Repolho georgiano - princípios gerais e métodos de preparação
Repolho em georgiano é chamado mzhava, em sua preparação, além do ingrediente principal (repolho), beterraba (cozida ou crua) também são usados, os componentes restantes (cenoura, aipo, pimenta) são adicionados dependendo da receita. Este prato é em conserva, o seu sabor é salgado e não doce, com uma acidez bastante característica e um toque de tempero. O repolho georgiano, sujeito à tecnologia de cozimento, é crocante e ligeiramente macio por fora. Graças ao uso de beterraba, o prato fica vermelho e pode decorar uma casa tradicional ou mesa de férias. Repolho contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais, bem como carboidratos e gorduras vegetais. Entretanto, não deve ser abusado por pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal. O repolho georgiano é um excelente acompanhamento e combina com sucesso com a carne.
Repolho georgiano - preparação de alimentos
Ao preparar este prato, qualquer que seja sua composição, o repolho é cortado em pedaços grandes (eles não devem se desmanchar durante o cozimento). Por exemplo, se você tem uma cabeça de repolho de tamanho médio, não deve cortá-la, mas cortá-la em 6-8 setores.
A beterraba é cortada em fatias, palhas ou ralada, pode ser crua ou cozida, tudo depende da receita que a recepcionista adere.
Descasque e use os dentes de alho, se eles são muito grandes, cada um pode ser cortado em duas partes.
Corte a raiz de aipo em fatias, pimenta - em duas metades (longitudinalmente).
Recomenda-se escolher sal grande, e quanto maior, mais tempo o repolho fica em conserva e não fica azedo (ao mesmo tempo, lembre-se que um prato muito salgado não é muito saboroso, tudo precisa de uma medida).
Repolho georgiano - as melhores receitas
Receita 1: Repolho Georgiano com Cenouras
Repolho com cenoura é um prato maravilhoso e um lanche para festas.
Os ingredientes:
- 1 cabeça de repolho;
- 5 pequenas unidades de beterraba cozida;
- 3 cenouras;
- 1 copo de açúcar;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 10 dentes de alho;
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída (15 ervilhas possíveis);
- 5 pedaços de louro;
- ½ xícara de óleo vegetal;
- 1 xícara de 9% de vinagre;
- 2 litros de água
Método de cozimento
Pedaços de repolho são cobertos com sal e deixados por 2-3 horas, para que o vegetal seja infundido. Cortamos beterraba cozida em tiras, fazemos o mesmo com cenouras.
Tomamos uma jarra grande e colocamos os legumes nela:
- 1ª camada - beterraba;
- 2ª camada - folha de louro e alho;
- 3ª camada - repolho;
- 4ª camada - cenouras.
As camadas são repetidas várias vezes. Legumes de pilha devem ser apertados.
Receita de salmoura: ferver a água, adicione as especiarias e sal, ferver a futura salmoura por 5 minutos em fogo alto, em seguida, fazer o fogo menos, despeje o óleo vegetal e vinagre. Depois de adicionar o vinagre, cozinhe por mais 1-2 minutos e desligue-o (não precisa ferver, deve haver um leve fogo).
Despeje a salmoura no pote quente, deixe esfriar e mande o repolho georgiano na geladeira por um dia.
Receita 2: repolho georgiano com pimenta
A pimenta dá ao repolho um sabor especial e, com a ajuda deste produto, pode torná-lo mais saturado ou fino. Oferecemos uma deliciosa receita de repolho picante georgiano.
Os ingredientes:
- 1 cabeça de repolho;
- 1 beterraba;
- 1-5 vagens de pimenta;
- verdes (1 grupo);
- 4 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 1 litro de água;
- vinagre (se desejar, você não pode adicionar).
Método de cozimento
Pedaços de repolho são colocados em uma panela ou pote, corte as beterrabas frescas em tiras, coloque em uma segunda camada, adicione as ervas picadas, coloque pimenta (corte longitudinal), alho picado. Espalhe outra camada de repolho e beterraba.
Dissolva o sal em água e encha o conteúdo da panela ou jarra com salmoura. Repolho georgiano deve ficar sob opressão por 2-3 dias. Depois que os legumes tiverem salgado, eles devem ser refrigerados (o repolho preparado deve ficar avermelhado).
Receita 3: Repolho Georgiano com Rábano
Raízes de rábano são frequentemente adicionadas quando a decapagem de legumes, repolho georgiano não é excepção.
Os ingredientes:
- 1,5 kg de repolho;
- 2-3 raiz de rábano;
- 2 beterrabas;
- 2 vagens de pimenta;
- Um monte de salsa.
Ingredientes para salmoura:
- 1 litro de água;
- ½ xícara de óleo vegetal;
- 1 copo de açúcar;
- ½ xícara de vinagre;
- 3 colheres de sopa de sal.
Método de cozimento
Acrescente as lascas de rábano, beterraba fatiada e pimenta às fatias de repolho. Se desejar, você pode usar alho.
Preparamos a salmoura: aquecemos a água em fogo, dissolvemos açúcar e sal, despejamos óleo vegetal e deixamos a salmoura ferver.
Despeje o repolho com salmoura quente e, em seguida, envie o vinagre para o pote de legumes. Depois que o repolho esfriar em georgiano, você precisa colocá-lo na geladeira.
Receita 4: Repolho Georgiano com Aipo e Salsa
No verão, as donas de casa costumam cozinhar repolho ao estilo georgiano com ervas, oferecemos uma receita popular para decapagem de legumes.
Os ingredientes:
- 2 kg de repolho;
- 400 gramas de aipo;
- 3 cachos de salsa;
- 400 gramas de beterraba fresca;
- 1 colher de chá de pimenta vermelha (quente);
- 2 cabeças de alho;
- sal (7-8 colheres de sopa).
Método de cozimento
Pedaços de repolho, beterraba picada, alho, ervas, aipo são colocados em um frasco, polvilhado com sal e pimenta.
Despeje água fervente sobre o repolho georgiano para que os legumes fiquem completamente cobertos com líquido. Colocamos o frasco fechado com a tampa em um local frio por três dias.
Repolho georgiano - dicas úteis de chefs experientes
- Para que o repolho fique em conserva, a adega ou a prateleira inferior do refrigerador será um local ideal. Em altas temperaturas, o repolho azedará rapidamente, em vez de decapá-lo. O produto acabado deve ser mantido em salmoura, caso contrário, ele se deteriorará.
- Se você decidir usar vinagre para repolho, é melhor usar um produto natural - maçã ou vinho.
- Um ponto importante é cortar o repolho, você não deve ser muito zeloso neste processo, mas as donas de casa hábeis não recomendam deixar grandes pedaços, porque neste caso os legumes não serão salgados qualitativamente. O segredo é simples - quanto mais densas as cabeças, menores as peças.
