Deve-se notar que o omelete é considerado um prato francês, porque seu nome tem raízes puramente francesas. Mas parece que a omelete, como a fricta italiana, a tortilla espanhola, o omu-arroz japonês, o drach russo e todos os pratos de ovos batidos em diferentes cozinhas do mundo foram abertos quase simultaneamente. Quem é o primeiro inventor da omelete clássica, é equivalente a uma disputa que veio antes - um ovo ou uma galinha.
Existem muitas opções de culinária para a omelete, e cada uma delas pode ser chamada de clássica, dadas as características nacionais de uma cozinha particular do mundo. A propósito, os franceses também cozinharam omeletes não só de ovos por muito tempo.
Omelete clássico - princípios tecnológicos básicos
Os franceses acreditam que um verdadeiro chef deve, em primeiro lugar, aprender a cozinhar uma omelete. Eles estão certos, porque a clássica omelete francesa inclui apenas ovos e manteiga, sem contar as especiarias. Para fazer uma verdadeira obra de arte culinária de todo o mundo a partir de um conjunto mínimo de produtos, você precisa ser um profissional.
Omelete - um delicioso e completo café da manhã que não requer muito tempo. É servido como um prato independente, bem como com um prato lateral - mingau, purê de batatas, legumes. Existem opções para omelete com recheio. Ovos - um produto que combina bem com carne, queijo e legumes.
Para preparar uma omelete, é importante observar as seguintes regras:
Use apenas ovos frescos, eles devem ser resfriados para atingir o máximo de maciez quando chicotear.
Muitos profissionais acreditam que os ovos para omelete devem ser batidos apenas com um garfo, sem usar um batedor ou batedeira. É claro que, se a omelete é preparada, digamos, como base para os pãezinhos, e é necessário que ela tenha uma consistência mais densa e elástica, você pode usar um garfo para bater, porque o processo de chicotada não requer muito esforço. Mas se você levar em conta que os ovos para fazer uma omelete clássica devem ser batidos até que a espuma apareça na superfície, então isso pode ser feito o mais rápido possível com um misturador. A conclusão é a seguinte: use as ferramentas e utensílios de cozinha disponíveis e mais convenientes de usar - o batedor e a batedeira foram inventados para facilitar o trabalho na cozinha.
Omelete pode ser cozido em uma panela, assado no forno ou fogão lento. Preciso cobrir a panela durante o cozimento? Se nenhum creme ou leite é adicionado aos ovos batidos, então não há necessidade de usar uma tampa. Para obter uma consistência mais exuberante e úmida, o leite é adicionado aos ovos quando batendo e uma omelete é preparada em um modo de cozimento da frigideira, cobrindo-a com uma tampa. Muitas vezes usado opções combinadas, quando o prato começa a fritar em uma panela e, em seguida, levar à prontidão no forno.
É importante prestar atenção às condições de temperatura. Antes de derramar massa de ovo batida na panela, os pratos precisam ser aquecidos, mas não aquecidos ao nível máximo. É aconselhável usar uma panela com fundo grosso e revestimento antiaderente. A omelete deve ser frita lentamente, de modo que sua superfície adquira uma consistência densa e elástica antes que a parte inferior comece a queimar.
Dependendo dos requisitos da receita, ingredientes adicionais são adicionados à massa batida ou dispostos em camadas em uma panela. A omelete é dobrada ao meio, na forma de um rolo, triângulo ou envelope. Sirva a omelete quente.
Receita 1. Omelete Clássico - Cozinha Francesa
Composição do produto:
Ovos 3 peças
Manteiga 15 g
Sal, pimenta moída (a gosto)
Ordem de trabalho:
Cozinhe a panela, untando-a com qualquer óleo vegetal e aquecendo-a no fogão. Bata os ovos, adicionando sal e pimenta. Despeje em uma panela imediatamente. Quando a parte inferior da omelete é assada, despeje a superfície com manteiga, derretendo-a para um casal ou no microondas. Dobre a camada ao meio. Mergulhe na panela por mais 3 a 5 minutos e transfira para uma travessa.
Receita 2. Omelete clássico com leite e verduras picadas
Ingredientes (em 3 porções):
Ovos frescos 5 pcs.
Leite caseiro, todo 150 ml
Sal, especiarias
Cebola picada, verde 200 g
Manteiga derretida 70-80 g
Cozinhando:
Prepare os pratos e todos os ingredientes para a omelete:
Talos de cebola lavados finamente picados. Derreta a manteiga. Aqueça uma panela untada, mantenha a temperatura.
Quebre os ovos resfriados em uma tigela de metal seca e, de preferência, refrigerada, sal e batida. Quando a massa dobra, despeje o leite. No final do chicoteamento, você pode adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio. Despeje a massa batida imediatamente na panela e cubra. Reduza o fogo e não levante a tampa até que a omelete suba até o topo e engrosse.
Depois disso, retire a tampa, despeje o óleo e polvilhe com ervas picadas. Corte a omelete quente em porções e sirva imediatamente.
Receita 3. Omelete clássico com presunto
Produtos:
Presunto, defumado e cozido 250 g
Cebola 120 g
Ovos 6 peças
Creme, 100 ml gordo
Ervas picadas e especiarias (a gosto)
Azeite de oliva 50 ml
Ordem de preparação:
Cortar o presunto ou qualquer salsicha cozida defumada em cubos e frite em azeite em uma panela funda com a adição de cebola, também em cubos. Tempere a salsicha com pimenta, se desejar.
Bata os ovos, adicionando uma pitada de sal e creme, com um teor de gordura de pelo menos 20%. Despeje a massa batida em uma panela com presunto e coloque no forno, aquecida a 140-160 ° C. Asse até que uma crosta apareça na superfície. Sirva a omelete com arroz cozido ou purê de batatas.
Receita 4. Omelete clássico com tomate e queijo
Produtos:
Queijo duro 250 g
Tomates 3 peças
Manteiga e azeite - 50 g cada
Cebola branca 100 g
Pimenta, moída e sal fino
Ovos 8 peças
Salsa, manjericão (para decoração)
Progresso:
Aqueça a panela, despeje o azeite e, em seguida, adicione o creme a ele e refogue a cebola, em cubos, até ficar transparente. Lave os tomates, escalde e retire a casca. Corte os tomates em pratos finos e coloque-os em uma panela, em uma camada. Frite e vire. Despeje os ovos batidos por cima. Envie a panela para o forno; Asse até massa de ovo engrossado. Rale o queijo ou corte em placas muito finas. Coloque em cima de uma omelete e leve ao forno até ficar rosado.
Sirva com verduras.
Receita 5. Omelete clássico com macarrão de arroz e salmão
Produtos:
4 ovos
Manteiga 90 g
Salmão defumado (filé) 300 g
Limão? pcs
Especiarias
Macarrão de Arroz 150 g
Sal
Água
Alface, pepino fresco, verduras (para servir)
Método de Culinária:
Ferva a água, adicione sal e cozinhe macarrão de arroz. Jogue através de um coador. Pegue quatro assadeiras, unte-as com óleo. Divida o macarrão cozido em quatro partes e, embrulhando-as em anéis, coloque-as em formas. Coloque fatias de filé de salmão picadinho no centro de cada anel. Polvilhe com suco de limão, tempere com especiarias. Bata os ovos em uma espuma forte e despeje nas formas, sobre o macarrão com salmão. Asse no forno. Coloque as folhas de alface nas placas de servir, coloque a omelete no centro, colocando-a para fora do molde. Em torno de colocar fatias de pepino, folhas verdes.
Receita 6. Omelete clássico com lombo e batatas
Composição do produto:
Batata 400 g (líquido)
Ovos 8 peças
Lombo de Porco 0,6 kg
Cebolas 200 g
Óleo Refinado 100 ml
Sal
Verduras frescas
Pimenta moída, preta
Ordem de trabalho:
Corte as batatas descascadas e lavadas em fatias finas. Pique a cebola. Frite as batatas em óleo quente, depois de secá-lo. Transfira para um guardanapo para remover o excesso de gordura. Corte o lombo nas mesmas fatias e frite até ficar macio, temperando com especiarias e adicionando a cebola. Coloque as batatas fritas na panela novamente. Despeje os ingredientes preparados com ovos batidos em uma espuma exuberante. Transforme a omelete acabada em um prato, corte em porções. Decore com verduras e sirva.
Receita 7. Omelete clássico no pão pita com salsicha e legumes
Produtos:
Pita armênio 1 pacote
Salsichas, cozidos 6 pcs.
Ovos 12 unidades
Creme (15%) 250 ml
Cenoura coreano 150 g
Repolho branco 200 g
Molho de tomate picante 50 g
Maionese 100 g
Gordura vegetal (para fritar)
Cozinhando:
Corte a pita em 6 retângulos. Bata os ovos com creme. Unte uma assadeira, pré-aqueça o forno. Despeje a omelete sobre a folha preparada e asse no forno. Divida a omelete acabada em 6 retângulos. Repolho picado, combine-o com cenouras coreanas.
Unte o molho pita com uma mistura de tomate e maionese. Forre o pão pita com uma salada de repolho e cenoura em uma camada fina. Coloque os retângulos de uma omelete em cima de cada porção, depois salsichas cozidas. Enrole os rolos. O prato arrefecido pode ser aquecido no microondas. Este é um ótimo lanche em uma viagem de acampamento, na natureza.
Omelete Clássico - dicas e truques úteis
- Antes de derramar massa de ovo batida na panela, engraxe com óleo e, antes de dobrar a camada, despeje a omelete com óleo. Deixe de molho por 5 minutos, para que o óleo tenha tempo de absorver e servir. Manteiga dará a omelete ou suflê de ovo cozido um sabor delicado. Lubrificar uma panela ou omelete com óleo vegetal ajudará a evitar queimaduras.
- Se você cozinhar uma omelete com leite ou creme, você pode adicionar uma pitada de refrigerante para adicionar esplendor. Os produtos lácteos contêm ácido, que, quando reagido com refrigerante, causa a liberação de bolhas de gás. Mas não exagere com a adição de refrigerante, caso contrário a omelete ficará cinza e o sabor do refrigerante será característico - então a omelete terá que ser descartada.
- Quando bater ovos para omelete, despeje o leite gelado em um fluxo fino. Neste momento, a panela em que a omelete será frita deve ser oleada e aquecida. A mistura batida é despejada imediatamente para evitar que as bolhas de ar evaporem. Ao assar uma omelete, você deve seguir as mesmas regras que fazer um biscoito.
