetal deve ser doce, vermelho brilhante. Se as beterrabas não são doces o suficiente, uma colher de sopa de açúcar ajudará a salvar a situação;
- Se os legumes acabados de cozer forem mergulhados em água fria durante alguns minutos, serão mais fáceis de limpar. A propósito, você precisa cozinhar vegetais em suas peles, se você os limpar de antemão, e depois cozinhar - o sabor do prato vai mudar significativamente (e não para melhor);
- O sabor do prato depende não só da qualidade dos produtos, mas também do modo de corte. Acredita-se que a salada é o mais delicioso dos vegetais picadinhos. No entanto, você não precisa exagerar, senão a salada ficará parecida com um mingau de vegetais;
- Para deixar a salada ainda mais saborosa, recomenda-se deixar repousar algumas horas na geladeira. Legumes embebidos em molho e suco um do outro e tornam-se muito mais ricos e aromáticos;
- Para evitar a rápida acidificação da alface, você precisa cortar somente vegetais frios e resfriados, mas não quentes!
- para que a salada não fique muito “molhada”, o chucrute e os pepinos picados são ligeiramente espremidos e só então adicionados ao resto dos ingredientes;
- para preservar as propriedades benéficas dos vegetais e vitaminas ajudará os produtos de cozinha em banho-maria. Ao mesmo tempo, o sabor do prato é significativamente transformado - torna-se mais saturado, fresco e pronunciado.
