No verão, ao contrário de outras estações, todo mundo tenta sair mais vezes para a natureza, respirar ar fresco e fazer uma pausa na agitação da cidade. E, é claro, essas “surtidas” não podem ficar sem cozinhar vários pratos na grelha: churrasco, batatas assadas, berinjela, pimentos assados, peixe na grelha, você não pode listar tudo.
Um dos pratos da cozinha de verão - cogumelos grelhados - também é popular. E há uma explicação para isso: champignons são nutritivos, saborosos, acessíveis, devido ao teor de proteína que se tornam um excelente substituto para a carne, e eles são preparados de forma rápida e simples. Vamos tentar?
Champignon grelhado - princípios gerais de preparação
Para fazer os cogumelos na grelha saborosa, escolha cogumelos frescos sem quaisquer sinais de deterioração. Champignons jovens ideais de tamanho médio.
Os cogumelos selecionados são lavados, se necessário, limpos e completamente secos. Depois de espalhar em um recipiente de tamanho adequado e despeje a marinada pré-preparada.
A marinada é a base de deliciosos champignons grelhados. É no preenchimento que o aroma, sabor e suculência do prato acabado dependem. Sem marinada, os champignons secam e acabam ficando sem gosto, frescos.
Marinada é preparada com base em suco de limão, maionese ou creme azedo, molho de soja. Certifique-se de adicionar manteiga ou óleo vegetal, graças ao qual um filme se forma na superfície dos cogumelos, o que protege os cogumelos de secarem. Todos os tipos de especiarias, ervas, sal são adicionados para enfatizar e enriquecer o sabor dos champignon. Não coloque especiarias demais para não interromper o sabor delicado dos cogumelos. Os cogumelos são marinados rapidamente: de 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho dos cogumelos e do seu número.
Champignons em conserva são dispostos em uma cremalheira de fio ou amarrados em espetos finos, espetos.
1. Champignon grelhado com especiarias na manteiga
Ingredientes
• champignons frescos - meio quilo;
• sal, pimenta da Jamaica em pó - 20 g cada;
• manteiga - o piso da embalagem;
• algum óleo de girassol.
Método de Culinária:
1. Os cogumelos são limpos do excesso de sujeira, lavados e secos com guardanapos de papel ou toalhas.
2. Os cogumelos secos são levemente salgados e polvilhados com pimenta preta.
3. Nos espaços entre a perna e a tampa dos cogumelos, coloque um pedaço de manteiga macia.
4. Transfira os cogumelos para um copo grande, polvilhe com óleo de girassol e misture bem.
5. Após 20 minutos de decapagem, coloque os cogumelos na grelha em uma linha a uma distância de cerca de um centímetro, asse por 30 minutos.
6. Servimos os champignons assados em um prato plano, cobrindo-o com uma folha de alface, e em seguida colocamos os pratos com carne frita, legumes frescos e molho favorito.
2. Champignon grelhado marinado em suco de limão
Ingredientes
• 10 champignon fresco médio;
• pimenta da Jamaica moída, sal - 30 g cada;
• suco de um limão;
• folhas de manjericão fresco - 3 peças.
Método de Culinária:
1. Coloque os champignons descascados e lavados em um copo fundo, sal e pimenta um pouco, adicione suco de limão espremido na hora e folhas de manjericão rasgadas à mão.
2. Deixe os cogumelos por uma ou duas horas para marinar, cobrindo a tigela com uma tampa.
3. Após 2 horas, transfira os cogumelos para a grelha e leve ao forno a uma temperatura moderada durante meia hora.
4. Coloque os cogumelos preparados em pratos repartidos, cada um com 3 pedaços, coloque pedaços de carne frita ao lado, polvilhe com folhas de salsa picadas.
3 champignon grelhado no espeto com legumes
Ingredientes
• pequenos champinhons frescos - 8 peças;
• 4 cabeças pequenas de cebolas;
• vagem de pimentão;
• óleo de girassol - meio copo;
• molho de soja - 30 ml;
• tempero para pratos de carne - uma colher de chá;
• sal - 10 g.
Método de Culinária:
1. Cebolas pequenas são limpas, lavadas, cortadas em duas metades.
2. Retire as sementes do pimentão, enxágue, corte em quadrados grandes.
3. Coloque todos os legumes em uma xícara funda junto com cogumelos lavados e secos.
4. Adicione os legumes e cogumelos um pouco de óleo de girassol, molho de soja, adicione sal, tempere com especiarias e deixe marinar com a tampa fechada por um par de horas.
5. Usamos marinada para tal receita de champignon grelhado, se desejar, por exemplo, você pode fazer picante: misture suco de limão com duas colheres de azeite, adicione sal com sal marinho, tempere com tomilho ou outra erva picante seca italiana. Também pode ser preparado com base em creme azedo, que misturamos com azeite (duas colheres de sopa) e mostarda, coentro moído, pimenta da Jamaica em pó e folhas de manjericão picadas.
6. Mergulhe espetos de madeira na água por 30 minutos.
7. Colocamos cogumelos marinados com legumes em espetos, alternando: um champignon, meia cebola, um quadrado de pimenta.
8. Coloque os espetos com cogumelos na grelha e asse um pouco menos de meia hora, virando os cogumelos a cada 3-4 minutos.
9. Servimos vegetais com champignons diretamente em espetos como um acompanhamento para carne, ao lado de nós espalhamos lindamente folhas de endro e salsa.
4. Champignon grelhado, assado com bacon
Ingredientes
• meio quilo de champignon fresco;
• gordura de porco salgada - 150 g;
• 4 tomates médios;
• três cebolas.
Método de Culinária:
1. Lave os tomates, cortados em círculos de meio centímetro de espessura, corte as cebolas em anéis grandes.
2. Corte a gordura em fatias finas.
3. Legumes, cogumelos e banha de porco em varas de madeira especiais, previamente embebidos em água, na seguinte sequência: champignon, um círculo de tomate, um pedaço de banha de porco salgada, um anel de cebola.
4. Coloque os espetos na grelha e asse um pouco menos de meia hora, sem esquecer de virar de vez em quando.
5. Ao servir, coloque espetos com cogumelos, legumes e banha em um prato repartido, coloque uma tigela de salada com salada de legumes frescos ao lado dele. Salada pode ser feita a partir de tiras finas picadas de repolho branco, pepino picado, tomate e rabanete verde.
5. Champignon grelhado, assado com queijo
Ingredientes
• 10 cogumelos médios recém colhidos;
• 2 dentes de alho;
• manteiga - 150 g;
• queijo holandês - 150 g;
• pimenta da Jamaica, sal - 10 g cada;
• folhas de salsa - 5 peças.
Método de Culinária:
1. Esprema o alho com o alho, misture-o com a manteiga pré-amolecida.
2. A mistura resultante é lubrificada com cogumelos lavados, descascados e secos.
3. Coloque os cogumelos na grelha e frite por cinco minutos a temperatura moderada.
4. Após o tempo estipulado, polvilhe os champignons com queijo ralado e frite por mais três a quatro minutos até que o queijo esteja completamente derretido.
5. Sirva em um prato com carne frita, alface, decore com talos de salsa.
6. Cogumelos Recheados Grelhados
Ingredientes
• 7 grandes champinhons frescos.
Para o recheio:
• um pequeno pedaço de presunto;
• 1 cebola;
• um pouco de azeite;
• queijo processado - 150 g;
• meio molho de salsa e endro;
• noz moscada em forma seca - 30 g;
• pimenta da Jamaica, sal - 1 colher de chá cada.
Método de Culinária:
1. Lavamos cogumelos frescos e descascados em água corrente, secamos um pouco com uma toalha seca ou papel toalha.
2. Corte cuidadosamente as pernas dos cogumelos de modo a obterem algo como um copo. É melhor usar uma colher de chá, em vez de uma faca afiada, para não furar e danificar o chapéu.
3. Prepare o recheio: finamente picado pernas de cogumelos descascados com uma faca, misture com presunto picado e cebola, também picada com migalhas pequenas, frite tudo em uma panela com azeite de oliva por cerca de cinco minutos.
4. Ralaremos o queijo processado em um ralador com dentes pequenos, misturamo-lo com salsa picada e endro, adicione noz-moscada em pó, sal, pimenta, misture com presunto frito e pernas de cogumelos, misture tudo bem.
5. Massa cozida de queijo-cogumelo começar chapéus preparados.
6. Coloque tudo em um churrasco, coloque em um churrasco com brasas e frite com giro freqüente da churrasqueira para uma crosta marrom claro.
7. Ao servir, espalhamos os champignons recheados em um prato repartido coberto com alface, como um prato independente. Ao lado colocamos um prato com pepino fatiado e tomate, bem como um prato com pão integral.
Champignon grelhado - dicas
• Os cogumelos congelados e marinados de uma lata não são cozidos na grelha, apenas são adequados cogumelos frescos.
• É melhor não usar champignons pequenos, eles são fáceis de secar e queimar rapidamente.
• Cogumelos muito grandes podem ser cortados em duas ou até quatro partes. Faça isso antes de derramar a marinada.
• Champignons vão bem com todos os vegetais, então você pode seguramente alternar cogumelos com pimentão, cenoura, tomate, berinjela, cebola. O tempo de cozimento para todos esses produtos é o mesmo. Mas adicionar batatas não é recomendado, porque os cogumelos estarão prontos e as batatas permanecerão úmidas.
• Os cogumelos grelhados podem ser cozinhados na grelha ou amarrados nos espetos. Em qualquer caso, não se esqueça de virar os cogumelos durante o cozimento.
• O molho pode ser servido com champignons: creme azedo ou alho.
• Champignons grelhados são deliciosos com um prato de batatas fritas ou cozidas, legumes cozidos ou frescos, cereais, verduras.
