Uma costeleta oblonga de carne picada em um espeto ou espeto é chamada de kebab. Prepare-os no carvão, ou de qualquer outra forma.
Tradicionalmente, o cordeiro é usado para cozinhar, mas este prato de carne de porco é muito popular entre nós.
Kebab de porco - princípios básicos de culinária
Este prato é preparado apenas a partir de carne fresca. O produto congelado após o descongelamento perderá sua suculência, e é improvável que ele faça carne picada e densa.
Carne de porco para kebab não é torcida em um moedor de carne, mas picado com uma faca. A carne para isso é cortada em fatias finas e picada junto com uma machadinha especial ou faca pesada. Em seguida, faça a mesma operação, mas em frente. O processo é continuado até que o recheio da consistência necessária seja obtido.
A carne de porco em si é bastante gordurosa, mas se desejar, adicione a banha, esmagada com um liquidificador ou moedor de carne em uma pasta. Isso tornará a carne ainda mais viscosa.
Além da carne, adicione a cebola à carne picada. Para que ele não forneça o excesso de umidade, é finamente picado com uma faca e não picado em um moedor de carne.
Nenhum componente de fichário adicional é adicionado ao recheio. Adquire a sua viscosidade no processo de amassar e bater. Faça isso por pelo menos um quarto de hora. Graças a isso, o excesso de umidade deixará a carne picada, e será uma consistência densa.
Receita 1. Kebab de porco na grelha
Os ingredientes
800 g de lombo de porco;
sal de mesa;
100 g de banha;
pimenta moída na hora;
200 g de cebola;
coentro;
50 g de coentro fresco.
Método de cozimento
1. Lave e seque minha carne de porco. Corte em fatias de um centímetro de espessura. Coloque os pedaços em cima um do outro e pique-os com uma faca pesada. Continuamos a cortar a carne a um estado de não muito pequeno recheio.
2. Lave a banha em água morna e corte a pele. Cortamos não muito grande, colocamos em uma tigela de liquidificador e moemos em uma pasta.
3. Nós limpamos e finamente cortamos as cebolas. Lave o coentro fresco, secar e moer. Adicione a banha, cebola picada e coentro à carne picada. Sal tempere com especiarias e amasse à mão até adquirir uma consistência viscosa.
4. Coloque a carne picada em um saco e bata na mesa. Mudamos para uma tigela, cobrimos com gaze e colocamos na geladeira por uma hora.
5. Mergulhe grandes espetos de madeira na água para que não queimem. Formamos uma costeleta oblonga, espetando um espeto com carne picada e apertando-o firmemente na base de madeira.
6. Espalhamos os espetos com carne picada na grelha e cozinhamos nas brasas, virando-nos constantemente durante cerca de doze minutos.
Receita 2. Kebab de porco ao forno no forno
Os ingredientes
meio quilo de carne de porco picada;
sal;
um ovo;
pimenta preta;
três cebolas médias;
um pequeno punhado de endro e salsa;
50 ml de suco de limão espremido na hora.
Método de cozimento
1. Mergulhe os espetos de madeira na água. Pique a cebola e adicione-a à carne picada. Nós dirigimos um ovo aqui. Lave os verdes, pique e pique finamente. Nós também enviamos para a carne picada. Tempere com pimenta, sal e despeje o suco de limão.
2. Recheie a carne picada com as mãos, batendo-a no tabuleiro. Colocamos a carne picada em uma sacola e a enviamos para a geladeira por meia hora.
3. Cubra a grelha do forno com papel alumínio e forme pequenos recessos para recolher o sumo.
4. Coloque a carne picada em uma tigela. Nós prendemos cada espeto com carne de porco moída, apertando-a firmemente na base de madeira.
5. Nós as colocamos no papel alumínio. Pré-aqueça o forno a 200 ° C e coloque nele uma grelha com kebab. Nós cozinhamos por um quarto de hora, virando periodicamente, até que uma crosta dourada se forma na superfície da carne.
Receita 3. Kebab de porco em uma panela
Os ingredientes
kg de carne de porco;
sal de mesa;
400 g de carne bovina;
Pimenta preta;
100 g de banha;
óleo magro;
200 g de pimentão;
50 ml de conhaque;
um monte de salsa fresca;
alho - 4 pinos.
Método de cozimento
1. Corte, corte em fatias planas com um centímetro de espessura.
2. Combine conhaque com óleo, adicione água, misture e despeje a carne. Deixe marinar na geladeira por meia hora.
3. Carne de porco cortada em pedaços pequenos e passar por um moedor de carne. Moer gordura para uma condição de pasta.
4. Tiramos a carne da marinada, secamos e cortamos em pequenos pedaços com uma faca.
5. Combine carne bovina, carne de porco e banha. Sal, pimenta e misture.
6. Lave o pimentão, retire as sementes e corte muito finamente.
7. A salsa é lavada e picada. Adicione pimenta e verduras à carne picada e amasse cuidadosamente tudo com as mãos. Então nós paramos e mandamos uma hora para a geladeira.
8. Colocamos uma frigideira com óleo vegetal em fogo intenso. Com as mãos molhadas, formamos densas costeletas oblongas e as mergulhamos em óleo fervente. Nós fritamos, muitas vezes virando, cerca de sete minutos. Em seguida, cubra, deixe o fogo mais quieto e cozinhe por mais oito minutos.
Receita 4. Kebab de bacon de porco em bacon
Os ingredientes
500 g de carne de porco picada;
150 ml de cerveja ou vinho seco;
duas cebolas;
100 g de bacon;
batata;
um ovo;
3 g de pimenta preta moída;
sal;
5 g de manjerico seco.
Método de cozimento
1. Descasque o tubérculo e a cebola da batata e torça em um moedor de carne. Coloque o ovo na carne de porco picada, pimenta, sal e tempere com manjericão. Adicione a mistura de cebola e batata. Amasse bem e bata. Enviamos para a geladeira por meia hora.
2. Mergulhe os espetos de madeira na água. Pegamos a carne picada da geladeira e a enfiamos nos espetos, formando salsichas oblongas. Envolvemos cada linguiça com uma fina tira de bacon.
3. Cubra a assadeira com o pergaminho e coloque os espetos sobre ela de modo que suas extremidades sejam colocadas nas laterais. Enviamos a panela com o kebab para dentro do forno, depois de pré-aquecê-lo a 180 ° C por 1 hora e 15 min. Vire-se a cada quarto de hora e polvilhe com vinho ou cerveja.
4. Retire o kebab dos espetos e coloque em um prato. Sirva com ketchup, salada e batatas cozidas.
Receita 5. Kebab de porco com cogumelos na folha de forno
Os ingredientes
800 g de carne de porco;
sal marinho;
200 g de cogumelos;
óleo vegetal refinado;
cebola grande;
um pequeno molho de cebolinha.
Método de cozimento
1. Lave bem a carne de porco e mergulhe-a numa toalha de papel. Corte a carne em pedaços pequenos e coloque em uma tigela liquidificador. Descasque e ferva os cogumelos. Descasque a cebola e corte em pedaços. Coloque os cogumelos e as cebolas no liquidificador e torça tudo.
2. Adicione a mistura de cebola e cogumelos à carne picada. Pimenta, sal, amassar bem e bater. Coloque a carne picada na geladeira por uma hora.
3. A partir da carne preparada, formar pequenas salsichas e passar um espeto de madeira através deles. Enrole cada um em papel alumínio. Coloque os espetos em uma assadeira.
4. Pré-aqueça o forno a 180 ° C e coloque uma assadeira nele por 15 minutos e vire-o periodicamente. Retire o kebab do forno, retire o papel alumínio, polvilhe com a cebola picada e sirva com um acompanhamento ou legumes frescos.
Receita 6. Lula kebab com pistache e molho Tiriyaki
Os ingredientes
kg de carne de porco;
uma pitada de pimenta vermelha;
200 g de pistácios salgados descascados;
uma pitada de pimenta preta;
sal;
um ovo;
Molho de marinada Teriyaki 50 ml.
Método de cozimento
1. Moer os pistaches no liquidificador ou com um moedor de café.
2. Lave a carne de porco sob uma torneira, mergulhe-a com um guardanapo, corte em pedaços pequenos e torça em um moedor de carne através de uma grade grande.
3. Pimenta picada de carne, sal, adicione pistache, molho Teriyaki e bata o ovo. Amasse tudo bem com as mãos e bata-o numa tábua de madeira.
4. Envie a carne picada para a geladeira. Enquanto isso, acenda a grelha.
5. Mergulhe os espetos de madeira em água fria. Com as mãos molhadas, espalhe a carne picada sobre o espeto, delicadamente, pressionando e formando uma pequena salsicha.
6. Coloque os espetos no grelhador a carvão e frite até ficarem dourados durante cerca de 20 minutos e sirva com ervas frescas e ketchup.
Receita 7. Kebab de porco com molho de soja
Os ingredientes
meio quilo de carne de porco picada;
30 ml de molho de soja;
cebola;
50 ml de água filtrada;
dente de alho;
50 ml de vinho tinto semi-seco;
um monte de salsa;
especiarias.
Método de cozimento
1. Lave, seque e pique a carne de porco com um machado especial. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Combine a carne com legumes em uma tigela. Adicione o molho de soja.
2. Moer os verdes e adicione à carne picada. Tempere com sal e pimenta. Amasse bem, batendo no tabuleiro. Coloque em uma tigela e leve à geladeira por uma hora.
3. Espalhe a carne picada sobre o espeto, formando uma salsicha oblonga. Traga espetos em uma assadeira e leve ao forno por meia hora a 190 graus. Vire depois de 15 minutos. Sirva o kebab com ervas e molho ao seu gosto.
Kebab de porco - dicas e truques
- Quanto mais você amassar a carne picada, mais viscoso ela se tornará.
- Forme um kebab com as mãos molhadas para que a carne não fique grudada nas palmas das mãos.
- Não use espetos planos finos na grelha para cozinhar, pois eles podem cortar o kebab.
- Certifique-se de deixar a carne picada por pelo menos uma hora na geladeira.
