Cozinha oriental, rica em especiarias, não deixará indiferente qualquer gourmet. Há muito tempo é reconhecido internacionalmente e tem sido usado com sucesso por chefs de todo o mundo. Em qualquer cidade grande, há pelo menos uma instituição respeitável que oferece aos seus hóspedes a saborear exclusivamente pratos orientais. E, sem dúvida, um prato como o dolma sempre será um sucesso entre os visitantes. No entanto, não é necessário ir a um restaurante para desfrutar de um dolma. Pode ser cozido em casa. E sobre como fazer isso, vamos dizer abaixo.
Dolma - princípios gerais e métodos de preparação
Na verdade, os dolma são os mesmos rolos de repolho, com uma diferença: a “roupa” para um prato exótico não é repolho, o que é comum para nós, mas folhas de uva, marmelo ou figueira, menos vegetais inteiros. É impossível dizer qual país é o berço do popular dolma. É preparado no Azerbaijão, Armênia, Egito, Turquia, Líbia, Palestina, bem como em muitos outros países. É por isso que há muitas variações na preparação de dolma, e é chamado por diferentes povos à sua maneira.
O recheio tradicional de dolma é carne picada (note-se, picada e não torcida em um moedor de carne), que é frequentemente combinada com cereais, principalmente arroz, ervas e "brilho" oriental - especiarias. Há muitas receitas para o chamado dolma vegetariano, onde, em vez de carne, eles usam carne picada de legumes salteados em gordura. E esses pratos familiares para nós, como abobrinha recheada ou tomate no leste, são variedades de dolma.
Em alguns países, o dolma é feito de peixe picado, suplementado com arroz, nozes picadas, muitas ervas, suco de limão, hortelã - como regra, é usado um monte de ervas e especiarias. Parece um pouco assustador, mas especialistas em culinária local não têm medo, porque são profissionais de verdade e podem facilmente preparar um “docinho” para a mesa festiva. Se você não gosta de uma abundância tão generosa de especiarias no prato - ajuste o seu número de acordo com as preferências pessoais.
Dolma - preparação de alimentos
Folhas de uva para dolma podem ser compradas em qualquer mercado de vegetais (elas devem ser inteiras, lisas e limpas). Cortes são cortados a partir deles, caso contrário, a embalagem do recheio vai se transformar em uma tarefa muito problemática e embebida em água salgada por meia hora. Vendendo folhas de uva e em forma salgada. Tais "envelopes" também são adequados, mas devem ser embebidos em água doce ou encharcados com água fervente forte.
No leste, recheio de dolma é feito de cordeiro - esta é a opção mais popular. Mas isto não significa em absoluto que um prato não pode preparar-se, por exemplo, da carne de porco ou frango. Você pode! E você ainda precisa experimentar. Receitas Dolma clássico incluem carne picada (filé) em sua composição. Isso é tão problemático que vai exigir muito tempo. Se está faltando muito - não é grande coisa! Use um moedor de carne ou liquidificador.
Dolma - as melhores receitas
Receita 1: Dolma clássico
Um excelente lanche irá decorar qualquer mesa e surpreender os hóspedes com um sabor agradável e inesquecível. É igualmente saboroso tanto quente quanto frio. Se você quiser cozinhar dolma, comece com esta receita simples.
Os ingredientes:
- um quilo de cordeiro (filé)
- meio copo de arroz redondo
- quatro cabeças de proa
- uma colher de chá de coentro
- uma colher de chá manjericão seco
- uma colher de chá orégano seco
- duas mesas. mentiras. pasta de tomate
- um copo de água
- 500 gr folhas de uva
- pimenta preta e sal a gosto
Método de cozimento:
1. Primeiro, prepare o recheio. Para fazer isso, pique a carne finamente com uma faca, pique as cebolas descascadas no liquidificador, Misture a carne picada com cebola, ervas secas, moída em pó, pimenta e sal. Também adicione arroz a ele. Mix
2. Lavamos as folhas, se necessário, mergulhe-as, solte-as das estacas e coloque-as em uma superfície de trabalho. Em seguida, pegue a carne picada com uma colher de chá e espalhe-a na base do lençol. Enrole ordenadamente como uma pequena convolução. Nós fazemos o mesmo com o resto das folhas.
3. Encontramos uma panela larga. Nós espalhamos o dolma em camadas densas ao longo do fundo do tanque. Em seguida, encha os produtos com água para que o líquido os cubra apenas alguns centímetros. Cubra com uma placa larga e plana para fixar o dolma (deve permanecer estacionário durante a cozedura). Fechamos a panela com uma tampa, ferver o prato em fogo baixo até ficar cozido (dentro de uma hora).
Os produtos acabados devem ser servidos com creme azedo, molho de alho ou iogurte.
Receita 2: Dolma Vegetal
Nesta receita - uma verdadeira do Azerbaijão - a "casa" para o nosso dolma será legumes: berinjela, tomate e pimenta (búlgaro). Como recheio, usamos carne picada de filé de cordeiro. Além disso, precisamos de kurdyuk. Para aqueles que não sabem: cauda gorda é a dobra de gordura cauda-cauda em ovelhas de cauda gorda.
Os ingredientes:
- duas cebolas grandes
- 100 gr cauda gorda
- 500 gr lombo de cordeiro
- duas beringelas
- três tomates grandes
- uma pimenta
- dois pimentões
- 150 gr ameixas derretidas. oleos
- duas colheres de chá sal
- uma pitada de pimenta moída
Método de cozimento:
1. Passamos carne, gordura na cauda e cebola através de um moedor de carne. Mix Coloque o recheio preparado na panela. Não há necessidade de adicionar óleo. Cozinhe a carne picada em fogo baixo, mexendo periodicamente e quebrando os pedaços resultantes.
2. No final, adicione uma colher de chá de sal, pimenta e 70 gr. ghee. Mix Desligue o fogão.
3. Nós cuidamos de vegetais. De pimentas, remova o caule com uma tampa. Dos "copos" tiramos as sementes e os interiores. Dos tomates, também cortamos a tampa e limpamos o interior com uma colher. Devemos pegar "potes" de tomate. Cortamos as beringelas, limpamos as entranhas de modo a obtermos 4 barcos. Mergulhe por 20 minutos em água salgada para deixar o amargor.
4. Frite berinjela (barcos) e pimentões (copos) em uma panela com a adição de ghee. Esfriar. Depois, usando uma colher, enfiamos os vegetais com carne picada, colamos os barcos de berinjela. Tomates e pimentos recheados fecham com "caps".
5. Em uma frigideira funda, espalhe o restante do tomate ralado. Coloque os legumes recheados em um molho em círculo, feche o recipiente com uma tampa e deixe ferver o prato por cerca de uma hora em fogo muito baixo. Ao servir, polvilhe legumes com ervas e despeje o molho.
Receita 3: Dolma Vegetariana
Se por algum motivo você não comer carne, esta receita é para você. Saboroso, satisfatório e saudável. Não há uma gota de carne no prato, mas é corajosamente chamada de dolma oriental tradicional.
Os ingredientes:
- um frasco de folhas de uva em solução salina
- dois ovos
- um copo de arroz redondo
- meio molho de cebolinha
- quatro cabeças de cebola
- um monte de azeda (ou espinafre + suco de limão)
- um punhado de endro
- uma colher de menta picada
- uma colher de coentro picado
- meio copo de ghee
- meia xícara de kefir
- um par de dentes de alho
- saborear canela, sal e pimenta
Método de cozimento:
1. Lavamos todos os verdes, incluindo a azeda, e pique finamente na colheitadeira. Ovos cozidos, ralar e combinar com ervas. Mix Sal, pimenta, adicione menta, ghee, canela e arroz cozido friável. Nós misturamos tudo.
2. Lave as folhas de uva, escalde com água a ferver e espalhe sobre uma tábua de corte. Para cada um, coloque o "prato vegetariano" em colher de chá e dobre cuidadosamente.
3. No fundo do recipiente, coloque o dolma formado, despeje em água (de preferência caldo de legumes), adicione sal, pressione-o com uma placa plana, feche a tampa e coloque no fogão. Nós ferver os produtos por cerca de 20 minutos em fogo baixo.
4. Frite as cebolas em uma panela, decore os produtos acabados com elas e cubra com kefir pesado misturado com alho picado. Nós servimos a mesa. Bom apetite a todos!
Dolma - dicas de chefs experientes
- Para dolma, é melhor selecionar folhas de uva pequenas (palma). Eles são macios, suculentos e menos vigorosos, então o prato final tem as melhores e mais vivas propriedades de sabor;
- Se a carne picada para dolma é feita de carne magra, então adicione gordura gordura da cauda a ela, cortando finamente com uma faca ou manteiga derretida;
- Para evitar que o dolma queime durante a cozedura e não grude no fundo, cubra o fundo do recipiente com uma camada densa de folhas de uva, e só então (no topo das folhas) esquematize os produtos.
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