Vitela jovem é carne com uma textura e sabor maravilhosos.
O conteúdo dos oligoelementos é de tal forma que é ótimo para a nutrição com o aumento do esforço físico.
O teor total de gordura é ligeiramente inferior ao da carne de porco e, portanto, para limitar o teor calórico, pode utilizar o lombo de vitelo.
Receitas de vitela em um fogão lento - princípios gerais de preparação
• Carne é considerada carne dura, mas se uma receita é preparada a partir dela, você pode optar por pequenos truques. Primeiro de tudo, vamos escolher vitela jovem, e vamos cozinhá-lo em um fogão lento.
• A partir da vitela no multicooker você pode cozinhar pratos de pleno direito, complementando a carne com legumes. Pode ser cozido com molho ou servido em um molho preparado separadamente. Rolos maravilhosos são preparados a partir de vitela, que são recheados com frutas secas. Suflê feito de tal carne é tão saboroso, o prato é macio e preserva o valor dietético dos produtos.
• Ao escolher vitela, preste especial atenção à sua aparência. A carne fresca deve ser densa, vermelho brilhante. As veias de gordura têm uma cor creme pálida. Se houver gordura externa separada de um pedaço de polpa por um filme, não tome essa carne. Isso sugere que o animal abatido não era jovem.
• A vitela adquirida é cuidadosamente lavada antes de cozinhar, escolhendo entre a polpa, os pequenos ossos e as lascas que caem nela acidentalmente ao cortar. Em seguida, seque com uma toalha, corte e aja de acordo com a receita.
Vitela em fogo lento: receita de vitela tenra e aromática
Ingredientes
• um quilo de vitela;
• um pequeno limão;
• cenouras grandes;
• duas colheres de "Rkatsiteli" ou vinho similar;
• cebola grande;
• uma colher de chá de tomilho seco.
Método de Culinária:
1. fatias finas de cenoura, pique a cebola em quartos de anéis.
2. Corte o pedaço de vitela lavado em pequenas tiras.
3. Para reter a umidade na carne, frite as fatias em óleo calcinado em fogo médio. Não frite demais, assim que a carne estiver coberta com uma crosta dourada, transfira-a para a tigela e despeje o restante do azeite na panela.
4. Adicione legumes, despeje o vinho. Adicione um pouco de sal, pimenta ao seu gosto. Polvilhe o tomilho e misture bem.
5. Escalde o limão com água fervente, corte ao meio e esprema o suco de uma metade. Raspe as raspas com um ralador a partir do segundo. Adicione uma colher de suco espremido na hora e um pouco menos de 1/2 colher de chá. gosto pela carne.
6. Deite um pouco mais de meio copo de água e cozinhe na opção Cozimento por no máximo 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Depois disso, coloque a multicooker no modo "Extinguindo" e continue cozinhando por mais uma hora.
Vitela em um fogão lento: receita de ensopado de legumes com cogumelos
Ingredientes
• vitela - 300 gr .;
• champignons frescos - 250 gr .;
• 200 gr. mistura vegetal congelada;
• meio limão pequeno;
• óleo de girassol refinado - 1,5 colheres de sopa. l;
• uma colher de tomate sem sal;
• 1 folha de salsa.
Método de Culinária:
1. Corte a vitela em pedaços de até três centímetros de tamanho e coloque em uma tigela com o óleo derramado nela. Frite levemente os pedaços de carne no modo de fritura. Pimenta e sal um pouco.
2. Dilua o tomate em 50 ml de água e despeje a carne com a mistura de tomate.
3. Usando um ralador fino, raspe as raspas do limão, adicione-o à vitela e leve a carne para o modo de assar até quase pronta.
4. Em seguida, coloque os champignons fatiados e a mistura de vegetais congelados para a carne. Coloque um lavrushka e misture bem, leve à prontidão.
Vitela em um fogão lento: receita para costeletas com cogumelos porcini
Ingredientes
• um quilo de polpa de vitela;
• 200 gr. cogumelos porcini frescos;
• um ovo;
• duas colheres de sopa de "Riesling" ou "Rkatsiteli";
• salsa fresca - 3 ramos;
• 1/2 limão grande.
Método de Culinária:
1. Limpe os cogumelos de detritos e sujeira. Enxaguar bem e a vapor em um fogão lento por cerca de um quarto de hora. Depois esfrie e pique o mais fino possível.
2. Lave a polpa, corte em pedaços grandes e moa com um moedor de carne.
3. Misture os cogumelos triturados com carne picada de vitela, adicione o vinho, quebre o ovo na carne picada. Sal e amasse bem ao seu gosto.
4. A partir da carne preparada, formar costeletas oblongas, não muito grossas e colocá-los em um recipiente de vapor.
5. Deite cerca de meio litro de água morna na tigela e coloque um recipiente de vapor sobre ela.
6. Feche a tampa e cozinhe os hambúrgueres por meia hora no modo apropriado.
7. Sirva batatas cozidas como acompanhamento para os hambúrgueres. Ao servir, coloque uma fatia fina de limão em cada e polvilhe com ervas finamente picadas.
Vitela em um fogão lento: receita para pães com damascos secos e ameixas
Ingredientes
• 500 gr. vitela (polpa);
• 100 ml de Cabernet;
• 200 gr. damascos secos;
• ameixas sem caroço - 250 gr.
Método de Culinária:
1. Lave uma parte da polpa, seque com uma toalha e corte em grandes camadas de centímetro de espessura. Tente cortar as fibras.
2. Em seguida, descarte vigorosamente todas as camadas e coloque em uma tigela. Despeje os pedaços de vitela com vinho e deixe marinar por pelo menos 20 minutos.
3. Enxagúe bem os frutos secos. Se necessário, se as bagas estiverem muito secas, molhe-as um pouco, usando água morna.
4. Seque levemente a carne da marinada e salgue-a. Você pode apimentar um pouco.
5. Coloque a ameixa seca com os damascos secos em quantidades iguais em cada peça e envolva com os rolos. Para evitar que os itens girem, puxe-os em vários lugares com um fio grosso.
6. Deite pelo menos 150 ml de água na taça e deixe ferver.
7. Coloque os rolos preparados na taça, programe “Quenching”, ligue o temporizador durante 2,5 horas e feche a tampa.
8. Não pegue imediatamente rolos prontos da tigela, deixe-os de molho por cerca de um quarto de hora.
9. Ao servir, corte cada um na diagonal e despeje o suco da tigela.
Vitela em um fogão lento: uma receita de molho grosso com ameixas e nozes
Ingredientes
• 500 gr. filé mignon de vitela;
• 150 gr. ameixas secas
• três dentes de alho;
• 50 gr. grãos de pinhões;
• duas cebolas;
• 100 ml de vinho "Tamyanka white";
• duas colheres de sopa de farinha;
• óleo de girassol refinado;
• uma pequena pitada de tomilho moído.
Método de Culinária:
1. Escalde as ameixas com água fervente e enxágue bem, seque-as.
2. Moer o alho com uma faca.
3. Corte o lombo em pequenos pedaços de forma arbitrária. Para que a carne preserve o suco e não esteja seco, frite até obter uma crosta dourada em fogo alto em óleo vegetal.
4. No "Cozimento", aqueça bem duas colheres de sopa de azeite e coloque a cebola picada em meio anel. Mexa continuamente por três minutos.
5. Em seguida, coloque a vitela frita, alho picado para a cebola. Adicione ameixas com nozes, adicione o tomilho e, mexendo bem, cozinhe em forno por mais 10 minutos.
6. Coloque o vinho na carne e espere o líquido ferver.
7. Em seguida, adicione a farinha diluída com um copo de água, sal e inicie o "Stew" por uma hora.
Vitela em um fogão lento: uma receita para um suflê de dieta suave com milho e ervilhas
Ingredientes
• vitela magra - 300 gr .;
• 1 ovo;
• uma colher de sopa de aveia;
• 20 g cada milho e ervilhas congelados;
• 100 ml de leite de vaca.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em pedaços pequenos e torça em um moedor de carne com a menor grelha. O suflê ficará mais macio se a carne for batida em carne picada com um liquidificador.
2. Junte a farinha de aveia, as ervilhas e o milho pré-descongelados, a gema de ovo e o leite, adicione um pouco de sal.
3. Em uma espuma forte, misture a proteína. Coloque em carne picada e misture delicadamente.
4. Humedeça pequenos moldes de silicone com uma pequena quantidade de óleo vegetal e encha-os com carne picada cozida.
5. Despeje quatro copos de água no tanque de infusão, coloque um recipiente fumegante sobre ele.
6. Coloque os moldes preenchidos no recipiente e ative o programa “Cozinha a Vapor”, com um tempo de execução de 40 minutos.
7. Coloque o suflê pronto em um prato e coloque legumes frescos como acompanhamento.
Vitela em um fogão lento: uma receita de vitela picante em molho de groselha
Ingredientes
• um quilo de vitela magra;
• uma colher de pó de noz-moscada (moída na hora);
• 4 colheres de sopa. l - mel claro;
• gengibre moído - 2 colheres de chá;
• guarda-chuvas de cravo;
• uma colher de chá de orégano;
• canela em pó, moída na hora - 2 colheres de chá;
• três colheres de sopa de açúcar;
• 300 gr. groselha preta;
• meio copo de Cabernet ou outro vinho tinto;
• 8 ervilhas de pimenta;
• um limão grande;
• azeite.
Método de Culinária:
1. Mergulhe a carne em água fria e deixe repousar por pelo menos uma hora. Em seguida, enxaguar, cortar o filme e secar bem. Corte a polpa em grandes porções.
2. Esprema o suco do limão e misture com mel e azeite (3 colheres de sopa. L.).
3. Em uma tigela separada, misture a noz-moscada com gengibre, orégano, sal e pimenta.
4. Usando uma escova de silicone, cubra bem os pedaços de carne com marinada de mel. Cada peça em um só lugar perfura a ponta da faca e coloca lá um guarda-chuva de cravo.
5. Em seguida, tempere a carne com especiarias e coloque o óleo aquecido na "Fritura". Frite em ambos os lados até dourar.
6. Em seguida, ligue a opção "Cozimento", coloque um pouco de água e continue a ferver por 1,5 horas sob a tampa.
7. Transfira os groselhas lavadas para uma panela ou uma pequena panela de paredes grossas. Coloque as raspas de limão e coloque em um pouco de calor.
8. Assim que as frutas liberarem o suco, despeje o vinho, polvilhe com a canela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Não se esqueça de mexer o molho.
9. Deite o açúcar granulado, as ervilhas e deixe ferver por mais cinco minutos. Deixe esfriar e bata o molho até ficar homogêneo com um liquidificador.
10. Organize os pedaços de vitela preparados em pratos repartidos, coloque bastante molho de groselha. Arroz ou batatas cozidas em fatias grandes são adequados para enfeitar.
Vitela em um fogão lento - truques de cozinha e dicas úteis
• É aconselhável resistir a carne de vitela antes do tratamento térmico por algum tempo na água, o excesso de sangue sairá dela.
• Para evitar que a carne cozida fique firme, as fatias são batidas com um martelo culinário.
• Para preservar as propriedades nutricionais e o sabor da vitela, é aconselhável fritá-la não em uma tigela de uma multicozinha, mas em fogo alto até que as fatias estejam cobertas com um marrom dourado. E só depois dessa transferência para a tigela para cozinhar mais.
