Carne de porco Talvez seja a carne de porco que é a favorita na escolha de carne para muitas donas de casa ao preparar uma variedade de pratos. Lombo, costela, presunto, costas - centenas, milhares de receitas dessas partes são populares e amadas. Donas de casa experientes não se esquivam e se deliciam com sete pratos de outras partes do porco: língua, pernas, fígado, bochecha.
Mas nem todo mundo pode se gabar de cozinhar outro prato de carne de porco.
Você já experimentou orelhas de porco? Sim, sim, são os ouvidos. Não? Em vão. É deles que um excelente lanche original é obtido, que os amantes de pratos picantes irão apreciar - orelhas de porco em coreano.
Orelhas de porco coreanas - Princípios gerais
As orelhas de porco coreanas são preparadas de forma bastante simples: as orelhas são cuidadosamente lavadas, embebidas em água fria: o tempo de exposição depende do tamanho, grau de contaminação e idade do porco e geralmente leva de 2 a 5-6 horas. Em seguida, se necessário, raspe os ouvidos com uma faca, deixe ferver e acrescente uma grande quantidade de especiarias e óleos asiáticos.
Para marinada, eles geralmente usam o tempero padrão para cenouras coreanas, pimenta em pó, alho, colorau, coentro, vinagre. Você pode experimentar e trazer algo novo para sua receita.
Basicamente, as orelhas de porco preparadas são usadas como um excelente lanche para bebidas alcoólicas fortes ou espumosas. Muitas vezes, esse ingrediente é adicionado a saladas de legumes, pratos quentes. Por exemplo, uma salada de orelhas em conserva, ervilhas, ovos, pepinos, batatas acaba por ser tão saborosa e perfumada que, tendo tentado uma vez, você certamente vai querer cozinhar um lanche incomum novamente. E tais pratos quentes familiares e amados como juliana ou caçarola de macarrão comum com orelhas de porco em coreano definitivamente tocarão com novas cores aromatizantes, estimulando o apetite com seu cheiro pungente original.
Além disso, as orelhas de porco de estilo coreano são um ótimo complemento para um acompanhamento de legumes, batatas e arroz.
1. orelhas de porco estilo coreano
Ingredientes
• um par de orelhas de porco;
• 2 colheres de sopa colheres de sopa de molho de soja;
• uma pitada de açúcar granulado;
• tempero para cenouras coreanas - 30 g;
• pimenta - 1 colher de chá;
• vinagre de maçã - 30 ml;
• óleo vegetal - 80 ml.
Método de Culinária:
1. Encha as orelhas com água fria por 60 minutos.
2. Orelhas encharcadas limpas. Orelhas limparão mais rápido e mais fácil se você fizer uma pequena incisão com uma faca na parte grossa. Nós enxaguamos. Se os pêlos e restolho permanecerem nas orelhas, nós os removemos mantendo as orelhas acima de uma pequena chama.
3. Colocamos as pequenas orelhas brancas limpas em um recipiente de metal e cozinhamos em água por 2 horas (você pode colocar 2 folhas de lavrushka e pimenta com ervilhas ao cozinhar).
4. 25 minutos antes do final do cozimento, adicione um pouco de sal à água.
5. Tiramos as orelhas acabadas e as esfriamos.
6. Orelhas refrigeradas cortadas em tiras finas.
7. Mudamos o produto preparado em um prato fundo, despejamos o molho de soja, despejamos açúcar e tempero coreano com uma pequena quantidade de pimenta.
8. Esprema os dentes de alho pela prensa, misture bem.
9. Despeje o vinagre de maçã, misture novamente, deixe por 24 horas.
10. Depois de um dia, aquecemos o óleo em uma frigideira e colocamos em um lanche, misturamos bem e insistimos na geladeira por mais 24 horas.
11. Sirva para a mesa como um aperitivo frio independente.
2. Orelhas de porco estilo coreano com legumes
Ingredientes
• coentro em pó - 10 g;
• folha de lavrushka;
• um par de cabeças de cebola;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo para fritar;
• 3 cenouras;
• um pouco de pimenta quente e perfumada em pó;
• salsa fresca - 7 talos;
• 2 orelhas de porco;
• suco de um limão;
• sal grosso - 20 g;
• 50 ml de molho de soja;
• alguns dentes de alho.
Método de Culinária:
1. As orelhas são bem limpas, lavadas, os cabelos restantes são queimados sobre um queimador de gás.
2. Ferva as orelhas em água com lavrushka e pimenta por um pouco mais de uma hora.
3. Arrefecemos as orelhas soldadas.
4. Enquanto isso, descasque a cebola e corte em tiras, frite em óleo até dourar.
5. Descasque as cenouras também, lave, seque, moa e frite por quatro minutos com as cebolas.
6. Coloque os legumes fritos em uma xícara funda juntamente com as orelhas picadas e alho picado, suco de limão, molho e pimentão moído.
7. Todos misture bem, deixe por 8 horas.
8. Coloque as orelhas em conserva com legumes em um prato de servir, decore com folhas de salsa.
3. Orelhas de porco estilo coreano para saladas
Ingredientes
• 4 orelhas de porco;
• cenouras - 2 pcs .;
• um pouco de óleo para fritar;
• meio copo de óleo de gergelim;
• pimenta em pó - 30 g;
• páprica moída - meio pacote;
• sal - 35 g;
• uma pitada de açúcar granulado;
• ácido acético 70% - 30 ml;
• coentro moído - 20 g;
• alguns dentes de alho;
• na ponta de uma faca de glutamato de sódio;
• coentro fresco - 1 bando.
Método de Culinária:
1. Ferva as orelhas limpas em água por 2 horas.
2. Enquanto as orelhas estão fervendo, pique as cenouras descascadas em um ralador para as cenouras coreanas, adicione um pouco de sal, coloque o vinagre e misture.
3. Deite pimenta vermelha e paprica em uma frigideira com óleo aquecido, mexa e aqueça em fogo baixo. Quando a espuma aparecer, desligue o fogo e deixe esfriar.
4. Corte as espigas de fogo fervidas em tiras e misture-as em uma tigela funda com cenouras e alho picado.
5. Despeje o açúcar, coentro para os ouvidos, adicione um pouco de vinagre, misture bem.
6. Despeje o óleo com pimenta e páprica, bem como óleo de gergelim.
7. Despeje um pouco de glutamato e verduras de coentro picadinho, misture e deixe em infusão por meio dia.
8. Sirva na mesa, colocando em uma saladeira.
4. orelhas de porco coreano chicoteado
Ingredientes
• um par de orelhas de porco;
• 30 ml de óleo vegetal e a mesma quantidade de molho de soja;
• sal - 20 g;
• alho seco em pó, coentro - 1 colher de chá cada;
• pó preto de pimenta da Jamaica - 10 g;
• suco de meio limão;
• tempero para cenouras coreanas - meio pacote.
Método de Culinária:
1. Ferva as orelhas bem limpas e lavadas durante 2 horas.
2. Corte as orelhas esfumadas fervidas em tiras finas, coloque em um copo fundo.
3. Despeje o tempero coreano, alho seco e pimenta da Jamaica em pó, esprema o suco de meio limão (em vez de suco, você pode tomar vinagre de maçã ou vinho), despeje o molho, mexa e deixe fermentar por 2 horas.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira e preencha-os com as orelhas, misture bem.
5. Colocamos em um prato porcionado, colocamos as penas de salsinha e cebolinha por cima.
5. Orelhas de porco estilo coreano com especiarias
Ingredientes
• orelhas de porco - 5 peças;
• pimenta, coentro em pó, dentes secos - 20 g cada;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• 2 folhas de lavrushka;
• 120 ml de óleo de cozinha;
• 30 ml de vinagre 9%;
• 20 ml de molho de soja;
• uma pitada de açúcar granulado;
• tempero - 20 g;
• alguns dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Colocamos as orelhas de porco em uma panela, cozinhe por 2 horas.
2. 20 minutos antes de estar pronto, jogue nas folhas de salsa, pimenta da Jamaica e cravo.
3. Corte a parte fina das orelhas esfriadas em tiras.
4. Coloque as orelhas em uma tigela funda, despeje um pouco de açúcar, despeje o vinagre, tempere, mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
5. Em uma frigideira com óleo, coloque o alho picado com uma faca, frite um pouco, retire o alho e despeje o óleo nos ouvidos.
6. Sirva em uma saladeira, polvilhado com salsa picada.
6. Orelhas de porco estilo coreano fritas com cenouras
Ingredientes
• 3 orelhas de porco;
• 3 cenouras grandes;
• cabeça de cebola;
• 2 folhas de lavrushka;
• 1 colher de chá de pó amargo e pimenta da Jamaica;
• pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
• coentro - 20 g;
• um pouco de óleo para fritar;
• 9% de vinagre - 3 colheres de chá;
• alguns dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de molho de soja;
• tempero coreano - meio pacote.
Método de Culinária:
1. Colocamos as orelhas limpas e lavadas em uma panela com água, juntamente com folhas de louro e pimenta, cozinhe por pouco mais de uma hora.
2. Rale as cenouras em um ralador coreano, corte a cebola em tiras finas.
3. Coloque as cenouras, cebolas e as orelhas cozidas, corte em tiras, em uma frigideira com manteiga e frite por 1 minuto em fogo alto.
4. Transferir para outro prato fundo, despeje o tempero, coentro, alho picado, adicione um pouco de sal, despeje o molho de soja, vinagre e coloque na geladeira por várias horas.
5. Sirva na mesa na saladeira como aperitivo para cerveja.
7. Orelhas de porco estilo coreano com repolho
Ingredientes
• 200-250 gramas de orelha de porco;
• meia cabeça de repolho roxo;
• uma pitada de coentro seco;
Folha de louro;
• uma colher de chá de açafrão;
• meia colher de chá de gergelim;
• pimentão;
• cebola grande;
• 120 ml de óleo de girassol;
• 3-4 colheres de chá vinagre
• 3 dentes de alho;
• sal e especiarias;
• cenouras.
Método de Culinária:
1. Ferva a orelha preparada, depois retire com uma tira fina.
2. Pimentas, cebolas e cenouras são descascadas e picadas. Palhas finas, meia cebola, três cenouras em um ralador coreano.
3. Pique o repolho, coloque em uma tigela grande e agite as mãos.
4. Deite no repolho os legumes e o alho previamente cozinhados, passados pela prensa de alho. Nós nos misturamos.
5. Adicione as orelhas de porco.
6. Prepare a marinada: em uma concha, misture o azeite com o vinagre e todas as especiarias. Nós aquecemos a mistura em fogo baixo por 40-50 segundos.
7. Despeje legumes com as orelhas com marinada, misture bem.
8. Insistir orelhas de porco por meia hora, sirva, polvilhado com sementes de gergelim.
Orelhas De Porco Coreano - Tips
• É mais conveniente arranhar as cerdas com uma faca especial para descascar legumes. Algumas pessoas preferem escovar a barba com uma navalha normal.
• Se você está preocupado por não ter limpado os ouvidos o suficiente, apenas segure-os acima da chama.
