Quando se trata de pratos da cozinha georgiana, a primeira coisa que nossa mente subconsciente atende é o sabor salgado, aroma de especiarias finas e tecnologia culinária única. Os georgianos têm uma atitude especial e reverente em relação à comida. Provavelmente, portanto, as receitas para a sua preparação são tão procuradas nos espaços abertos de toda a CEI e além de suas fronteiras. Especialmente popular em cozinhas georgianas são pratos de aves, em particular de frango. Na Geórgia, este pássaro não é apenas amado, mas também sabe muito sobre isso. Talvez os mais populares são as galinhas de tabaco com um molho perfumado e picante, chakhokhbili, satsivi e outras obras-primas da culinária georgiana, que são consideradas tradicionais.
Se um georgiano escolhe um frango, então primeiro ele examina sua pele. Não deve ser danificado, ferido e molhado. A pele da galinha só deve estar molhada - isso indica que não foi descongelada, mas apenas resfriada. Assim, a ave é fresca e bastante adequada para preparar as receitas mais originais da sua cozinha. Em nossa rubrica, apresentaremos agora algumas tecnologias de cozinha de frango da Geórgia que cada anfitriã de sua cozinha pode cozinhar hoje.
Receita 1: Frango da Geórgia ("Offenduly")
Ingredientes Necessários:
- Frango fresco - 1 pc.
- cebolas - 2 pcs.
- tomates - 300 g;
- Berinjela - 300 g;
- ghee - 100 g;
- endro, coentro e salsa - verduras, sal, pimenta e água.
Método de Preparação:
Primeiro, o frango lavado cortado em porções. Em uma panela, despejamos o ghee e fritamos delicadamente os pedaços de carne preparados por todos os lados. Adicione um pouco de água ao stewpan para que cubra completamente a carne. Vamos cobrir a panela com uma tampa e cozinhar a carne em fogo médio até meio cozido.
Enquanto a carne estiver cozida em uma frigideira, limpe as cebolas e berinjelas. Corte em cubos e mande para a frigideira na manteiga. Tempere com sal, pimenta, pode acrescentar-lhes um pouco de adzhika e cozinhe até a berinjela cozida cheia. Corte o tomate em fatias e 5 minutos antes do final do processo, solte-os para as berinjelas. Nós provamos isso.
Levante a tampa da panela com a carne e verifique se a carne está pronta. Adicione sal e pimenta à carne a gosto e, no final do processo, coentro picado.
Coloque a carne georgiana em um prato bonito, despeje com molho de berinjela e tomate. Prato polvilhe com ervas picadas.
Receita 2: frango georgiano recheado com cogumelos e macarrão.
Ingredientes Necessários:
- frango com miúdos - 1 pc;
- cebolas - 1 pc;
- macarrão - 150 g;
- cogumelos secos da floresta - um punhado;
- manteiga - 50 g; queijo - 50-75 g;
- especiarias secas da Geórgia.
- para lubrificar as aves irá preparar mais sal, pimenta e manteiga.
Método de Preparação:
Primeiro, em um disco vaporizaremos os cogumelos, enchendo-os com água à temperatura ambiente. Enquanto preparamos o frango, eles vão adquirir o estado de que precisamos. Nós limpamos o frango, removemos o musgo restante na pele, vypotroshim, e os miúdos (fígado, coração, umbigo) colocados separadamente em um prato. Lave bem, enxugue a toalha por dentro e por fora e esfregue-a com uma mistura de sal e pimenta, bem como especiarias dentro. Lá fora, ainda não esfregado.
Em água salgada, ferva macarrões, derrube em uma peneira e deixe a água de drenagem. Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Aqueça o azeite em uma frigideira e deixe a cebola ferver em fogo baixo. Pique finamente miúdos de frango e adicione cebolas. Cogumelos inchados cortados em tiras ou cubos e adicionar aos miúdos, misture bem e continue a fritar por mais 3 minutos. Em seguida, despeje um pouco de água, tempere com especiarias e deixe cozinhar um pouco mais. No lado grosso do ralador, esfregue o queijo e adicione à panela, misture e adicione o macarrão cozido após 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar recheio.
Encha o frango preparado com carne picada e costure o buraco. Combine o azeite com as especiarias e o sal e esfregue a ave no exterior. O pássaro está pronto para cozinhar mais.
Opção 1. Envolva o pássaro em papel alumínio e envie ao forno para assar por 1,5 horas a uma temperatura de 180 ° C.
Opção 2. Despeje óleo vegetal no caldeirão, mergulhe o frango nele e frite por 1,5 horas, adicionando periodicamente caldo ao caldeirão.
Qualquer uma das opções de cozinha é perfeita para um almoço ou jantar saboroso e satisfatório, bem como para o banquete festivo, com o qual a Geórgia é tão rica.
Receita 3: frango georgiano em leite e queijo
Ingredientes Necessários:
- frango - 1,2 kg;
- cebolas - 3 pcs.
- leite - 1 l;
- hortelã-pimenta - 2 cachos;
- Açafrão - 0,5 colher de chá;
- Queijo mussarela - 0,5 kg; sal e pimenta.
Método de Preparação:
Primeiro, lave o pássaro e divida-o em porções.
Em uma tábua de cortar, pique a cebola e pique a hortelã fresca. Despeje um pouco de azeite em uma frigideira e junte os pedaços de frango com as cebolas. Cozinhe em fogo baixo sob a tampa até terminar. Adicione sal e pimenta. Quando a carne estiver cozida, adicione um litro de leite, adicione o açafrão e hortelã picada. Deixe ferver e continue cozinhando por mais 10 minutos. Desligue o fogo, mas não remova a panela do fogão. As mãos desmoronam o queijo mozzarella em pedaços pequenos e enviam para o frango. Mexa com uma espátula, feche a tampa e deixe por mais 5-7 minutos. Depois desse tempo, provamos o molho, dool, se necessário, e podemos servir nosso frango à mesa em georgiano.
Receita 4: Frango em georgiano - "Chakhokhbili"
E, claro, como não mencionar chakhokhbili.
Ingredientes Necessários:
- coxas de frango - 4 peças;
- tomates - 3 pcs.
- cebolas - 2 pcs.
- dentes de alho - 3 peças;
- folhas de louro - 3 peças;
- ucho-suneli, hop-suneli, sal - 0,5 colher de chá;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa.
Método de Preparação:
Primeiro, retire as sementes das coxas de frango. Lave a carne e corte em porções. Cebola cortada em anéis e frite em óleo de girassol. Em outra frigideira, frite pedaços de carne sem adicionar óleo. Para isso, é bom usar uma chapa com um revestimento antiaderente. Quando uma crosta dourada é formada sobre a carne em ambos os lados, coloque a cebola frita sobre ela.
Nós esfregamos os tomates em uma tigela e adicionamos dentes de alho através de uma prensa para eles. Tempere com especiarias e sal e misture bem. Encha a carne e as cebolas com molho de tomate cozido e adicione as folhas de louro. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver a carne em fogo médio por mais 15 minutos.
Pronto "chakhokhbili" derramou em pratos e serviu com pão. Os georgianos comem carne com um garfo, mas, em princípio, o pão pita é mergulhado em molho. No nosso caso, será pão.
Frango georgiano - segredos e dicas dos melhores chefs
- A cozinha georgiana é um sabor saboroso. Portanto, quando cozinhar pratos cuidadosamente com pimenta. Não exagere. Sempre adicione pimenta no final do processo, porque muitas especiarias georgianas são quentes por conta própria.
