Chum sopa é o primeiro prato quente com um ótimo sabor e aroma maravilhoso.
A orelha prepara-se principalmente na natureza, mas em casa muitas vezes esquecem-se deste prato, e em vão: afinal de contas, um ouvido do chum salmon não é só saboroso e satisfatório, mas também útil, e também rápido.
Chum ear - princípios gerais de culinária
Preparar a sopa é elementar! Primeiro você precisa pegar um amigo. É improvável que comprem peixe fresco, mas o peixe congelado é fácil. Veja que o camarão salmão não é velho, de uma cor agradável, sem sinais de danos e placas de cores diferentes. Neve e gelo não devem aderir ao peixe. Você não pode usar o peixe inteiro, mas apenas partes dele: cabeça, cauda, barbatanas.
Peixe bem lavado é colocado em uma panela com água, fervida por cerca de 20 minutos, depois que o camarão salmão é retirado, a carne é separada, o caldo é filtrado.
Depois de legumes são postos no caldo: batatas, cebolas, cenouras, tempere a gosto com sal e temperos. Para um sabor maior, cebolas e cenouras podem ser pré-passadas na manteiga.
Legumes são seguidos por cereais: milho, arroz, milho, trigo mourisco, cevada. Dependendo dos vegetais e cereais utilizados, o intervalo entre a colocação de um produto pode aumentar ou diminuir. Por um longo tempo, os cereais, como a cevada, são cozidos separadamente, só então eles são colocados em uma panela comum.
Quando todos os ingredientes são cozidos, eles colocam os peixes e verduras previamente preparados para saborear a sopa, após o que eles trazem o prato para ferver e desligam o fogo.
Esta é a opção de cozimento mais fácil para sopa de peixe, que pode ser modificada pela adição de vegetais adicionais, ovos e outros alimentos que são combinados com chum e caldo de peixe a gosto.
A sopa de salmão é servida principalmente com creme azedo ou creme pesado, o que dá ao prato um sabor cremoso delicado especial.
1. Orelha de salmão: uma receita clássica
Ingredientes
• peixe salmão com peso até um quilograma;
• cebola - 1 cabeça;
• 1 cenoura;
• 5 batatas;
• 1 monte de vegetação;
• pimenta preta - meia colher de chá;
• sal - uma pitada.
Método de Culinária:
1. Coloque a panela de água no fogão e deixe ferver.
2. Nós limpamos o salmão fresco, removemos o interior, lavamos e cortamos em pedaços médios.
3. Coloque o chum em água fervente e reduza o fogo.
4. Corte as batatas descascadas com um cubo médio, cenouras - em círculos, cebolas - pois a sopa de peixe não precisa ser picada e, portanto, cortamos em quatro partes iguais.
5. Coloque os legumes picados na água para o peixe, cubra com uma tampa e cozinhe por 15 minutos.
6. Eu coloquei metade de um monte de verdura no meu ouvido 3 minutos antes de estar pronto sem cortar os caules e raízes.
7. A segunda parte dos feixes verdes é finamente cortada com uma faca e colocada já no final da cozedura, uma vez que é a partir de verduras picadinhas que a orelha se torna ainda mais aromática.
8. Ao servir, coloque em pratos quentes.
2. Orelha de chum salmão da cabeça
Ingredientes
• 4 cabeças médias de chum salmon;
• 1 cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• 5 batatas médias;
• salsa, endro - um cacho cada;
• açafrão - uma colher de chá.
Método de Culinária:
1. Chefes de salmão chum enxaguar bem, cortar brânquias e olhos.
2. Colocamos nossas cabeças em água quente, ferver por 10 minutos.
3. Colocamos a cenoura e a cebola picadas em cubos, fervemos novamente por 10 minutos.
4. Coloque as batatas em cubos de tamanho médio e cozinhe por mais alguns minutos.
5. Tiramos as cabeças de salmão da panela e separamos a parte macia delas.
6. Coloque a carne da cabeça na panela novamente.
7. Cerca de 3 minutos antes de a sopa estar pronta, coloque um pouco de açafrão ou outros condimentos e temperos. O açafrão dará um sabor maior ao ouvido.
8. Servimos derramando sopa de peixe quente em pratos, polvilhados com ervas, e você também pode embelezar a aparência de sopa de peixe com fatias de tomate fresco e fatias de limão.
3. Sopa de salmão Chum com molho aromático
Ingredientes
• camarão salmão - 0,5 kg;
• cebola - 1 cabeça;
• cenoura - 1 pc;
• batatas - 0,5 kg;
• verdes - 2 cachos.
Para o molho:
• alho - 3 dentes;
• vinagre - 20 ml;
Sopa da sopa - meio copo.
Método de Culinária:
1. Em uma panela de água fervente, coloque os pedaços preparados de salmão chum, cozinhe por 10 minutos.
2. Coloque as cebolas, cortadas em tiras grandes, cenouras e batatas - em cubos pequenos, cozinhe por mais 20 minutos até que os legumes estejam prontos.
3. O caldo de peixe inteiro é derramado em outra panela, que é útil para o molho.
4. O próprio peixe é retirado da panela, os ossos são separados e misturados novamente com vegetais.
5. Deite verduras picadas em peixe e legumes, feche a tampa e deixe insistir.
6. Cozinhar o molho: no caldo preparado com antecedência, coloque o alho espremido através do espremedor de alho e um pouco de vinagre, misture tudo bem.
7. Ao servir, sirva peixe e legumes em pratos repartidos e coloque o molho cozido em uma tigela separada. Tal molho pode ser lavado com o prato de peixe principal ou mergulhado no peixe.
4. Orelha de salmão com milho
Ingredientes
• 1 amigo do meio;
• batata - 5 peças;
• cebola - 2 cabeças;
• 1 cenoura pequena;
• grãos de milho - 70 g;
• óleo de girassol - 30 ml;
• cebolinha - 1 cacho;
• salsa, endro - 1 cacho cada;
• sal - 10 g;
• pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
• pimenta - 5 g;
• 2 folhas de lavrushka.
Método de Culinária:
1. Corte o ketu: separamos as barbatanas, a cauda, cortamos as guelras e os olhos da cabeça e enxaguamos com água corrente.
2. Colocamos todos os componentes do peixe em um recipiente de metal, adicione-lhes um lavrushka, pimenta da Jamaica e meia cebola.
3. Deite água fria e coloque em fogo moderado.
4. Reduza o fogo e deixe ferver com a tampa fechada por 40 minutos.
5. A segunda parte da cebola é cortada em pequenas migalhas, cenouras - em fatias finas. Coloque em uma panela e deixe ferver um pouco em fogo baixo com óleo de girassol, mas apenas não frite.
6. Em um recipiente separado, coloque as batatas em um cubo, despeje o caldo de peixe filtrado e ferva. Depois de ferver, despeje os grãos de milho, cozinhe as cebolas com as cenouras e deixe ferver novamente por 30 minutos.
7. Na sopa cozida, coloque a polpa do chum, separando-a dos ossos e das cristas, e novamente cozinhe por 15 minutos.
8. No final, despeje as ervas picadas, temperando e deixe em infusão por 20 minutos.
9. Quando servir, coloque em pratos quentes, tempere com creme azedo.
5. Orelha de salmão chum em um fogão lento
Ingredientes
• 1 camarão pesando meio quilo;
• batatas - 450 g;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• Lavrushka - 2 folhas;
• pimenta preta - 20 g;
• sal - uma pitada;
• verdes - 2 cachos;
• 20 ml de óleo de girassol.
Método de Culinária:
1. Cabeça de cebola cortada em tiras finas, cenouras em um ralador fino. Nós todos passamos no óleo de girassol.
2. Corte as batatas em um cubo, coloque na capacidade do multicooker, adicione os legumes fritos e o salmão processado.
3. Despeje todo o conteúdo do fogão lento com água fria até que os ingredientes estejam completamente cobertos, adicione a manteiga.
4. Defina o fogão lento no modo "sopa" e cozinhe por cerca de 50 minutos.
5. Três minutos antes de estar pronto, despeje picado verdes, ferver um pouco, desligue o fogão lento e deixe o ouvido brew.
6. Orelha de camarão salmão em cossaco
Ingredientes
• cabeça, crista, barbatanas, cauda de chum;
• cebola - 1 cabeça;
• 1 cenoura;
• 2 tomates;
• 1 pimentão;
• 2 batatas;
• Lavrushka - 3 folhas;
• verdes - 1 bando.
Método de Culinária:
1. Em fogo baixo, colocamos um pote de água.
2. Assim que a água na panela ferver, coloque as batatas em cubos.
3. Prepare os legumes restantes: retire a casca do tomate, corte em quatro partes e retire a polpa. Tiramos as sementes do pimentão, cortamos em migalhas pequenas, cebola em um cubo grande, cenoura em um cubo. Nós passamos tudo em óleo até ficarmos macios.
4. Quando as batatas são cozidas um pouco, coloque todos os componentes do salmão chum, pimenta da Jamaica, lavrushka e cozinhe por 20 minutos.
5. Depois de ferver o peixe com batatas, retire a espuma.
6. Para o peixe e batatas, espalhamos os legumes fritos e os tomates picados, deixe ferver por cinco minutos.
7. Poucos minutos antes da preparação, coloque os verdes cortados grosseiramente junto com as hastes, adicione sal.
8. Sopa pronta antes de servir, deixe-nos preparar.
Orelha de salmão - dicas e truques
• Seu ouvido tem uma forte associação com a natureza e a fogueira e você sente falta desses sabores em sua versão caseira? Nada é mais fácil! Despeje 3-4 gotas de fumaça líquida em uma panela com sopa preparada. Há outra maneira de adicionar sabor: 5 minutos antes de a sopa estar pronta, acenda dois ou três espetos de madeira e abaixe-a por alguns segundos no caldo e retire-a imediatamente.
• Para evitar que o peixe se desfaça no caldo, não interfira com a sopa ao cozinhar o salmão. Então você e a carne permanecerão inteiros, e o caldo ficará apetitosamente transparente.
• Além disso, para que o caldo não turvar, não deixe a sopa ferver demais, o ouvido deve definhar.
• Se você não gosta de refogado ou cenoura, cebola no caldo, não desista desses ingredientes. Apenas não moa. Coloque uma cenoura inteira e cebola, deixe ferver por um tempo, e depois descartar. Estes produtos dão ao caldo um sabor especial e uma cor bonita.
• O ouvido infundido é mais perfumado e mais saboroso, por isso, não se apresse em derramar a sopa em pratos imediatamente após o cozimento; mergulhe-a sob uma tampa fechada por cerca de meia hora.
• Não coloque muita especiaria no ouvido do camarão, senão ele matará o aroma e o sabor do peixe e do próprio caldo. Use apenas o mais necessário: um pouco de pimenta, louro, verduras.
• Para cozinhar uma sopa de dieta leve, não use cereais para obter uma refeição completa saudável - coloque um punhado ou dois.
• Wuhu pode ser preparado não só a partir de salmão chum, mas também a partir de uma mistura de peixes diferentes: salmão rosa, salmão, peixe do rio. Alguns, tendo usado anteriormente filé para outros pratos, não jogam fora o “ilíquido”, mas o colocam no freezer, e depois de colher o suficiente, eles cozinham um saboroso e saboroso ouvido. Bon appetit.
