Farinha é obtida a partir de grãos, frutas e casca de várias plantas. Naturalmente, vamos considerar as culturas tradicionais de cereais características das nossas regiões. A composição da farinha de grãos contém carboidratos (amido) - até 75%, água, fibras, proteínas vegetais, gorduras e ácidos graxos saturados, vitaminas, minerais.
Variedades de farinha saudável
Diferentes variedades de farinha saudável dependem não somente de diferentes tipos de grãos, mas também do método de processamento e características de moagem. Isso leva em consideração:
· A produção, isto é, a quantidade de farinha obtida a partir de 100 kg de grãos;
· O teor de partículas de farelo (farelo de sementes, partículas de casca);
· A quantidade de glúten (glúten) é uma substância proteica complexa em grãos de cereais que pode transformar a farinha em uma massa viscosa;
· Teor de cinzas da farinha (quantidade de minerais);
· O grau de moagem (moagem de grãos).
A presença de glúten dá à massa acabada qualidades como suavidade, elasticidade, extensibilidade, a capacidade de reter dióxido de carbono, o que aumenta o volume da massa. Existem GOSTs separados para farinha para a preparação de padaria e massas.
Farinha de trigo
A farinha mais comum - do trigo, é oferecida em tais opções de moagem:
· Farinha de cereal (somente 10% da quantidade total de grãos é obtida) - do mais alto e primeiro grau, é produzida a partir de algumas variedades de trigo e difere na medida em que as partículas individuais são maiores. É mais frequentemente usado para produtos ricos em levedura ricos em gordura e açúcar.
· Farinha do mais alto grau (25-30%) - é feita da parte central do endosperma, isto é, do grão purificado das cascas de grãos, por causa do qual o glúten e muitos minerais estão ausentes nele. É usado para produtos de padaria, em catering público, na produção de produtos semi-acabados. Produz os produtos mais deliciosos, mas não atende aos requisitos dietéticos.
· Farinha do primeiro grau (até 70%) - uma cor mais escura, com partículas do solo do reservatório, retém um alto teor de glúten e minerais. Os produtos de padaria desta farinha envelhecem devagar.
· Farinha de segundo grau (até 85%) é um grau de farinha mais útil, que é moído junto com cascas de grãos e contém até 8% de farelo e um aumento na quantidade de vitaminas e minerais. Esta variedade mais barata de farinha não é adequada para bolos, bolos e doces, mas faz panquecas maravilhosas e o pão mais saudável.
· Farinha grossa (cerca de 93-96%) - contém muito farelo (duas vezes mais que farinha de segunda classe). Não possui propriedades de cozimento suficientemente altas, mas é considerado útil na nutrição dietética. Tal farinha é frequentemente misturada com variedades de moagem mais fina, de modo que o pão não desmorona e não fica muito solto.
Farinha de centeio
Para assar pão, a farinha de centeio é freqüentemente usada, com a qual saborosos tipos de pão preto são obtidos. Muitas vezes misturado com farinha integral, na fabricação de que os grãos não são limpos do germe e das conchas. Tal farinha contém fibra dietética, proteínas vegetais, ácidos graxos insaturados, aminoácidos, vitaminas B1, B2, E, PP, potássio, cálcio, magnésio, selênio, cobre, flúor, cromo, zinco.
· Peklevannaya - farinha de moagem muito fina, cujo rendimento é de 60%, é usado para assar pão de gengibre e confeitaria.
· Semente - farinha fina, durante a produção da qual a casca é removida dos grãos, então a quantidade de nutrientes também é pequena.
· Papel de parede (grãos integrais) - o melhor grau de farinha de centeio com alto teor de farelo e componentes úteis. É feito de grãos integrais e o rendimento é de 95-96%.
· Peeling - farinha com propriedades de sementeira e papel de parede, possui massa heterogênea com alto teor de casca de grãos.
Farinha de cevada
Papel de parede e farinha de cevada semeada é produzido. Ele contém beta-glucana, que reduz o colesterol, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. Misture com trigo ou farinha de centeio para assar produtos de padaria, adicione durante a preparação do primeiro e segundo cursos.
Farinha de cevada fabricada com água fervente (2 colheres de sopa. Por 1 copo de água) é útil em vez de um saudável café da manhã saudável, tem um efeito benéfico sobre o estômago e melhora a condição dos intestinos. Esse kissel de cevada pode ser misturado com kefir ou leite fermentado cozido, usado como um espessante para molho e molho.
Farinha de aveia
Farinha de aveia faz cozimento mais arejado e friável, adicionado a guisados, rolos. Quando misturada com outra farinha para assar, a farinha de aveia não deve ultrapassar um terço do total devido ao baixo teor de glúten. Farinha de aveia contém substâncias mucosas que têm propriedades de envolvimento e são muito úteis para o trato gastrointestinal. Esta farinha melhora a digestão e ajuda a limpar o corpo, remove o excesso de água e reduz o inchaço. Fortalece o sistema imunológico e estimula a atividade mental.
Farinha de arroz
Contém muita biotina (B7) - é uma vitamina hidrossolúvel que está envolvida em processos metabólicos, melhora a memória e a atividade cerebral. Amilopectina - um dos polissacarídeos que compõem o amido, é usado para nutrição com maior esforço físico.
Distingue-se pelo fato de que ele não tem glúten e contém muitas vitaminas e minerais. Bolos, biscoitos são assados com farinha de arroz, usada como um espessante para sopas e molhos. Quando adicionado a outra farinha, tome 1/4 da farinha de arroz.
Farinha de Trigo Sarraceno
Há muita lisina na farinha de trigo - este é um aminoácido essencial que participa na construção de células, fortalece o sistema circulatório. A leucina é um aminoácido alifático que ajuda a quebrar gorduras e eliminar toxinas do corpo.
Um produto dietético reconhecido que é usado para produzir produtos assados saudáveis de baixa caloria. Utilizado na preparação de carne picada e outras coberturas. Ajuda a aumentar os níveis de hemoglobina no sangue, aumenta a resistência. É recomendado para dieta com aterosclerose, hipertensão, doenças do fígado e vias biliares.
Farinha de milho
Contém muitos aminoácidos, proteínas vegetais, vitaminas e minerais. É uma farinha sem glúten de baixo custo, mas muito útil, assar com ela não é particularmente luxuriante, mas muito saborosa, não envelhece por muito tempo e é adequada para nutrição dietética. Ele deixa uma sensação de plenitude por um longo tempo, melhora a motilidade intestinal, tem um efeito benéfico no sistema excretor. Melhora a condição do osso e cartilagem, refresca a pele.
Farinha de ervilha
É considerado um produto muito nutritivo em que há muita fibra, vitaminas e minerais. Contém os aminoácidos necessários: lisina, arginina, triptofano, cistina, que estão envolvidos na renovação celular e aceleram os processos metabólicos.
A qualidade e a quantidade de farinha de ervilha são comparadas com alguns tipos de carne. Ele satura por um longo tempo, melhora os processos digestivos. Recomendado para osteoporose e doenças do sistema músculo-esquelético.
Farinha de linho
A partir da semente de linhaça moída, obtém-se um pó com uma alta concentração de óleo de semente de linhaça, de modo que a farinha caseira moída na hora se deteriora rapidamente. A farinha de linho é vendida em redes de varejo, nas quais não há petróleo, por isso é armazenada por muito tempo.
Tem propriedades alimentares valiosas e é usado para nutrir pacientes com gastrite e outras doenças gastrointestinais. Conhecido por suas propriedades envolventes, normaliza o nível de acidez no estômago. Você pode adicionar até 10% de farinha de linho em qualquer farinha e em qualquer produto. Para limpar os intestinos e perder peso, recomenda-se misturar com kefir e usá-lo de manhã com o estômago vazio ou durante o dia, se possível.
Maneiras de usar farinha saudável
Na sua forma pura, o trigo ou a farinha de centeio é usado acima de tudo, os restantes tipos são adicionados em várias proporções. Quase todos os tipos de farinha podem ser usados para assar padaria e produtos de confeitaria, cozinhar pratos principais, molhos e temperos. Com a nutrição dietética, você pode cozinhar smoothies com produtos lácteos e produtos lácteos, nos quais farinha de trigo, granola, frutas vermelhas ou frutos secos são adicionados.
