Agora, se o verdadeiro ketchup, sem conservantes, contendo somente licopeno e pectina saudáveis, suculentos, com uma variedade de sabores, fosse vendido em belas garrafas e embalagens plásticas brilhantes! Mas não Como sempre, você tem que procurar receitas para o molho, para fazê-lo eliminar o teor de sais de sódio, espessantes artificiais: afinal, o ketchup batido foi inventado na China antiga para melhorar a absorção de alimentos, saturar o corpo com antioxidantes, ajudá-lo a lidar com o excesso de colesterol. carne frita e peixe. Bem, não vamos perder tempo em vão.
Os princípios tecnológicos básicos do ketchup caseiro
Adoro ketchup, mas prefere comer apenas produtos naturais? Com o início da "estação do tomate", tente preparar o máximo possível de purê de tomate, caseiro, sem amido e outros espessantes. Esta é a base do ketchup moderno, claro, se é real.
O purê de tomate ou massa é preparado de forma muito simples e em casa: você só precisa coletar ou comprar tomates maduros, picar de qualquer maneira disponível, passar por uma peneira, ser paciente e lentamente evaporar o líquido até a densidade desejada. É aconselhável evaporar os tomates em um recipiente selado para preservar o máximo de vitaminas, mas mesmo se eles forem perdidos, o purê de batatas ainda terá muitas substâncias úteis e compostos orgânicos.
Se você não conseguir a consistência desejada, adicione o molho de maçã fresco: maçãs (especialmente a pele) têm muita pectina, e essas frutas são muito harmoniosamente combinadas com tomates. Não é de admirar que os tomates também já tenham sido chamados de maçãs, e os criadores modernos da Suíça até conseguiram atravessar essas frutas! Além disso, as maçãs podem ser a base do ketchup picante, e essas frutas fazem um excelente trabalho ao melhorar a digestão.
Bagas e frutas podem servir de base para o ketchup caseiro: o sabor agridoce é incomumente combinado com diferentes tipos de carne, e a composição bioquímica de groselhas, ameixas, ameixas, groselhas, quinces, mirtilos e cranberries não é pior do que um conjunto de vitaminas. Somente em purê berry para fazer ketchup para carne e outros pratos principais não adicionar muito açúcar, ou excluí-lo completamente se houver frutose suficiente nas bagas. Purê de bagas muito doce é útil apenas para molhos de sobremesa.
Para a base de ketchup, resta adicionar suas especiarias e temperos favoritos, conservantes que ajudam a aumentar a vida útil do produto - sal, açúcar, vinagre. Quais especiarias devo adicionar? Note que estes são aditivos naturais e não químicos, como é o caso de garrafas bonitas na loja. Tenha interesse na composição do seu ketchup favorito, indicado no rótulo do produto. Essa é a ideia da sua receita favorita! A propósito, sobre recipientes para empacotar ketchup em casa há tais sugestões:
Se não for importante preservar o ketchup em pequenas e belas garrafas e apenas no verão, então preserve os tomates e a maçã sem açúcar: no inverno, é muito fácil fazer ketchup clássico com essas preparações. Nesta forma de realização, não necessitará de muitas pequenas loiças, que ocupam uma área na despensa, e o puré de tomate pode ser conservado em recipientes maiores com um volume de 0,5-1,0 litros.
A qualquer momento, a partir de um produto semiacabado, você pode preparar o ketchup em cinco minutos. Além disso, no caso em que a conservação a longo prazo e armazenamento do produto não é necessário, você pode expandir a lista de ingredientes, adicionando produtos que são difíceis de preservar em casa: caldo de carne ou peixe, creme azedo e outros produtos de leite azedo.
Se você quiser experimentar o molho chinês com anchovas, que se tornou o fundador do ketchup inglês, e mais tarde - a ideia de negócio dos produtores americanos, então os tomates não serão necessários neste caso. Existem muitas receitas de ketchup à base de soja. Não se esqueça que ketchup é uma variedade de molho, e este é o maior grupo de adições a diferentes pratos da culinária mundial, consistindo de uma variedade de produtos, desde molhos são servidos não só com carne e peixe, mas também com pratos de legumes, massas, sobremesas doces . Às vezes os molhos são tão deliciosos que são comidos simplesmente com pão.
O que mais acrescentar ao que foi dito? Não importa quantas receitas são escritas na Internet, toda dona de casa, seguindo a quantidade exata de ingredientes indicados, ainda cozinhará um prato completamente novo. Se falamos sobre a receita de qualquer ketchup, então devemos levar em conta que todos têm gostos diferentes e se concentram em suas próprias características organolépticas. É importante ter uma ideia da composição do prato, a ordem de preparação e a quantidade de ingredientes é geralmente dada para ter uma ideia geral da consistência, o sabor principal, que deve resultar da nossa própria interpretação culinária.
Tente reproduzir os sabores das receitas mais populares que estão em grande demanda na rede comercial, ou prepare o molho de acordo com receitas antigas, quase esquecidas.
1. Ketchup caseiro - um clássico simples de tomate
Ingredientes
Purê de tomate (umidade não superior a 50%) 90%
Cravo
Páprica doce
Pimentão ou pimenta caiena
Coentro, pimenta preta e jamaicana, cravo
Sal
Açucar
Óleo vegetal, refinado 10%
Vinagre de mesa 12%
Cozinhando:
Escolha a quantidade necessária de molho por conta própria, e para este valor do componente principal, purê de tomate, adicione um décimo do óleo, e no óleo previamente calcinado em uma panela, adicione todas as especiarias moídas de acordo com o seu gosto. Despeje o óleo em purê de batata a ferver, em seguida, deixe ferver por vários minutos: com um volume de molho de 1 litro, cinco minutos de stewing é suficiente. Adicione o vinagre quente ao ketchup quente e despeje imediatamente em recipientes preparados. Os pratos devem ser estéreis, secos e quentes. Trabalhe em uma luva de mitene para não se queimar.
Quando enlatando, nunca ferva vinagre, de outra maneira perde as suas propriedades: o álcool contido nele imediatamente evapora, e só o ácido acético permanece, e o álcool, apenas inibe o desenvolvimento de bactérias prejudiciais que estragam a conservação.
2. Ketchup de tomate caseiro com pimentão, alho e cebola
Ingredientes
Tomates, pimentas, cenouras e cebolas, cebolas - de uma só vez;
Óleo - 20% do peso total de vegetais;
Açúcar e sal, alho, bem como uma mistura de pimentão moído, louro e coentro - a gosto
Método de Culinária:
Lave os tomates e as pimentas. Branqueie os tomates em água fervente para descascar. Pound as pimentas com um garfo, coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de dez minutos em um forno bem aquecido. Em seguida, também descole quando fresco, retire os talos e sementes. Pique as cenouras e as cebolas, frite em óleo até ficar macio. Não se esqueça de adicionar especiarias ao óleo para realçar o aroma. Você pode fritar cebolas e cenouras separadamente, polvilhando-as com um pouco de açúcar para absorver o suco de legumes: como resultado, tal xarope dará ao molho um sabor de caramelo.
Despeje os tomates e as pimentas com um liquidificador e deixe ferver até metade do volume. Acrescente as cenouras e as cebolas, bata toda a massa novamente com um liquidificador, passe por uma peneira para formar uma consistência uniforme e suave. Agora coloque o molho no fogão, adicione sal, açúcar, louro, alho e outras especiarias. Verifique o sabor. Opcionalmente, adicione tempero, na forma de pimenta moída. Retire as folhas de louro cozidas e o molho fervente, espalhando-se rapidamente pelas margens, torça as tampas, envolva-as com algo quente. Quando esfriar, limpe em local fresco.
3. Ketchup caseiro de groselha, maçã e gengibre
Ingredientes
Groselhas e maçãs - 1: 1
Raiz de gengibre fresco
Açucar
Mistura de pimentas
Coentro
Pimenta Verde Quente
Sal
Cozinhando:
Ordenar groselhas e maçãs. Corte as maçãs em fatias e, junto com as groselhas, passe por um moedor de carne. Adicione açúcar e sal, amasse lentamente, como geléia. 5-10 minutos antes do final do cozimento, adicione o coentro e a pimenta verde, esmagados até ficarem pastosos e ralado com gengibre. Arrefecer a massa e limpe através de uma peneira para remover grãos e as partículas mais proeminentes de purê de frutas. Adicione temperos moídos ao purê de purê, sabor. Ferva o molho novamente, não mais do que dez minutos, e coloque em frascos preparados.
Se você decidir não adicionar pimenta ao ketchup, então, por precaução, pasteurize os potes. As pimentas quentes contêm capsaicina, que é um conservante natural, de modo que os temperos mais finos podem ser esterilizados, mas certifique-se de que a condensação não se forme na superfície dos frascos - um excelente meio para o crescimento de fungos de fungos. Portanto, os bancos após a pasteurização devem ser virados e resfriados lentamente.
4. Ketchup caseiro de cereja para pato e carne de porco
Ingredientes
Cebola 1 parte
Açucar
Cereja 2 partes
Canela
Gengibre
Sal
Noz-moscada
Óleo 15% da massa total
Anis estrelado
Alho
Cozinhando:
Classifique as cerejas. Para remover a traça, segure em água ácida, preparando uma solução (20%). Retire as sementes, pique as cerejas e deixe ferver até metade do volume, adicionando raiz de gengibre moída, noz-moscada, canela e uma ou duas "estrelas" de anis estrelado. Frite a cebola picada até dourar, polvilhe com açúcar ligeiramente, adicione o alho picado a gosto, uma mistura de pimentas. Transfira a cebola para o purê de cereja, bata com o liquidificador e corte cuidadosamente a massa. Traga ketchup para ferver e coloque em frascos.
5. Ketchup caseiro húngaro
Ingredientes
Tomate 2 partes
Ameixas "Ugorka" 1 parte
Pimentão e cebola - por? partes
Ervas provençais (mistura)
Alho
Açucar
Pimenta vermelha (em pó)
Tomilho
Manjerona
Azeite, azeitona - 10-15% da massa
Essência acética 1%
Ordem de trabalho:
Moer os ingredientes preparados para uma consistência pastosa usando um liquidificador ou outros aparelhos de cozinha. Despeje no purê de manteiga, adicione todas as especiarias a gosto e cozinhe até que o creme azedo grosso. Coloque o ketchup pronto em frascos e, torcendo as tampas, vire e cubra até esfriar.
6. Ketchup em casa verde
Ingredientes
Espinafre 2 pedaços
Dill, coentro, manjericão verde e alho - por? partes
Pimenta, verde -? massa total
Limões - a gosto (entusiasmo e suco)
Nozes, nozes (miolo)
Sal
Gengibre
Óleo (mostarda ou gergelim) 50% em peso
Cozinhando:
Lave e seque o espinafre e as ervas. Retire as raspas dos limões e esprema o suco. Para que o molho não fique muito quente, você pode remover as sementes junto com os talos. Grate finamente. Seque os grãos em um forno quente e pique-os com uma faca ou passe por um moedor de carne. Combine todos os ingredientes, socos com um liquidificador para dar ao molho uma consistência uniforme como o ketchup. Ferva o ketchup. Depois de ferver, cozinhe não mais que cinco minutos. Se a massa se mostrar líquida, adicione grãos picados de nozes. Transfira o molho quente para os frascos, vire-os, depois de esfriar, limpe em local escuro.
Ketchup caseiro - dicas úteis e truques de cozinha
Existe tal segredo na culinária asiática: temperos recém-moídos são jogados em óleo quente, aquecidos, e então os ingredientes principais são fritos neste aroma vertiginoso, e o prato se transforma em uma tentação que não pode ser arrancada.
O fato é que os asiáticos, como representantes de uma cultura antiga, há muito revelam os segredos dos óleos essenciais. O óleo vegetal absorve muito bem todos os odores, especialmente quando aquecido. O óleo essencial, tendo um peso molecular mais leve, desaparece rapidamente, dispersando-se no ar. Combinando qualquer óleo vegetal com sabor e aroma neutros, com especiarias, raízes picantes e ervas, que contêm óleos essenciais, é fácil obter óleo aromático.
Em farmacologia, este método de preparação de óleos aromáticos tem sido utilizado com sucesso há muito tempo. O óleo vegetal preparado desta maneira melhora perfeitamente o sabor do prato, e para ele, como base para óleos essenciais, até mesmo um termo especial foi criado - "óleo de transporte". Ou seja, o óleo através do qual o aroma de pimenta, coentro, gengibre e outros aditivos culinários passa pelo “trânsito” serve como um condutor do paladar. Envolvendo a carne com um filme fino, o óleo vegetal transfere o produto para o aroma de especiarias, que passa para ele.
Há também um método frio de preparação de óleo aromático, quando dill, salsa, hortelã e outros componentes da planta com um aroma pronunciado, que indica a presença de compostos essenciais (leves, voláteis), são colocados no óleo vegetal purificado. Tais aditivos são esmagados para que o processo de extração seja mais rápido, então o óleo é infundido por um longo tempo à temperatura ambiente, mas sem acesso à iluminação, pois a luz afeta negativamente a qualidade do óleo de transporte, encurta sua vida útil, sedimentos, turbidez e amargor aparecem no óleo.
A propriedade de transporte de óleo vegetal também é usada com sucesso na conservação de vegetais, pois retarda o aroma de temperos adicionados no molho e em outras preparações de inverno. Além disso, o filme de óleo limita o acesso de oxigênio ao tanque, o que impede o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.
