Panquecas - um prato de cozinha russa, tradicionalmente servido na mesa por ocasião do Maslenitsa. A massa para eles é preparada em uma base muito diferente, pode ser leite meio-gordo, laticínios ou apenas água. Panquecas de levedura são muito populares. Normalmente, panquecas são assadas com farinha de trigo, mas para melhorar o sabor, o trigo mourisco ou farinha de milho pode ser adicionado a ela.
Não são apenas vários métodos de cozimento conhecidos, mas também muitas opções para servir pratos. Como regra geral, eles são servidos na mesa imediatamente após o cozimento, empilhados em uma pilha, complementados com creme azedo, geléia, mel, leite condensado natural.
Oferecemos para cozinhar panquecas com carne, passo a passo receitas que são bastante acessíveis para a repetição. Neste artigo, duas opções são descritas em detalhes: com recheio e com tempero, e panquecas com recheio de uma vez em duas versões. O primeiro, no qual a carne picada é envolta em panquecas prontas, no segundo caso, é adicionada à massa durante a fritura.
Panquecas com carne - princípios gerais de cozinhar
• A massa para deliciosas panquecas com carne pode ser feita em leite, água ou uma mistura de ambos, frequentemente produtos lácteos fermentados também são usados como base. O sabor das panquecas em qualquer caso difere pouco, a diferença só pode aparecer na espessura das panquecas. A massa em produtos lácteos é geralmente mais espessa, e as panquecas, respectivamente, são mais grossas. Para obter uma massa mais rara, basta diluí-la com uma pequena quantidade de água. Muitas vezes, panquecas com carne são preparadas usando levedura, a massa para a qual também é criada com água.
• Cozinhar panquecas com carne de acordo com as receitas passo-a-passo descritas abaixo, envolve o uso de carne como assar ou recheio. Em qualquer caso, carne picada é preparada a partir de carne, torcida em um moedor de carne, e às vezes é picada com facas. A massa de carne crua é frita e só então envolvida em panquecas ou misturada com massa. Carne picada de carne cozida não é frita.
• Para fazer panquecas, você precisa de uma panela de metal de paredes grossas ou a mesma panela com um revestimento antiaderente. Antes de derramar a massa, a panela é aquecida bem com óleo vegetal. Despeje um pouco, de modo que cubra apenas ligeiramente o fundo. "A primeira panqueca é grumosa" - isto acontece apenas se o óleo e a panela não estiverem suficientemente aquecidos. O óleo é usado apenas antes de assar a primeira cópia, para panquecas subseqüentes isso não é necessário, eles vão deixar a panela sem ele.
• Após o cozimento, a superfície das panquecas deve ser untada com manteiga. Para fazer isso, um pequeno pedaço dele é picado com um garfo e rapidamente eles passam por uma panqueca quente e recém assada. Isso os torna mais macios e elásticos se você quiser embrulhar a carne em uma panqueca.
Panquecas recheadas finas com carne: uma receita passo a passo para o leite
Uma versão clássica do teste para panquecas finas no leite é universal. Em vez de leite, você pode usar água ou soro. Laticínios podem ser substituídos por laticínios: kefir ou leite fermentado. É importante ajustar corretamente a densidade do teste - quanto menos frequentemente, mais finas serão as panquecas. Em uma receita passo-a-passo para panquecas com carne, é usada carne picada e frita, que é envolta em uma panqueca. Antes de servir, as panquecas recheadas são fritas em pão de queijo.
Ingredientes
• leite meio gordo - 700 ml;
• 300 gr. farinha de trigo;
• óleo não aromático;
• dois ovos frescos;
• uma colherada de açúcar;
• algum sal fino.
Para o recheio
• 250 gr. coleira de porco;
• meia colher de pimenta;
• vitela magra (polpa) - 250 gr .;
• uma cebola pequena.
Para panificação
• uma colher de sopa de 20% de creme azedo;
• pão ralado (branco) - 50 gr .;
• 40 gramas de queijo "holandês";
• dois ovos;
• 50 gr. farinha
Método de Culinária:
1. Despeje os ovos em uma tigela. Com um fio de faca ou um garfo, perfuramos a bainha que segura a gema e adicionamos metade da norma de leite indicada a eles. Adicione o açúcar granulado e sal, misture a mistura à homogeneidade.
2. Mexendo a base de leite com um batedor, em um círculo, despeje gradualmente a farinha peneirada nela. Não se apresse, adicione duas colheres de sopa e misture bem cada nova porção. Por isso, será mais fácil alcançar a uniformidade do teste.
3. Depois de introduzir toda a farinha, despeje o leite restante, adicione duas colheres cheias de óleo refinado, misture bem. Deixe a massa de panqueca por pelo menos meia hora. Durante esse tempo, a farinha dará todo o glúten e a massa ficará mais espessa.
4. Lave os pedaços de carne de porco e vaca. Se houver filmes densos na polpa, certifique-se de removê-los. Cortamos a carne em pedaços e moemos em carne picada, torcendo em um moedor de carne. É aconselhável instalar uma grade com pequenos furos e passar a polpa através dela duas vezes. O moedor de carne, preparado para moagem média, permite cozinhar uma massa de carne mais uniforme, na qual pequenos pedaços de carne serão sentidos após a fritura.
5. Espalhe a carne picada em uma frigideira seca, coloque em fogo pequeno. Frite, mexendo sempre, até que a massa de carne mude de cor - fica marrom. Quando fritar, a carne picada vai se juntar em pedaços para obter um recheio crocante e homogêneo, eles precisam ser constantemente esmagados com um garfo. Coloque a carne acabada em uma tigela.
6. Dados, corte levemente a cebola. Em uma panela limpa e seca, despeje uma colher e meia de azeite, despeje a cebola. Mexa ocasionalmente, frite em fogo baixo para um tom âmbar. Certifique-se de cobri-lo, ao fritar na forma aberta, a cebola pode secar antes que atinja a prontidão, e o recheio ficará seco.
7. Espalhe a cebola até a carne frita, adicione pimenta moída e misture bem. Sal o recheio ao seu gosto, legal.
8. Pegue uma tigela de massa e misture bem para que a parte assentada se misture com a massa.
9. Em uma pequena fogueira, colocamos uma panela de paredes grossas. Se não, leve panelas antiaderentes. Despeje o óleo, não deve ser muito, certifique-se que a gordura cobre o fundo por um milímetro. Estamos nos aquecendo.
10. Depois de manter a panela em chamas por cerca de um minuto, verifique o vermelho quente do óleo. Jogue nele vários cristais grandes de sal. Se eles começarem a crepitar, você pode começar a fritar as panquecas.
11. Tome uma pequena colher, pegue um pouco de massa. Nós removemos a panela do fogão e despejamos o conteúdo da panela em seu centro. No processo, sacudimos a panela ligeiramente de um lado para o outro, de modo que a massa se espalhe ao longo do fundo em uma camada uniforme. Abaixe a frigideira sobre o fogão, frite o fundo até dourar levemente. Nós viramos a panqueca e apenas ligeiramente marrom do outro lado - deve ser visivelmente mais pálido. Despeje o óleo na panela apenas para a primeira panqueca, no futuro isso não é necessário. Panquecas prontas são empilhadas em um prato, esfregando a superfície de cada panqueca fresquinha com um pedaço de manteiga.
12. O recheio esfriou, toda a massa é assada - procedemos à formação de envelopes com recheio de carne. Tomamos cerca de duas colheres de sopa de carne picada e espalhá-lo no centro do lado bem bronzeado da panqueca, ligeiramente alinhado na forma de um retângulo. Nós embrulhamos o recheio primeiro mais baixo, e depois os dois lados da borda livre da panqueca e cobrimos tudo com a parte superior. Recheios podem ser colocados menos, dependendo do tamanho das panquecas.
13. Em seguida, as panquecas com recheio de carne devem ser fritas em panado, mas se não se destina a atendê-las imediatamente, é melhor adiar este passo. Neste caso, os produtos semi-acabados devem ser colocados em um recipiente de plástico com uma tampa apertada e colocados na geladeira até o momento certo.
14. Fritar as panquecas com carne, passo a passo. Estamos preparando um recheio em que vamos mergulhar as panquecas. Despeje o creme azedo em uma tigela grande, coloque dois ovos crus, bata.
15. No mesmo recipiente espaçoso, esfregue finamente o queijo. Despeje para ele um panado branco de bolachas e misture bem. Despeje a farinha em uma tigela ou prato fundo separado.
16. Organizamos os recipientes preparados do lado esquerdo de nós mesmos na seguinte ordem: um prato com farinha, uma tigela com creme azedo. Colocamos o recipiente com a mistura de queijo mais perto do fogão ao nosso lado.
17. Colocamos uma frigideira com óleo não aromático derramado em fogo alto. A manteiga deve estar muito quente, como para a massa de panqueca.
18. Por sua vez, enrole os envelopes da panqueca com carne, enchendo bem a farinha, mergulhe completamente no creme azedo, depois enrole em pão com queijo e imediatamente coloque no óleo aquecido. Virando a tempo, rapidamente frite até dourar.
Panquecas de levedura com carne: uma receita passo a passo para o kefir
A massa de fermento para panquecas com carne em uma receita passo-a-passo é amassada em kefir quente. Certifique-se de pré-colocar o leite fermentado e os ovos fora da geladeira, e aqueça antes de usar para que a levedura possa ser ativada. Carne cozida é torcida na carne picada, e é colocada no recheio quando fritar panquecas.
Ingredientes
• ovos selecionados - 2 peças;
• farinha com alto teor de glúten - 300 gr .;
• 300 ml de kefir (substituível por soro de leite ou leite fermentado);
• uma colher de fermento “instantâneo” granulado;
250 ml de água;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• 400 gr carne de porco cozida ou carne bovina, como opção - peito de frango;
• quatro grandes cabeças de cebola;
• óleo refinado do mais alto grau.
Método de Culinária:
1. Começamos a preparar a massa com massa. Despeje 100 ml de leite azedo em uma tigela pequena. Colocamos em um tanque maior, cheio de água quente, aquecendo. Levedura seca é inativa e para "trabalhar" eles precisam ser diluídos com um líquido quente. Se leite ou água puderem ser aquecidos no fogão, o produto de leite azedo deve ser manuseado com mais cuidado, caso contrário ele irá coalhar. Despeje fermento em kefir quente, adicione o açúcar para acelerar o processo, misture bem. Se os componentes secos não estiverem completamente dispersos, misture novamente. Colocamos a tigela com a mistura de fermento por um quarto de hora no calor.
2. O kefir restante é derramado em uma tigela grande e também aquece um pouco. Em seguida, adicione um pouco de sal, coloque os ovos e despeje um pouco de açúcar. Mexendo, traga a base do leite fermentado para a homogeneidade.
3. Verifique a mistura de fermento. Se ela começou a borbulhar intensamente e subiu com uma espuma, despeje em uma tigela com kefir, misture. Despeje a farinha em partes e, mexendo com uma colher, prepare uma massa grossa de panqueca. Adicione água morna (não quente!) A ela, mexa bem e reserve para que ela caiba um pouco.
4. Cozinhando o recheio de panquecas. Ferva a carne com antecedência, é aconselhável fazer isso à noite, para que resfrie no caldo. Cortamos a carne cozida em pequenos cubos. Você pode torcer em um moedor de carne, mas não de frango. Pique a cebola, frite em óleo até obter um tom âmbar. Tendo misturado a massa de carne com cebola fritando, adicione sal, tempere com pimenta moída.
5. Tomamos uma tigela com uma massa adequada, despeje duas colheres de sopa de óleo e mexa até ficar homogêneo.
6. Tal como na receita passo-a-passo acima descrita para panquecas com carne, aquecemos bem uma pequena quantidade de óleo vegetal numa panela. Quando estiver bastante quente, despeje um pouco de massa e agite a panela, distribuindo uniformemente ao longo do fundo.
7. Assim que o fundo estiver bem agarrado, espalhe uniformemente o recheio de um lado e imediatamente envolva a borda livre da panqueca sobre ele. Depois de ter pressionado a superfície da panqueca com uma espátula de cima, frite a parte inferior até dourar, depois vire-a e, também pressionando-a, frite-a do outro lado.
Panquecas com carne: uma receita passo a passo com bicarbonato
Panquecas com carne - uma receita passo a passo para panquecas com carne picada picada com ameixas e ervas. Preparar-se é rápido e fácil. Carne picadinha é substituível com qualquer recheio de carne, leite - com kefir ou outro produto de leite azedo. A massa para panquecas com carne de acordo com esta receita passo-a-passo é preparada um pouco mais espessa do que para panquecas finas.
Ingredientes
• cebola grande;
• 300 gr. polpa de carne de porco;
• manteiga, manteiga "Farm" - 50 gr .;
• 10 frutos secos de ameixa sem sementes;
• açúcar;
• óleo magro, altamente purificado - 50 ml;
• um copo de farinha de trigo;
• dois ovos;
• 200 ml de leite ou água;
• verdes de manjericão fresco, penas de cebola verde.
Método de Culinária:
1. Seque bem a carne lavada. Nós cortamos finamente com facas ou cortamos em pequenos cubos. Colocar a panela em fogo médio, derreta a manteiga, cerca de uma colher. Frite a carne por um quarto de hora. Mexa com frequência e tente não cozer demais - as peças devem ficar macias. Coloque a carne em uma tigela.
2. Em uma frigideira limpa, aqueça a mesma porção de óleo novamente. Escalde as ameixas com água fervente, corte as frutas em fatias médias e abaixe-as em gordura derretida. Frite por cerca de um minuto, até ficar macio. Coloque as ameixas em uma tigela separada.
3. Pique a cebola. Na panela em que as ameixas foram fritas, coloque o restante manteiga e cebola. Frite, mexendo até dourar as fatias de cebola. Vamos esfriar o assado, transferindo da panela para uma tigela adequada.
4. Lave e seque os verdes. Nós colocamos folhas de manjericão e penas de cebola em uma toalha, deixe secar bem.
5. Cozinhar massa para panquecas. Despeje os ovos em uma tigela funda, adicione óleo vegetal, açúcar e um pouco de sal. Bata com um mixer até que esteja espumando levemente. Misture a massa de ovo com leite. Derramando farinha em pequenas porções, nós preparamos a massa de uma consistência mais espessa do que para panquecas finas. O leite pode ser substituído por água ou por um produto lácteo fermentado existente: kefir, leite fermentado cozido, soro de leite. É importante que a massa seja homogênea e consistente com a consistência desejada. Em uma massa amassada na água, é aconselhável colocar uma colher de maionese ou creme azedo, as panquecas serão mais macias.
6. Cortamos os verdes secos levemente e, juntamente com as ameixas, a carne e as cebolas fritas, colocamos na massa. Mexa até ficar homogêneo. Os ingredientes listados podem ser misturados e torcidos em um moedor de carne, as panquecas vão ficar ainda mais aromáticas e saborosas.
7. Em uma panela pequena de paredes grossas, aqueça o óleo. Levante um pouco e despeje uma pequena porção da massa da concha no centro. Ligeiramente inclinando, faça um movimento circular rápido com a panela, para que a massa uniformemente dispersa, coloque-a de volta no fogão. Frite em fogo médio por trinta segundos, até que o fundo esteja dourado. Vire, leve à prontidão mais 10 segundos. Para a próxima panqueca, não derrame óleo na panela.
8. Colocar panquecas quentes em um prato ou prato, unte-as com pouca manteiga.
Truques de cozinha e dicas úteis para receitas passo-a-passo de panquecas com carne
• Apesar do fato de que as panquecas são cozidas com carne, não se esqueça de adicionar um pouco de açúcar à massa. Não vai dar muita doçura, mas o sabor vai melhorar acentuadamente.
• As panquecas se tornarão finamente porosas se muito pouco refrigerante for colocado na massa misturada com leite, água ou qualquer produto lácteo fermentado.
• A primeira panqueca não grudará na panela somente se estiver bem aquecida. Não se apresse para derramar a massa, verifique primeiro a incandescência do óleo com sal, jogando alguns cristais na panela. Eles devem ressaltar a gordura bem aquecida e estalar ao entrar em contato com ela.
• Panquecas assadas com carne em recheio de acordo com uma receita passo-a-passo também podem decorar a mesa festiva, se forem originalmente decoradas. Coloque a carne picada frita no meio da panqueca, polvilhe com queijo ralado. Com cuidado, pegue as bordas da panqueca ao redor da circunferência acima do recheio, prenda-as firmemente com uma pena de cebola verde. Você receberá um saco original com recheio de carne.
• Rolos primavera podem ser preparados para uso futuro. Ao preparar panquecas com carne de acordo com a primeira receita passo a passo, não as frite em massa. Dobre em uma bolsa em uma camada e coloque no freezer. Tais panquecas são fritas somente após o descongelamento completo e não necessariamente em panado. Aquecidas na manteiga, elas não são menos saborosas.
