Mousse de Chocolate - Princípios Gerais de Culinária
A mousse de chocolate é uma sobremesa fácil de preparar, que ao mesmo tempo pode ser uma maravilhosa decoração de uma mesa festiva. O nome do tratamento fala por si - o ingrediente principal aqui é o chocolate. Você pode levar o chocolate amargo clássico para um sabor mais adstringente, o chocolate de leite irá atender os amantes de sobremesas mais delicadas e doces. Mais importante ainda, foi realmente chocolate, não um ladrilho doce. Em seguida, você precisa de ovos (embora haja receitas de mousse de chocolate e sem elas), açúcar em pó (a gosto) e manteiga. Às vezes a sobremesa é preparada sem manteiga, mas com a adição de creme pesado. O princípio do cozimento é o seguinte: o chocolate é suavizado em banho-maria, resfriado e alterado com gemas, brancos e creme em pó, batidos. Se a manteiga é usada, é imediatamente amolecida com chocolate. A massa é decomposta em formas e enviada para esfriar.
Mousse de chocolate - preparando comida e pratos
Para fazer mousse de chocolate, você precisa de uma tigela para misturar ingredientes, mais dois recipientes para bater gemas e proteínas, uma tigela à prova de fogo para um banho de água, uma panela, um liquidificador, um batedor ou um mixer. Mousse de chocolate pode ser servido em taças transparentes, taças de sorvete ou pequenos vasos.
Primeiro você precisa derreter o chocolate em um banho de água, após o qual você pode proceder à preparação direta de mousse de chocolate.
Receitas De Mousse De Chocolate:
Receita 1: Mousse de Chocolate
A variante mais comum da mousse de chocolate. Sobremesa é feita em ovos e manteiga com a adição de açúcar em pó. O chocolate deve estar escuro.
Ingredientes Necessários:
- 455 g de chocolate preto;
- Óleo - 35 g;
- Açúcar gelado - 110 g;
- Seis ovos.
Método de Preparação:
Tiramos uma boa tigela à prova de fogo, partimos o chocolate em fatias e colocamos lá. Coloque a tigela no banho de água e derreta o chocolate junto com a manteiga. Nós levamos cerca de 75-80 ml de água para metade do açúcar de confeiteiro e ferva um xarope espesso. Separe as gemas das proteínas. Bata as gemas em uma tigela com um batedor e, em seguida, despeje o xarope de açúcar. Continuamos a bater até as gemas descorarem. Despeje as gemas em massa de chocolate amanteigado. Os esquilos agitam em uma espuma rica, em seguida, adicionam os restos de açúcar em pó e bata novamente. Nós espalhamos proteínas na massa total em pequenas porções. Misture todos os componentes com vários movimentos de baixo para cima. Derrame mousse de chocolate nos vasos e mande na geladeira por 5 horas.
Receita 2: Mousse de Chocolate "em francês"
Esta mousse de chocolate é um pouco diferente das guloseimas clássicas, já que a massa é cozida no forno. Acontece sobremesa muito delicada e deliciosa, que não tem nada a ver com bolo de chocolate (como alguns pensam). Servido com chantilly.
Ingredientes Necessários:
- Chocolate ao leite - 3 ladrilhos de 100 g;
- 150-160 g de óleo;
- ¼ kg de açúcar;
- Oito ovos;
- Quatro colheres de farinha.
Método de Preparação:
Chocolate quebrar em fatias. Coloque a manteiga em banho-maria, espalhe gradualmente o chocolate. Aqueça em fogo moderado até que toda a manteiga e chocolate tenham derretido. Retire a tigela do fogão e deixe esfriar. Separe os brancos das gemas. Coloque as gemas na massa de chocolate, misture. Em seguida, adicione a farinha com o açúcar e mexa bem. Os esquilos agitam até a espuma espessa, espalham-se na massa e se misturam. Coza a mousse no forno por cerca de trinta minutos. Sirva mousse com chantilly.
Receita 3: Mousse de chocolate sem ovos
Talvez a receita mais fácil para a mousse de chocolate. Para cozinhar, você precisa apenas de dois componentes - é chocolate e chantilly. Esta mousse pode ser servida sozinha ou em combinação com o cozimento do biscoito.
Ingredientes Necessários:
- Duas barras de chocolate natural escuro (100% cada);
- 310 ml de creme (cerca de 1,25 copos) - 30% de gordura.
Método de Preparação:
Chocolate quebrar em pedaços e coloque em uma tigela. Aqueça em banho-maria até que o chocolate derretido. Creme Chicote até pompa moderada. Se você bater o creme por muito tempo, eles ficarão muito densos e não tão arejados. Com cuidado, adicione o chocolate derretido ao creme. Misture os dois componentes e despeje nas tigelas. Nós removemos a mousse na geladeira por cerca de uma hora.
Receita 4: Mousse de Chocolate com Licor
Esta receita simples é uma dádiva de Deus para verdadeiros gourmets. Para a preparação da sobremesa, é melhor usar licor creme irlandês, mas se isso não estiver disponível, você também pode tomar conhaque.
Ingredientes Necessários:
- Barra de chocolate escura;
- Três ovos;
- Uma colher de sopa de creme de licor irlandês (ou conhaque);
- Meia xícara de 30% de creme;
- Várias fatias para decoração.
Método de Preparação:
Chocolate quebrar em pedaços e amolecer em banho-maria. Retire a tigela do fogão e deixe esfriar. Separe os brancos das gemas. Bata as gemas numa chávena pequena e depois misture-as com licor e chocolate derretido. Creme de chicote, metade espalhada em massa de chocolate. Chicote de proteínas e leigos na massa, todos os componentes são bem misturados. Despeje a mousse em copos ou creamers, mande por meia hora na geladeira para esfriar. Fatias de chocolate em três chips. Sirva mousse de chocolate com o creme restante e decore com gotas de chocolate.
Mousse de chocolate - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Aroma e aroma invulgar é dado à mousse de chocolate com café, conhaque, licor de creme, baunilha, noz-moscada, etc. Existem muitas opções, por isso pode experimentar aqui;
- As gemas e as proteínas são sempre batidas separadamente umas das outras e as proteínas são introduzidas na massa por último;
- Você pode fazer mousse de chocolate branco e chocolate escuro, mas esta receita requer mais tempo e habilidade.
