Um prato quente onde deliciosos macarrões são perfeitamente combinados com molho aromático de carne e legumes, especiarias e ervas - este é lagman de cordeiro. O prato é verdadeiramente único e é preparado usando uma tecnologia especial.
Lagman de cordeiro - princípios gerais de cozinhar
Primeiro de tudo, prepare molho - vaja - de cordeiro fresco, legumes e especiarias.
É aconselhável escolher carne jovem para cozinhar, idealmente costelas ou lombo com camadas de gordura. Legumes podem ser qualquer coisa: batatas, pimentões e pimentas, tomates, cenouras, cebolas e muitos outros. Das especiarias mais usadas são adjika, zira, lúpulo-suneli.
Você pode comprar macarrão pronto para lagman ou fazer você mesmo de farinha, ovos e água. A peculiaridade do macarrão é que ele é fino e muito longo: com a preparação adequada, o comprimento do macarrão pode chegar a 5 metros. Massa íngreme é amassada a partir destes produtos, enrolada, cortada em camadas finas e as tiras em si são subsequentemente puxadas à mão. O processo, claro, é complexo, mas não impossível.
Outra marca de Lagman é a porção do prato. Em um prato especial - uma tigela - coloque macarrão lagman, despeje com vaja preparado, ajustando a densidade, polvilhe tudo com verduras.
1. Lagman de cordeiro uzbeque
Ingredientes
• meio quilo de carne de cordeiro;
• óleo de girassol - 100 ml;
• tomates - 5 pcs;
• cebola - 3 cabeças;
• 2 cenouras;
• 2 batatas;
• 1 pimentão;
• embalagem de macarrão de lagoa;
• 5 dentes de alho;
• sal - uma pitada;
• Krasnodar adjika - 2,5 colheres de sopa. colheres;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Da carne cortamos todos os filmes e gordura, cortamos as fibras em tiras longas e finas.
2. Coloque a carne em uma panela de ferro fundido aquecida com óleo de girassol e frite até ficar levemente crocante e até o líquido evaporar.
3. Adicione as cebolas em meio anel na carne e cozinhe por cerca de dez minutos.
4. Corte as cenouras com um canudo grosso, coloque na carne com cebola.
5. Poucos minutos antes de cozinhar, coloque os anéis de carne do pimentão.
6. Em um ferro fundido separado, espalhamos as batatas em cubos grandes e fatias de tomate, deixe ferver em óleo por 15 minutos.
7. Após esse tempo, adicione adjika às batatas e tomates e cozinhe por mais 3 minutos com a tampa fechada.
8. Pronto batatas com tomate, misture com carne.
9. Ferva o macarrão lagman, escorra a água, escalde com água quente e coloque em um prato com porções.
10. Coloque o lagman em cima do macarrão, polvilhe com ervas.
2. Cordeiro de borrego fatiado
Ingredientes
Para a massa:
• água - 250 ml;
• sal - 20 g;
• 1 ovo;
• farinha - meio quilo.
Para o molho:
• um pequeno pedaço de cordeiro;
• batata - 1 pc;
• cenouras - 1 pc;
• pimentão - 1 pc;
• 2 tomates pequenos;
• 1 cebola;
• 4 dentes de alho;
• óleo de girassol - 80 ml;
• água - 700 ml;
• sal - 20 g;
• Pimenta da Jamaica moída - 1 colher de chá;
• zira tempero - 2 colheres de sopa. colheres.
Método de cozimento
1. Despeje a água em um copo, adicione sal, quebre um ovo, mexa com um garfo.
2. Despeje a farinha peneirada e comece a massa, como bolinhos.
3. Deixe a massa sob filme plástico por 20 minutos.
4. Divida a massa em várias partes e role em camadas finas.
5. Corte as camadas em tiras finas de cerca de meio centímetro, ferva o macarrão, escorra a água através de um coador, enxágüe com água quente. Nós não derramo o caldo de macarrão, é útil para o molho.
6. A carne é cortada em palitos longos e finos, juntamente com gordura, fritar em ferro fundido em óleo de girassol.
7. Para a carne, coloque as cebolas cortadas ao meio.
8. Tomates cortados em fatias e também colocados na carne.
9. Adicione o alho picado ao carneiro e deixe ferver com a tampa fechada.
10. Corte as batatas, cenouras e pimentões em pequenos cubos, coloque-os no ensopado, sal e pimenta. Despeje um pouco do macarrão e cozinhe por 15 minutos.
11. Enquanto a carne e os legumes estiverem cozidos, prepare o molho: coloque o alho picado em uma frigideira aquecida com óleo e frite por 1 minuto, adicione o tempero ao cominho, despeje meio copo de caldo e deixe ferver por 5 minutos. Despeje o molho acabado na tigela.
12. Ao servir, coloque o macarrão em um prato, coloque os legumes cozidos com a carne por cima, coloque o molho ao lado.
3. Lagman de cordeiro Uyghur
Ingredientes
• carne de cordeiro - 300 g;
• macarrão para o pacote lagman - 1;
• 6 vagens de feijão verde;
• óleo de girassol - 100 ml;
• 5 dentes de alho;
• 1 tomate;
• 1 cabeça de cebola;
• aipo - 3 talos;
• chão de rabanete preto;
• 1 berinjela;
• 1 pimentão;
• pimenta - 1 vagem;
• coentro - 20 g;
• coentro - 10 g;
• pimenta vermelha - 20 g;
• sal - 5 g.
Método de Culinária:
1. Ferva o macarrão em água salgada. Escorra o líquido através de uma peneira, enxágue com água fria, misture com óleo.
2. Prepare tempero Laza-chang: pique 3 dentes de alho, adicione um pouco de coentro picado, 20 g de pimenta vermelha e 3 colheres de sopa de coentro picado, sal, pimenta, coloque em uma frigideira com óleo de girassol quente, misture tudo bem e retire instantaneamente do fogo.
3. Despeje o óleo em um ferro fundido, aqueça-o, coloque cebola - pequenas migalhas e alho de plástico fino, vagens de feijão, sal, adicione o coentro restante, aipo e frite por cerca de 5 minutos.
4. A carne é cortada em cubos pequenos e uma pequena quantidade é colocada na cebola e no feijão, tempere com coentro, sal e frite um pouco.
5. Adicione também berinjela e rabanete em cubos, frite até ficar macia. Despeje uma pequena sopa de macarrão nesta mistura, misture bem. Coloque a mistura finalizada em outro copo e feche a tampa.
6. Despeje o óleo no mesmo ferro fundido, espalhe o restante da carne nele, frite 5 minutos até dourar, adicione o coentro, sal, cebola, alho, fatias de pimenta, frite por mais 3 minutos. Nós colocamos os meios anéis de pimentão, frite por 3 minutos, adicione grandes fatias de tomate sem pele, frite até que o suco de tomate evapore completamente. Também adicione o coentro, sal, coentro esmagado. Diluir com caldo, deixe ferver, misture bem, transfira para um copo limpo.
7. Despeje o macarrão cozido com água quente e coloque em um copo.
8. Durante o serviço, coloque 4 xícaras: a primeira é o macarrão; o segundo é o molho de laza-chang; o terceiro - berinjela cozida, rabanete com carne; o quarto - pimentões cozidos, tomate e carne. Você também pode colocar sopa de macarrão em um copo separado.
4. Lamb Lagman em Tatar
Ingredientes
• cordeiro - 0,5 kg;
• tomates - 5 pcs;
• pimentão - 5 pcs;
• cebola - 3 cabeças;
• 2 batatas;
• 2 vagens de pimenta;
• tempero de lúpulo-suneli - 1 embalagem;
• coentro - 1 colher de chá;
• um punhado de salsa;
• aipo - 2 talos;
• sal - 10 g.
Para macarrão:
• água - 200 ml;
• farinha - 1 copo;
• sal - 10 g;
• 1 ovo
Método de Culinária:
1. A partir dos ingredientes listados, amassar uma massa dura.
2. Cubra a massa com óleo de girassol, envolva-a em um filme, deixe por 10 minutos.
3. A massa é dividida em 3 partes, enrolada em camadas finas e cortada em tiras com uma largura de cerca de 5 mm.
4. Cozinhe o macarrão cozido, recline em uma peneira, despeje um pouco de óleo, misture.
5. Eu liberto carne de gordura. Corte a gordura em fatias, coloque em um ferro fundido e aqueça. Usando uma escumadeira, pegamos as roupas.
6. Na gordura derretida, coloque a carne, corte em cubos finos, frite até ficar crocante. Coloque em um copo limpo.
7. Corte as cenouras com cebolas em um pequeno cubo, frite-as em um ferro fundido, coloque meio-anéis de pimentão e frite por mais 4 minutos.
8. Após este tempo, adicione os cubos de batata, misture tudo bem.
9. Despeje legumes com sopa de macarrão, tempere o lúpulo suneli, tempere a carne frita, misture, coloque os tomates picados e a salsinha, cozinhe por 20 minutos.
10. 3 minutos antes de cozinhar, adicione a pimenta, cortada em círculos.
11. Despeje água fervente sobre o macarrão, coloque-o em um prato, despeje sobre o molho de carne e vegetais preparados, decore com verduras.
5. Lagman de cordeiro caseiro
Ingredientes
• meio quilo de carne de cordeiro;
• cebola - 2 cabeças;
• 1 cenoura;
• 1 rabanete verde;
• 1 pimentão;
• alho - 4 dentes;
• farinha - 2,5 colheres de sopa. colheres;
• 3 ovos;
• tomate - meio copo;
• salsa - 1 cacho;
• sal - 10 g;
• pimenta da Jamaica - 30 g;
• óleo vegetal - 1 xícara.
Método de Culinária:
1. Despeje um pouco de óleo de girassol em uma panela funda com um fundo grosso, aqueça, coloque a carne, corte em tiras finas, frite em fogo moderado, adicione água várias vezes.
2. Adicione a cebola picada à carne, frite por 5 minutos, as cenouras picadas em um ralador, frite por mais 5 minutos e, em seguida, coloque o rabanete picado, mexa bem e cozinhe por 15 minutos, com agitação frequente.
3. Adicione o tomate, sal, pimenta, despeje 2 litros de água e deixe ferver em fogo moderado.
4. Quando bolhas gorgolejantes aparecerem no ferro fundido, espalhe o pimentão, cortado em tiras, alho picado, cozinhe por mais 10 minutos, despeje a salsa picada e cozinhe por 3 minutos.
5. Quebre 3 ovos em um copo, coloque farinha em vários estágios, com agitação frequente. A água não é necessária na massa, não deve ser muito apertada, mas também não deve ficar nas mãos.
6. Cubra a massa com uma toalha e deixe descansar um pouco.
7. Abra a massa em uma camada de 2 mm de espessura, cortada em tiras longas.
8. Ferva o macarrão. Enxaguá-lo em uma peneira com água fria e despeje óleo sobre ele, misture bem.
9. Coloque o macarrão em um prato de sopa, coloque os legumes cozidos com carne e despeje o caldo.
6. lagarto de carne de carneiro Dungan
Ingredientes
• filete de cordeiro pesando 300 g;
• 3 cabeças de cebola;
• pimentão - 2 pcs;
• 1 rabanete verde;
• 1 cenoura;
• macarrão para lagman - 1 pacote;
• tomate - 2,5 colheres de sopa. colheres;
• caldo de macarrão depois de cozinhar - 3 copos;
• queima e pimentão preto - 1 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Corte o cordeiro em cubos médios, frite na manteiga até ficar crocante.
2. Coloque a cebola em rodelas meia carne, frite por 5 minutos, sal.
3. Adicione as cenouras, corte em tiras, pimentão, tempere com especiarias.
4. Poucos minutos antes da preparação, coloque o rabanete picado e o extrato de tomate.
5. Fritamos tudo em fogo alto com agitação contínua, despeje no caldo, sal, pimenta e cozinhe por 15 minutos.
6. No final, preenchemos salsa picada.
7. Coloque um pouco de macarrão cozido em um prato fundo, em seguida, uma camada de legumes com carne e cubra com outra camada de macarrão. Em cima novamente uma camada de legumes com carne.
8. Em uma tigela separada, sirva lazhan, que é preparado desta forma: frite o alho picado em uma panela, adicione a pimenta, picada em migalhas pequenas, despeje um pouco de caldo, mexa bem para uma massa espessa.
Lamb Lagman - Dicas e Truques
• Não se esqueça dos verdes, este é um componente importante do prato. Coloque verduras a gosto: aipo, jusai, endro, coentro.
• Vaja deve ser fervida em fogo baixo, e quanto mais tempo demorar para cozinhar, mais saboroso o lagman será.
• É importante que o macarrão (cozido ou caseiro) não ferva, caso contrário estragará o sabor e a aparência do prato.
