Samsa - surpreendentemente suculentos e perfumados bolos orientais na forma de triângulos de massa folhada. Tradicionalmente, a massa folhada fresca é usada para a sua preparação, mas a levedura não é menos saborosa. Há um monte de recheios para samsa, muitas vezes um certo preenchimento é usado por razões especiais, serve como um símbolo de uma riqueza de família ou uma atitude respeitosa para com o hóspede.
Levedura samsa - princípios gerais de preparação
Para samsa, você pode cozinhar a massa de levedura ou usar o produto semi-acabado pronto. Ao escolher uma receita, observe que a massa folhada é preparada usando fermento de várias maneiras. Escolha a receita de massa mais adequada para você e combine com o recheio que você gosta.
O recheio original de samsa é carne. Apesar disso, muitas vezes é cozido com outros recheios, como queijo ou queijo cottage. A carne é cortada muito finamente, afiada com uma faca, quase nunca use carne picada picada com um moedor de carne. A massa de terra pronta sob a forma de um produto semi-acabado é usada se for muito importante economizar tempo.
O recheio de carne deve ser suculento - este é o destaque da torta oriental. Para este efeito, muitas cebolas picadas são adicionadas e, se necessário, é adicionada água.
A levedura samsa é formada na forma de um triângulo de um tarugo redondo ou quadrado. A superfície antes de assar é coberta com um ovo solto e polvilhado com sementes de gergelim. Você pode usar sementes de gergelim claras ou escuras ou uma mistura delas.
Samsa é assada no forno, espalhada sobre uma assadeira untada ou coberta com pergaminho. Antes de colocar tortas no forno, a temperatura é aumentada para o recomendado de acordo com a receita. Você não pode colocar produtos de massa de levedura em um forno frio, eles não vão subir, não é recomendável abrir a porta no primeiro quarto de hora.
Fermento caseiro de Samsa Puff
Ingredientes
cinco copos de farinha;
100 gr. margarina de qualidade;
uma e meia colheres de sopa de grânulos de levedura de alta velocidade;
açúcar - 50 gr .;
quatro colheres de sopa de óleo vegetal não aromático;
um quarto de xícara de leite;
um copo de água.
Para o recheio:
um quilo de carne picada mista;
dois pequenos tubérculos de batata;
duas cebolas grandes;
100 gr. verduras frescas (salsa, cebola de penas, endro).
Opcional:
um ovo;
gergelim claro ou escuro.
Método de Culinária:
Em uma tigela pequena e profunda, misture os grânulos de levedura com açúcar. Despeje cem mililitros de água morna, deixe repousar por um minuto, depois mexa cuidadosamente e aproxime-se do calor.
Em uma tigela separada para amassar, misture o leite ligeiramente aquecido e os restos de água morna. Dissolva duas colheres de chá de sal na mistura resultante e despeje a base de levedura que subiu com um chapéu, mexa.
Peneire a farinha duas vezes e, despejando as partes na base da levedura, comece uma massa macia. Em primeiro lugar, amassamos com uma colher, mudando para amassar manualmente, esmagar até conseguirmos a suavidade.
Depois de coletar a massa amassada em uma bola, cubra com uma toalha e dê tempo para subir. Durante uma hora e meia, colocamos a tigela mais perto do calor.
Enquanto a massa estiver em pé, prepare a margarina. Corte em pedaços, derreta a gordura em fogo baixo, depois esfrie, baixando a panela em uma tigela com água fria.
Amassamos bem a massa ascendente com as mãos e enrolamos com uma camada quadrada de cinco milímetros de espessura. Lubrifique a superfície da massa com margarina derretida.
Dobre a camada na forma de um envelope. Primeiro, nós dobramos para o centro as bordas opostas nas laterais, e então colocamos as partes superior e inferior sobre elas. Deixe o pacote por 20 minutos sob a toalha.
Mais uma vez, estenda a massa finamente, na forma de um quadrado e generosamente graxa com margarina. Rolar com um rolo deve ser extremamente cuidadoso para que as camadas previamente formadas não atravessem. É aconselhável fazer isso com movimentos do meio para as bordas. Mais uma vez, deixe a massa por cerca de vinte minutos, após o que repetimos o processo de laminação e lubrificação mais três vezes.
Preparando o recheio. Pique as verduras e as cebolas, corte as batatas em cubos, o menor possível.
Combinamos os componentes triturados com carne picada, tempere com pimenta. A seu gosto, adicione sal ao recheio e misture bem. Para suculência, você pode adicionar um pouco de água ou leite fresco.
Cortamos o “rolo” da massa em duas partes e desenrolamos uma delas na forma de um retângulo de 5 mm de espessura. Corte a camada resultante em quadrados.
Nós formamos samsa. Espalhamos um pouco no centro dos quadrados e os dobramos na diagonal. Pressionando levemente para apertar a carne picada, aperte bem as bordas e dobre-as levemente.
Depois de gastar a massa, coloque o samsa em uma assadeira levemente umedecida. Tendo untado a superfície das tortas com um ovo batido, polvilhe com sementes de gergelim.
Pré-aquecer o forno a 180 graus, coloque a assadeira com samsa. Nos primeiros sete minutos nós não abrimos as portas, senão a massa de levedura vai cair. Samsa é cozido por meia hora.
Puff samsa fermento com carne
Ingredientes
água, no volume de um copo e meio;
uma colher e meia levedura de ação rápida;
100 gramas (meio pacote) de creme de margarina;
meia colherada de açúcar;
meio copo de óleo magro e não aromático;
700 gr farinha.
Para o recheio:
polpa (carne de vaca, porco, cordeiro) - 350 gr .;
100 gramas de bacon fresco;
cinco cebolas.
Método de Culinária:
Em fogo baixo, derreta a margarina e retire-a temporariamente para o lado. A gordura deve esfriar completamente.
Aquecendo a água a 38 graus, diluímos levedura, açúcar e um terço de uma colherada de sal. Combine a mistura levemente elevada com o óleo vegetal e, derramando a farinha pouco a pouco, amasse a massa. Ele ficará macio e ficará bem atrás da tigela e das mãos. A quantidade de farinha é aproximada, pode precisar de mais ou menos, dependendo do teor de glúten. Dividindo em quatro partes, enrole a massa com koloboks e coloque-a debaixo de uma toalha por um quarto de hora.
Nós rolamos a massa levedada levedada em camadas finas. Lubrifique abundantemente a superfície com margarina resfriada, envolva rolos apertados e envolva-os em espiral. Embrulhar com filme plástico, retire por uma hora na geladeira. É melhor cozinhar tal massa com antecedência, por exemplo, à noite, para que fique na noite fria.
Lave, seque a polpa e a banha, descasque a cebola. Tendo cortado todos estes produtos em cubos muito pequenos, combinamos em uma tigela. Pique a carne picada com sal e pimenta. Você pode usar algumas especiarias perfumadas e zira picante. Depois de adicionar um pouco de água, deixe o recheio de lado por meia hora.
Nós tiramos a massa gelada, desdobramos os "caracóis", cortados em pedaços, até três centímetros de largura. Colocamos os "cotos" no corte e achatamos, pressionando em cima com a palma de nossas mãos, em seguida, estendemos a massa com um rolo em círculo até uma espessura de meio centímetro.
Espalhamos no centro da peça uma colher de sopa de carne picada. Jogando bordas livres no recheio, formamos um samsa triangular. Para evitar vazamento de suco, aperte bem as costuras e dobre-as ligeiramente para dentro.
Ligue o forno para aquecer, forre a assadeira com o pergaminho. Se não houver papel manteiga, aplique uma fina camada de óleo na parte inferior.
Espalhamos o samsa formado sobre a fritadeira, untamos a superfície das tortas com um ovo batido com água. Se desejar, você pode polvilhar samsa com sementes de gergelim.
Depois de esperar que a temperatura suba para 180 graus, coloque no forno uma assadeira com samsa. Depois de cerca de meia hora, quando o topo está bem dourado, tiramos e colocamos em uma tigela. Cobrindo, deixe repousar durante cinco minutos e depois sirva.
Frango de levedura Samsa com batatas
Ingredientes
leite azedo - 600 ml;
uma colher e meia de açúcar;
11 g Fermento "rápido";
farinha - 1,2 kg;
duas colheres de sopa de óleo refinado;
filé de frango (peito) - 450 gr .;
três grandes cabeças de cebola;
Óleo tradicional - 80 gr. para o teste e outro 30 gr. para o recheio;
300 gr batatas;
Método de Culinária:
Dissolva o açúcar, o fermento e uma colher grande de sal em meio copo de água morna (40 graus). Despeje o leite aquecido para a mistura de fermento e misture bem.
Gradualmente, literalmente meio copo, nós interferimos na base de levedura peneirada duas vezes. Tendo mudado para o amassamento manual, em partes introduzimos óleo vegetal. A massa não deve estar apertada, enrole-a com uma bola, cubra com um guardanapo de linho e deixe por meia hora. Depois disso, amassamos bem e aplicamos mais 50 minutos, colocando a tigela mais perto do calor.
Lavamos os legumes e o frango com água. Após a secagem, cortamos em cubos: cebolas menores e batatas e frango em fatias proporcionais. Nós combinamos tudo em um recipiente, temperado com pimenta, sal e misture bem.
Cortamos a massa aproximada em três partes, desenrolamos com camadas proporcionais de meio centímetro de espessura. Depois de lubrificar as superfícies com manteiga derretida e resfriada, colocamos uma em cima da outra e transformamos em um rolo, que depois cortamos em pedaços de 2,5 cm de largura.
Colocando fatias de massa em uma fatia, desenrole com um rolo em círculos de meio centímetro de espessura. No centro colocamos uma colher de recheio e nela um pequeno cubo de manteiga. Apertando firmemente as bordas lançadas no recheio, formamos tortas triangulares.
Nós assamos levedura samsa a 180 graus até uniformemente corados, cerca de 50 minutos. Unte o samsa quente acabado com óleo vegetal.
Receita rápida para levedura samsa com queijo cottage
Ingredientes
quilograma de mistura de bolo folhado comprado em levedura;
270 gr queijo cottage gordo e seco;
alho
uma cebola verde e jovem;
dois ramos de endro fresco;
um ovo.
Método de Culinária:
Espalhamos a massa da embalagem e deixamos sobre uma mesa polvilhada com farinha, sob uma toalha. A massa deve descongelar completamente para facilitar o trabalho.
Enquanto o produto semiacabado descongela, há tempo para preparar o recheio da coalhada. Descasque dois pequenos dentes de alho. Lavamos todos os verdes, sacudindo a água restante e secando com uma toalha.
Cortamos as penas da cebola em anéis finos, a parte ramificada do endro é cortada em pequenos pedaços com uma tesoura ou uma faca. Esmagar o alho com uma prensa.
Colocamos uma peneira em uma tigela grande e esfregamos o queijo cottage por cima. Adicione o alho e as ervas picadas, moer.
Corte a massa descongelada em pedaços. Rolar um rolo, esticar a massa para que os círculos saiam um pouco maiores que o disco. Colocando um pouco de coalhada no centro dos espaços em branco, formamos um samsa triangular de maneira conveniente.
Depois de espalhar as tortas em manteiga ralada ou pergaminho coberto com pergaminho, deixe descansar debaixo da toalha por um quarto de hora, depois unte com um ovo batido e coloque em um forno quente.
Levedura samsa com queijo cottage é cozido por cerca de meia hora, até que uma cor dourada uniforme.
Fermento Uzbeque Tradicional Samsa com Cordeiro
Ingredientes
massa folhada de levedura caseira ou produto semi-acabado adquirido;
450 gr polpa com fatias de gordura (cordeiro);
três cebolas grandes (400 gr.);
um ovo;
zira - uma pequena pitada;
As sementes de gergelim são brancas e escuras.
Método de Culinária:
Eu preparo massa folhada de levedura em nosso próprio ou eu descongelo bem o produto semi-acabado comprado.
Descasque a cebola. Deve ser aproximadamente igual à carne picada. Se a quantidade de cebola confundir, leve menos, mas tenha em mente que o samsa não será tão suculento quanto no original.
Corte os bulbos, finamente picados. Despeje as fatias em uma tigela, adicione um pouco e bem esmagar com as mãos. Polvilhado com zira, misture bem.
Nós torcemos a carne lavada e completamente seca em um moedor de carne. Misture a massa de carne resultante com as cebolas. Se você pegou a massa comprada, para o recheio é mais fácil comprar carne moída já pronta. Isso não apenas simplificará o cozimento, mas também reduzirá o tempo.
Corte a massa de fermento descongelada em pedaços pequenos e enrole-os em círculos de 5 mm de espessura. Colocamos um pouco de carne em cada boleto no centro e, formando um triângulo, apertamos bem as costuras. Para que o suco de carne não flua, levemente dobre as costuras para dentro.
Nós colocamos os espaços em branco a uma distância da espessura do dedo mindinho um do outro em uma assadeira untada com óleo vegetal. Lubrifique a superfície das tortas com a gema batida, polvilhe com sementes de gergelim e deixe assar em forno aquecido. Conseguimos em cerca de meia hora, quando o topo está bem dourado.
Levedura de Samsa com frango
Ingredientes
massa de levedura caseira ou comprada (puff) - 600 gr .;
800 gr. pernas de galinha;
cinco grandes cabeças de cebola;
um ovo (gema);
punhado incompleto de sementes de gergelim.
Método de Culinária:
Para levedura samsa, você pode pegar uma massa comprada ou cozinhá-la, guiado por uma das receitas acima. Se você tem sua receita favorita, sinta-se à vontade para usá-la.
Começamos uma massa de fermento ou deitamos para descongelar uma mistura congelada de bolo.
Cozinhando o recheio. Nós lavamos as pernas, secamos. Depois de remover a pele, corte a carne dos ossos e pique finamente com uma faca bem afiada.
Nós limpamos e enxaguamos a cebola com água. Shred as lâmpadas tão pequenas quanto possível, combine com frango picado. Sal a gosto, misture bem o recheio e deixe repousar por um tempo. Adicione um pouco de endro picado, se desejar, mas isso é opcional.
Cortamos a massa em pequenos pedaços, rolamos com um rolo até uma espessura de 5 mm na forma de um círculo. Colocamos o frango no centro e, apertando firmemente as costuras, formamos um samsa triangular.
Asse o fermento samsa com frango por 40 minutos. As tortas são dispostas em uma assadeira oleada e colocadas apenas em um forno pré-aquecido. Antes de assar, não esqueça de engraxar a superfície das tortas com um ovo batido e polvilhe um pouco com sementes de gergelim.
Fermento Samsa - dicas e truques de culinária
A massa de fermento sobe bem, por isso não enrole com força. Também é indesejável que as peças de trabalho fiquem muito finas, caso contrário, as camadas da massa serão violadas. A espessura ideal de círculos ou quadrados é de 4-5 mm.
Para fazer o samsa suculento, a cebola e a carne no recheio devem ser partes aproximadamente iguais. Se você não gosta de fatias de cebola triturando em tortas, triturar em um ralador ou torcer em um moedor de carne. Mas se você ainda decidir colocá-lo menos, adicione um pouco de água ou leite à carne picada, o samsa ficará mais suculento. Alternativamente, você pode complementar o recheio ao formar tortas com um pequeno cubo de manteiga.
