Um produto de leite fermentado antigo, leite fermentado cozido, em casa é significativamente diferente do que é vendido nas lojas. Uma cremosidade mais delicada no palato, uma acidez agradável envia associações a produtos rústicos naturais, e a consistência pode variar de um produto bebível a um alimento muito espesso que é comido com uma colher.
Ryazhenka em casa - princípios gerais de preparação
Para a preparação do leite fermentado, escolha o leite mais gordo, idealmente a partir de 3,2%. Gordura e só natural deve ser creme azedo, desempenhando o papel de fermento. Leite fermentado cozido em casa também pode ser feito de leite e leite fermentado, kefir, iogurte natural ou fermento especial de fábrica. Qualquer preparação de ryazhenka começa com a conversão de leite fresco em leite cozido. Os pratos de cerâmica são os melhores para este fim, mas na ausência de tais, qualquer adequado para cozinhar no forno fará. Depois de adicionar creme azedo ao leite assado, ele é fermentado em calor por 6-12 horas, em seguida, o leite fermentado cozido é mantido na geladeira, onde fica ainda mais saboroso e mais grosso.
Oryazhenka em casa no forno
Os ingredientes
· 2 litros de leite;
50-220 g de creme azedo.
Cozinhar
· Deite leite num recipiente de cerâmica, coloque-o no forno sem cobrir e coloque o forno a aquecer até cerca de 160 graus;
· Tome cuidado para que o leite não escorra, pelo que é razoável encher os pratos não até ao topo;
· Quando uma crosta marrom leitosa se forma no leite, abra o forno e bata com uma espátula, abaixe-o em uma panela. Em média, leva de 3 a 6 horas para o leite definhar e, durante esse tempo, a crosta terá tempo para se formar mais de uma vez, e novamente precisa ser baixada com uma espátula;
· Retire o leite cozido do forno e deixe esfriar a 40-50 graus;
· Retire as crostas, dobre-o em um pires;
· Adicione o creme de leite ao leite, misture bem e dissolva;
· Gentilmente transfira as crostas para o leite;
· Cobrir os pratos com uma tampa, envolvê-lo com uma toalha de cozinha e definir para fermentar, é melhor no calor, por exemplo, perto de um fogão ou bateria;
· O tempo de espera para o ryazhenka será de 8 a 12 horas, e sua prontidão pode ser verificada inclinando os pratos - o ryazhenka deve ser separado das paredes;
· Coloque o leite cozido fermentado pronto por algumas horas na geladeira, o que interromperá o processo de fermentação que não precisa mais continuar, e melhorará significativamente seu sabor.
Ryazhenka em casa em um fogão lento
Os ingredientes
· 2 litros de leite;
50-220 g de creme azedo.
Cozinhar
Despeje o leite na tigela da multicozinha e primeiro não cubra, mas certifique-se de que ela não escorra bem;
· Quando o leite ferver, baixe a temperatura, feche a tigela e selecione o modo "Cozido" por 6 horas. Ao contrário de definhar no forno, quando cozido em um multiquark, uma crosta não se forma no leite;
· Resfrie o leite a uma temperatura de 40-50 graus, adicione creme azedo a ele e misture bem;
· Cubra a tigela com uma tampa e selecione o modo apropriado - “Yogurt” por 4-6 horas, ou “Preheat” por 30 minutos. No segundo caso, após meia hora, o leite cozido fermentado é simplesmente deixado para infundir na tigela por 6-10 horas;
· O leite cozido fermentado acabado deve se afastar facilmente das paredes da tigela quando ela estiver inclinada;
· Se parecer que o leite cozido fermentado não é suficientemente espesso, deve repetir o modo "Aquecimento";
· Para completar a preparação, resta apenas colocar o ryazhenka na geladeira por algumas horas.
Creme de ryazhenka assado com chocolate e pêssegos
Os ingredientes
· 1 litro de ryazhenka;
4-8 art. colheres de sopa de açúcar;
2 ovos
· 2 colheres de chá de fubá (pode ser substituído por amido de batata);
· Uma barra de chocolate ao leite;
· 175 g de pêssegos em conserva em calda;
Manteiga para engraxar moldes;
Tostas de manteiga
Cozinhar
· A criação desta sobremesa requer preparação preliminar de ryazhenka. Colocá-lo por 10-12 horas no congelador para congelar bem, como sorvete;
· Em seguida, coloque um coador sobre uma panela ou tigela funda e alinhe com várias camadas de gaze limpa;
· Transfira o leite fermentado para o coador, coloque a tampa e coloque na geladeira para descongelar;
· Cerca de um dia, o leite fermentado assado derrete, o excesso de líquido é drenado e apenas a parte espessa e cremosa permanece no coador;
· Bata os ovos com açúcar, mas não precisa transformar tudo em um creme de ar;
· Combine os ovos com ryazhenka, adicione a farinha, mexa;
Unte as tigelas com manteiga, polvilhe com bolachas esmagadas e coloque pêssegos no fundo;
Coloque o chocolate picado nos pêssegos;
· Coloque o creme nos moldes e coloque-os em uma assadeira com laterais altas, cheia de água;
· Asse o creme no forno, durante meia hora, a 150-160 graus;
· Resfrie o creme acabado na geladeira e, antes de servir, mergulhe cada molde em água quente por 10 segundos, depois vire-o rapidamente de cabeça para baixo, agite-o em um prato e sirva.
Torta Ryazhenka com nozes e frutas secas
Os ingredientes
500 ml ml de ryazhenka;
4 ovos
200-250 ml de óleo de girassol;
500-600 g de farinha de trigo;
4 colheres de chá de fermento em pó;
300-400 g de açúcar;
75 g de damasco seco;
75 g de ameixas;
55 g de passas amarelas
50 g de avelãs descascadas;
Manteiga para lubrificação de forma;
3 colheres de sopa colheres de sopa de açúcar em pó.
Cozinhar
· Secar frutas secas com água fervente, depois secar, picar finamente as ameixas e damascos secos;
Pique as avelãs com uma faca ou pique as nozes em uma tigela;
· Quebre os ovos em uma tigela, coloque açúcar neles e bata a massa até que fique esplêndida;
· Adicione um pouco de leite vegetal e fermentado cozido em uma tigela, mexa;
· Adicione o fermento à farinha, peneire duas vezes;
· Introduza a farinha em pequenas porções ao resto dos ingredientes, mexendo gradualmente, sem deixar grumos;
· Adicione nozes e frutas secas à massa, mexa;
· Espalhe a parte inferior e os lados da assadeira com manteiga e encha-a com massa;
· Coloque o bolo por 45-50 minutos no forno, pré-aquecido a 190-200 graus;
· Quando estiver pronto - deixe esfriar e sirva, polvilhado com açúcar em pó.
Panquecas panqueca
Os ingredientes
750 ml de leite fermentado líquido fermentado;
3 ovos
4-5 art. colheres de sopa de óleo vegetal;
· 225 g de farinha de trigo;
5 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
Uma pitada de dois sais;
· 0,5 colher de chá de refrigerante.
Cozinhar
Para fazer panquecas tenras e rendadas, em vez de açúcar granulado, pegue o açúcar de confeiteiro e peneire a farinha duas vezes. Se você quiser obter panquecas mais finas, dilua a massa com água ou leite.
· Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar e sal a eles e agite com um garfo ou bata;
Despeje cerca de 400 ml de ryazhenka aos ovos, coloque o refrigerante e agite novamente;
· Em pequenas porções, acrescente a farinha à mistura, mexendo bem para que não restem pedaços;
Quando a farinha acabar, despeje o restante ryazhenka, manteiga, misture bem e deixe a louça por um quarto de hora para que a massa cresça;
· Depois de untar uma panela bem aquecida com óleo, comece a assar panquecas, que podem ser servidas com quaisquer aditivos doces e enchimentos.
Salada de batata com molho ryazhenka
Os ingredientes
Para salada:
· 6 batatas médias;
300 g de tomate;
200 g de pepino fresco;
50 g de espinafre fresco;
· 30 g de azeda fresca;
4 ovos.
Para o molho:
250 ml de leite cozido fermentado espesso;
4 colheres de sopa. colheres de sopa de molho de soja;
· 2 colheres de chá de molho de rábano;
3 colheres de sopa colheres de sopa de verduras picadas de endro;
2 dentes de alho.
Cozinhar
· Ferva as batatas em suas peles, esfria, descasque e corte em cubos;
· Corte o pepino em círculos finos;
Pique o tomate em pedaços pequenos;
· Pique o grande espinafre com alazão;
· Pique um ovo grande;
· Misture os ingredientes da salada e organize em porções em porções;
· Para preparar o molho, misture o leite fermentado, o rabanete e o molho de soja, adicione o endro e o alho amassados na prensa;
· Antes de servir a salada, coloque o molho sobre ela.
Ryazhenka em casa - dicas e truques
· Preparar leite fermentado não só a partir da loja, mas a partir de leite caseiro, que, antes de mais nada, antes de se transformar em leite cozido, deve ser fervido no fogão;
· Para a produção de leite ryazhenka é adequado não só para vaca, mas também para cabra e ovelha;
· Se a oportunidade se apresentar, cozinhe o ryazhenka em um verdadeiro forno russo. Qualquer alimento, incluindo bebidas com leite azedo, será muito especial, muito saboroso. Infelizmente, isso não pode ser repetido, apesar de todas as tecnologias, em uma cozinha moderna;
· É simples e garantido cozinhar o delicioso ryazhenka em casa em um fabricante de iogurte (os aspectos de fabricação são divulgados no manual do usuário);
· Cremes doces são preparados a partir de ryazhenka, usados para bolos, profiteroles, waffles belgas e muito mais. Para preparar a versão básica do creme, o leite cozido fermentado é congelado, depois descongelado, deixando o líquido escoar, e a massa cremosa restante é batida com manteiga e açúcar em pó;
· Carne de aves de capoeira e carne de porco, carne de coelho são decapadas em ryazhenka. Sendo um produto com acidez, o leite fermentado não só confere à carne um sabor cremoso delicado, como também a torna mais suave. Esta variedade de marinada é adequada para preparar carne para fritar numa frigideira ou grelha, para fritar, seguida de cozedura e assar. Outros ingredientes são comuns para picles - por exemplo, cebola, ervas, temperos e sal, suco de limão, óleo vegetal, purê de tomate em seu próprio suco;
· Coma leite fermentado como quiser - gelado, à temperatura ambiente ou aquecido. Se acidez não é bonita - você pode adicionar açúcar, mel, geléia;
· Quase todo tipo de massa pode ser feita em ryazhenka - shortbread, puff, creme, panquecas, tortas fritas e assadas, pizza, pão, bolos;
· Smoothies e smoothies são preparados com leite fermentado, misturado com outras bebidas mais líquidas - leite comum e derretido, creme e soro de leite.
