Marisco dá um enorme espaço para criatividade culinária. Você só precisa aprender a cozinhá-los de maneira deliciosa e adequada. Mariscos e crustáceos exigem não apenas uma abordagem especial, mas também individual. O que não pode ser feito com eles?
Por que cozinhar duas vezes?
Isso não é necessário. A maioria dos frutos do mar comprados nas lojas já está fervida, o processamento repetido apenas estraga o sabor. Se o camarão estiver cheio na geladeira, a prontidão pode ser determinada pela aparência.
Amêijoas cruas tem uma cor cinza. Tinta de salmão em rabos de cavalo e barbatanas é permitida.
Camarão cozido sempre laranja-vermelho, brilhante, atraente na aparência.
Fresco mexilhões fechado, pronto tem uma pia aberta ou completamente limpa.
No que diz respeito lulaentão eles são sempre vendidos frescos. Estes moluscos não toleram cozimento longo, basta simplesmente escalde por dois minutos em água fervente. Se a lula cozida é encontrada à venda, então você deve ser cauteloso com este produto.
By the way, se o camarão tem um abdômen escuro, então é estragado. É fácil envenenar venenoso com frutos do mar, portanto, não vale a pena salvar, é melhor remover imediatamente tais instâncias.
Endro, cerveja, vinho
Gosta muito do povo russo dill. Pode ser adicionado ao cozinhar lagostas. Guarda-chuvas e galhos perfumados ajudarão a se livrar do cheiro de tina. Mas camarão, lula e outras espécies marinhas não. Por que interromper o aroma natural marinho?
Dill estragar o sabor, o prato acabado só não vai agradar.
Os aditivos errados também podem incluir cerveja, vinho tinto e folha de louro favorita de todos.
Estes componentes também não dão nada de bom aos moluscos, estragam o sabor e o aroma.
É mais sensato adicionar vinho branco, alho, suco de limão ou casca, cascas de frutas cítricas, azeite de oliva.
É melhor introduzir verduras no prato acabado ou usá-lo em pequenas quantidades para decoração.
Cozinhe, suba, frite
O maior erro que faz pedaços de borracha de frutos do mar é o tratamento térmico longo. Nunca cozinhe camarão, lula ou vieiras por um longo tempo. O suficiente para ferver por 3-5 minutos. Lulas precisam ainda menos.
O marisco da concha cozinha um pouco mais, mas não mais do que 7 minutos.
Regras básicas de culinária:
- Você precisa executar frutos do mar em água fervente e salgada.
- Você pode adicionar outras especiarias ao líquido, por exemplo, casca de limão, ervilhas de pimenta, pedaços de alho.
- O marisco é levado a ferver muito rapidamente. Para que o processo não seja arrastado, você deve escolher imediatamente o queimador mais potente.
- Após o cozimento, os moluscos não são deixados na água, é necessário interromper abruptamente o tratamento térmico. Para fazer isso, os produtos são imediatamente colocados em uma peneira.
- O marisco é mais macio e saboroso quando cozido no vapor. Para camarões e mexilhões de tamanho médio, 4-5 minutos são suficientes, lulas e vieiras precisam ainda menos.
Se também for planejado para fritar os moluscos após o cozimento, eles só ficarão brancos por um minuto. Na maioria das vezes isso é feito para facilitar a limpeza. Mas é melhor fritar imediatamente após o descongelamento, removendo toda a água. Faça-o muito rapidamente em gordura quente e não mais de três minutos. Se você planeja cozinhá-los com molho, então é mais razoável cozinhá-lo primeiro, depois fritar levemente o produto principal e ferver por um minuto juntos, não mais.
Truque útil! Se você quiser cozinhar variados, então os moluscos com casca são jogados primeiro em água fervente, fervidos por um ou dois minutos, e depois frutos do mar descascados e tenros são adicionados.
Mexilhões vivos
Mexilhões perdem seu sabor e aroma após o congelamento. É por isso que as conchas vivas são mais valorizadas. Se você conseguiu obtê-lo - você começa um jantar incrível. Mas é melhor cozinhar moluscos vivos de uma maneira diferente. Primeiro você precisa lavá-los e mergulhar por vinte minutos. Mexilhões vão se limpar, se livrar da areia.
Como cozinhar rapidamente e saboroso:
- Aqueça um pouco de óleo em uma panela, adicione 3-5 dentes de alho, frite por um minuto.
- Despeje mexilhões, despeje um pouco de vinho branco. Pias não devem nadar, o álcool é necessário apenas para o sabor. Esprema um pouco de suco de limão.
- Assim que as conchas começam a abrir, notamos o tempo. Após 2 minutos, o prato está pronto! Você precisa mudar rapidamente de uma panela quente para placas.
Se qualquer pia com este método de cozimento ou durante a cozedura clássica não abrir, então teremos um molusco estragado à nossa frente, ele deve ser imediatamente movido para o lixo.
Oh intestinos!
No camarão e lagostim, os intestinos correm ao longo da cauda. É visível, é um tubo escuro. Às vezes é de cor clara, os intestinos estão vazios. Em qualquer caso, é recomendável excluí-lo. Mesmo ao preparar marisco em uma concha, ele é cortado e retirado. É aconselhável trabalhar com uma faca com cuidado, o esôfago está a uma profundidade de apenas 2-3 mm. Se você acidentalmente cortá-lo, o conteúdo vai cair sobre a carne. Neste caso, o camarão deve ser lavado.
É aconselhável limpar os intestinos antes de cozinhar. Se as amêijoas cozidas forem compradas, isso é feito depois de descongelar o produto. É mais conveniente usar camarão já liberado do esôfago do que retirá-lo da mesa.
A propósito, é costume usar frutos do mar em países do sul sem talheres exclusivamente à mão. Então, muito mais saboroso! Se eles comerem com molho ou macarrão, os talheres serão servidos.
Gordura ou óleo?
O marisco tem uma textura muito delicada de polpa, absorve rapidamente não só especiarias, mas também gorduras. Portanto, quando fritam, nunca usam óleo de girassol. Mesmo produto refinado não é recomendado. Faz mais sentido cozinhar mariscos em azeite ou manteiga. Às vezes eles são misturados, acaba o dueto perfeito.
Você pode cozinhar o camarão com óleo de coco, o sabor é perfeitamente combinado com o alho e se encaixa nos cânones da nutrição adequada.
Mas, neste caso, é importante comprar um produto alimentício, isso deve ser indicado na embalagem.
Truques Úteis
- Se o marisco tem um aroma muito pronunciado de algas, então durante o cozimento você pode derramar uma colherada de vodka.
- De todos os frutos do mar, apenas um polvo é cozido por um longo tempo. Por esta razão, ele é o mais difícil em um coquetel. Após o descongelamento, você pode bater um pouco no polvo e jogá-lo na água.
- Desde o marisco é frequentemente comido à mão, eles são servidos com uma tigela de água e limão para enxaguar os dedos.
- Se a escolha das especiarias é confusa ou atormentada por qualquer dúvida, então você pode confine-se a limão, vinho branco e alho. Este é um trio ganha-ganha.
