Sopa de cabeças de peixe - receitas e sutilezas de cozinhar. Sopas de peixe cabeças com arroz, milho, legumes
De cabeças de peixe é obtida uma sopa saborosa, perfumada e saudável. Para preparar tal prato, você pode usar quase todos os peixes: truta, salmão, pescada, carpa prateada, poleiros. É especialmente saboroso se você cozinhar das cabeças de peixe predatório: lúcio, perca. Você pode cozinhar sopa de acordo com nossas receitas tanto em casa como na natureza.
Sopa Fishhead - Princípios Gerais
Apesar de o prato ser preparado de forma simples, não requer a compra de produtos caros, é cozido do que está atualmente na cozinha, nem o processo de preparação nem o processo de cozimento levam muito tempo, para o sucesso é importante observar os princípios gerais de preparação:
1. As cabeças dos peixes devem ser bem lavadas, após a remoção das guelras e dos olhos. Caso contrário, a sopa resultará com um gosto amargo desagradável.
2. As cabeças devem ser colocadas em uma panela com água fria para que o líquido as cubra completamente. Coe até que a carne esteja pronta, removendo ocasionalmente a espuma.
3. Aqui, por gosto, você pode adicionar ao caldo de raiz, cebola, cenoura descascada, mas não esmagada, assim como especiarias e folhas de louro. Para cor, coloque casca de cebola em pequena quantidade
4. Remova a cabeça, açougueiro. Use vegetais, jogue fora as raízes. Coe o caldo.
5. Se o cereal estiver incluído no prato, lave e despeje no caldo, ferva.
6. Adicione cenoura picada, cebola, batata. Você pode pré-passer.
7. Depois que todos os ingredientes estiverem prontos, retorne o filé de peixe ao caldo, sal e pimenta a gosto. Para definhar por vários minutos.
8. Ao servir, polvilhe com ervas frescas.
Como você pode ver, não há dificuldades, uma receita difere de outra, exceto pela presença de certos ingredientes, a ordem dos produtos de bookmarking e de servir.
1. Sopa de cabeça de peixe perfumado
Ingredientes
• 2 cabeças de peixe grandes;
• cabeça de cebola;
• cenoura - 1 peça;
• batatas - 2 tubérculos;
• um monte de endro verde;
• 10 g de coentro em pó;
• pimenta preta, sal - uma pitada;
• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• Lavrushka - 1 folha.
Método de Culinária:
1. Lave as cabeças dos peixes, corte todas as brânquias, limpe o excesso de sujeira, coloque em um recipiente de metal, despeje a água e cozinhe até ferver no calor máximo, removendo constantemente a espuma.
2. Depois de ferver adicionar pimenta, lavrushka e cozinhe por cerca de meia hora, dependendo do tamanho das cabeças.
3. Corte as batatas em cubos médios, despeje em caldo tenso, deixe ferver por meia hora.
4. Adicione as cenouras com cebola, picado em tiras finas, adicione um pouco de sal, pimenta, despeje coentro e deixe ferver por vários minutos, retire do fogo e deixe por 30 minutos.
5. Sirva em placas com creme azedo, polvilhado com endro picado. Se houver carne suficiente nas cabeças, coloque o filé antes de servir na sopa.
2. Sopa de carpa prateada com arroz
Ingredientes
• 1 cabeça do meio de carpa prateada;
• 100 g de filé de peixe para caldo;
• batata - 2 tubérculos;
• cenoura - 1 peça;
• cabeça de cebola;
• grumos de arroz - 30 g;
• sal - uma pitada;
• um punhado de salsa;
• pimenta da Jamaica - 8 ervilhas;
• folha de lavrushka;
• 1 tomate.
Método de Culinária:
1. Limpe completamente a cabeça da carpa de prata da sujeira e brânquias, enxágüe bem.
2. Lave o filé de peixe, coloque o recipiente esmaltado com água juntamente com as cabeças, um pouco de sal, adicione a cabeça de cebola sem a casca, temperando, se desejar e leve para ferver, removendo a espuma várias vezes.
3. Ferva o peixe por 20 minutos, remova-o cuidadosamente com uma escumadeira em um prato, descarte a cebola e coe o caldo.
4. Remova o filé das cabeças e retorne ao caldo.
5. Leve o caldo com peixe para ferver, adicione as batatas, em cubos, deixe ferver em fogo baixo por 25 minutos.
6. Adicione a cenoura à sopa - em um pequeno cubo, cozinhe por alguns minutos.
7. Adicione o arroz lavado, ferva primeiro até ferver em fogo alto, em seguida, mate e cozinhe por mais 8-11 minutos.
8. Descasque o tomate, pique bem e coloque na sopa.
9. Coloque o lavrushka, pimenta, retire do fogo e deixe insistir por meia hora.
10. Sirva em pratos, polvilhado com salsa, coloque uma caixa de pão com pão integral ao lado.
3. Sopa de peixe de cavala com aipo e ervas
Ingredientes
• 2 cabeças de cavala;
• 5 batatas;
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de arroz;
• 3 raízes de aipo;
• cenoura - 1 peça;
• cabeça de cebola;
• salsa seca picada;
• 2 folhas de salsa;
• sal - uma pitada.
Método de Culinária:
1. Coloque as cabeças de cavala lavadas e descascadas em uma panela com água, cozinhe depois de ferver por 30 minutos, enquanto muitas vezes removendo a espuma resultante.
2. Coloque as cabeças soldadas em uma tigela separada, coe o caldo.
3. Em um caldo de ebulição tenso coloque as batatas - cubo médio, deixe ferver até amolecer.
4. Adicione o arroz e cozinhe por 10 minutos.
5. Coloque a raiz de aipo picada na sopa.
6. Adicione as cenouras - cortadas em um ralador com dentes médios e cebolas picadas, ferva um pouco menos de meia hora.
7. Adicione a salsa e a salsa seca, levemente salgada, temperada, pimenta e cozinhe por mais alguns minutos.
8. Enquanto a sopa estiver pronta, desmonte as cabeças em ossos e filés.
9. Coloque a carne de peixe separada na sopa, ferva um pouco, retire do fogo e insista por meia hora.
10. Deite em placas.
4. Sopa simples de cabeça de peixe
Ingredientes
• 3 cabeças de peixe;
• 3 batatas;
• endro - o chão de um grupo;
• 1 cebola;
• folha de lavrushka;
• sal - uma pitada;
• qualquer tempero - 10 g.
Método de Culinária:
1. Lavou cuidadosamente as cabeças limpas dos olhos e das guelras.
2. Descasque e pique as batatas, coloque em um recipiente de água fervente, juntamente com o tempero e lavrushka, sal um pouco, cozinhe por 15 minutos.
3. Quando a água e as batatas ferverem, coloque a cabeça, cozinhe até que as batatas amoleçam.
4. Retire as cabeças da sopa, separe os filés e coloque de volta na sopa.
5. Em pratos profundos, coloque 10 gramas de cebola fresca picada em pequenas migalhas e despeje a sopa das cabeças dos peixes, polvilhe com endro picado.
5. Sopa de peixe com milheto
Ingredientes
• 3 cabeças de peixe pequenas;
• batata - 2 peças;
• cenoura - 1 peça;
• cabeça de cebola;
• 1 raiz de salsa pequena;
• 1 tomate;
• metade do pimentão;
• 20 g de grumos de milheto;
• talos grossos de endro - 3 pedaços;
• folha de lavrushka;
• cominho em pó, sal, pimenta preta em pó - 40 g cada
Método de Culinária:
1. Coloque as cabeças de peixe limpas em um recipiente de água, cozinhe até ferver em fogo alto.
2. Remova a espuma da superfície do caldo, ajuste o fogo para o menor e deixe cozinhar por mais 22 a 25 minutos.
3. Enquanto as cabeças são cozidos cenouras, batatas e cebolas, descasque as sementes, retire o pimentão, corte-o em um pequeno quadrado e pique finamente os talos de endro com uma faca.
4. Puxe as cabeças completamente cozidas em um prato, reserve, coe o caldo.
5. Coloque todos os vegetais no caldo preparado, lave bem o painço, adicione sal, pimenta, derrame as sementes de alcaravia e cozinhe até que todos os componentes do prato estejam completamente amolecidos.
6. Ao servir, coloque um filé de peixe extraído das cabeças, despeje a sopa.
6. Sopa de cabeças de peixe de truta em um fogão lento
Ingredientes
• 1 cabeça de truta;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura média;
• batatas - 5 tubérculos;
• grumos de milheto - 50 g;
• 5 folhas de salsa.
Método de Culinária:
1. Corte as cenouras em tiras, cebolas - em meio anel, coloque em um recipiente multicooker, frite por 5 minutos no modo "fritura". Transferir para um prato limpo.
2. Coloque a cabeça da truta lavada sem guelras e escamas extras na capacidade da multicozinha, encha-a com água, cozinhe em panela até ferver com a tampa fechada, abra a tampa e continue cozinhando por pouco mais de meia hora, removendo a espuma se necessário.
3. Após o som da multicozinha, remova as cabeças e todos os ossos do caldo.
4. Deite as sementes de milho lavadas no caldo de peixe resultante e cozinhe por 10 minutos no modo anterior.
5. Coloque as batatas, cortadas em pequenos cubos.
6. Adicione um pouco de sal e legumes previamente fritos, cozinhe com a tampa fechada por 15 minutos.
7. Adicione o filé de peixe da cabeça.
8. Despeje os verdes picados na sopa, polvilhe com pimenta, leve para ferver, desligue o aparelho e deixe-o com a tampa fechada por 35 minutos.
9. Deite em placas.
Sopa de peixe - dicas e truques para cozinhar
• Você pode comprar peixe inteiro, cortá-lo, remover o filé para cozinhar os segundos pratos e deixar a cabeça para a sopa.
• Além disso, a sopa é deliciosa das cabeças previamente colocadas no congelador, e você pode até mesmo levar cabeças variadas (isto é, de peixes diferentes). Recomenda-se que as cabeças estejam preparadas para cozinhar antes do congelamento: limpe, corte as brânquias. Então você só precisa tirar o produto e imediatamente jogá-lo na água.
• Se você usar cabeças congeladas para fazer sopa, é melhor colocá-las em água fria, em vez de ferver, caso contrário, o prato e a própria carne de peixe não serão tão saborosas.
• Você pode colocar outras partes “ilíquidas” de peixes na água junto com suas cabeças: caudas, barbatanas, sulcos.
• As sopas mais deliciosas, ricas e ricas são obtidas do poleiro, lúcio, ruff, bem como dos peixes da família do esturjão.
• Sopa de caldo vai ficar bonita, transparente se você ferver o prato em fogo baixo, removendo periodicamente a espuma.
• Experientes especialistas em culinária afirmam que haverá menos espuma de proteína se as cabeças forem mantidas por 40 a 60 minutos em água fria antes de cozinhar.
• A sopa de peixe é saborosa tanto na hora de preparar como na de pé. Além disso, pode ser preparado em maiores quantidades, porque no segundo dia não perde o sabor.
• A sopa de peixe é deliciosa se for servida com ervas picadas, ovo cozido, pão fresco ou croutons caseiros, pão ralado.
