Grumos de arroz cozido são um excelente prato para muitos pratos, mas há muitos em que o próprio significado é cozinhar arroz com ingredientes adicionais.
A paella é mais provavelmente um elo intermediário entre essas duas opções. Juntamente com todos os tipos de receitas de pilaf, a cozinha europeia também não fica para trás - a paella é cozida com legumes, diferentes tipos de carne e até mesmo frutos do mar.
Seria estranho se os grandes gastrônomos e marinheiros - os espanhóis - contornassem os muitos habitantes marinhos que encontravam nos espaços abertos.
Características tecnológicas gerais da preparação de paella com frutos do mar
• Tradicionalmente, a paella com frutos do mar é cozida em uma frigideira ampla especial, com lados baixos e uniformes. Na ausência de tais utensílios de cozinha, você pode usar uma wok ou uma frigideira comum em ferro fundido e bastante espaçosa. Se você tiver um fogão lento, o prato pode ser preparado nele.
• Para paella, recomenda-se a utilização de arroz especial de variedades de origem espanhola. Os mais comuns que podem ser encontrados à venda são Iberica e Arborio. O arroz bem digerido e não digerível com um tamanho médio de grão crescendo no território de Krasnodar também é adequado para nós.
• A seleção de frutos do mar é mais rica. Você pode usar os coquetéis congelados cozidos já embalados ou comprar frutos do mar separadamente na forma recém-congelada. Estes podem ser mexilhões, lulas, pequenos chocos, camarões do oceano, vieiras. Além disso, camarões e mexilhões vão para o prato descascado e em sua forma original - camarões com cabeças e em conchas, e mexilhões em conchas.
• Os frutos do mar devem ser descongelados antes de serem usados. Para fazer isso, eles são dispostos em uma tigela com antecedência e colocados na geladeira. O líquido acumulado no fundo do vaso é drenado. Frutos do mar são pré-fritos rapidamente em óleo vegetal, após o que é colocado para fora da panela e adicionado a um prato praticamente terminado.
• Legumes são uma parte igualmente importante da paella. De acordo com receitas tradicionais, é cozido com cebola, ervilhas, pimentões suculentos, feijão verde. Pimentas, alho, milho enlatado e tomates frescos podem ser adicionados.
• Açafrão - um tempero sem o qual o prato vai se parecer com mingau de arroz. É ele quem pinta a paella, dando ao prato uma tonalidade dourada. Para tornar o açafrão mais colorido, ele é derramado com água fervente e deixado em repouso por algum tempo.
• Paella com frutos do mar é servida na mesa na panela em que foi cozido. Mas isso não acontece imediatamente quando está pronto. Primeiro, semicírculos finos de limão são dispostos em sua superfície e deixados sob a tampa por cerca de 20 minutos.
Paella de frutos do mar com feijão de corda
Ingredientes
• coquetel de frutos do mar - meio quilo;
• 40 ml de óleo refinado de azeitona;
• cabeça de cebola amarga;
• 300 gr. arroz para paella;
• feijão verde - 150 gr .;
• 200 gr. purê de tomate;
• ervilhas congeladas - 100 gr .;
• pimenta pequena, doce, preferivelmente vermelha;
• um quarto da média de limão;
• um quarto de colher, ou até um pouco menos que o açafrão.
Método de Culinária:
1. Você precisa cuidar de frutos do mar com antecedência. Nós os espalhamos em uma tigela e os deixamos na câmara comum da geladeira até que estejam completamente descongelados.
2. Deite o açafrão com um copo de água a ferver e deixe por um quarto de hora para insistir, depois filtre e deixe ferver.
3. Deite óleo numa panela larga, deixe aquecer bem. De uma tigela de frutos do mar, decantar todo o líquido e transferi-los para a panela. No máximo, frite por dois minutos e transfira para um prato adequado.
4. Na mesma panela, adicione um pouco de óleo e passe cebola picada cubos de cebola sobre ele até âmbar.
5. Deite o arroz separado na cebola, frite por no máximo 3 minutos, até que os grãos adquiram um efeito de transparência.
6. Despeje em água quente "açafrão", adicione mais água fervente, adicione sal a seu gosto. O líquido deve estar acima da superfície do arroz no dedo.
7. Nós ajustamos o fogo um pouco menos que a média, cozinhe por 10 minutos. Colocamos o tomate, e dez minutos depois, ervilhas, feijão e polpa de pimentão picado.
8. Quando toda a água tiver saído e o arroz estiver completamente pronto, coloque frutos do mar previamente fritos em cima dela. Além disso, decore a paella com meia-anéis finos de limão, feche a tampa e deixe descansar por cerca de quinze minutos antes de servir.
Paella Clássica com Frutos do Mar
Ingredientes
• camarão rei - dois com casca e oito descascados;
• grumos de arroz - 150 gr .;
• 120 gr. lulas frescas;
• Búlgaro, pimentão grande e suculento - 1 pc;
• alho;
• três ramos de salsa;
• dois tomates grandes;
• fios de açafrão;
• uma pequena cabeça de cebola;
• 1/2 limão de casca fina;
• um quarto de xícara de azeite ou outro óleo de qualidade;
• quatro mexilhões em conchas.
Método de Culinária:
1. Açafrão despeje um copo de água quente, deixe fermentar por um quarto de hora.
2. Esmague levemente três dentes de alho com o plano da lâmina da faca. Nós limpamos a casca, cortamos os dentes em pedaços de tamanho médio. Na salsa, separamos as hastes da parte folhosa e cortamos finamente. Nós cortamos a cebola em meio anel, e a pimenta búlgara, tendo limpado as sementes, em fatias grandes. Cortamos os tomates ao meio e esfregamos em um ralador grosso - deixamos a casca.
3. Escolha os dois maiores camarões. Com cuidado, usando um palito, retire o interior, enxaguar as amêijoas em água fria. Nós limpamos o camarão restante, colocamos as cabeças e as conchas em uma panela. Adicione 600 mililitros de água e espere até ferver. Depois de ferver por três minutos, retire do fogão, filtre o caldo e salve.
4. Lavar e escaldar as lulas de água fervida. Nós removemos todos os acordes, cortamos as carcaças em anéis.
5. Deite duas colheres de sopa de óleo numa panela especial. Aquecendo, largue dois camarões com casca, parte da lula e todos os mexilhões nas conchas. Frite os frutos do mar em fogo médio por dois minutos.
6. Coloque a cebola e o pimentão em uma panela. Mexendo, cozinhe por dois minutos e junte as hastes picadas de salsa e alho. Após cerca de um minuto, pegamos os mexilhões, enchemos com água de açafrão e adicionamos meio litro de caldo de camarão.
7. Acrescentamos, adicione cerca de um terço de uma colher de pimenta. Trazendo para ferver, nós adormecemos arroz. Deixe ferver por um quarto de hora em fogo baixo e misture tudo com o restante camarão e lula. Levamos a paella à prontidão com o aquecimento anterior por 10 minutos, até que o excesso de umidade evapore.
8. No centro da paella colocamos meio limão, polvilhe o prato com salsa e deixe descansar por um quarto de hora, sirva.
"Marinara" - paella espanhola com frutos do mar (com peixe)
Ingredientes
• salmão rosa (filé) - uma libra;
• 250 gr. arroz de grão médio;
• mexilhões - 120 gr .;
• meio litro de caldo de legumes (intercambiável com água fervida);
• 130 gr. camarão descascado;
• meio limão grande;
• 100 gr ervilhas congeladas;
• cebola grande;
• alho;
• duas colheres de sopa de azeite: azeite ou girassol, refinado;
• uma pequena vagem de pimenta malagueta;
• cinco estigmas de açafrão.
Para caldo de legumes:
• cebola grande;
• um terço de uma pequena raiz de aipo;
• cenoura grande;
• talos de salsa e dill - 5 pcs .;
• pecíolo aipo - 2 ramos.
Método de Culinária:
1. Dois dentes de alho descascados cortados em pedaços pequenos. Esprema o suco do limão e misture com duas colheres de óleo, adicione o alho.
2. Colocamos pequenos pedaços de bacalhau em uma tigela, adicionamos a marinada e deixamos nela por meia hora.
3. Cozinhar caldo de legumes. Nós limpamos todos os legumes, cortados em pedaços. Nós abaixamos junto com as hastes de verdes em uma panela com 0.7 l. água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de meia hora. Filtre o caldo de legumes através de uma peneira.
4. Pique a cebola e três dentes de alho. De pimenta amarga, selecionamos todas as partições com sementes, moemos sua carne. Frite tudo junto em uma panela, adicionando um pouco de azeite, não mais do que cinco minutos. Mexa ocasionalmente para não queimar.
5. Espalhe o arroz para os componentes fritos e continue cozinhando por cinco minutos. As sementes devem estar saturadas com óleo e tornar-se transparentes.
6. Adicione ligeiramente o caldo de legumes quentes e despeje sobre o arroz. Adicione estigmas de açafrão, misture e deixe sob a tampa, regulando o mínimo de calor.
7. Após cerca de 10 minutos, tiramos o peixe da marinada e colocamos as suas peças em cima do arroz. A marinada também é enviada para a panela. Após cerca de cinco minutos, colocamos frutos do mar e ervilhas verdes. Traga para prontidão dentro de 4 minutos, retire do fogão.
8. Antes de servir, decore a paella com fatias finas de limão e frutos do mar.
Frutos do Mar e Frango com Asas de Paella
Ingredientes
• prato de frutos do mar - 250 gr .;
• cinco asas de frango geladas;
• 300 gr. cereal de arroz para paella;
• um pouco menos de 1/3 colher de chá açafrão picado;
• duas cabeças médias de cebola;
• alho;
• 100 ml de vinho seco exclusivamente branco;
• cenoura - 2 cultivos de raiz média;
• óleo refinado;
• azeitonas pretas sem caroço - 8 peças;
• duas colheres de sopa de ervilhas congeladas.
Método de cozimento:
1. Frite os frutos do mar descongelados por dois minutos com um pouco de óleo. Colocamos os frutos do mar em uma tigela e, depois de lavar a panela, despejamos algumas colheres de sopa de óleo nela. Colocamos em um fogo grande, mas não no máximo.
2. Na gordura aquecida, quase quente, abaixe as asas de frango e frite-as por todos os lados até obter uma crosta dourada. Retire o frango do fogo, transfira para um prato adequado, esfregue com alho picado.
3. Aquecimento sobre um pequeno fogo, na mesma panela, mas novamente lavado, duas colheres de sopa de óleo, frite até âmbar manchado metade dos anéis de cebola com cenouras finamente picadas.
4. Adormecemos com o arroz de legumes fritos. Cozinhar, muitas vezes mexendo e não abaixando o fogo, dois minutos. Em seguida, adicionamos o vinho e continuamos a cozinhar até que ele seja completamente absorvido pelos grãos.
5. Deite o conteúdo da panela com água quente. Adicione o açafrão, leve para ferver. Tendo ajustado o calor um pouco abaixo da média, adicionamos um pouco, espalhemos as asas fritas ao arroz, misturamos e nivelamos a superfície. Cobrimos a panela com uma tampa, cozinhe em fogo mínimo por cerca de 20 minutos. Misture durante este tempo duas vezes e com muito cuidado.
6. Adicione frutos do mar e ervilhas congeladas. Tendo misturado bem, cozinhamos paella por mais cinco minutos.
7. Depois de retirar do fogo, adicione as azeitonas cortadas em anéis no prato e deixe repousar por mais algum tempo. É aconselhável repousar a paelha antes de servir por baixo da tampa durante pelo menos 20 minutos.
Paella com frutos do mar, ervilhas e milho em um fogão lento
Ingredientes
• mexilhões, descascados de conchas - 350 gramas;
• um copo de arroz;
• 200 gr. camarão (descascado);
• litro de caldo;
• cabeça de cebola;
• quatro tomates grandes;
• açafrão terra - uma pequena pitada;
• 40 ml de óleo refinado;
• ervilhas enlatadas e milho - jarro de 350 ml cada.
Método de Culinária:
1. Coloque os mexilhões congelados em uma peneira e despeje água fervente sobre eles. Em seguida, enxáguamos com água morna e deixamos em uma peneira para expressar bem seus resíduos.
2. Coloque os tomates em uma tigela, despeje a água quente. Depois de esperar dois minutos, coloque sob uma corrente de água fria, deixe esfriar os tomates para descascá-los facilmente.
3. Ligue o fogão lento, defina o modo de fritura, despeje o óleo. Ligeiramente aquecido, coloque a cebola picadinha e frite até ficar transparente. Não faz sentido fechar a tampa, pois as cebolas devem ser constantemente mexidas para não queimarem.
4. Corte a polpa de tomate em cubos de tamanho médio e adicione à cebola refogada. Frite legumes por 10 minutos, sem mudar o regime estabelecido, depois do qual nós espalhamos arroz para eles. Continuamos a cozinhar, mexendo regularmente, por mais cinco minutos, e despejamos caldo quente ou água na moita. Sal, adicione pimenta e açafrão a gosto.
5. Transfira o modo previamente ajustado para "Pilaf" ou "Arroz", prepare a paella com a tampa fechada por 40 minutos.
6. Abra a tampa, misture o conteúdo da tigela com milho e ervilhas em lata. Nós a fechamos novamente e a colocamos em prontidão, ajustando o modo anterior por mais cinco minutos.
Paella simples com frutos do mar
Ingredientes
• camarão descongelado descascado - 100 gr .;
• dois copos de cereais de arroz de grão médio;
• Um quilo de mexilhões descascados;
• 300 gr. tomate fresco;
• anéis de lula congelada - 250 gr .;
• meia colher de chá de açafrão moído;
• 1 cebola;
• meio limão;
• três colheres de sopa de azeite especial para fritar;
• 200 gr. vieira.
Método de Culinária:
1. Nós espalhamos todos os frutos do mar em uma peneira. Nós substituímos por uma tigela de tamanho adequado e esperamos que eles descongelem completamente.
2. Molhe a água com açafrão. Para fazer isso, encha-o com um copo incompleto de água fervente e deixe por pelo menos 20 minutos. Classificamos os grumos de arroz, pique a cebola.
3. Descongele os frutos do mar por dois minutos e frite em uma panela, adicionando um pouco de óleo. Transferimos os frutos do mar para um prato limpo e, no óleo restante, passamos as cebolas até ficarem transparentes. Em seguida, adicione os grumos de arroz e frite, mexendo, por cerca de dois minutos.
4. Deite a água açafrão a ferver e adicione um pouco mais de caldo ou água. Temos certeza de que o líquido cobre o arroz cerca de um centímetro.
5. Deixe ferver e é neste ponto que adicionamos sal e um pouco de pimenta. Reduza o fogo para médio, cozinhe por 20 minutos sem mexer e adicione polpa de tomate picada (sem casca) ao arroz.
6. Depois de esperar que toda a umidade se evapore, tentamos o arroz para estar pronto. Se não estalar nos dentes, desligue o fogão e coloque na panela frutos do mar previamente fritos e semicírculos finos de limão. Deixe o prato fermentar por meia hora.
Dicas úteis e truques para cozinhar paella com frutos do mar
• O arroz de paella geralmente não é encharcado. E ainda, se a sua experiência culinária sugere que você não pode alcançar o grau desejado de prontidão de qualquer outra maneira, você pode usar este truque.
• Se não houver tempo para preparar um caldo ou caldo de legumes, não tome os cubos de caldo. Melhor derramar arroz com água potável normal.
• É considerado especialmente elegante cozinhar paella com uma crosta no fundo. Para conseguir este efeito, no final, quando o arroz estiver pronto, a paella é mantida no calor máximo por 30 segundos e só então retirada da estufa.
