Fazer geléia de um mix de loja pronta em uma bolsa é muito simples. Mas a mesma sobremesa gelada será muito mais útil se você escolher os ingredientes. Em gelatina a partir do suco de frutas frescas e frutas, não haverá garantia de sabores artificiais, corantes ou sabores. A base, a quantidade de açúcar e o tipo de componente gelificante podem ser escolhidos a seu próprio critério. Quanto às características de fazer geléia de suco com gelatina para a mesa de férias ou geléia de suco de frutas naturais sem gelatina para o inverno - não há nada complicado. Sujeita à receita, a sobremesa sempre congela bem, fica deliciosa e bonita.
Tecnologia para fazer geleia a partir do suco: regras gerais
A geleia clássica não é senão um suco natural de frutas (baga) com açúcar, fervido 3-4 vezes. A gelatina não é usada para sobremesa - a gelificação do produto é devido ao alto teor de pectina em frutas frescas (bagas).
O melhor para fazer geleias de suco clássicas são:
Marmelo
Variedades azedas de maçãs;
Groselhas pretas e vermelhas;
Mirtilos
Cranberries
Lingonberry.
Como fazer geléia de suco livre de gelatina? Cerca de 700 gramas (mais ou menos 100 g) de açúcar são adicionados por litro de líquido e fervidos em ebulição lenta até que o xarope de frutas (bagas) engrosse. O grau de prontidão da geléia é determinado pela consistência da massa - se o líquido não escorrer da colher, mas se estender como mel, a geléia está pronta. Você pode derramar em moldes (potes, potes) e esfriar.
Pelo mesmo princípio, gelatina sem gelatina é preparada a partir do suco de outras frutas e bagas. Com uma única digressão: para que a sobremesa congele, você precisa adicionar à base de frutas sem açúcar (bagas) da lista acima em uma proporção de 1: 1.
Gelatina de suco de gelatina é muito mais fácil e rápida de cozinhar. A gelatina é permitida para ser usada tanto comum ou folha, e instantânea. A gelatina comum é embebida durante 40-60 minutos em água fria antes de se combinar com sumo (50 ml de água são suficientes para um saco com 15 a 25 g). Instantâneo adicionar imediatamente ao suco aquecido.
Você pode usar o suco como quiser - graças ao componente gelificante, a sobremesa vai solidificar bem de qualquer maneira. O suco pode ser preparado independentemente de frutas frescas ou congeladas (bagas) ou você pode comprar suco 100% em tetrapacks e frascos de 3 litros.
A consistência da gelatina após a solidificação depende das proporções de um agente gelificante e suco com açúcar. Se você quiser que a geléia do suco seja tão densa quanto a marmelada, tome 60 g de gelatina por litro de líquido. Para preparar uma gelatina "trêmula" suave, uma média de 20 g de gelatina é adicionada ao mesmo volume de líquido.
Importante! Gelatina de suco com ou sem gelatina não pode ser cozida em utensílios de alumínio. Todos os recipientes envolvidos no processo devem ser de vidro ou esmaltados. Para misturar os ingredientes, é melhor usar colheres de madeira ou espátulas de silicone.
Geléia de suco de maçã sem gelatina clássica
Porque as maçãs contêm muita pectina, a gelatina não é necessária nesta receita. A geleia cura bem sem este ingrediente, revela-se muito aromática, suave e delicada no paladar.
Produtos:
Maçãs azedas frescas - 2 kg;
· Água - 1 l;
Açúcar - 800 g.
Receita
1. As maçãs são lavadas, núcleo removido. Corte em pedaços, sem retirar a casca.
2. Deite numa panela e encha com água. As frutas são cozidas em fogo médio por meia hora.
3. Para gelatina, apenas o caldo de maçã é retirado do suco, para o qual é derramado através de uma peneira em outro recipiente. Fatias de maçã cozida podem ser usadas para decorar a sobremesa pronta ou para fazer purê de batatas, doces e tortas.
4. Adicione o açúcar ao caldo de maçã. Mexa
5. O xarope é levado a ferver em fogo alto. Depois que a chama é reduzida a um mínimo e suco é fervido com agitação periódica por 50-80 minutos.
Diminuído em volume por um fator de 2-3, a massa espessa de frutas é derramada sobre as tigelas. Ele é resfriado à temperatura ambiente e rearranjado na geladeira para solidificação.
Geléia de suco de framboesa para o inverno (sem gelatina)
De acordo com esta receita, a geléia é obtida de densidade média, com um sabor muito suave. É bom usá-lo como uma sobremesa independente, para encher bolos-cestas e bolos doces, para uma camada de camadas de bolo. Geleia de framboesa delicada pode ser adicionada aos cremes, servida com suflê de queijo e sorvete.
Produtos:
· Framboesas frescas (congeladas) para sumo - 1500 g;
· Água - 100 ml;
Açúcar - 1000 g.
Suco de framboesa pode ser obtido usando um espremedor centrífugo. Ou faça como descrito abaixo.
Receita
1. Bagas frescas são limpas de lixo. Lavado em uma peneira sob água corrente. Incline-se de volta para uma toalha limpa e seca para remover o excesso de fluido.
2. Framboesas são derramadas em uma panela e esmagadas com uma queda.
3. Adicione água ao purê de frutas, coloque em fogo médio. Depois de ferver, deixe ferver por 5 minutos.
4. Retire as framboesas do fogão, deixe esfriar um pouco.
5. O purê de batatas é moído através de uma peneira e adicionalmente filtrado através de gaze.
6. Deite o açúcar no suco de framboesa resultante. Misto
7. Coloque a calda em fogo médio, leve para ferver.
8. A chama é reduzida a um mínimo. Ferva a massa da baga com agitação periódica por 50 minutos. De tempos em tempos, a espuma subindo para a superfície é removida.
Quando o xarope de framboesa engrossa tanto que a gota não se espalha em um prato seco, a geleia é considerada pronta. Você pode despejá-lo em frascos pré-esterilizados (volume 0,2-0,5 l) e enrolá-lo.
A geléia de suco de framboesa é deixada quente por alguns dias (vire os frascos com a peça de trabalho, envolva-os com um cobertor). Depois de transferido para a despensa ou porão seco.
Geléia crua de suco de espinheiro mar (sem gelatina) para o inverno
Como a etapa de ebulição não é fornecida na receita, a geléia de espinheiro marítimo não é apenas fantasticamente deliciosa, mas também muito útil. Todas as vitaminas e minerais presentes nas bagas frescas são completamente conservados no produto acabado. Portanto, esta safra de inverno pode ser considerada não apenas como uma sobremesa, mas também como um remédio para resfriados, tosse, deficiência sazonal de vitamina.
Produtos:
· Espinheiro marítimo fresco para suco - 1200 g;
Açúcar - 700 g.
Receita
1. A baga é limpa de detritos, lavada e seca em uma toalha.
2. Pure buckthorn mar seco é torcido em um moedor de carne e, em seguida, esfregou através de uma peneira. Ou esprema o suco com um espremedor.
3. Suco de espinheiro mar é dividido em frações - líquido e denso. Para geleia, você precisa de uma parte grossa com polpa. Portanto, a camada superior líquida é a panela selecionada.
4. Deite o açúcar no suco com polpa. Mexeu por 5 minutos.
5. A massa da baga é mantida por 7 horas em frio. Mexa periodicamente para que o açúcar seja distribuído uniformemente e dissolvido em suco espesso.
Pronto geléia crua de suco de espinheiro mar é derramado em frascos pré-esterilizados. Cortiça. Armazenar em um porão frio (até +4 graus) ou na geladeira.
Geléia de suco de limão com mel (com gelatina)
Muito bonita, perfumada, deliciosa sobremesa sem açúcar, contendo apenas ingredientes saudáveis. Cozinhar é simples e agradável. Para decoração, você pode usar chocolate branco, folhas de hortelã, bagas frescas e doces (framboesas, morangos, mirtilos).
Produtos:
Limão - 300 g;
· Água - 1000 ml;
Mel - 6 colheres de sopa. l;
Gelatina comum - 6 colheres de chá.
Receita
1. Gelatina é derramada com um copo de água e deixada por 40 minutos para inchar.
2. Os limões são lavados com uma escova sob uma corrente de água morna. Cortar a fina camada superior (amarela) das raspas. Moer com uma faca.
3. Despeje as raspas no stewpan. Despeje o volume restante de água, coloque no fogo. Ferva em fogo lento por 15 minutos.
4. O caldo é resfriado um pouco, filtrado por uma peneira fina.
5. Limões são cortados na fruta. Esprema o suco. Combine com uma decocção de entusiasmo.
6. A gelatina inchada é aquecida num banho de vapor até os grânulos estarem completamente dissolvidos. Derramou em suco de limão.
7. Uma mistura de suco de limão, decocção e gelatina é aquecida a 40 graus acima de um banho de vapor.
8. Adicione mel. Misture até a substância se tornar homogênea.
Geléia morna limão-mel de suco com gelatina é despejada em uma tigela, deixe esfriar e rearranjado na geladeira. Após 3-5 horas, a sobremesa pode ser servida.
Geleia multicamada de suco de abacaxi e romã com creme (com gelatina)
Esta receita usa apenas dois tipos de sucos que contrastam com cores. Mas, se desejado, a sobremesa pode ser preparada com um grande número de camadas de cor. Você obterá um arco-íris multicolorido com camadas cremosas brancas. Para apresentação, essa gelatina de gelatina com suco é melhor retirada das latas e servida em pratos repartidos.
Produtos:
Suco de abacaxi - 250 ml;
Sumo de romã - 250 ml;
· Creme líquido (10%) - 250 ml;
Açúcar - 3 colheres de chá;
· Gelatina instantânea - 3 colheres de sopa. l;
Uma pitada de vanilina.
Receita
1. Sucos e creme são despejados em recipientes separados. Despeje uma colher de gelatina em cada um. Deixe por 5 minutos.
2. Aqueça todos os tipos de gelatina de base líquida multicamada a partir do suco com gelatina em banho de vapor ou no microondas a 70 graus.
3. Misture alternadamente por 95 minutos) até que o agente gelificante esteja completamente dissolvido.
4. Despeje em uma romã, suco de abacaxi e creme em uma colher de chá de açúcar. A vanilina é adicionada ao creme para dar-lhes o aroma de sorvete. Misture bem os líquidos.
5. Nas formas preparadas (copos, taças, tigelas, tigelas), coloque um dos sucos (opcional) com uma camada de 1 cm, coloque a geléia na geladeira por pelo menos 20 minutos.
6. A próxima camada de gelatina é branca e cremosa. É feito quando a primeira camada endurece completamente.
7. Em seguida, a terceira camada é formada - a partir do suco.
8. Nesta ordem, atuar até que os moldes de gelatina estejam cheios até a borda.
Recipientes com geléia multi-camada pronta de suco com gelatina são imersos em água quente por alguns segundos e gentilmente virados em pratos limpos e secos. Antes de servir, decore com fatias de frutas frescas, frutas vermelhas, pedaços de chocolate.
Geléia de suco de uva branca com pêra
A acidez leve do suco de uva vai bem com a doçura do mel das peras maduras. Graças a isso, a sobremesa adquire notas picantes. Preparar geleia é rápido e fácil.
Produtos:
Suco de uva - 500 ml;
· Peras frescas (com polpa densa, doce) - 3 pcs .;
· Água - 2 colheres de sopa.
Açúcar - 100 g;
· Gelatina comum - 3 colheres de sopa. l
Receita
1. O suco de uva é ligeiramente aquecido. Despeje a gelatina, deixe em repouso por 40 minutos.
2. As peras são lavadas, descascadas, o núcleo removido. Dados 1x1 cm.
3. O xarope é feito de água e açúcar.
4. Despeje fatias de frutas em água doce fervendo. Cozinhe até que as peras estejam macias.
5. O suco de uva é colocado em banho-maria. São aquecidos com agitação constante até os grânulos de gelatina se dissolverem.
6. Xarope de pêra com fatias de frutas combinadas com suco de uva. Misture delicadamente.
7. A gelatina é permitida esfriar. Derramado em copos (copos altos, copos).
Para solidificação final, a sobremesa é rearranjada na geladeira. Após 3-6 horas, a gelatina com suco de uva e pêra estará pronta. Antes de servir, você pode decorá-lo com uvas frescas, chantilly.
Como fazer a geléia perfeita de suco com e sem gelatina: dicas e truques
Gelatina clássica sem a adição de gelatina é obtida de forma excelente a partir de sumo de amora, cereja e morango. Você pode preparar a sobremesa imediatamente antes de usar ou prepará-la para o inverno.
Para tornar a sobremesa bonita, recomenda-se escolher bebidas transparentes. Para obter um suco claro, bata purê duas vezes através de uma peneira. Depois de filtrada através de gaze. No entanto, isso não afeta a qualidade da sobremesa - a partir de sucos com polpa, geléia é tão saborosa.
O suco de gelatina sem gel para o inverno é mais espesso se as proporções de açúcar e líquido forem iguais.
Se a geléia de amora parece excessivamente doce antes de endurecer, você pode adicionar um par de colheres de suco de limão a ela. Isso dará à sobremesa pronta uma boa acidez sutil.
Para uma apresentação bonita e uma variedade de sabores, gelatina de suco com gelatina pode ser preparada com frutas e frutas frescas. Para preservar a composição dentro da sobremesa, primeiro coloque o enchimento nos moldes. Então, gota a gota, despeje um pouco de suco quente com gelatina para cobrir mal as frutas. Cortadores de biscoito são colocados na geladeira. As seguintes camadas são formadas de forma semelhante.
Ao preparar gelatina multicamadas, cada camada subsequente é mais conveniente para derramar diretamente no refrigerador. Então a gelatina não se espalha e as tiras ficam perfeitamente uniformes.
