Belyash é a torta de carne mais deliciosa. Sua preparação exigirá certos custos de tempo, mas no final aguarda o resultado. Sim, o que!
Aqui você pode encontrar as melhores receitas passo-a-passo para as claras de carne caseira que certamente agradarão ao seu gosto.
Belyashi de carne - princípios de arte culinária gerais
Para brancos clássicos com carne, a massa de fermento é preparada na água ou na água com leite. Abaixo estão as duas receitas passo a passo. A massa nunca é colocada em um ducha, pois o esplendor excessivo e a abundância de bolhas não são necessários. É suficiente para amassar a massa habitual, deixe por algumas horas para subir bem. Em seguida, ele fica na mesa, é adequado para modelagem, levará cerca de três horas para fazer tudo.
O que mais é colocado na massa:
• sal e açúcar granulado;
• óleo;
• fermento;
• farinha.
Misture a massa amassada para que não seque em cima. Nós o mantemos em um lugar quente até que ele suba muito bem. No inverno e se o quarto não é muito quente, é melhor fazer dois elevadores.
O recheio de brancos é tradicionalmente feito de carne e cebola. Para gosto, alho e especiarias são adicionados adicionalmente. Você pode quebrar um ovo em carne picada, que vai segurar tudo isso junto. Quando tudo estiver pronto, você pode começar a esculpir produtos. Abaixo, em receitas passo-a-passo para brancos com carne, o processo de formação de brancos abertos e fechados é descrito em detalhes.
Os brancos são sempre fritos em óleo vegetal em uma frigideira ou em uma panela. Mas há artesãs que as assam no forno, mas isso não é mais correto.
Brancos de carne clássicos: uma receita passo a passo
Um simples passo a passo receita para cal com carne de massa de fermento regular na água. Se não houver carne de porco e carne. Em seguida, tome outros tipos de carne para o recheio.
Os ingredientes
• 550-600 gramas de farinha;
• 280 ml de água;
• 1 colher de chá fermento rápido seco;
• 30 gramas de óleo cl. ou margarina;
• 30 ml de óleo vegetal;
• 2 colheres de chá açucar
• 1 colher de chá sal.
Para o recheio:
• 170 g de carne bovina;
• 200 g de carne de porco;
• 120 g de cebola;
5 g de alho;
• sal, pimenta;
• 1 gema.
Além disso, você precisa de óleo vegetal para fritar. Não é indicado em todas as receitas passo a passo para brancos com carne, e também é impossível determinar com precisão a quantidade, uma vez que o diâmetro da panela ou ensopado pode diferir, bem como a densidade dos produtos ao assar.
Cozinhar
1. Sempre comece a cozinhar brancos com massa, pois levará cerca de duas horas para levantar. A massa de levedura está sempre amassando em água quente 38-40 graus, ou seja, o líquido deve estar ligeiramente mais quente que a temperatura corporal. Nós medimos a quantidade certa, despeje em uma tigela grande para amassar a massa, ou use uma panela esmaltada.
2. Adicione duas colheres de chá de açúcar ao líquido. É necessário ativar o fermento, para fazê-los funcionar. O açúcar também dá uma bela cor dourada aos doces, mas é importante não exagerar. Em algumas receitas whitewash passo-a-passo, você pode ver 2-3-4 colheres de sopa de açúcar. Essa massa vai queimar rapidamente, e o recheio não terá tempo para cozinhar.
3. Agora introduza o fermento seco, mexa. É melhor deixá-los por cinco ou dez minutos, para que os grãos fiquem saturados de líquido e dissolvidos.
4. Adicione uma colher de chá incompleta de sal. Se a massa não for salgada, ficará sem gosto.
5. Digite a manteiga derretida, mexa e comece a derramar a farinha de trigo. Antes de amassar a massa, esta deve ser cuidadosamente peneirada. Isso facilitará a conexão com o fluido.
6. Assim que quase toda a farinha for introduzida, adicione o óleo vegetal. Você pode usar óleo de girassol com ou sem cheiro.
7. Continue a amassar massa macia e uniforme. Que vai rastejar ligeiramente na mesa. Se você martelar a massa com farinha, depois de fritar as claras será difícil. Cubra a massa amassada com um guardanapo de linho, mesmo que se adapte bem.
8. Agora você pode cozinhar o recheio. Nós lavamos os dois tipos de carne. Limpe, corte em pedaços. Moer em um moedor de carne.
9. Descasque a cebola. Ele também pode ser torcido através de um moedor de carne, mas é melhor cortar em pedaços pequenos com uma faca. Nós mudamos para a carne.
10. Adicione o alho picado à carne picada, coloque sal a gosto. Nós jogamos uma pitada de pimenta preta e gema de ovo. Se o ovo é pequeno. Então você pode adicioná-lo como um todo. Mexa bem o recheio, coloque na geladeira por uma hora, deixe o recheio amadurecer.
11. Assim que a massa de levedura para os brancos aumenta bem, aumenta três vezes, divide-a em pequenos pedaços. Nós fazemos koloboks, o tamanho de pequenas maçãs. Colocamo-lo sobre a mesa, deixando 4-5 cm entre eles, deixe-os ficar um pouco mais longos e levantar-se. Para evitar que a crosta seque no topo, você pode cobrir com uma toalha leve no topo.
12. Nós pegamos a carne picada da geladeira. Mexa novamente, como sucos saem dos vegetais, o líquido esfolia.
13. Prepare imediatamente uma frigideira ou stewpan. Precisamos que os brancos nadem livremente, não toquem um no outro, assim como no fundo do vaso. Por isso, despejamos cerca de dois centímetros de óleo vegetal. Você pode imediatamente colocá-lo no fogão e acender o fogo, mas não muito, deixe o prato e óleo aquecer lentamente.
14. Agora voltemos ao teste. Peças por este momento subiram. Nós pegamos um e o entregamos. Achatar com as mãos em uma tortilla grande.
15. Coloque o recheio. Você pode imediatamente achatar toda a massa em bolos achatados e dividir a carne picada entre eles para que fique uniforme e nada permaneça. Também achatamos o recheio e o espalhamos, fazendo um pequeno círculo no meio.
16. Abaixo está uma receita passo a passo para brancos com carne com um buraco. Agora nós apenas coletamos todas as pontas em uma pilha, apertamos e achamos novamente, mas já uma cal completa.
17. Nós esculpimos todos os brancos com carne. Assim que estiverem prontos, adicione fogo. Nós fazemos a temperatura um pouco mais que a média.
18. Abaixe as claras com óleo no óleo. Se o teste entrar em gordura quente, aumentará. Portanto, não coloque bem, deixe um pouco de espaço.
19. Frite em ambos os lados por vários minutos. Se o fogo aumentar. A carne não tem tempo para cozinhar. Se o fogo for pequeno, a massa absorverá ativamente o óleo. Aqui você precisa pegar o meio termo. Belyash deve ser frito, mas não queimado.
20. Coloque os brancos acabados no papel para se livrar do excesso de gordura.
Bolinhos de carne com vazamento: uma receita passo-a-passo da massa de leite
De fato, nesta receita passo a passo para brancos com carne, a massa é feita a partir de uma mistura de leite e água. É indesejável usar apenas leite. Vamos esculpir os brancos com buracos. Eles se tornam muito perfumados, perfeitamente assados.
Os ingredientes
200 gramas de água;
• 200 gramas de leite;
• 2 colheres de chá levedura
1 colher de sopa. l açucar
• 50 gramas de óleo de drenagem.
• 2 colheres de sopa l o óleo cresce.
• 1 ovo;
• farinha e sal.
Recheio para brancos:
• 500 g de carne mista;
• 2 cabeças de cebola;
• 1 ovo pequeno;
• um par de dentes de alho;
• especiarias.
Cozinhar
1. Misture o leite e a água. Estamos nos aquecendo. Ou apenas dilua o leite prescrito com água quente da chaleira. Mas não se esqueça de medir a quantidade. Nós enviamos tudo para uma tigela.
2. Misturamos o açúcar granulado com o fermento, enviamos tudo em um líquido, colocamos uma colher de chá de sal comum, mexemos.
3. O óleo deve ser derretido ou amolecido muito bem para derreter. Adicione à massa futura.
4. Peneire a farinha, despeje no líquido preparado com fermento. Primeiro, mexa tudo com uma colher grande. Assim que se torna mais difícil, introduzimos mais farinha e passamos as mãos. Sove a massa completamente. Assim que a consistência for adequada, coloque algumas colheres de óleo vegetal. Amasse a lisura e envie o pedaço para uma panela alta.
5. Cubra a massa por cima para que a crosta não seque. Nós colocamos no fogo por duas horas.
6. Moer um quilo de carne em um moedor de carne ou pique muito finamente com facas. Adicione cebola picada e adicione o alho, coloque um ovo pequeno, mas você pode cozinhar sem ele. Mas você não pode fazer sem especiarias. Carne picada, tempere com pimenta. Mexa até ficar homogêneo. Deixe-o em paz, deixe repousar e amadureça também, antes de cozinhar será necessário mexer novamente.
7. A massa cresceu bem? Você pode fazer a modelagem de brancos abertos com um buraco. Nós dividimos a massa inteira em bolas repartidas, colocamos em uma mesa untada ou levemente polvilhada com farinha. Casca um pouco.
8. Desenrole um bolo de uma bola. Você pode apenas esticar seus braços.
9. Coloque um pouco de enchimento no centro, espalhe um círculo uniforme com um garfo. Nós fazemos a espessura de recheio não mais que meio centímetro, isto será bastante para os brancos.
10. Agora nós tomamos na mão uma borda do bolo, começamos a coletá-lo em uma pilha em um círculo, enquanto comprimindo juntos. Você deve pegar uma torta redonda com um buraco no meio.
11. Escultamos assim todos os outros pratos de carne e carne.
12. Aqueça uma camada de óleo 1,5-2 centímetros em um recipiente conveniente para fritar.
13. Tomamos uma cal em uma mão e colocamos um buraco no óleo. Repita isso com o resto.
14. Assim que um lado da cal é torrado. Vire-se. Você não pode começar a fritar produtos do lado fechado, neste caso nada vai funcionar, o recheio vai colocar muito suco e vai filmar muito.
Belyashi de carne - dicas e truques úteis
• O recheio de brancos será suculento e saboroso se você adicionar um pouco de água ou caldo à carne picada. Isto é especialmente necessário quando se utiliza carne ou outra carne semelhante com baixo teor de gordura.
• Pique a cebola na carne picada muito finamente. Pedaços grandes não terão tempo para assar na massa, eles vão esmagar, estragar o gosto dos brancos.
• Em muitas receitas passo-a-passo de cal, recomenda-se uma mesa de corte para polvilhar com farinha. Na verdade, é melhor lubrificar a superfície com óleo e também processar as mãos. Partículas de farinha vão queimar em uma panela, formar fumaça, estragar o sabor.
• Para fritar os brancos domésticos, é melhor usar uma frigideira de ferro fundido ou outra panela de paredes grossas. Nele, o óleo aquece uniformemente, os brancos estão bem cozidos.
