Lobio é um prato nacional da cozinha georgiana. Sua preparação é caracterizada pela adição de um grande número de especiarias e condimentos característicos da culinária do povo georgiano, bem como ervas frescas.
Existem muitas opções para fazer lobio. Entre eles há um lobio vegetariano, cogumelo, com carne e nozes picadas, com ovos e suco de romã. Este é um prato bastante satisfatório, que, após uma preparação, se tornará um "convidado" regular na sua mesa.
Lobio (receita passo a passo) - princípios gerais de preparação
Como ervas, coentro, salsa e manjericão são usados principalmente. Além disso, alho e feijão são considerados um dos ingredientes essenciais no lobio.
Lave o feijão enlatado antes de enviá-lo ao prato e seque-o - deixe-os de molho durante a noite e ferva-os.
Ensopado lobio não deve ser longo para que não ferva. O prato acabado precisa ser amassado com um empurrador especial, mas você precisa fazer isso com muito cuidado.
Servido como prato principal ou como acompanhamento. Mesmo quando está frio, o lobio continua delicioso.
Clássico georgiano Lobio: uma receita passo-a-passo
Os ingredientes
• 300 g de feijão vermelho seco;
• dois dentes de alho;
• uma cenoura;
• uma cabeça de cebola;
• 60 g de pasta de tomate;
• 60 ml de óleo de girassol;
• 30 g de salsa fresca;
• 15 g de lúpulo suneli;
• sal a gosto;
• 10-15 g de açúcar.
Cozinhar
1. Para cozinhar lobio georgiano (receita passo a passo), primeiro você precisa pré-tratar feijões secos. Para fazer isso, nós resolvemos se há alguma impureza ou feijão danificado, nós os removemos.
2. Em seguida, despeje os grãos selecionados em uma tigela adequada e encha com água fria. Misture levemente. Nós drenamos a água.
3. Deite a água nos grãos novamente e misture novamente. Escorra toda a água.
4. Pela última vez nesta receita passo-a-passo, despeje lobio em uma tigela com grãos de água fria e reserve por uma ou duas horas.
5. Esperamos até que os grãos estejam saturados com água e inchem. O tempo deste procedimento depende do tamanho dos grãos, e os pequenos incham mais rápido que os grandes.
6. Agora, lave o feijão com uma nova porção de água fria.
7. Transferimos para a panela e despejamos água lá.
8. Ligue o aquecimento do fogão e coloque uma panela sobre ele.
9. Depois de a água ferver, reduza o aquecimento para um mínimo e cubra a panela com uma tampa.
10. Não toque na panela por uma hora.
11. Mas, se o caldo tiver tempo de ferver antes de uma hora, adicione água fervida e ferva novamente.
12. Poucos minutos antes do final do cozimento, adicione sal aos grãos e misture com uma colher de sopa ou concha.
13. No seu tempo livre, enquanto o feijão estiver cozido, você pode fazer outros produtos.
14. Na cebola com uma faca afiada, corte o pescoço e o fundo, e limpe a cabeça das escamas secas. Lave a cabeça em água fria. Para não chorar enquanto limpamos as cebolas em fogo, molhe periodicamente a faca em água fria.
15. Em cenouras cortamos a pele fina com uma empregada doméstica, e também enxaguamos. Se a cenoura for jovem, apenas do jardim, você não pode limpá-la. Apenas corte a cauda e as “nádegas” e enxaguaremos bem as cenouras com as mãos sob a corrente de água potável.
16. Colocamos os legumes lavados em uma tigela e empurramos a tábua para nós mesmos.
17. Primeiro, pique a cebola sobre ela. Cortamos a cabeça ao meio e colocamos metade no tabuleiro com o corte. Corte com uma faca no meio ao longo e agora corte em placas finas. Então, ele se transforma em fatias dos anéis de cebola.
18. Cenouras cortadas longitudinalmente em placas longas. Essas placas estão empilhadas em algumas partes. Cortá-los em varas finas. Este é um corte de juliana. Mas você pode fazer tal corte e de uma maneira diferente. Corte as cenouras em amostras redondas finas (1-2 mm de espessura). Junte alguns desses em uma pilha e corte em tiras finas. Acontece a mesma palha.
19. Tome um stewpan. Esta é uma panela com lados altos. Despeje o óleo de girassol.
20. Colocamos o stewpan em aquecimento moderado do fogão.
21. Colocamos vegetais picados nele: cebolas e cenouras.
22. Em seguida, continuamos a receita passo-a-passo para lobio com a passagem de legumes em uma panela. Isso significa que os legumes devem aquecer bem e estar meio pronto. Mas não seja completamente frito.
23. Enquanto os vegetais estão sendo processados, eles precisam ser mexidos um pouco com uma espátula de madeira para tratamento térmico uniforme. Para este procedimento, é levado inventário de madeira, desde que muitas panelas modernas podem simplesmente ser arranhadas nas omoplatas de outros materiais. Mas, se você tiver uma velha frigideira de ferro fundido, que pode ser herdada da sua avó, ela não se importará nem um pouco, mexendo até mesmo com uma espátula ou colher de ferro comum.
24. Então, 4-5 minutos se passaram e os vegetais já estão certos.
25. Agora, ponha os feijões prontos em um stewpan para eles.
26. Adicione o extrato de tomate. A propósito, se você não tem, o ketchup normal é perfeito.
27. Nós nos misturamos.
28. Despeje o caldo da panela em que o feijão foi cozido. O caldo deve quase cobrir os grãos, mas não completamente.
29. Cobrimos o stewpan com uma tampa e fervemos todo o seu conteúdo por cerca de um quarto de hora.
30. Neste momento, continuamos nossa receita passo-a-passo para o lobio processando o alho.
31. Limpamos a pele e enxaguamo-a em água corrente.
32. Esprema os dentes através de um espremedor de alho especial ou pique-os finamente em uma tábua de corte com uma faca.
33. Adicione o alho ao stewpan.
34. Misture bem e cubra novamente. Ensopado a comida mais.
35. Nós resolvemos o verde do galo. Nós jogamos fora as folhas amarelas e danificadas.
36. Mergulhe as folhas selecionadas em um copo com água fria. Neste momento, toda a areia e sujeira afundam no fundo do copo. E o verde flutua acima.
37. Nós colecionamos verduras e lavamos isto debaixo de um fluxo de água.
38. Seque um pouco, colocando uma toalha de cozinha limpa.
39. Corte os verdes finamente com uma faca.
40. Abra a tampa e despeje a salsa sobre os produtos.
41. Ali acrescentamos sal, açúcar e tempero georgiano de lúpulo-suneli.
42. Mexa o nosso lobio.
43. Cubra novamente e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos.
44. Se durante todo o ensopado, o caldo tiver tempo para ferver, você pode adicioná-lo um pouco mais.
45. O lóbio acabado é ligeiramente amassado e colocado em pratos repartidos ou num grande prato comum.
Piolant lobio com nozes e peito: uma receita passo a passo
Os ingredientes
• 300 g de feijão vermelho enlatado;
• 100 g de nozes descascadas;
• 50 g de peito bovino defumado e cozido;
• 150 g de cebola;
• 100 g de molho tkemali (pode ser substituído por vinagre de vinho);
• um punhado de coentro verde;
• 10 g de hortelã-pimenta;
• 20 g de manjericão;
• 20 g de endro jovem;
• 15 g de lúpulo suneli;
• um par de dentes de alho;
• sal a gosto;
• pimenta preta a gosto;
• 50 ml de óleo de girassol.
Cozinhar
1. Uma receita passo-a-passo para fazer lobio com nozes começa com legumes. Na cebola cortamos o fundo e o pescoço, removemos as escamas secas e enxaguamos a cebola em água.
2. Corte as cabeças de cebola ao meio.
3. Em seguida, coloque a metade sobre uma tábua e corte longitudinalmente em pedaços finos. Agora em frente, mantendo uma largura de 2-3 mm. Acontece um pequeno cubo. Então, nós lidamos com todas as cebolas.
4. Deite o óleo de girassol no stewpan ou caçarola.
5. Despeje a cebola picada no óleo e coloque um aquecimento moderado. Aqueça alguns minutos.
6. Enquanto tomamos peito defumado e cozido. Colocamos em uma tábua de cortar e cortamos em pratos finos, e eles em palhas.
7. Espalhe o peito com palhas até a cebola.
8. Mexa e continue a passagem por 3-4 minutos.
9. Lave, limpe com um pano e abra um pote de feijão enlatado. Espalhamos o feijão junto com o caldo da lata até a cebola.
10. Mexa.
11. Adicione o molho tkemali e misture novamente. Se você não tiver esse molho, substitua-o por vinagre de vinho ou tomates picados, secos ou frescos.
12. Cubra com uma tampa, reduza o aquecimento do fogão e cozinhe.
13. Os ingredientes de uma receita passo-a-passo de lobio com nozes usam nozes descascadas. Eles também precisam estar preparados.
14. Pegue uma panela limpa e seca.
15. Coloque as nozes lá e coloque uma leve placa de aquecimento. Mexa-os, mexendo. Quando sentirmos o cheiro característico de nozes torradas, retire a panela do fogo.
16. Nós colocamos as nozes no copo e tentamos descascar a pele escura com as mãos. É limpo facilmente nos lugares que conseguiram aquecer. Tudo bem se você ainda tiver alguma casca.
17. Agora nozes descascadas cortadas em uma placa de corte com uma faca de cozinha em porções. O resultado deve ser migalhas de nozes.
18. Abra a tampa do stewpan com lobio e despeje as nozes lá.
19. Mexa e feche a tampa novamente. Se o líquido tiver evaporado, você pode adicionar um pouco de água fervida.
20. Nesse meio tempo, fazendo vegetação. Nós classificamos tudo (coentro, hortelã, manjericão e endro). Precisamos apenas de folhas verdes frescas, jogamos fora o resto.
21. Os greens selecionados são colocados em uma tigela e despeje água fria. Misture e aguarde 1-2 minutos.
22. Então retiramos as folhas e as enxaguamos com água corrente. Nós espalhamos em um guardanapo para secar à temperatura ambiente.
23. Pique as folhas. Divida em duas porções.
24. Adicione metade dos verdes ao lobio e misture.
25. Ensopado ainda mais.
26. Descasque e enxague o alho. Esprema através de uma prensa de alho.
27. Misturamos mingau de alho com uma pitada de sal e esfregamo-lo com uma colher. Adicione esta mistura à panela para outros produtos.
28. Nós também adicionamos lúpulo suneli, pimenta moída.
29. Mexa e deixe cozinhar por mais um minuto.
30. Adicione a segunda porção de verduras e experimente o sal. Se você precisa salgar, faça isso.
31. Mexa o prato acabado e desligue o aquecimento do fogão.
32. Colocamos o prato em pratos e desfrutamos do seu sabor e aroma.
Lobio (receita passo a passo) - truques e dicas úteis
• Os ingredientes para lobio podem ser selecionados como você deseja. Você pode adicionar qualquer carne ou legumes a este prato.
• Se a casca começar a descascar o feijão, ele estará pronto.
• Você pode cozinhar o prato com feijão branco e vermelho. Eles têm diferentes tempos de cozimento.
• O coentro é uma excelente adição picante ao prato.
