Bozbash - princípios gerais e métodos de preparação
As características da cozinha caucasiana tomaram forma ao longo de milênios. Todo mundo que visitou o Cáucaso sabe que um verdadeiro culto à comida reina ali. Isso não é surpreendente - a comida no Cáucaso é tão deliciosa que realmente merece um culto. Pratos originais e peculiares ganharam grande popularidade em muitos países do mundo. O sabor picante, a pungência, as especiarias e as ervas - todos juntos distinguem muitos pratos internacionais nascidos nas montanhas e que migraram durante séculos para muito além do Cáucaso. Bozbash é um desses pratos. Qual é o segredo de sua popularidade? Sopa de carne de carneiro gorda, fácil de preparar, perfeita para as férias e a vida cotidiana.
Os homens caucasianos gostam muito de Bozbash. Não é de admirar que ele fosse considerado o prato principal dos khans caucasianos. Idealmente, é preparado a partir da cabeça de um carneiro (bozba - cabeça cinza), o ingrediente obrigatório é ervilhas de cordeiro (nohut, grão de bico, nat). Um elemento distintivo, mas opcional é castanhas, eles podem ser substituídos por batatas comuns. Sopa é feita de várias partes de cordeiro ou carne - por exemplo, peito, costelas, perna da frente, bem como um grande número de legumes. Bozbash tem várias variedades. De acordo com a estação, é dividido em verão e inverno. Por região, tem muitas variedades - Yerevan, Sisian, Etchmiadzin, Shusha novo e Shusha antigo.
Bozbash - preparação de alimentos
A quantidade de carne e água em diferentes receitas de sopa é quase a mesma, a diferença está nos legumes e frutas utilizados e no conjunto de ervas. O esquema tecnológico de preparação é quase o mesmo - primeiro fervemos a carne, depois adicionamos os vegetais e temperos fritos (manjericão, estragão, hortelã, açafrão) ao forte caldo de cordeiro. Carne de carneiro cozida e lavada pode ser frita adicionalmente.
Um conjunto de vegetais pode incluir nabos, tomates, pimentões, cenouras, abobrinha, ameixas azedas ou ameixa de cereja, maçãs, berinjela e frutas secas, vagens de feijão, dependendo da época do ano e da região. Kufta é um prato de almôndega. Apesar do cordeiro ser uma carne bastante gordurosa, contém 2-3 vezes menos gordura que a carne de porco. O cordeiro é escolhido hoje por aqueles que se preocupam com a própria saúde, porque é menos rico em calorias do que carne de porco. Bozbash de cordeiro é cozido facilmente e rapidamente, enquanto é saudável e muito saboroso.
Bozbash - as melhores receitas
Receita 1: Bozbash picante em armênio
Ao planejar bozbash para o almoço, não se esqueça de mergulhar as ervilhas de carneiro à noite. As vagens picantes dão a pungência à pungência, que deve ser completamente frita e adicionada à panela logo no início da cozedura.
Os ingredientes: cordeiro (500 gramas), batatas (500 gramas), grão de bico (100 gramas), cebola (100 gramas), ghee, verduras, pimentas (100 gramas), sal.
Método de cozimento
Corte as partes de carneiro em pedaços grandes de 60 - 70 g, em seguida, despeje a água fria em uma panela, coloque as ervilhas embebidas e cozinhe por 1-1,5 horas, removendo a espuma. Cortamos e passamos os legumes (cebola e tomate), descascamos e cortamos as batatas em fatias - enviamos tudo para a panela. Frite pimentas inteiras, adicione a sopa junto com ervas picadas e temperos. Outros 20-30 minutos em um fogo quieto e - você está feito!
Receita 2: Bozbash de Carne com Feijão Jovem
Bozbash pode se tornar um campo de treinamento para atividades culinárias, variações de um prato nutritivo dependem da disponibilidade de produtos. Carne com feijão e berinjela é algo especial.
Os ingredientes: polpa de carne (500 g), vagens de feijão jovens (250 g), berinjela (2 pcs), cebola (3-4 pcs), ghee (2 colheres de sopa.), pimenta quente (2 pcs), tomates ( 6 pcs), batatas (8 pcs), salsa, coentro, manjericão, endro (200 g), sal a gosto, pimenta do reino, alho.
Método de cozimento
Pique a carne em pedaços pesando 50 gramas. Encha com água fria e cozinhe o caldo. Colocamos pimenta, cebola em rodelas meio, cozinhe por 1 hora em fogo baixo. Não se esqueça de remover a espuma primeiro. Descasque as batatas, corte em 4 partes e mergulhe no caldo. Batatas prontas podem ser amassadas diretamente no prato. Retire a casca do tomate (escaldá-los), esfregue por uma peneira. Cortamos a berinjela em pedaços, salgamos e deixamos para remover o amargor. Frite-os em uma panela junto com vagens de pimenta, vagens de feijão verde picado, adicione tudo à sopa, leve para ferver, desligue o fogo e deixe por 20 minutos.
Receita 3: Kufta-Bozbash
Almôndega de borrego ou almôndega é muito tenra. Kufta é feito de carne cortada em buracos, arroz e ovo batido. Antes de cozinhar almôndegas, é aconselhável mergulhar no frio por pelo menos 15 minutos. Estocar a mesma ameixa sem caroço de cereja - quando cozinhar almôndegas, ameixa cereja descascada é colocado dentro.
Os ingredientes: carne de carneiro com um osso (500-700 gramas), 1 ovo, ameixa de cereja (20 unid.), cebola (2 + 2 unid.), sal, pena preta moída, hortelã seca, ervilhas (2 colheres de sopa), batatas (2- 3 pcs., Ou 16-20 pequenas castanhas), gordura cauda gordura (20 gramas), açafrão (1 colher de sopa. Colher), manjericão, estragão, salsa.
Método de cozimento
Separe a carne dos ossos, faça carne picada, cozinhe o caldo dos ossos. Cozinhar kufta - combinar carne picada com cebola passou por um moedor de carne, adicione ovo batido, arroz cozido, especiarias, sal. Ficamos na geladeira por 15 minutos e cozinhamos almôndegas - bolas do tamanho de ovos pequenos, no meio das quais há uma ameixa de cereja sem pedras. Separe o caldo acabado com as ervilhas cozidas dos ossos, coloque-o em kuft, batatas, castanhas cozidas, cebola picadinha. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 7 minutos. Tempere com gordura de cauda frita e especiarias.
Bozbash - dicas úteis de chefs experientes
- Um sabor interessante da sopa pode ser obtido adicionando ameixas e maçãs. Neste caso, um pouco de tomate é adicionado para dar a Bozbash sua acidez característica. Além disso, carne e ervilhas, algumas especiarias são necessárias.
- Brocade-bozbash é uma sopa de aquecimento do Azerbaijão com ameixa de cereja e marmelo. Frutas, ervilhas descascadas, legumes (cebolas, cenouras, batatas) e especiarias (hortelã, açafrão, gengibre) - e novamente você recebe uma sopa completamente nova, muito tradicional no Azerbaijão. Experimente, é muito gostoso.
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