A salada de ninho de perdiz foi preparada pela primeira vez no século passado. Naqueles dias, a caça a essa ave era popular na Rússia. Ela era o ingrediente principal da salada. Daí o nome do prato.
Salada de ninho de tetraz (receita passo a passo) - princípios básicos de preparação
Hoje, quase ninguém está caçando tetraz, pois esta ave pertence a uma espécie em extinção. Chefs modernos preparam esta salada a partir de carne de aves: peru e frango. Em alguns casos, carne de porco ou carne é usada para cozinhar.
A salada de ninho de perdiz vai decorar qualquer mesa. Ele tem uma apresentação tão extraordinária que será apropriado mesmo em um restaurante caro. Ao mesmo tempo, é preparado a partir dos produtos mais comuns.
Para preparar um aperitivo você vai precisar de: ovos de galinha e codornas, maionese, frango, vinagre, queijo duro, pepinos frescos, cream cheese, batatas cruas, endro e especiarias. Como você pode ver, esses produtos são encontrados em todas as casas.
Carne de frango é colocada em uma panela, despejada com água e coloque no fogão. Cozinhe em fogo baixo. Quando o caldo começar a ferver, remova cuidadosamente a espuma com uma colher ou escumadeira. Continue a cozinhar a carne até ficar cozido. Para sabor e aroma, você pode adicionar ervilhas e verduras amarradas em um monte. A carne acabada é retirada do caldo, transferida para um prato e arrefecida. A carne é cortada em pequenos pedaços.
Cebolas são descascadas. Moer com um quarto fino dos anéis. O arco é transferido para uma tigela pequena. Água salgada, adicione açúcar e vinagre. Misture bem e preencha a cebola com a mistura. Deixe marinar por cerca de meia hora. Isso é feito para se livrar da amargura. Você pode usar cebolas roxas doces na salada. Não precisa ser decapado.
Batatas cruas são descascadas. Lave bem e corte em tiras muito finas. Isso pode ser feito com uma faca afiada ou um dispositivo especial para cortar legumes. Batatas fatiadas são secas em uma toalha e fritas até dourar. Frite as batatas em gordura profunda. Para fazer isso, use uma fritadeira. Se você não tiver, pegue um pequeno caldeirão, coloque muito óleo nele e aqueça em fogo para ferver. Coloque as batatas em pequenos lotes para que não se transformem em mingau. Palitos de batata prontos são dispostos em um prato, coberto com uma toalha de papel. Ela absorverá o excesso de gordura.
Os ovos são cozidos por dez minutos.
O queijo é liberado do filme e corta a massa de parafina. Moer ovos e queijo em um ralador com grandes seções.
Pepinos frescos são lavados, cortados de dois lados. Se a pele estiver amarga ou dura, é cortada. Legumes cortados em tiras finas.
Um punhado de dill é enxaguado, levemente seco e finamente picado com uma faca afiada.
Coloque a salada em camadas em um prato bonito. A parte inferior da placa pode ser coberta com alface. Cebolas em conserva são dispostas com a primeira camada. Anteriormente tirando-o da marinada e apertando-o. A carne de frango é colocada na camada de cebola. Pepinos frescos são espalhados uniformemente sobre a camada de frango. A próxima camada é ovos e chips de queijo. Cada camada, incluindo a última, é revestida com maionese.
No centro, faça uma pequena depressão e polvilhe com endro. Em um círculo, a alface é coberta com batatas fritas.
Ovos de codorna cozidos são descascados, cortados ao longo deles e as gemas são retiradas. Espalhe-os em uma tigela. Creme de queijo, endro e maionese são adicionados a eles. Esfregue bem e preencha com a mistura resultante de proteínas. Nós conectamos as metades e colocamos os ovos no recesso.
Você pode fazer isso de outra maneira: pique os ovos de galinha no menor ralador, acrescente a maionese, o cream cheese e misture bem e molde pequenos ovos a partir da massa resultante.
Nós examinamos o processo de preparar um lanche clássico, no entanto, existem muitas opções para preparar a salada "Capercaillie Nest". A composição pode incluir cogumelos fritos ou em conserva, legumes frescos, nozes, presunto, etc.
Se você monitorar o peso, você pode sobrepor a salada não com batatas fritas, mas com grandes pedaços de queijo.
Salada de ninho de tetraz (receita passo a passo) é deixada por algum tempo para que as camadas estejam saturadas.
Receita 1. Salada de nabo de tetraz: uma receita passo a passo com cogumelos
Os ingredientes
um frango de carcaça;
maionese;
300 g de cogumelos frescos;
creme azedo;
dez tubérculos de batata de tamanho médio;
óleo vegetal;
cebola pequena;
pimenta moída na hora;
quatro ovos de galinha;
sal;
100 g de cenouras coreanas;
cinco folhas de alface;
dente de alho;
seis ramos de endro e salsa.
Método de cozimento
1. Comece cozinhando batatas fritas. Despeje uma quantidade suficientemente grande de óleo vegetal na panela e aqueça em fogo baixo. Descascamos metade das batatas, lavamos, limpamos com um guardanapo e cortamos em tiras finas. Isso pode ser feito usando um dispositivo especial para cortar legumes. Coloque as batatas em óleo fervente, misture e frite por alguns minutos, sem cobri-las. Um pouco de sal e continue a fritar, alterando regularmente, até dourar. Nós tiramos as batatas com uma escumadeira, deixamos o óleo escorrer e transferimos para um prato largo.
2. Filé de frango cortado em fatias pequenas, levemente sal e pimenta. Da panela em que as batatas foram fritas, drenar metade do óleo. Nós o colocamos em um fogo intenso e o aquecemos. Espalhamos o filé de frango e fritamos por cinco minutos, misturando continuamente. Então, torcemos o fogo ao mínimo, despejamos um pouco de água fervida, colocamos algumas colheres de creme de leite, esprememos o alho, misturamos, cobrimos e fervemos, mexendo regularmente, por meia hora. Colocamos a carne acabada em um prato.
3. As batatas restantes são descascadas, cortadas ao meio, colocadas em uma panela, despeje água e deixe cozinhar até ficarem macias. Sal antes de cozinhar. Delicadamente, despeje o caldo em um recipiente separado. Adicione um pouco de óleo vegetal às batatas, uma colherada de creme azedo e maionese. Amasse as batatas, adicionando um pouco de caldo até obter um batido. Adicione a maior parte dos verdes picados e misture.
4. Coloque os ovos em uma panela, encha com água e deixe ferver fervido. Nós tiramos, encharcados com água fria e esfriamos. Nós limpamos de uma concha. Separe a gema da proteína. O último com uma faca bem cortada. Amasse a gema com um garfo e adicione ao purê de batatas. Mix
5. Meus cogumelos, cortados em pedaços pequenos. Cebola descascada finamente picada. Na panela onde o frango foi cozido, despeje o óleo que nós drenamos depois das batatas. Aqueça e espalhe a cebola. Frite, mexendo até ficar transparente. Adicione os cogumelos, misture, tampe e deixe ferver, reduzindo o fogo, por cerca de dez minutos. Sal, adicione o creme azedo, misture e cozinhe pelo mesmo período de tempo. Nós espalhamos os cogumelos em uma tigela com frango, adicione as proteínas de frango e misture. Nós espalhamos as cenouras em coreano e misturamos novamente.
6. A partir do purê de batatas, formamos vários ovos pequenos e os colocamos em um prato. Coloque o restante do purê de batatas em uma tigela com frango e cogumelos. Mix
7. Cubra o prato com alface. Nós espalhamos a salada na forma de uma pequena colina. No centro, fazemos um recesso, polvilhe com verduras e pomos os ovos das batatas. Nós cobrimos os lados da salada com batatas fritas.
Receita 2. Salada de Nabo de Capercaillie: uma receita passo a passo com repolho fresco
Os ingredientes
320 g de repolho fresco;
grãos de pimenta;
quatro ovos cozidos;
um punhado de salsa, endro e cebola verde;
um pequeno limão;
300 g de cogumelos;
maionese;
quatro dentes de alho;
180 g de ameixas;
200 g de nozes;
400 g de peito de frango defumado;
2 sacos de bolachas;
azeite de oliva.
Método de cozimento
1. Pegue um prato fundo e largo e coloque no centro uma forma com um diâmetro de dez centímetros. Isso formará uma linda salada. Coloque croutons no fundo do molde.
2. Lave os cogumelos, cortados em pequenos pedaços. Coloque uma frigideira no fogo, coloque o óleo e aqueça. Coloque os cogumelos e frite, mexendo sempre, até dourar. Arrefecer os cogumelos e coloque em cima das bolachas. Pincele essa camada com maionese.
3. Corte metade do frango defumado em pedaços pequenos. Coloque em uma camada uniforme em cima dos cogumelos.
4. Coloque os ovos em um stewpan, encha com água e cozinhe por dez minutos. Retire os ovos da água fervente, despeje sobre água fria e limpe. Separe as gemas das proteínas. Última grelha sobre frango. Lubrifique a camada de ovo com maionese.
5. Descasque o alho e passe pelo espremedor de alho. Adicione nozes picadas. Pique as ameixas. Pique o repolho com um canudo muito fino. Combine tudo e misture. Polvilhe a massa resultante com suco de limão e despeje com maionese. Coloque no formulário.
6. Cubra com carne defumada picadinha. Decore com rodelas de limão e ameixas. Remova cuidadosamente o molde. No centro, faça um recesso. Pique-o com pequenos anéis de cebolinha e ervas.
7. Rale as raspas de limão. Role as gemas, insira os grãos de pimenta preta de forma caótica. Coloque os testículos na ranhura.
Capercaillie Nest Salad (uma receita passo-a-passo) - dicas e truques
Você pode cobrir a salada não só com batatas fritas, mas também com grandes pedaços de queijo duro.
Em vez de maionese, você pode usar creme azedo ou uma mistura desses dois produtos.
Para evitar que as batatas fiquem gordurosas, coloque-as em uma toalha de papel. Absorve o excesso de gordura.
A salada deve ser deixada por algum tempo para que os ingredientes estejam saturados com os aromas e sabor um do outro.
