Pão de ló - princípios gerais e métodos de preparação
Mesmo com a variedade de receitas de hoje, o bolo de biscoito continua a ser uma das mais adoradas guloseimas que compõem o fundo dourado da arte culinária. Para fazer uma massa de biscoito, bata os ovos com açúcar e adicione gradualmente a farinha a essa massa. Às vezes, parte da farinha é substituída por amido para dar esplendor ao bolo de esponja. As gemas podem ser batidas separadamente das proteínas. Receitas muito populares para massa de biscoito, em que pedaços de nozes ou pedaços de frutas são adicionados.
Bolo de esponja - preparação de alimentos
Como já dissemos, ovos, açúcar e farinha são usados para fazer um biscoito clássico. Para obter o biscoito, você precisa usar ovos pré-refrigerados, enquanto a tigela para bater também deve estar fria. Antes do uso, a farinha deve ser peneirada pelo menos três vezes. Isto é necessário para a sua saturação com oxigênio, então a massa ficará macia e magnífica. O açúcar pode ser pré-moído em pó e depois é mais fácil moê-lo com ovos ou bater.
Outro ponto importante: os pratos em que os ovos são batidos com açúcar devem estar limpos e sempre secos.
Bolo De Esponja - As Melhores Receitas
Receita 1: Bolo de Esponja - Uma Receita Clássica
O que pode ser comparado com o aroma de biscoito acabado de fazer, cozido de acordo com a receita clássica? Apenas seu sabor divino!
Ingredientes
6 ovos;
1 xícara de farinha;
1 xícara de açúcar
óleo de girassol
uma pitada de sal
Método de cozimento
1. Depois de ter coberto a assadeira com papel manteiga, engraxe o fundo com óleo de girassol.
2. Separando as proteínas das gemas, esfregue as gemas com açúcar branco (é melhor usar uma colher de pau para isso) até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Depois de adicionar uma pitada de sal às proteínas resfriadas, bata-as em um estado de espuma fria.
3. Adicione proteínas às gemas (você precisa misturá-las suavemente, de baixo para cima); em seguida, adicione a farinha, também misturando delicadamente.
4. Quando a massa estiver pronta, despeje-a imediatamente num molde, coloque-a num forno quente e asse uma bolacha a uma temperatura de 200º durante cerca de 15 minutos. Em seguida, reduzindo a temperatura para 180º, asse por cerca de 20 minutos. Depois disso, desligue o forno e abra a porta, segure o biscoito por cerca de 10 minutos e retire-o.
5. Corte a camada de bolo acabada em duas partes, engraxe com o creme selecionado (creme, manteiga, queijo cottage) e decore com esmalte, ou frutas frescas, frutas vermelhas, geléia, etc. Você pode molhar o bolo com calda.
Receita 2: Bolo de esponja de mel
Descrição: um pão-de-ló muito delicado com um gosto pronunciado de mel, decorado com um leve creme azedo.
Ingredientes
Para o teste:
50 gr mel;
2 ovos
150 gr. creme azedo;
150 gr. manteiga amolecida;
400 gr. farinha;
um saco de açúcar de baunilha;
1 colher de chá amônia
uma pitada de sal;
para esmalte:
150 gr. açúcar refinado;
6 colheres de sopa. l água;
0,5 limões;
açúcar em pó a gosto.
Método de Culinária:
1. Bata bem os ovos e misture com mel, manteiga, creme azedo, amônia e sal. Delicadamente derramando farinha, amasse uma massa fina e, cobrindo-a com um guardanapo, repousar por cerca de meia hora.
2. Asse um biscoito em forma preparada em forno aquecido por cerca de meia hora.
3. Enquanto o biscoito estiver assando, prepare a cobertura. Depois de misturar o açúcar refinado com água, cozinhe a mistura em fogo alto até obter um xarope espesso. Em seguida, adicionando suco de limão e açúcar em pó, cozinhe a mistura até obter um esmalte espesso e brilhante.
4. O biscoito acabado é resfriado e cortado em camadas horizontais. Tendo mergulhado o bolo com fruta ou geléia de baga, nós decoramos o topo e lados com cobertura.
Receita 3: Bolo de esponja de frutas sortidas
Dentro deste biscoito light, há suculentas fatias de laranja, o topo é decorado com fatias de kiwi e, como camada, há cerejas. É fácil imaginar o quão saboroso, bonito e saudável este prato acaba!
Ingredientes
Para o teste:
7 ovos
1 xícara de farinha;
1 colher de sopa. uma colher de amido de batata;
200 gr. açucar
na ponta de uma colher de chá de vanilina
Para o recheio e creme:
2 xícaras de creme de leite
2 xícaras de cerejas sem caroço;
1 laranja
150 gr. açucar
50 gr nozes picadas;
2 kiwis.
Método de Culinária:
1. Separe as gemas das proteínas. Deixando de lado 1 colher de sopa. l açúcar para chicotear proteínas, esfregar as gemas com o resto até que o açúcar se dissolva, e a massa não aumente várias vezes.
2. Bata as claras em uma espuma forte, adicionando gradualmente uma colher de açúcar a elas (para dar a força necessária). Separe a maioria deles, misture com as gemas amassadas e coloque a farinha cuidadosamente na qual você precisa adicionar amido e vanilina primeiro.
3. Adicione a massa de proteína restante à massa resultante e misture até ficar homogêneo.
4. Em um molde untado com óleo e polvilhado com farinha, coloque 3/4 da massa preparada, em cima da qual coloque cuidadosamente as fatias de laranja. Depois disso, espalhe o restante da massa, levemente nivelando o topo.
5. Asse um biscoito no forno, aquecido a 180 ° C, por cerca de uma hora. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe por várias horas em uma superfície de respiração (madeira ou tecido).
6. Bata o açúcar com creme azedo até um estado cremoso.
6. Corte o biscoito no sentido do comprimento em 2 partes, coloque as cerejas no fundo e cubra-as com o creme obtido, coloque a segunda parte por cima.
7. Cobrir a parte superior e as laterais do bolo com creme de leite, decorar o bolo com cerejas e picado em fatias finas de kiwi, polvilhe com nozes. Certifique-se de deixar o bolo por 6 horas para impregnação.
Bolo De Esponja - Dicas Úteis De Fogões Experientes
Ao assar um biscoito, é importante observar o regime de temperatura. A temperatura recomendada é de 180 ° C a 200 ° C. Se for maior, uma crosta pode se formar na superfície do biscoito, o que impedirá a remoção da umidade, então o produto se mostrará frágil e se acomodará após o resfriamento.
Ao cozer, o molde do biscoito não pode ser agitado de modo que a massa não se compacte e não assente. Durante os primeiros 15 minutos de cozimento, é melhor deixá-lo sozinho e não movê-lo, ou melhor não abrir o forno.
Quanto você precisa para assar um biscoito? O tempo de cozedura é determinado pela espessura do bolo acabado. Ao assar um biscoito para um bolo, quando sua espessura é de cerca de 4 cm, pode ser de até 50 minutos, quando assar um biscoito para um rolo (cerca de 1 cm de espessura) - até 15 minutos.
Como determinar a disponibilidade de produtos? Você pode fazer isso com uma vara de madeira, perfure com um biscoito. Se não grudar, o biscoito está pronto. Além disso, a prontidão do biscoito pode ser avaliada pela cor da crosta e pela elasticidade do produto (pressionando um dedo no biscoito não cozido, você pode notar um furo).
Muitos cozinheiros aconselham a não separar os brancos das gemas, mas a juntá-los ao preparar a massa de biscoito. Desta forma, o assentamento de biscoito pode ser evitado.
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