Um deleite muito popular, inventado pelo famoso chef Marie-Antoine Karem. Existem várias interpretações de seu nome. Na tradução, a palavra "eclair" significa "flash, relâmpago".
Alguns explicam isso pelo fato de que o bolo tem uma aparência muito brilhante, enquanto outros falam sobre como os eclairs relâmpago "se espalham" da mesa. Ambas as suposições têm o direito de existir. Uma deliciosa invenção culinária não deixa ninguém indiferente.
Eclairs passo a passo receitas - os princípios básicos de fazer massa de creme
Na versão clássica da preparação, o bolo tem uma forma oblonga, com 14 cm de comprimento, recheada com creme, baunilha ou creme de chocolate e polvilhada com cobertura por cima. Com o tempo, eclairs começou a cozinhar em várias variações, e agora shu e profiteroles são generalizados.
O princípio e a tecnologia de fazer massa para estas variedades não é diferente do método clássico. A única diferença está na forma e no conteúdo. Profiteroles são de forma oval com um diâmetro de 2-3 cm e podem ser preenchidos com qualquer recheio, mas shu difere em que a parte superior é cortada a partir dele, espalhar creme nele, que também lubrificar a coroa e cobrir.
Sugerimos considerar várias receitas para o cozimento passo a passo de eclairs. As receitas incluem sua sobremesa clássica favorita e ótimas coberturas para os restaurantes eclairs.
Receita passo-a-passo para eclairs com creme
Esta receita é clássica, e não criará dificuldades em cozinhar para as donas de casa que querem cuidar do lar com algo saboroso. O principal princípio para a preparação de qualquer produto de confeitaria é a adesão estrita à tecnologia e, em seguida, os bolos serão excelentes.
Ingredientes
Manteiga 360 g
Farinha de Trigo 225 g
Água purificada 1 colher de sopa.
Ovos de primeiro grau 6 pcs.
Leite 3,2% 550 ml
Açúcar 180 g
Baunilha 1 saqueta
Sal 5 g
Açúcar em pó 280 g
Cacau 60 g
Cozinhando:
1. Pegue 100 gramas de manteiga e corte em pedaços pequenos; Coloque em uma panela. Adicione sal a ele, coloque na água e coloque a panela em um fogo pequeno.
2. Enquanto a manteiga estiver derretendo, peneire a farinha.
3. Assim que a mistura de óleo e água começar a ferver, desligue o fogo e adicione imediatamente 150 gramas de farinha à panela. Pegue uma espátula de madeira e misture bem a massa para torná-la homogênea e sem grumos. É muito importante adicionar farinha à mistura quente, pois ela deve ser preparada na mesma.
4. Depois de misturar bem a massa, volte a colocá-la em fogo lento. Continue a moer e misture a massa continuamente - caso contrário, pode queimar. Aqueça por 2-3 minutos. A massa preparada adequadamente pode ser facilmente separada dos lados e do fundo da panela.
5. Transfira-o para um recipiente frio e dê um pouco.
6. Quando a massa tiver arrefecido até à temperatura ambiente, bata 4 ovos nela, um a um, misturando bem a mistura depois de cada ovo ser introduzido.
Deve-se ter em mente que a qualidade da farinha usada no teste e o tamanho dos ovos têm um efeito direto na consistência. A massa de choux pronta deve manter sua forma, ter uma consistência viscosa e suave e ser moderadamente líquida, portanto, ao girar os ovos, certifique-se de que a massa não fique muito líquida ou grossa - ela deve escorrer suavemente de uma colher com uma tira grossa e pesada. Se os ovos usados forem muito grandes, pode ser necessária uma quantidade menor.
7. Pré-aqueça o forno a 220 ° C, e cubra, adequado para assar, uma assadeira com papel manteiga. Pegue a seringa e encha-a bem com a massa. Para que os eclairs tenham uma forma bonita e regular, não deve haver nenhum espaço vazio na seringa. Espremer a massa sobre a assadeira em espiral: você deve obter um cone de 3-4 cm de altura Lembre-se que a distância entre as peças deve ser de pelo menos 2 cm, pois durante o cozimento, o tamanho dos doces aumentará significativamente.
8. Coloque a panela no forno por 20 minutos. A massa deve ficar rosada na aparência e aumentar de tamanho. Não abra o forno durante o cozimento - a massa não subirá devido ao ar. Retire os eclairs terminados do forno e deixe esfriar completamente.
9. Enquanto os doces estão assando, comece a cozinhar o creme. Coloque 3 colheres de sopa de farinha e 180 gramas de açúcar em um recipiente limpo e seco de aço inoxidável. Adicione 2 ovos a eles e bata até ficar espumoso.
10. Deite o leite na massa resultante e despeje um saco de vanilina. Misture bem e coloque em fogo baixo.
11. Mexa continuamente a massa para que ela não queime. Quando o creme estiver espesso e começar a ferver, retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
12. Tome 200 gramas de óleo à temperatura ambiente, adicione-o ao creme resfriado. Mexa a mistura com um batedor até obter uma massa homogênea, depois mande o creme para a geladeira por meia hora.
13. Coloque o creme gelado e congelado em um saco de cozimento com um bico estreito e longo. Faça pequenos buracos ao lado dos doces e encha com uma seringa com creme.
14. Coloque os eclairs cheios na geladeira e prossiga com a preparação do esmalte. Para fazer cobertura de chocolate, peneire e despeje o cacau e 4 colheres de sopa do pó em uma panela pequena. Adicione 50 gramas de manteiga amolecida e 4 colheres de sopa de leite, misture bem.
15. Coloque o recipiente em fogo pequeno e, não deixando de mexer, leve para ferver. A cobertura não deve ser muito líquida, como chocolate derretido. Açúcar em pó pode ser adicionado à mistura excessivamente líquida para engrossar. Adicione um pouco de leite ao esmalte espesso.
16. Para obter um esmalte branco, misture o leite restante com manteiga e coloque em um fogão. Adicione o açúcar de confeiteiro à manteiga derretida e mexa-a com cuidado. A consistência do esmalte deve ser cremosa.
17. Aplique gelo nos eclairs.
Existem várias opções para aplicação de esmaltes em bolos. O mais simples: cubra completamente a metade superior dos eclairs com um tipo de esmalte e o outro com o outro. Você pode cobrir os bolos com uma colher, com a qual a cobertura vai drenar, formando um determinado padrão, ou cobrir parte do bolo com glacê branco e parte escura.
18. Coloque os doces na geladeira por várias horas antes de servir.
Receitas passo-a-passo para coberturas de eclairs
Há muitas opções que mudam radicalmente o sabor da massa de choux semiacabada - tudo depende do recheio com que são preenchidas. Os Eclairs podem ser bolos completamente sem açúcar e servidos com sopas, pratos principais ou como um lanche independente.
Pastelaria Choux
Ingredientes
Farinha de trigo 200 g
Água purificada 1 colher de sopa.
Ovos (1-s) 4 peças
Manteiga 100 g
Sal 3 g
Cozinhando:
1. Derreta a manteiga fatiada, adicione sal e água a ela. Quando a manteiga estiver completamente derretida e a água estiver começando a ferver, retire a panela do fogo.
2. Gradualmente, despeje a farinha peneirada no líquido resultante, misturando bem com um misturador ou bata. Não deve haver nódulos no teste.
3. Comece a bater nos ovos um por um, sem deixar de misturar a massa. Você não deve adicionar tudo de uma vez. Cada ovo deve ser misturado uniformemente com a massa. O resultado deve ser uma massa parecida com creme azedo espesso. Não deve perder a forma.
4. Começando a fazer éclairs, pré-aqueça o forno a 220 graus e prepare uma assadeira molhando-a levemente com água e colocando o pergaminho por cima. Espalhe uma fina camada de manteiga sobre o papel e coloque a massa na forma de pequenos cones em uma folha de pergaminho.
5. Espalhe as peças com um saco de confeitar em uma assadeira. O diâmetro de cada bolo deve ser de aproximadamente 3-4 cm.Certifique-se de que o tamanho é o mesmo, e a distância entre eles é de pelo menos 2 cm.
6. Asse no forno sem baixar a temperatura por 10 minutos, depois reduza o fogo para 150 ° C e asse os doces por mais 15 minutos. Os espaços em branco bem cozidos devem estar secos e ter uma cor dourada. Não abra o forno durante o cozimento, caso contrário eles não funcionarão.
Receita passo-a-passo para recheio de queijo para eclairs
Ingredientes
Queijo Gouda 100 g
Queijo Feta 100 g
Queijo Mozzarella 200 g
Camarão cozido descascado 200 g
Creme de Leite 20% 150 g
Salsa
Cozinhando:
1. Rale todos os três tipos de queijo em uma tigela em um ralador fino.
2. Adicione camarão e creme azedo. Mexa bem.
3. Corte as porções de massa de confeiteiro já cozidas em 2/3 para que elas se abram facilmente como conchas.
4. Encha os produtos semi-acabados com o recheio, deixando-os ligeiramente entreabertos.
5. Decore cada eclair com um pequeno raminho de salsa e sirva.
Recheio de ovo e peixe fígado para eclairs - uma receita passo a passo
Ingredientes
4 ovos
Fígado de Pollock 1 pode
Cebola 1 pc.
Suco de limão
Vinagre
Água
Cozinhando:
1. Pique finamente uma cebola de tamanho médio. Despeje com água à temperatura ambiente, adicione o vinagre e esprema o suco de limão. Deixe a cebola marinar bem para que a amargura desapareça.
2. Ferva os ovos, descasque-os e pique-os.
3. Amasse o fígado do pollock e misture-o com os ovos. Escorra a cebola e despeje na mistura resultante. Mexa bem até ficar homogêneo.
4. Corte levemente os produtos semi-acabados pré-preparados da massa de pão e encha-os com recheio.
Receita passo-a-passo para os eclairs: dicas úteis
- Para que os eclairs acertem e subam bem, não use nenhum substituto. Todos os produtos devem ser naturais.
- Ao preparar a massa de choux, retire os ovos da geladeira e deixe-os aquecer. Deve ser lembrado que os ovos para os eclairs devem ser o mais fresco possível.
- Para moldar a massa ao colocá-la em uma assadeira, use um saco de confeiteiro. Se não for, faça uma pequena incisão no canto de um saco plástico denso, insira um cone feito de papel alumínio. Para cozinhar éclairs redondos, você pode até mesmo colocar a massa com uma colher, porque durante o cozimento a massa vai subir, e todas as saliências em tal disposição se separarão.
- Em nenhum caso, não abra o forno durante o cozimento - isso fará com que os eclairs caiam.
- Independentemente de qual enchimento você escolher para preencher, a principal coisa a lembrar é que não deve ser muito molhado, caso contrário, os eclairs vão se molhar.
