Pessoas que não gostam de laranjas ou chocolate provavelmente não existem. Brilhante cítricos ensolarados e chocolate de veludo, complementando um ao outro, apenas enfatizam o gosto um do outro. By the way, tanto o chocolate e cítricos têm um efeito benéfico sobre o sistema nervoso, causam uma sensação de prazer.
Você quer que uma sobremesa tão requintada não seja tão complicada de se preparar, e você poderia agradar seus amigos e parentes com mais frequência? Tais receitas existem.
Bolo de chocolate e laranja - princípios tecnológicos básicos
É claro que contar sobre as peculiaridades de preparar todos os bolos com chocolate e laranja é uma tarefa impossível, no âmbito de um artigo. Portanto, nos concentramos nos aspectos tecnológicos mais significativos desses bolos, cujas receitas estão anexadas abaixo.
Primeiro grupo - bolos sem fermento, a sobremesa mais fácil pelo método de preparação. Há vários momentos agradáveis na tecnologia de fazer tais bolos que qualquer dona de casa vai gostar, mesmo que ela nunca tenha se interessado pelos segredos dos confeiteiros:
Um bolo sem panificação é preparado de forma muito simples, ignorando o estágio de amassar a massa, assando-a. Para a base você pode usar biscoitos, waffles, flocos de milho, merengues - tudo o que diz a imaginação e bom gosto.
Se os convidados já estão à porta e não há sobremesa, faça como as donas de casa inglesas: colecionam todos os doces que estavam na cozinha naquele momento, cortam-nos em pedaços ou apenas os quebram, despeje-os com chocolate derretido, geléia, leite condensado - e o refresco está pronto. Eles ainda recebem receitas muito interessantes.
Você pode combinar a fruta com queijo cottage ou "Mascarpone", fixá-los com componentes gelificantes e colocar em uma base de biscoito ou areia. O cheesecake de estilo americano está pronto!
É maravilhoso que, para bolos sem panificação, quase não seja necessária a aderência exata à receita - portanto, corajosamente, altere o número de ingredientes ao seu gosto, você pode até substituí-los por outros.
Se a gelatina é necessária para cremes em um bolo sem fermento, use agar-ágar - ela fica mais rápida e o creme à base de ágar não se espalha, ficando sobre uma mesa a 25ºC. Agar-ágar mantém facilmente uma estrutura estável, mesmo a 45C, se você decidir servir sobremesa mesmo na praia em uma tarde quente de verão.
No que diz respeito segundo grupo bolos, onde não perdemos o estágio de preparação e cozimento da massa, aqui você precisa ter mais cuidado ao observar a receita.
Por exemplo, para uma mistura de bolo de biscoito padrão, a proporção de líquido para ingredientes de massa úmida deve ser exatamente a mesma. Alguns desvios são permitidos: se a farinha tem uma alta umidade, é necessário reduzir a massa de ovos; se os ovos forem da primeira categoria, então o peso de um é de cerca de 70 g, ao contrário das cantilenas, que têm uma massa não superior a 50 g. Lembre-se que açúcar, manteiga na massa são componentes líquidos, pois contêm mais água que sólido .
O regime de temperatura durante a cozedura depende do volume da massa, do tamanho do molde e das características do forno.
Ao preparar um bolo de acordo com qualquer uma das receitas selecionadas, pensar sobre o procedimento de trabalho com antecedência, preparar equipamentos de cozinha, equipamentos: confeitaria e sua preparação na culinária - acrobacia, por isso, às vezes, no processo, tudo é decidido pela meticulosidade e preparação preliminar completa. Mas o principal é o desejo. Qualquer prato é bem sucedido quando você cozinha com sua alma.
1. Gourmet Chocolate-Orange Cake com Espelho Esmalte (uma receita complicada)
Para bolo de manteiga e chocolate:
Açúcar 75 g
Farinha 55 g
Cacau (99,8%) 20 g
Ovos dietéticos 2 unid.
Óleo (macio) 60 g
Fermento em pó (fermento em pó) 7 g
Raspas de laranja 20 g
Essência de baunilha 7 mg
Para a segunda camada:
Avelãs 100 g
Caramelo 120 g
Chocolate, preto (100%), preto 1 bar
Raspas de laranja 40 g
Camada de laranja:
Fatias Laranja Descascadas +/- 200 g
Fresca, laranja 450 ml
Açúcar Refinado
Ágar ágar 8 g
Para mousse de chocolate:
Açúcar branco 170 g
Amido de milho 30 g
Leite caseiro ou integral 350 ml
Zest e 200 ml de suco, laranja fresca
Ovos da primeira categoria 2 pcs.
Creme, aquecido (33%) 350 ml
Ágar-ágar 10 g
Chocolate, preto natural (sem enchimentos) 150 g
Para glasssage:
Açúcar 150 g
Xarope invertido (leve) 150 g
Água fervida 150 ml
Cacau 30 g
Creme de confeitaria 170 ml
Chocolate escuro 180 g
Gelatina instantânea 15 g
Tecnologia de Culinária:
Cubra o prato de biscoito (ᴓ24 cm) com um fundo removível com pergaminho. Pré-aqueça o forno.
Bata os ovos com açúcar até formar pequenas bolhas de espuma. Adicione o óleo, extrato de baunilha. Combine a farinha, o fermento e o cacau, misture e peneire a mistura em ovos batidos. Em seguida, misture a massa com uma espátula, adicione casca de laranja fresca. Despeje a massa em um molde, asse por 25-30 minutos, a 180C. Resfrie o biscoito na grelha. Retire o mix de bolo acabado do molde, vire-o com o verso, remova o pergaminho.
Faça bombons. Você pode usar balas de caramelo por conveniência e rapidez de preparo: combine-as com nozes, pique. Despeje esta massa com uma barra de chocolate derretida, não se esqueça de adicionar as raspas de laranja, e também misture até ficar homogêneo.
Coloque o biscoito esfriado de volta na forma. Nele é uma camada de praliné. Coloque o molde no congelador para que a mistura esteja congelada.
Em seguida é a camada de laranja: despeje 100 ml de suco cítrico fresco em uma panela pequena, despeje ágar-ágar para ele, deixe descansar por dez minutos e ferva a solução por 2 minutos, desde o início da ebulição. Adicione o restante do suco e o açúcar à mistura. Arrefecer a massa gelatinosa para 50 ° C. Corte as fatias de laranja em fatias médias (não se esqueça de remover as películas de membrana e as sementes dos frutos).
Fatias de laranjas repousam sobre uma camada de confeito congelado e despeje geléia de laranja. Coloque na geladeira até congelar completamente (por cerca de 15 minutos). Após a solidificação, defina o bolo resultante na mesma forma, mas com um diâmetro maior (26 cm).
Comece a fazer mousse de chocolate.
Ferver leite com casca de laranja. Bata os ovos com açúcar (70 g). Adicione o amido, peneirando-o através de uma peneira. Mexa até que os pedaços sejam removidos. Leite quente, peneira através de um filtro, para remover as raspas, despeje na massa de ovo, mexendo com um batedor. Coloque o creme no fogo novamente e cozinhe até engrossar, com agitação contínua. Adicione o chocolate ao creme quente para que derreta e misture até ficar homogêneo. Arrefecer à temperatura ambiente, cobrindo o creme com um filme para que não fique crocante.
Agar-agar (10 g) é dissolvido em sumo de laranja (200 ml), adicionar açúcar (100 g) e levar a ferver. O xarope deve engrossar. Misture o creme quente com geléia de frutas.
Bata o creme e adicione-os ao creme também. Encha o saco de confeiteiro com creme e encha o molde do bolo, derramando-o primeiro ao longo da borda do molde para preencher o espaço livre ao longo das bordas e, em seguida, a superfície. Para congelar completamente o bolo, coloque-o na geladeira.
Transfira o bolo de mousse congelado para um suporte e cubra com um espelho de cobertura de chocolate.
Quando a cobertura endurecer, decore o bolo com fatias de praliné, gotas de chocolate e laranja cristalizada.
Para glacê de chocolate, misture metade da água com a gelatina e despeje a segunda parte da água em uma panela pequena, misture com açúcar e xarope. Ferva a calda. Adicione o chocolate, o cacau, o creme de leite e a gelatina dissolvida, batendo constantemente a cobertura com um batedor. É necessário cobrir o bolo com glacê a uma temperatura de 35C.
2. "Delicia" - bolo de chocolate-laranja (alta complexidade de preparação)
Para uma base de biscoito:
Essência, Laranja 7 mg
Sal 2 g
Açúcar 120 g
Fermento em pó 11 g
5 ovos
Amido 40 g
Farinha 100 g
Para geléia de laranja com frutas:
Laranjas maduras 1,2 kg
Gelatina instantânea 25 g
Água fervida 300 ml
Açucar
Para o creme bávaro:
Açúcar 150 g
Gemas 5 unidades.
Concentrado de Baunilha 4 ml
Água 70 ml
Padaria de chocolate 200 g
Creme, gordo 320 g
Gelatina, comida 20 g
Leite 400 ml
Para a decoração:
Cacau Em Pó 50 g
Creme, quente 100 ml
Fatias de laranja cristalizadas
Chocolate 300 g
Ordem de preparação:
Combine a farinha com amido e fermento em pó. Bata os ovos com açúcar, adicionando a essência e uma pitada de sal a uma consistência cremosa. Com cuidado, tentando não destruir as bolhas de ar na massa do ovo, introduza a mistura seca, peneirando-a por uma peneira. Depois de adicionar a mistura de farinha, misture a massa de biscoito com uma espátula. Imediatamente despeje a massa acabada em um molde com um fundo removível forrado com pergaminho. O diâmetro do molde é 20-22 cm. Asse em 180. Arrefecer o biscoito acabado em uma grade, retire do molde.
Transfira o biscoito preparado para um prato com um lado alto removível. Dissolva a gelatina em água com o açúcar, leve a ferver. Ao ferver a calda, adicione a casca das laranjas para realçar o sabor laranja. Passe a gelatina por uma peneira.
Coloque fatias de laranja sem películas e pedras na superfície do biscoito, despeje-as com gelatina endurecida e leve a forma do bolo para a geladeira.
Para o creme, bata as gemas com metade do açúcar cozido preparado para o creme. Dissolva a gelatina em água fervida fria. Com a segunda metade do açúcar, leve o leite para ferver. Despeje o leite fervido na massa da gema. Mexa rapidamente com um batedor. Despeje o creme de volta na panela e cozinhe até engrossar. Derreta o chocolate em um creme quente, misture e adicione a gelatina. Cubra o creme com um filme e reserve.
Bata o creme até uma espuma estável, e entre neles, resfriado a 18-20C, creme.
Mova o bolo em um prato de maior diâmetro e encha-o com mousse cozida. Pegue o prato com o bolo por cinco a seis horas na geladeira.
Faça uma decoração de chocolate. Derreta o chocolate em creme quente. Adicione rum ou conhaque (25-30 ml), se desejar. Misture o creme e o chocolate com uma batedeira e coloque em um saco de confeiteiro. Esprema 10-12 rosettes de chocolate ou outras figuras na folha preparada da folha. Transferir para o freezer por alguns minutos.
Retire o bolo do molde, polvilhe a superfície com cacau, através de um filtro. Em um círculo, havia figuras de chocolate e fatias de laranjas cristalizadas.
3. Bolo de laranja - tiramisu com creme sem fermento. Receita para confeiteiros iniciantes
Ingredientes
Pão de ló com cereja 2 peças. 0,5 kg cada
Ágar-ágar 10 g
Laranjas 1,5 kg
Açúcar a gosto
Creme 300 ml
Ordem de preparação:
Corte o rolo acabado em fatias de até 1,5 cm, pegue uma tigela grande com um fundo arredondado e alinhe com uma película. Role firmemente os rolos no interior, começando pelo centro do recipiente.
Retire as raspas das laranjas e coloque-as no creme. Adicione o açúcar a eles, leve o creme a ferver. Descasque as frutas das paredes da casca e da membrana e corte a carne em pedaços. Despeje 300 ml de suco em um prato separado e dissolva ágar-ágar nele. Para fazer isso, coloque o suco no fogão e deixe ferver. Misture o creme, pedaços de frutas e geléia. Arrefecer o creme a 50 ° C e despeje em uma tigela com rolo de biscoito.
Quando o creme quase endurece, coloque sobre ele uma camada de fatias de pão. Remova para solidificar. Transforme o bolo em um prato. Decore com raspas de laranja e chantilly. Coloque algumas cerejas cristalizadas no creme.
4. "Trópicos" - um bolo de laranja com um sabor de coco e amêndoa. Uma receita simples sem assar
Composição:
Para o básico:
Chocolate Branco 350 g
Creme, 100 ml gordo
Flocos de amêndoa 90 g
Chips De Coco 40 g
Waffles, limão (ou artek) 500 g
Leite Condensado 200 g
Óleo 80 g
Amaretto (licor ou essência) a gosto
Para creme e uma camada de gelatina:
Mascarpone 400 g
Creme de confeitaria 350 g
Agar Agar 5 g
Água 100 ml
Gelatina cristalina 20 g
Leite 200 ml
Laranjas (fatias descascadas) 350 g
Vanilina
Açúcar de confeiteiro 250 g
Para a decoração:
Açúcar 170 g
Água fervida 180 ml
Xarope de açúcar invertido (ou glicose, confeitaria) 120 g
Conhaque 30 ml
Chocolate Branco 200 g
Gelatina cristalina 15 g
Condensado 200 g
Corante branco, grau alimentício (dióxido de titânio) e verde, gel
Tecnologia de Culinária:
Comece preparando o esmalte branco e verde, porque ele deve ficar na geladeira por algum tempo.
Deite a gelatina com 80 ml de água quente). Adicione açúcar, glucose ou xarope ao resto da água. Pré-aqueça, mas não deixe a mistura ferver. Adicione o leite condensado, misture. Derreta os pedaços de chocolate em uma mistura quente. Introduzir uma solução de gelatina, conhaque para adicionar brilho e aroma. Bata o liquidificador enquanto o mantém inclinado: tente não formar bolhas. Após a chicotada, passe a massa líquida por uma peneira para remover as impurezas, além de reduzir o número de bolhas. Adicione dióxido de titânio para clarear o esmalte do chocolate branco, pois ele terá uma cor creme. Depois de separar a terceira parte do esmalte preparado, adicione o corante de gel verde a ele. Misture os corantes até obter uma cor lisa e saturada. Transfira ambas as partes para um frasco, cubra bem com papel alumínio e coloque no congelador.
Dobre as migalhas de waffle, flocos de amêndoa e coco em uma tigela grande, misture. Em uma panela, aqueça o creme de leite, derreta a manteiga e o chocolate branco. Acrescente licor ou essência à mistura líquida, combine com waffle seco e migalhas de amêndoa. Mexa até ficar homogêneo.
Coloque a mistura preparada no fundo da forma destacável, uma camada de 1,5 cm, alise e tampe, leve à geladeira.
Prepare a camada laranja. Dissolva ágar-ágar em água, adicione 80 g de açúcar, coloque a solução em um fogão, ferva e deixe esfriar a 45-50 ° C. Coloque fatias de laranja sobre uma base congelada e despeje a geléia na fruta. Coloque o bolo de volta no frio por uma hora.
Bata o cream cheese com o açúcar, bata o creme separadamente. Combine a massa cremosa e queijo, misture. Adicione a solução de gelatina tensa (20 g por 200 ml de leite morno), pó de baunilha.
Transfira o bolo congelado em uma forma maior, com a ajuda de um saco de confeiteiro, coloque o creme de requeijão, preenchendo todo o formulário nas laterais, cobrindo a superfície do bolo. Deixe na geladeira por 6 horas. Em seguida, coloque o bolo em um suporte com uma bandeja. Pré-aqueça a cobertura para 35 ° C. Cubra o bolo primeiro com glacê branco, completamente e, em seguida, despeje verde para fazer gotas pingando: glacê branco deve ser visível nas laterais do bolo. Coloque fatias cristalizadas ou geléia de laranja, amêndoas, flocos de coco na superfície congelada.
5. Bolo de chocolate e laranja "Trio"
Para o bolo:
Farinha 80 g
Amido de Milho 30 g
5 ovos
Açúcar 120
Sal
Vanilina
Açúcar 200 g
Ovos 3 peças
Laranjas 400 g
Gelatina 30 g
Óleo 180 g
Leite 250 ml
Creme (38%) 500 ml
Morango 300 g
Ágar-ágar 7 g
Pó 250 g
Água 100 ml
Cacau, fatias de laranja e morangos em açúcar, chantilly - para decoração
Ordem de preparação:
Para biscoito seco, misture os ingredientes secos. Bata as claras e as gemas com o açúcar separadamente, misture-as. Peneire a mistura seca na massa total, misture a massa, despeje na forma preparada; assar até ficar macio.
Coloque o bolo de esponja arrefecido na grelha para o apoiar.
Molhe a gelatina. Bata 3 ovos com açúcar. Ferva o leite com raspas frescas, coe, despeje na massa do ovo batido.Brew um creme, adicione o óleo para ele quando esfria e bata até picos estáveis, digite gelatina, adicione pedaços de laranjas fatiadas.
Coloque o bolo de chocolate no molde. Coloque o creme endurecedor sobre ele. Refrigere o bolo.
Bata o creme com o pó e coloque o ágar-ágar dissolvido. Em um creme cremoso, coloque os morangos, depois de lavá-los e secá-los: os frutos grandes podem ser cortados em metades e os médios - postos inteiros. Coloque o segundo creme no bolo, alise o topo e deixe endurecer.
Polvilhe a superfície, peneirando o cacau no bolo. Remova o formulário destacável. Coloque o bolo em um carrinho ou prato. Use uma seringa de confeitaria para decorar o lado com chantilly e coloque fatias de laranja e morangos por cima.
6. Bolo de geléia de laranja
Composição do produto:
Biscoito 0,6 kg
Laranjas 2 unid.
Fresca, laranja, 300 ml
Ágar-ágar 10 g (massa de queijo e gelatina de fruta)
Queijo Creme 400 g
Pó 120 g
Chocolate 300 g
Merengues 150 g
Leite 100 ml
Água 70 ml
Ordem de trabalho:
Este bolo é preparado da mesma forma que as receitas anteriores. O biscoito acabado deve ser colocado no formulário. Dissolva o ágar em 70 ml de água. Despeje o leite em uma panela, coloque o chocolate e derreta. Enquanto mexendo a massa de chocolate, despeje ágar-ágar dissolvido. Passe por uma peneira quando ela tiver esfriado um pouco. Bata o chocolate com o creme de manteiga. Esmague os merengues, não muito finamente, e adicione-os ao creme de coalhada e chocolate. Embaralhe Coloque a massa em uma base de biscoito no molde. Deixe o creme endurecer.
Escalde as laranjas com água fervente, corte em anéis, juntamente com a casca. Coloque-os no creme gelado.
Em suco de laranja, adicione o açúcar a gosto, ferva, entre na segunda parte do ágar. Arrefecer um pouco de geléia de laranja e cubra com as laranjas.
Bolo De Chocolate Laranja - Dicas Úteis
- Para não ficar acima da panela com um batedor, você pode colocar um recipiente com creme ou glacê em um banho de vapor, e ele não vai queimar, e você terá que misturá-lo muito menos.
- A mistura de bolo de biscoito após o cozimento, idealmente, deve ser envelhecida por pelo menos oito horas. Cozinhar um bolo, em geral, consiste em várias etapas demoradas. Portanto, divida o trabalho para que você não tenha que lidar com bolos e cremes em um dia. Então o trabalho argumentará, o biscoito adquirirá uma textura estável depois de revisar, e, sem sentir muito fadiga, cada dona de casa assará bolos muito mais freqüentemente.
