Pudim com ovos é uma obra-prima nas mãos do cozinheiro. O sabor delicado e a capacidade de criá-lo em diferentes consistências permitem que o creme seja amplamente utilizado na culinária. Eles podem manchar bolo de quase qualquer massa ao formar um bolo ou decorar sua superfície. Pode ser usado como recheio de pães, croissants, bolos ou muffins.
Pudim com ovos e sobremesas - princípios gerais de preparação
• O creme com ovos pode ser preparado de várias maneiras: no fogão, no micro-ondas, aquecendo-se em banho-maria ou preparando o volume com o líquido fervente. Para estes fins, o xarope de açúcar concentrado é mais frequentemente usado.
• Ovos inteiros, assim como proteínas individuais ou gemas, podem ser usados na preparação. Com a adição de ovos inteiros ou gemas, em geral, são preparados cremes raros, que são usados na cocção de bolos. Muitas vezes eles são usados como recheio de bolos ou pães de creme. Ao usar proteínas, cremes densos e arejados são obtidos. Mantêm bem a sua forma e não se fundem, o que permite que sejam utilizados para decorar sobremesas. Muitas vezes, o creme de proteína é preenchido com tubos de massa folhada.
• Qualquer creme com ovos também pode servir como uma sobremesa independente. Tais guloseimas são complementadas por frutas, bagas e outros ingredientes frescos, enlatados ou congelados.
Receita clássica do creme do ovo
Uma panela de espessura espessa ou stewpan é necessária. O processo de cozimento requer muita atenção e agitação constante, pois o creme pode grudar no fundo do recipiente e queimar. A manteiga não é um componente obrigatório, se você precisar de um creme mais claro, deve ser excluído.
Ingredientes
• litro de leite meio gordo;
• dois ovos de galinha;
• quatro colheres de sopa de farinha de trigo;
• 2 gramas de pó de baunilha;
• um copo de açúcar granulado;
• 150 gr. manteiga cremosa de 72%.
Método de Culinária:
1. Deite o açúcar granulado na panela. Quebre os ovos, acrescente baunilha com farinha e esfregue bem, dissolvendo completamente os grãos de açúcar.
2. Na mistura resultante, adicionando meio copo e misturando bem, despeje a porção inteira de leite.
3. Coloque uma base de creme homogênea em fogo moderado e cozinhe, mexendo sempre, até o início da ebulição.
4. Coloque o creme de leite deste modo do fogo para o lado para esfriar um pouco. Ao esfriar, recomenda-se misturar regularmente a massa do creme, caso contrário, sua superfície será apertada com um filme fino.
5. Após aproximadamente dez minutos, adicione a manteiga mole em porções. Não adicione mais colher de sobremesa de cada vez e misture cuidadosamente em uma nova porção.
6. Depois disso, cubra o recipiente com uma tampa ou filme e deixe esfriar completamente.
Como fazer ovo de creme no microondas
Você precisará de um recipiente especial que possa ser colocado no microondas. A receita atrai com sua simplicidade - não há necessidade de ter medo de que a massa cremosa queime ou cole. Do número especificado de produtos de creme, não muitos saem. Se eles precisarem perder um bolo, sinta-se à vontade para aumentar as normas, observando as proporções recomendadas.
Ingredientes
• duas gemas;
• 20 gr. açúcar em pó;
• um copo de leite pasteurizado;
• uma colher incompleta de açúcar (20 g.);
• 20 gr. farinha branca de cozimento.
Método de Culinária:
1. Esfregue as gemas com a adição de açúcar granulado e em pó. Você não precisa bater, você deve moer o melhor possível para que cristais de açúcar insolúvel não permaneçam na mistura.
2. Despeje a farinha, mexa até ficar homogêneo, comece gradualmente a introduzir leite. Não se apresse, despeje em pequenas porções e misture bem todas as vezes para que não haja grumos.
3. Coloque a base de creme no microondas e ligue-o na potência máxima por apenas um minuto. Mexa bem o creme e coloque-o de volta no microondas por um minuto, depois mexa novamente. Repita este processo mais duas vezes.
Creme de natas com ovos em banho-maria
Creme pode ser preparado não só em leite, creme ou creme azedo também são usados como base. Quando superaquecidos, esses produtos podem ficar coalhados, portanto, é melhor preparar tal creme em banho-maria. Dois contêineres serão necessários, um dos quais deve ser maior que o outro.
Ingredientes
• açúcar refinado - 150 gr .;
• um ovo;
• embalagem de óleo amaciado;
• duas colheres de sopa de farinha de panificação;
• 300 gr. creme de leite com um teor de gordura de pelo menos 20%
• gramas de pó de baunilha.
Método de Culinária:
1. Coloque o creme de leite em um recipiente menor e dissolva o açúcar nele. Em uma tigela separada, você pode apenas em um copo, agite o ovo e despeje-o em creme azedo.
2. Adicione a baunilha e, peneirando um filtro raro, introduza farinha.
3. Mexa bem com um batedor e, sem bater, misture todos os ingredientes. Se a farinha estiver com nó, esmague-as com uma colher e mexa novamente a base de creme. Deve ser uniforme.
4. Encha um vaso grande em tamanho e diâmetro com água e coloque-o em fogo intenso. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio, de modo que a água ferva apenas ligeiramente e coloque uma tigela com uma base de creme em sua superfície.
5. Mexa periodicamente para fazer o creme ficar homogêneo, aqueça até engrossar.
6. Transfira o óleo amolecido à temperatura ambiente para uma tigela separada e comece a misturar no mínimo as velocidades do misturador. Quando se torna uma consistência pastosa, gradualmente aumente a velocidade e entre no creme refrigerado em partes.
Creme com ovos (proteína)
Creme de cozinha não requer fervura ou aquecimento em banho-maria. As proteínas batidas são preparadas com xarope muito quente. O creme conserva perfeitamente a sua forma e pode ser usado não apenas para recheio, mas também para decorar qualquer sobremesa.
Ingredientes
• esquilos de três ovos;
• 180 gr. açúcar granulado;
• água potável - 60 ml;
• duas colheres de chá de suco de limão espremido na hora;
• uma pitada de sal apenas finamente moída.
Método de Culinária:
1. Despeje a água em uma panela pequena com um fundo grosso. Adicione o suco de limão, que é certo para esticar depois de pressionar, e imediatamente adicione o açúcar, misture.
2. Em fogo pequeno, mexendo regularmente, cozinhe um xarope claro e claro. A prontidão pode ser verificada soltando uma pequena gota de xarope em um copo de água fria. Se ele não se espalhar pela superfície, mas manter sua forma, estará pronto.
3. Usando um misturador, começando do mínimo e gradualmente aumentando a velocidade para médio, bata as proteínas resfriadas com a adição de sal. A massa de proteína deve ser densa e subir atrás das corolas com picos constantes.
4. Sem reduzir ou aumentar a velocidade, adicione o xarope de açúcar quente na massa de proteína, despejando um fluxo fino. Certifique-se de que a massa doce não fique nas paredes do tanque e no batedor da batedeira.
5. O creme estará pronto quando a massa de proteína dobra em volume.
Sobremesa de creme de fruta fácil com ovos
Uma das opções para preparar e usar a receita clássica de creme com ovos em sobremesas frias. Fatias de frutas frescas ou enlatadas são colocadas em camadas com creme gelado. O destaque do tratamento é uma camada crocante de aveia caramelizada.
Ingredientes
• duas colheres de sopa de açúcar branco, de preferência fino;
• quatro colheres de sopa de farinha de aveia;
• frutas frescas ou enlatadas (podem ser substituídas por bagas).
Para o creme:
• um ovo;
• 50 gr. manteiga, creme doce;
• açúcar - 100 gr .;
• duas colheres cheias de farinha (sem uma colina);
• 250 ml de leite.
Método de Culinária:
1. O creme de sobremesa deve esfriar bem, então comece a cozinhar com ele. Despeje açúcar e farinha em uma panela, misture. Adicione o ovo e um pouco, literalmente um quarto de xícara, leite frio, mexa tudo de novo. Certifique-se de agitar o ovo com um garfo, para facilitar a mistura com outros componentes.
2. Em fogo médio, leve o leite restante para ferver e despeje em uma mistura preparada com um jato fino. Certifique-se de agitar a massa intensivamente ao adicionar leite quente, caso contrário, o ovo cru que é parte dele vai enrolar.
3. Transfira a tigela com a base de creme para um fogo lento e, continuamente mexendo, aqueça até que a massa comece a engrossar. Agora abaixe o fogo para um mínimo e continue a cozinhar o creme até engrossar o suficiente.
4. Imediatamente transfira a massa de creme para um prato frio. Adicione cubos picados de tamanho médio, manteiga levemente amolecida e misture bem.
5. Coloque uma película aderente na superfície do creme e deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente e, em seguida, coloque-o na geladeira.
6. No fundo de uma panela de paredes grossas, espalhe a farinha de aveia em uma camada uniforme e polvilhe-as com açúcar.
7. Ligue o fogo médio e, enquanto mistura constantemente, leve o açúcar granulado para dissolver completamente os grãos.
8. Quando a calda começar a envolver os flocos, reduza ligeiramente o calor e continue a aquecer até que a farinha de aveia fique castanha clara.
9. Coloque os flocos caramelizados em um prato e espere até que eles tenham esfriado completamente.
10. Coloque o creme gelado, frutas ou bagas fatiadas e flocos caramelizados em camadas em copos ou copos altos e largos.
11. A sobremesa pode ser decorada com chocolate ralado, frutas ou creme de proteína de creme depositado em um saco de confeiteiro.
Sobremesa de creme de chocolate
A porção original de uma sobremesa de creme bastante simples em copos de chocolate. A base de creme de leite com gemas é complementada por pequenas bolas soldadas de proteínas batidas. Para fazer xícaras comestíveis, você precisará de pequenos balões.
Ingredientes
• duas telhas amargas com alto teor de cacau e chocolate;
• dois ovos;
• 250 gramas de copo de leite;
• uma colher de chá de amido;
• baunilha em pó - 1 g;
Opcional:
• pequenos balões;
• flocos de coco branco.
Método de Culinária:
1. Quebrar o chocolate em pedaços, coloque-o em uma tigela grande e coloque-o em banho-maria. Enquanto mexendo ocasionalmente, derreta o chocolate com a consistência de creme azedo grosso.
2. Pegue a bola inflada e mergulhe-a em chocolate levemente resfriado. Despeje o chocolate em um pires, uma "poça" do tamanho de um níquel e coloque a bola sobre ele com o lado do chocolate para baixo. Prepare alguns desses espaços em branco e leve à geladeira até congelar completamente. Neste caso, as xícaras de chocolate terão bordas lisas para obter manchas, a massa de chocolate deve ser despejada diretamente sobre a bola.
3. Após cerca de meia hora, retire as peças de trabalho do frigorífico, fure as esferas com uma agulha e separe-as cuidadosamente do chocolate. Coloque as xícaras comestíveis de volta na geladeira para que não derreter.
4. Lave os ovos com água quente. Delicadamente quebrar a casca, coloque as gemas em uma tigela pequena.
5. Despeje a proteína de um ovo em um prato separado e seco e bata com a adição de açúcar (2 colheres de sopa. L.) Em uma espuma exuberante.
6. Deite o açúcar restante no leite, mexa e coloque em fogo médio. No início da fervura, reduza ligeiramente o calor e, retirando uma colher de chá, abaixe a massa de proteína. Ferva os pedaços por não mais de um minuto, pegue-os com uma escumadeira e coloque em um prato para esfriar. Depois disso, distribua-os em xícaras de chocolate e deixe na geladeira.
7. Pound as gemas com amido, adicionando uma colher de leite frio.
8. Coloque o leite restante depois de fazer as bolas de neve para o fogão novamente. Quando ferver, despeje em uma fina corrente de pasta de amido. Não esqueça de misturar leite fervente intensamente.
9. Ferva o creme até engrossar, depois esfrie bem no fogo e misture com a baunilha. Por razões de segurança, você pode manter a massa de creme resfriada na geladeira por algum tempo. O chocolate vai derreter de um creme quente.
10. Espalhe o creme em xícaras de chocolate, espalhando-o em pedaços de proteína, e deixe a sobremesa no frio por mais meia hora.
11. Polvilhe com flocos de coco branco antes de servir.
Pudim de ovos - dicas e truques de culinária
• Qualquer creme com gemas ou ovos inteiros terá uma cor mais saturada se você usar ovos caseiros.
• Você pode perfumar a massa cremosa não só com baunilha. Muitas vezes, o álcool é usado para esses fins, o que dá ao creme não apenas um aroma específico, mas também sabor. Uma bebida alcoólica deve ser adicionada a um creme já resfriado, e não durante o processo de preparação.
• O creme é sempre usado quando resfriado. Para evitar que sua superfície durante o resfriamento absorva uma camada fina e espessa, que pode subsequentemente penetrar no creme, recomenda-se selar o recipiente firmemente com película aderente para que entre em contato com o creme.
