Vegetal, suflê de cenoura - uma surpresa culinária fácil. Pode ser dietético e bastante calórico e até doce. Não seja preguiçoso para agradar seu pequeno com eles, desta forma até mesmo os pequenos gourmets mais caprichosos vão adorar cenouras. E se o chefe da família repentinamente prescrever uma dieta a vapor, convença-o a não estourar os "fritos" ovos fritos. Complementando a receita clássica com queijo e outros ingredientes, você pode cozinhar um prato de luxo com características completamente dietéticas.
Suflê de cenoura - princípios gerais de preparação
• Souffle base - purê de cenoura e ovos. Purê de batatas são feitas de cenouras cozidas, interrompendo um vegetal ligeiramente resfriado com um liquidificador ou moer através de uma peneira. Pequenos pedaços de cenouras frescas são fervidos em uma pequena quantidade de água para preservar todas as substâncias valiosas da cultura da raiz. Às vezes a água é substituída por leite, o que dá ao prato um sabor mais delicado com um tom cremoso.
• Os ovos nunca são inseridos na massa de suflê imediatamente. Primeiro, as gemas são bem misturadas e os brancos são batidos separadamente. Eles são separados em uma tigela limpa e necessariamente seca e, em seguida, bata com um mixer até obter uma espuma densa. Para acelerar o processo, adicione um pouco de sal fino, mas não mais que uma pitada. A espuma exuberante é combinada com purê de batata com muito cuidado, interferindo gradualmente de baixo para cima. Se você bater ou mexer vigorosamente, a espuma se instala e a delicada estrutura do suflê é quebrada.
• Suflê de cenoura não é apenas um prato de dieta leve. Dependendo dos produtos adicionados e do método de preparação, também pode servir de sobremesa. Suflê de cenoura pode ser complementado com queijo cottage, queijo, bolachas e cozinhar no forno ou no vapor. Para um prato de sobremesa, o suflê de cenoura é preparado com laranjas e coberto com uma camada de geleia de queijo cottage, em seguida, resfriado na geladeira.
Uma receita simples de suflê de cenoura para o forno
Ingredientes
• cenoura fresca - 100 gr .;
• uma colher de chá de semolina;
• um ovo;
• um quarto de colher de pó de baunilha;
• 30 gr. manteiga creme doce;
• leite pasteurizado sem gordura - 100 ml;
• uma colherada de açúcar.
Método de Culinária:
1. Corte as cenouras descascadas em pedaços menores e transfira para uma panela pequena.
2. Adicione metade do leite cozido, coloque a manteiga e deixe cozinhar em lume médio. Uma vez que ferve, reduza o calor para um mínimo e continue cozinhando por cerca de um quarto de hora. Certifique-se de cobrir a panela com uma tampa.
3. Quando a cenoura ficar macia, esfriar um pouco e moer o conteúdo da panela por uma peneira, deixe esfriar. Você pode matar com um liquidificador ou esfregar bem com um liquidificador.
4. Em uma tigela, bata o ovo até a espuma. Despeje a semolina em purê de cenoura, adicione o açúcar granulado e a baunilha. Misture tudo e reserve por 20 minutos.
5. Em seguida, despeje o leite restante, adicione os ovos batidos e misture novamente.
6. Transfira a massa de cenoura para pequenos moldes feitos de silicone. Se você usar metal, não se esqueça de aplicar manteiga nas paredes e polvilhe levemente com sêmola.
7. Coloque as latas de soufflé de cenoura em uma assadeira e coloque no forno por um quarto de hora. A temperatura é de 180 graus.
8. Sirva com iogurte, chantilly ou creme azedo.
Suflê de cenoura tenro cozido no vapor com queijo cottage
Ingredientes
• casa ou queijo cottage baixo teor de gordura - 150 gr .;
• 300 gr. cenouras;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• manteiga "Camponesa" - 50 gr .;
• três ovos;
• creme azedo de fábrica de gordura - 2 colheres de sopa. l
Método de Culinária:
1. Rale as cenouras usando um ralador médio e deixe ferver na manteiga com calor moderado por 10 minutos. Se o legume não é suculento, adicione duas colheres de sopa de água para não queimar.
2. Torça o queijo cottage em um moedor de carne, definindo a menor rack de arame. Adicione os ovos, batidos em uma espuma com açúcar. Coloque o creme de leite na massa da coalhada, adicione um pouco de sal, adicione uma pitada de sal e bata com uma batedeira em velocidade baixa.
3. Moer as cenouras macias em uma peneira de metal fino. Arrefecer o purê de batatas, misture com a base de coalhada.
4. Para picos estáveis, bata as proteínas refrigeradas e, misturando com movimentos suaves na direção de baixo para cima, combine com a mistura de cenoura e coalhada.
5. Em uma grelha de banho-maria, espalhe a gaze dobrada ao meio e encha o recipiente com a massa de suflê preparada.
6. Suflê de cenoura a vapor com queijo cottage por pelo menos meia hora.
Suflê de cenoura arejado com biscoitos salgados e queijo no forno
Ingredientes
• cenoura suculenta jovem - 1 kg;
• 200 gr. Queijo russo ou poshekhonsky;
• cabeça de cebola branca;
• três ovos;
• leite - um copo cheio;
• 200 gr. bolachas salgadas friáveis;
• um terço de uma colher de pimenta moída;
• beber água;
• páprica moída;
• para lubrificação da forma - 20 gr. Óleo "camponês".
Método de Culinária:
1. Pique a cebola, transfira as bolachas para uma tigela e amasse em pequenas migalhas. Você pode matar com um liquidificador ou rolar com um rolo, depois de colocar os biscoitos em um saco apertado. Moer queijo em um ralador grande ou médio.
2. Corte as cenouras descascadas em pequenos círculos, coloque em uma panela e encha com água. No calor máximo, deixe ferver, abaixe a temperatura, tampe e cozinhe até que as cenouras estejam macias. Para que as fatias de raiz fiquem bem, é suficiente ferver apenas 10 minutos.
3. Prepare purê de batatas das cenouras preparadas de qualquer maneira conveniente. Intensivamente whisk, despeje uma fina corrente de leite para ele. Coloque bolachas picadas, queijo ralado, cebola picada e manteiga macia aqui. Adicione sal, tempere com pimenta e bata bem novamente.
4. Lave os ovos, é aconselhável usar uma solução com sabão e quebrar cuidadosamente. Escorra os esquilos em uma tigela limpa e completamente seca e, em altas velocidades, bata-os com um misturador até obter espuma alta. Despeje um pouco de sal e continue o processo até que os picos constantes apareçam.
5. Coloque a espuma de proteína na massa da cenoura e misture delicadamente. Não bata! Em seguida, coloque a mistura de suflê no molde e deixe assar por 40 minutos, mantendo a temperatura em 180 graus.
Uma receita simples de suflê de cenoura com gengibre para o forno
Ingredientes
• duas grandes cenouras;
• duas colheres de sopa de farinha de trigo;
• um ovo;
• canela e gengibre moído - a gosto;
• quatro colheres de sopa de açúcar escuro;
• 1/2 colher do ripper de massa;
• 60 gr. manteiga cremosa a 82%.
Método de Culinária:
1. Corte as cenouras em pequenos pedaços e deixe ferver, derramando um pouco de água, até ficar macio. Escorra o caldo, resfrie a cultura e esfregue-a no purê de batatas, moendo em uma peneira ou interrompendo com um liquidificador.
2. Misture a farinha com o açúcar, adicione o gengibre moído com canela, bata o ovo e bata.
3. Continuando a bater, adicione o purê de cenoura à mistura de ovos e bata por mais três minutos.
4. Umedeça os moldes com óleo vegetal. Polvilhe um pouco a camada de óleo com farinha e espalhe a mistura de cenoura sobre os recipientes preparados.
5. Coloque no forno e asse por 30 minutos. Sirva o suflê de cenoura acabado quente, levemente polvilhando açúcar de confeiteiro na superfície.
Sobremesa de suflê de cenoura com laranjas em geléia de queijo cottage
Ingredientes
• queijo cottage com baixo teor de gordura - 200 gr .;
• 300 gr. cenoura de tamanho médio;
• 12 gr. folha de gelatina;
• laranjas - 200 gr .;
• seis ramos de hortelã fresca:
• 100 ml de água potável;
• leite de vaca - 150 ml.
Método de Culinária:
1. Coloque a gelatina em uma tigela e despeje a água fria por 20 minutos.
2. Descasque as laranjas, classifique a fruta em fatias. Remova-os do filme e selecione todos os ossos.
3. Em uma tigela, coloque as cenouras, a polpa e as raspas de laranja, corte em pedaços, pique. Use o modo turbo, interrompa por pelo menos 20 segundos.
4. Transfira a massa laranja-cenoura para uma panela de parede espessa, coloque o cozido em fogo pequeno. Não se esqueça de mexer ocasionalmente, caso contrário, ele vai queimar.
5. Após cerca de 10 minutos, coloque a mistura quente sobre as tigelas, suavemente e alise suavemente a superfície. Certifique-se de deixar um pouco de suflê para decoração.
6. Liquidificador bater o queijo cottage com leite, coloque a mistura em fogo médio. Assim que começar a ferver, reserve o fogão e acrescente a gelatina.
7. Despeje a gelatina nos cremes com uma segunda camada, em cima da geléia laranja-cenoura. Deixe esfriar e leve à geladeira por duas horas.
8. Decore uma sobremesa gelada com um soufflé e raminhos de hortelã por cima.
Como preparar suflê de cenoura com frango picado
Ingredientes
• frango picado - 350 gr .;
• uma cebola grande;
• cenouras grandes;
• três ovos;
• alho;
• 50 gr. Queijo "holandês" ou "Edam".
Método de Culinária:
1. Corte a cebola levemente e pique duas vezes com um moedor de carne com uma grelha fina.
2. Aqueça a panela, coloque um pouco de óleo e mergulhe a cebola. Enquanto mexer, frite as fatias de cebola até ficar transparente, depois junte a carne picada e continue cozinhando em fogo baixo até que toda a umidade tenha evaporado. Sal por alguns minutos antes de cozinhar, adicione o alho picado.
3. Ferva as cenouras em um pequeno volume de água. Legal, tendo filtrado o caldo, bata em um liquidificador amassado.
4. Separe os esquilos, coloque-os em uma tigela e bata até obter uma espuma forte.
5. Sem interromper a batida, adicione o purê de cenoura resfriado aos esquilos e continue o processo por mais meio minuto.
6. Rale bem o queijo em carne picada quente, adicione as gemas, misture.
7. Combine cuidadosamente a massa de carne com proteínas, interferindo a mistura de proteína e cenoura de baixo para cima.
8. Coloque a massa de soufflé em um molde de silicone e coloque no forno a 180 graus no forno. Quando pressionado, o suflê de cenoura não deve se arrastar quando pressionado.
Suflê de cenoura - truques de cozinha e dicas úteis
• Quando ferver as cenouras, adicione um pouco de açúcar à água. Isso irá melhorar o sabor do vegetal cozido e tornar a sua cor mais saturada, o que afetará positivamente o próximo prato.
• Quebre os ovos com muito cuidado para não perturbar a integridade da gema. Mesmo a menor gota que entra na proteína não permitirá chicotá-lo.
• Bata os brancos melhor quando resfriado, então cuide disso com antecedência. Separe os esquilos com antecedência e leve à geladeira. Para evitar que as gemas sequem durante esse tempo, coloque-as em um frasco e feche bem a tampa.
• Coloque a massa de soufflé para assar e cozinhar em moldes de silicone. Tais recipientes não precisam ser lubrificados e não será difícil remover o prato deles.
• Certifique-se de aplicar uma fina camada de manteiga no fundo e paredes de cerâmica ou metal, caso contrário o soufflé irá “soldar” a elas.
