Picanha não é uma costeleta!
O prato é preparado a partir de um pedaço natural de carne, que não precisa ser passado por um moedor de carne ou picado finamente, é o suficiente para bater levemente com um martelo. Mas também difere do chop clássico.
Picanha é difícil, e não precisa ser descrito, é melhor tentar uma vez!
Picanha - princípios gerais de preparação
Para picanha, filé, língua, borda fina ou grossa são usados. Quanto melhor, melhor será o lombo, mais saboroso será o prato. Certifique-se de cortar todos os filmes das veias da peça, que interferem na penetração das especiarias, suavizando as fibras. Em seguida, as placas redondas são cortadas, perfazendo uma espessura de cerca de 1,5 a 2 centímetros. O peso de cada um de acordo com as regras é de 70 a 100 gramas, mas em casa pode ser ignorado, o principal é a espessura igual para que o prato seja cozido ao mesmo tempo.
Em seguida, a carne precisa ser batida, mas não muito. É o suficiente para andar com um martelo, tente não aumentar a área. Polvilhe a carne com especiarias, mergulhe em um sorvete, cubra com farinha de rosca e frite em ambos os lados em óleo aquecido. Em seguida, o prato precisa ser transformado em forma e levado ao forno, que já deve estar quente por esta altura. Mas esta é uma tecnologia de culinária clássica, agora você pode encontrar muitas receitas diferentes bife de rhomme, aqui está uma seleção das mais interessantes.
Bife de alcatra de carne simples
Uma receita clássica para bife de alcatra. Imediatamente você precisa ligar o forno para que ele se aqueça a 200 graus. Esta é a quantidade de carne em 4 porções.
Os ingredientes
• 470 g de carne bovina;
• 1 ovo;
• uma mistura de pimentas;
• algum sal;
• migalhas de pão;
• óleo;
• 2 colheres de sopa de creme, água ou leite.
Cozinhar
1. Corte a carne em 4 partes, você deve obter fatias de até 2 centímetros de espessura.
2. Nós colocamos a carne em um saco normal e batemos levemente com um martelo para amaciar as fibras.
3. Esfregue as peças com uma mistura de pimentas, mas você pode usar apenas ervilhas pretas.
4. Agite o ovo com leite ou creme, mas você pode tomar água comum. Se os ovos forem pequenos, parta imediatamente 2 pedaços.
5. Molhe os bifes da garupa no leeson do ovo, pão na farinha de rosca e imergir imediatamente em óleo quente. Frite em ambos os lados até dourar.
6. bifes de alcatra real são salgados após a fritura, ou seja, panificação é polvilhada no topo ou molhos com sal são utilizados quando servir.
7. Nós mudamos os produtos acabados em um molde, cubra com papel alumínio, aqueça no forno por 15 minutos. Sirva o prato imediatamente enquanto está quente.
Bife de rum com queijo
Uma receita para um bife de alcatra muito interessante e suculento. Parmesão é indicado nos ingredientes, mas qualquer queijo duro que derreta bem no forno pode ser usado.
Os ingredientes
• 2 bifes de alcatra;
• sal, pimenta;
• 1 ovo;
1 colher de sopa. l creme;
• 50 g de queijo;
• 3 colheres de migalhas de pão;
• 30 g de manteiga;
• óleo de cozinha.
Cozinhar
1. Como na primeira receita, bata um pouco os pedaços de carne. Se você precisa cozinhar mais porções, aumente a quantidade. Esfregue a carne com especiarias, não se esqueça de pimenta.
2. Bata o ovo com um garfo, adicione uma colher de creme, mexa, mergulhe a carne preparada, deixe por alguns minutos, deixe molhar um pouco. Em seguida, aperte ligeiramente.
3. Cubra a carne com bolachas e transfira para um óleo quente. Frite dos dois lados.
4. Nós mudamos para a assadeira.
5. Corte a manteiga em vários pedaços, coloque em cima dos bifes de alcatra. Nós esfregamos queijo, nós adormecemos carne e manteiga.
6. Nós enviamos o prato para o forno aquecido a 200 graus, frite a uma crosta bonita, sirva com legumes frescos, acompanhamentos de cereais, massas, batatas.
Bife de rum com ameixas
Este prato distingue-se não só pela ausência de farinha de rosca, mas também pela tecnologia de cocção. Se as ameixas estiverem secas demais, então as mergulhe um pouco em água morna.
Os ingredientes
• 4 bifes de alcatra;
• óleo vegetal;
• pimenta e sal;
• 12 pedaços de ameixas;
• 2 colheres de sopa de maionese;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 100 g de queijo duro;
• 2 ramos de endro.
Cozinhar
1. Prepare os bifes de alcatra. Lave a carne, seque, bata um pouco e esfregue com as especiarias.
2. Aqueça o óleo a uma névoa. Somente depois que rolar rapidamente os pedaços de carne em farinha de trigo, frite até dourar em fogo médio, não deixe o suco sair.
3. Misture a maionese com alho, endro picado, sal bem, como a carne é fresca.
4. Coloque a carne em um molde, unte com molho de alho de maionese.
5. Coloque no topo ameixas picadas 3 peças por peça.
6. Grelha de queijo, mas apenas grande, pode ser cortada. Cubra ameixas com molho.
7. Coloque o prato no forno.
8. Nós assar o bife de rombo com ameixas a 180 graus por um quarto de hora. Desta vez será suficiente para mergulhar com especiarias e molho, atingir a prontidão desejada.
Bife de alcatra com batatas e queijo
Receita do bife de alcatra da carne sob um revestimento vegetal. Este prato vai apelar para as donas de casa que não querem gastar mais tempo preparando um prato.
Os ingredientes
• 5 bifes de alcatra;
• 2-3 batatas;
• 2 colheres de sopa de creme azedo ou maionese;
• especiarias;
• 100 g de queijo;
• óleo.
Cozinhar
1. Batemos a carne com um martelo, mas não muito, a peça não deve ser mais fina do que 1,5 cm. Colocamos em uma frigideira e fritamos em óleo, mas apenas de um lado. Por outro lado, deve permanecer úmido.
2. Coloque a carne na forma com o lado cru para baixo.
3. Descasque a batata. Se os tubérculos são grandes, então duas peças serão suficientes. Corte em pratos finos, pimenta e sal, coloque a maionese e misture bem com as mãos. Você pode adicionar qualquer tempero a seu critério, esprema um pouco de alho.
4. Agora adicione um pouco de bife de alcatra, coloque cuidadosamente os pratos de batata sobrepostos, imitando escamas de peixe. Uma camada espessa não precisa ser feita.
5. Coloque em um forno aquecido a 200 graus, assar carne com um casaco de pele por 20 minutos.
6. Agora vamos pegar os bifes de alcatra, polvilhe o queijo ralado que começou a fritar o pêlo.
7. Coloque no forno novamente, frite por mais 15 minutos, concentre-se na prontidão das batatas.
Bife de rum de carne com sangue
Uma receita para um bife rápido com sangue de carne bovina, que não aquece adicionalmente no forno, o que economiza tempo adicional.
Os ingredientes
• 2 bifes de alcatra;
• 1 colher de chá mostarda;
• uma pitada de pimenta;
• 1 ovo;
• pão ralado;
• óleo.
Cozinhar
1. Nós batemos a carne através do saco.
2. Combine a mostarda e pimenta, esfregue um pedaço por todos os lados para que a mostarda penetre bem.
3. Molhe no ovo. Você pode adicionar um pouco de creme ou creme azedo a ele, mas não necessariamente. Sacuda o excesso de omeletes.
4. Pão nos bifes de rum.
5. Nós fritamos por dois minutos em cada lado em fogo médio e o bife de alcatra com sucos sangrentos dentro está pronto!
Bife de alcatra com alho e gergelim
Uma receita para um bife de alcatra não padronizado, mas muito saboroso e perfumado. A quantidade de alho indicada é aproximada, pode ser possível colocar um pouco mais ou menos de cravo na carne.
Os ingredientes
• 4 bifes de borda com 2,5 cm de espessura;
• 5 dentes de alho;
• pimenta, sal, temperos para carne;
1 colher de sopa. l sementes de gergelim;
• 2 ovos pequenos;
• algumas colheres de leite;
• 0,5 xícaras de bolachas.
Cozinhar
1. Corte os dentes de alho ao meio longitudinalmente, polvilhe com sal e pimenta, misture.
2. Sideways na carne bovina fazemos punções com uma faca, coloque pedaços de alho preparados com especiarias.
3. Colocamos um Rhomex na bolsa, gentilmente batemos o lado opaco do martelo para não quebrar a carne.
4. Agite o ovo e o creme azedo, mergulhe os bolinhos e esprema um pouco.
5. Misture os biscoitos com sementes de gergelim em uma tigela. Rolo preparado carne.
6. Coloque em uma frigideira aquecida com óleo. Frite até dourar.
7. Coloque em forma, asse no forno. Se desejar, você pode polvilhar com queijo ralado, escovar o topo com óleo para fazer a carne suculenta.
Bife de rum de carne em um fogão lento
Um pote de barro pode fritar e assar, porque não cozinhar bife de alcatra na mesma? A carne ficará rosada e suculenta se for cozida de acordo com todas as regras.
Os ingredientes
• 500 g de carne;
• 100 g de farinha;
• 10 g de mostarda;
• 1 colher de chá maionese;
• 30 g de leite;
• sal, pimenta.
Cozinhar
1. Corte a carne em pedaços de 2 cm de espessura.
2. Cubra com papel alumínio, bata um lado primeiro, depois vire a carne e bata no segundo lado. A espessura da carne não deve ser inferior a um centímetro.
3. Misture a mostarda, temperos, maionese, moa até ficar homogêneo e rale os pedaços de carne. Se você tiver tempo, você pode marinar um pouco.
4. Combine o leite com o ovo, bata bem e mergulhe os bifes.
5. Remova, role em pão ralado.
6. O pote do jarro de barro deve aquecer-se por este tempo acrescentando uma camada fina de óleo. O modo de fritura é geralmente usado, mas alguns aparelhos são melhor preparados em um programa de cozimento. Escolha a opção mais conveniente.
7. Bata os bifes na farinha de rosca, frite até dourar em um fogão lento.
8. Cubra, aqueça em modo de cozimento por cerca de 12 minutos.
Bife de alcatra - dicas e truques úteis
• A carne será mais macia se você esfregar a carne antes com mostarda seca ou diluída, mas você não deve salgar para que a peça não perca seus sucos.
• Se houver uma escolha de carne, então tome a vitela melhor, fique mais macia, cozinhe mais rápido. Você pode determinar pela cor da polpa, quanto mais clara ela é, mais jovem é o animal.
• Antes de polvilhar um pedaço com especiarias, usando um ovo, a umidade deve ser removida da carne, é conveniente fazer isso com toalhas de papel ou toalhas de cozinha descartáveis.
• Panificação também é deliciosa! Em biscoitos, você pode adicionar especiarias, biscoitos salgados, sementes de gergelim, sementes de cominho e linho. Experimente, mas certifique-se de que os aditivos não queimam rapidamente, caso contrário, haverá marcas de bronzeado preto nos bifes da garupa.
