Risotto é um popular prato italiano servido em todo o mundo. Uma variedade de opções de cozinhar risoto são abundantes.
O mais popular deles é considerado a receita clássica, em que o componente obrigatório é uma variedade especial de arroz chamada "Arborio".
Este tipo de grão branco confere ao prato um leve sabor cremoso e uma textura aveludada. Tudo isso é devido ao fato de que durante o cozimento, o arroz assume uma aparência cremosa.
Arborio absorve todo o sabor dos outros componentes do prato, por isso o risoto acaba por ser excepcionalmente apetitoso, e o seu aroma é refinado.
Risoto clássico - princípios gerais de culinária
O risoto clássico é feito a partir de grãos de arroz especialmente cultivados, que são pequenos em estrutura, de modo que não exigem muito líquido. Estas variedades incluem: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Frite o arroz preferivelmente no azeite. Neste caso, não se esqueça de mexer constantemente.
Legumes, frutos do mar, legumes, frango, salsichas, carne, presunto, verduras ou cogumelos são adicionados ao arroz risotto.
Outro componente necessário é o caldo, você precisa adicioná-lo quente. Adequado: carne, cogumelo, vegetal ou caldo em que o camarão foi cozido.
Você pode temperar o prato com queijo, açafrão, alho moído, manjericão ou pimenta.
No processo de cozimento, você precisa monitorar periodicamente a quantidade de líquido, caso contrário, o arroz pode queimar. O risoto deve ser viscoso e mingau, tão ousadamente mexer com uma vara de madeira especial durante o cozimento.
Este risoto clássico é servido com um copo de vinho branco seco, que em pequenas quantidades é preferencialmente adicionado ao prato durante o cozimento.
Risotto clássico com vinho branco
Ingredientes
• 220 g de arroz para risoto;
• 450 ml de caldo de carne;
• 100 ml de vinho branco seco;
• 10 ml de azeite;
• sal.
Método de Culinária:
1. Classifique o arroz, enxágue-o levemente.
2. Adicione óleo à panela e espalhe o arroz. Frite os grãos de arroz por 3 minutos. Se você gosta de risoto friável, você precisa misturar os grãos o tempo todo, de modo que, como resultado, cada um deles é coberto com óleo e uniformemente frito. Então o arroz no prato será apenas isso.
3. Depois disso, adicione o vinho ao arroz, deixe ferver até que o líquido evapore completamente na panela.
4. Uma vez que o vinho tenha evaporado, adicione o caldo de carne. Caldo é melhor tomado com carne ou frango. Deite bem.
5. Adicione o risoto a gosto.
6. Quando o caldo tiver evaporado, o prato estará pronto para uso.
7. Risotto pode ser servido ligeiramente arrefecido com lula, ervas frescas, legumes, peixe ou frango. As ervilhas verdes ou o milho enlatado são adequados para a decoração.
Risotto clássico com cogumelos
Ingredientes
• 140 g de arroz especial;
• 1 cebola;
• 10 g de manteiga;
• 100 g de cogumelos champignon;
• 3 colheres de sopa. colheres de conhaque;
• 1 2 parte de um punhado de salsa;
• 10 ml de azeite;
• sal;
• 100 ml de caldo de cogumelo.
Método de Culinária:
1. Lave os cogumelos, seque-os e corte-os em fatias finas.
2. Aqueça o azeite em uma panela, adicione os cogumelos. Frite até a umidade evaporar.
3. Pique as cebolas descascadas com uma faca afiada.
4. Adicione as cebolas aos cogumelos. Cozinhe até que os ingredientes estejam levemente dourados.
5. Lave o arroz e adicione-o à panela também. Passe o arroz com legumes por 4-5 minutos, mexendo o tempo todo.
6. Depois disso, despeje o conhaque na panela, deixe ferver até que a umidade tenha evaporado completamente.
7. Em seguida, adicione o caldo de cogumelos e sal na panela, continue a ferver. Uma vez que o riza tenha fervido, desligue o queimador.
8. Tempere o risoto pronto com óleo, polvilhe com ervas frescas e sirva. Você pode ralar queijo parmesão por cima.
Risoto clássico com frango e legumes
Ingredientes
• 280 g de arroz para risoto;
• 300 g de peito de frango;
• 650 ml de caldo de galinha;
• 25 g de manteiga;
• 10 ml de azeite;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 2 tomates;
• sal.
Método de Culinária:
1. Lave o peito de frango e limpe com toalhas de papel. Em seguida, corte em pequenos quadrados.
2. Derreta a manteiga em uma panela, frite o frango nele. Vai ser legal se as peças ficarem um pouco rosadas.
3. Descasque as cenouras e as cebolas. Corte as cenouras em tiras e cebolas em cubos pequenos.
4. Descasque o tomate. Para fazer isso, escalde-os com água fervente, retire a casca e corte em fatias.
5. Transfira os legumes para uma panela com um fundo grosso separadamente do frango, frite em azeite até ficar macio.
6. Adicione o caldo aos legumes.
7. Enxagúe e transfira para legumes. Adicione o sal e deixe ferver até ficar macio.
8. Pronto arroz com legumes, misture com o frango. Deixe o prato fermentar.
9. O risoto pode ser decorado com ervas frescas e servir.
Risoto de Camarão e Queijo Clássico
Os ingredientes:
• 240 g de arroz Arborio;
• 500 g de camarão descascado;
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
• 50 g de queijo parmesão;
• 100 ml de vinho branco;
• 1 2 parte de um monte de manjericão fresco;
• 1 2 parte de um punhado de salsa;
• 10 ml de azeite;
• sal;
• 5 g de pimenta moída (branco e preto).
Método de Culinária:
1. Lave o camarão e deixe ferver em água com sal até meio pronto. Não escorra o caldo - deixe 150 ml para fazer risotto.
2. Deite óleo na panela.
3. Descasque e pique o alho finamente. Refogue o alho com camarão por 1-1,5 minutos.
4. Em outra frigideira em óleo, frite as cebolas picadas.
5. Adicione o arroz lavado à cebola, frite, mexendo sempre.
6. Despeje o vinho branco em uma frigideira com arroz primeiro, deixe ferver até que ele evapore.
7. Em seguida, despeje o caldo, adicione sal e especiarias, deixe ferver até ficar macio.
8. Adicione camarão e alho ao arroz acabado, misture.
9. Moer greens.
10. Rale o queijo finamente em um ralador. Em seguida, adicione-o ao risoto quente. Embaralhe O queijo deve derreter ligeiramente.
11. Sirva o prato acabado na mesa, colocado em pratos e polvilhado com ervas frescas picadas.
Risoto clássico com legumes em um fogão lento
Ingredientes
• 2 multi copos de arroz especial;
• 4 multi copos de caldo de carne;
• 2 cenouras;
• 1 cebola;
• 1 pimentão;
• creme azedo de 100 ml;
• 5 g de pimenta branca moída;
• sal;
• 10 ml de azeite;
• 100 ml de vinho branco seco.
Método de Culinária:
1. Deite óleo na taça multi-panela. Ligue o modo "Fritura" por 30 minutos, deixe aquecer.
2. Neste momento, descasque a cebola, pique-a em meia argola e corte-a ao meio.
3. Corte as cenouras descascadas em tiras finas e finas.
4. Coloque os legumes em um fogão lento, comece a fritar.
5. Deite os tomates com água a ferver, depois descasque-os e corte-os em pequenos cubos.
6. Lave a pimenta e corte em tiras, removendo o núcleo.
7. Transfira os pimentões e tomates para a tigela de multicozinha, drene o suco separado aqui. Continue cozinhando no modo de fritura.
8. Enxágue o arroz, adicione-o aos legumes e frite por mais alguns minutos, lembrando-se de misturar os alimentos intensamente.
9. Em seguida, adicione o vinho ao prato, mude o modo “Frying” para o modo “Stewing”. Continue cozinhando por mais 40 minutos.
10. Aguarde até que o volume do líquido seja reduzido pela metade e, em seguida, adicione o caldo e o creme azedo. Sal, pimenta Continue a estufar arroz com legumes.
11. Cozinhe até o líquido ter evaporado completamente.
12. Coloque o risoto em um prato e sirva quente junto com frios e croutons.
Risoto de Abóbora Clássico
Ingredientes
• 1,5 colher de sopa. arroz para risoto;
• 150 g de abóbora em forma pelada;
• bairro de frango;
450 ml de água;
• 1 cebola;
• aguardente de 100 ml;
• 10 ml de azeite;
• sal;
• ervas frescas para decoração.
Método de Culinária:
1. Lave o frango e coloque junto com água e sal para cozinhar por 45 minutos.
2. Lave a cebola, descasque, pique finamente.
3. Deite óleo numa panela, aqueça e junte as cebolas.
4. Enquanto a cebola estiver frita, corte a abóbora em pequenos cubos. Coloque em uma panela com as cebolas. Frite por 8 minutos.
5. Deite o arroz lavado aí. Cozinhe tudo juntos por vários minutos, lembrando de misturar, para que o arroz e a abóbora fiquem dourados.
6. Deite o conhaque na panela e continue a cozinhar.
7. Retire o frango acabado, pique finamente. Coe o caldo.
8. Quando o vinho evaporar, adicione o caldo clássico ao risoto, adicione sal. Espere até que evapore.
9. Sirva o prato pronto com raminhos de ervas em um prato raso. Coloque a carne de frango cozida temperada com creme azedo e endro.
Risoto Clássico - Truques e Truques
• Use apenas produtos frescos para risoto.
• Cozinhe o risoto em uma panela de fundo grosso ou em um fogão lento.
• Se você não encontrou variedades especiais de arroz para o risoto, pode usar grãos redondos brancos.
• Se você estiver preparando um prato de arborio, retire o risoto meio cozido do fogo e deixe fermentar, caso contrário os grãos podem ser digeridos.
• Para tornar o sabor do prato ainda mais delicado, adicione chantilly ao risoto.
• Em vez de queijo parmesão, qualquer outro queijo duro é adequado. Ele vai mesmo saborear melhor se você adicionar diferentes variedades de queijo ao prato.
• Você também pode usar creme azedo, maionese ou leite como molho.
• Em vez de azeite, você pode cozinhar em óleo vegetal refinado.
• No risoto, você pode adicionar qualquer verduras a gosto: salsa, coentro, cebolinha ou endro. Melhor se eles são frescos.
• O risoto clássico pode ser recheado com abóbora, abobrinha, berinjela, pimentão ou batata. Tudo isso pode ser assado no forno sob uma tampa de queijo.
