Marinar é um processo de preparação preliminar de carne, que permite enriquecer o prato com sabores completamente incomuns.
Como você, por exemplo, ferve a carne de porco com o aroma das flores do prado? E não há absolutamente nenhuma necessidade de coletar um buquê de primavera, esse efeito vai dar a carne marinada em ... champanhe!
Acha que é um luxo? Pelo contrário!
Tendo um pouco de preparação complicada de produtos antes de cozinhar e adicionando um pouco de ingredientes, um chef experiente pode alcançar resultados completamente inesperados.
Forno de porco marinado - princípios gerais de cozinha
• Para decapagem, é melhor usar pratos esmaltados, de vidro ou de cerâmica. Não deve haver cavacos nas paredes e no fundo dos recipientes esmaltados.
• Antes de assar, não apenas pedaços inteiros de carne de porco são mantidos na marinada. Muitas vezes é embebido em carne fatiada. As costeletas fritam-se de tais produtos semiacabados no forno ou, envolvendo-os com o recheio, os rolos preparam-se.
• Marinada é uma mistura de especiarias e líquidos ácidos. Pode ser vinagre, sucos ácidos ou vinho. Às vezes óleo vegetal, cebola e mel são adicionados a ele. Algumas marinadas devem ser aquecidas.
• A decapagem de porco não leva muito tempo. É o suficiente para suportar pedaços inteiros de polpa ou costelas por três horas, uma vez e meia é suficiente para decapagem de fatias. Para que a carne seja embebida uniformemente, ela deve estar completamente imersa na marinada.
Porco marinado assado de porco no forno - "Festivo"
Ingredientes
• polpa de carne de porco magra - 700 gr .;
• 200 ml de Aligote seco, Rkatsiteli ou outro vinho branco;
• uma pequena cabeça de alho;
• orégano, páprica moída e tomilho - por uma pequena pitada;
• um quarto de uma colher de pimenta preta;
• mistura "ervas provençais" - 1/3 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Lave a carne de porco com água. Tendo secado com uma toalha, corte todo o excesso de um pedaço, dando-lhe uma forma limpa sem saliências finas e agudas.
2. Despeje o vinho em uma tigela funda, adicione uma mistura de ervas aromáticas e especiarias. Mergulhe a carne na mistura de vinho e reserve por várias horas. Se o líquido não cobrir completamente a peça, revolva-a periodicamente e despeje a marinada por cima.
3. Seque a carne de porco marinada, faça algumas furos rasos em uma peça.
4. Misture a páprica com o chão à mão e de preferência moenda com argamassa, adicione um pouco de sal e rale a carne seca com esta mistura.
5. Corte os dentes de alho em fatias e as fatias de cenoura. Se a cultura da raiz for grande em diâmetro, corte-a longitudinalmente ao meio.
6. Na cuba, coloque a folha de alimentos em duas camadas. Calcule o tamanho da folha para que seja suficiente para envolver completamente a peça inteira.
7. Coloque as cenouras com alho na folha, coloque um pedaço de polpa no topo. Enrole a carne bem, aperte bem as bordas.
8. Asse colocando a panela em um forno pré-aquecido. Esta etapa levará cerca de 50 minutos a uma temperatura de aquecimento de 200 graus. Retire a assadeira, espalhe as bordas da folha para os lados e coloque-a de volta no forno por mais 10 minutos.
Carne de porco marinado no forno com marinada picante
Ingredientes
• dois quilos de polpa de carne de porco;
• pau de canela;
• um pequeno limão com uma pele fina;
• uma colher de chá de sementes de coentro inteiras;
• três folhas de louro;
• uma colher de chá de ervilhas de pimenta preta;
• 50 ml de vinagre de vinho alimentar;
• alho;
• três colheres de sopa de sal fino;
• uma colher de chá de bom mel aromático;
• 50 ml de óleo refinado;
• três colheres de sopa de mostarda, de preferência tão afiada quanto possível;
• cebola.
Método de Culinária:
1. Sem ferver, aqueça um litro de água potável em uma panela. Adicione o mel e sal, mergulhe o pau de canela, ervilhas e salsa pimenta. Deixe ferver rapidamente e cozinhe por pelo menos quatro minutos em fogo médio.
2. Na marinada resfriada, mergulhe metade dos anéis de cebola, alho esmagado (4 dentes), fatias de limão picadas. Adicione o vinagre e misture bem.
3. Despeje a marinada cozida na carne lavada com água e envie para marinar durante a noite no frio.
4. Retire um pedaço de carne da marinada, seque com uma toalha, espalhe com mostarda. Coloque a polpa em uma forma adequada, despeje o óleo vegetal e um pouco de marinada restante nele.
5. Polvilhe a carne de porco com coentro misturado com pimenta preta moída, aperte a parte superior do molde com papel alumínio e deixe assar. Inicialmente, cozinhe uma hora a 200 graus, abaixe a temperatura para 160 e continue cozinhando por mais uma hora. Certifique-se de derramar periodicamente a carne no suco que se acumulou no fundo do molde.
Carne de porco marinada no forno: Receita de costelas assadas
Ingredientes
• um e meio quilo de costelas de porco;
• duas cebolas grandes;
• 75 ml de molho de soja;
• tomate grosso - 2 colheres de sopa. l;
• alho - 4 dentes;
• uma colher de chá de gengibre finamente moído;
• duas colheres de qualquer mel.
Método de Culinária:
1. Prepare a marinada. Derreta o mel em um stewpan, adicione o molho de soja para ele, coloque o tomate, mexa. Adicione a cebola picada, o gengibre ralado e os dentes de alho pressionados através de uma prensa. Deixe a mistura ferver rapidamente, em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver até que as cebolas visivelmente amolecer.
2. Frite levemente a marinada com um liquidificador. Lubrifique as costelas cortadas em porções, coloque-as em uma tigela e cubra com uma tampa, deixe por três horas.
3. Depois disso, sem secar, coloque as costelas em uma forma resistente ao calor e definir por uma hora para assar no forno a 160 graus. Certifique-se de cobrir o recipiente com papel alumínio, caso contrário a carne vai queimar.
Carne de porco marinado no forno com laranjas - "Ano Novo"
Ingredientes
• polpa de carne de porco, de preferência a partir do pescoço - 1 kg;
• cenouras grandes;
• cabeça de cebola;
• um copo incompleto de suco de laranja;
• 200 ml de caldo rico podem ser substituídos por água;
• vinho rosado - 350 ml;
• duas laranjas;
• óleo altamente purificado - 2 colheres de sopa. l
Método de Culinária:
1. Cebola cortada em meio anéis. Descasque as cenouras, corte os canudos.
2. Misture o vinho com suco de laranja, adicionando duas colheres de sopa de óleo refinado.
3. Coloque o pedaço de polpa lavado em uma tigela, adicione os legumes picados e despeje a marinada. Cubra o recipiente com uma tampa ou aperte com um filme, coloque no frio por quatro horas.
4. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque os legumes na forma, com a qual a carne estava em conserva, e coloque um pedaço de carne sobre eles. Tempere a carne de porco com pimenta moída, sal. Despeje a marinada, o caldo ou a água no molde e reserve por uma hora. Certifique-se de polvilhar periodicamente a carne com marinada para não secar.
5. Laranjas peladas descascadas em fatias e retire-lhes uma película transparente. Cinco minutos antes de cozinhar, coloque as fatias de laranja na forma de carne de porco.
6. Antes de servir, corte a carne em fatias finas, sirva com as laranjas, vertendo o molho restante na forma.
Rolos de porco marinados com espinafre
Ingredientes
• lombo de porco - 700 gr .;
• 100 gr espinafre fresco;
• uma colher de suco de limão fresco;
• duas colheres de ketchup tenro;
• três dentes de alho;
• 70 ml de óleo vegetal;
• meia colher de chá de molho picante.
Método de Culinária:
1. Lave bem o lombo sob uma corrente de água fria. Secar a carne com uma toalha e cortar, estritamente através das fibras, em oito fatias largas.
2. Despeje o óleo em uma tigela, adicione ketchup, molho quente e suco de limão espremido na hora, bata. Tempere a marinada com pimenta e sal, misture e encha com pedaços de carne de porco. Deixe marinar a carne na geladeira por pelo menos três horas.
3. Bata levemente os pedaços secos da marinada e coloque as folhas de espinafre sobre eles. Enrole, fixe as bordas com espetos de madeira (palitos).
4. Transfira os produtos semiacabados moldados para uma fritadeira, untada com óleo vegetal, e coloque-os no forno por 20 minutos, a uma temperatura de pelo menos 220 graus.
5. Sirva quente com legumes frescos.
Costeletas de porco marinadas panadas
Ingredientes
• pescoço - 450 g;
• meio copo de vinagre de maçã;
• três colheres de sopa de ketchup de tomate;
• 30 gr. açúcar granulado;
• duas colheres de azeite ou óleo de girassol de alta qualidade;
• ovo grande;
• 30 ml de leite;
• pão ralado, aproximadamente 250 gr.
Método de Culinária:
1. Corte a carne de porco lavada em fatias grandes, com dois centímetros de espessura. Bata a carne seca com um martelo a um centímetro, dobre-a em uma tigela grande.
2. Em uma tigela pequena, dilua o açúcar com vinagre. Adicione o óleo vegetal, ketchup à mistura e misture bem.
3. Despeje os pedaços de carne de porco picada com a marinada preparada e coloque a tigela, apertando o topo com um filme na geladeira. Retire não antes de uma hora e incube à temperatura ambiente por cerca de meia hora. Em seguida, coloque as costeletas de marinada, secar.
4. Bata o ovo com leite até ficar homogêneo. Pegue um pedaço de carne de porco, mergulhe-o na mistura de leite e segure-o por alguns segundos, permitindo que o excesso de umidade seja drenado. Depois disso, coloque a carne em uma tigela com pão ralado e role bem. A cobertura deve cobrir a peça com uma camada uniforme e densa em todos os lados. Coloque a costeleta à milanesa em uma frigideira untada com manteiga.
5. Depois de todas as costeletas serem colocadas em uma assadeira, polvilhe levemente cada uma com manteiga derretida e deixe assar a 220 graus. Dez minutos depois, quando o topo estiver dourado, vire as costeletas e leve à prontidão. Quando perfurado, um líquido claro (suco de carne) deve ser liberado.
Forno de porco marinado - dicas de culinária e truques
• Se você quiser assar um grande pedaço de carne de porco, certifique-se de fazer alguns furos profundos antes de decapá-lo. Isso permitirá que a marinada penetre mais fundo.
• Pedaços inteiros assados de porco podem ser adicionalmente recheados com alho, fatias de cenoura. Para fazer isso, faça cortes pequenos, mas profundos, na polpa, na qual pedaços de vegetais são colocados.
• Nunca despeje a marinada restante, ela é usada para molhar a carne durante o processo de cozimento, para que ela não seque.
