Pernas e pernas são as partes da carcaça de porco que compõem uma boa e rica geléia.
E se você adicionar um pedaço de carne ou frango a eles, o prato dará chances a qualquer salsicha.
Quais são as características da culinária e como a geléia é preparada a partir de pernas e canelas de porco?
Como cozinhar aspic com canelas e pernas - princípios gerais
A preparação dos principais ingredientes consiste em limpá-los completamente. É melhor raspar a pele e os cascos com uma faca, você pode usar uma escova. Se o produto não estiver muito limpo, é melhor esfregá-lo sobre o queimador do fogão a gás e depois limpá-lo. Em seguida, as pernas e canelas são de preferência embebidas em água fria e só depois colocadas no fogão.
A carne gelatinosa é cozida de 4 a 8 horas. Mas normalmente 5-6 é o suficiente Para tornar a camada de geléia transparente, certifique-se de remover a espuma da superfície. Pernas e canelas prontas, frescas, livres de pedras. A polpa é cortada e misturada com alho picado. Filtre o caldo e encha a carne. A carne gelatinizada congela a uma temperatura de 1 a + 6 ° C, em média cerca de 10 horas.
Como cozinhar asse de pernas de porco com alho
Uma receita de geléia de perna de porco comum que muitos estão familiarizados. O prato é rico, estável e forte, adequado para cortar e servir na mesa em pedaços.
Ingredientes
• 2 kg de pernas;
• 2 folhas de louro;
• 1 cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• sal;
• 6 dentes de alho;
• 5 ervilhas de pimenta.
Cozinhar
1. Limpamos as pernas de porco, raspamos bem com uma faca, enxaguamo-a e encha-a com água para que cubra os produtos em 5 centímetros. Nós colocamos no fogão.
2. Ao ferver, retire a espuma, retire o fogo e cozinhe por quatro horas.
3. Adicione a cebola inteira, descasque a cenoura inteira, cozinhe por mais uma hora. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione um pouco de sal, adicione pimenta e folhas de louro.
4. Tiramos as pernas, esfriamos e arrancamos as partes comestíveis dos ossos. Corte em fatias e misture com o alho picado.
5. Filtre o caldo, leve ao paladar desejado com sal e pimenta.
6. Coloque a carne com alho em tigelas, despeje o caldo, mexa e retire no frio.
Como cozinhar aspic de pernil de porco
Mais carne está concentrada na haste do que nas pernas. Ao mesmo tempo, também tem muitas substâncias gelificantes e é ótimo para preparar aspic. Mas como a perna de porco gelatinosa é cozida?
Ingredientes
• hastes de 1-1,4 kg;
• 2 cabeças de cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1-2 folhas de louro;
• sal, pimenta.
Cozinhar
1. Antes de cozinhar a geléia com a junta da carne de porco, ela deve ser embebida em água fria por cerca de uma hora. Em seguida, corte a carne com a pele e coloque-a em uma panela com o osso, tentando torná-lo mais compacto. Caso contrário, você terá que adicionar mais líquidos que seja indesejável.
2. Deite 1,5 litros de água, junte duas cebolas e deixe cozinhar.
3. Quando ferver, retire a espuma, reduza o fogo a um mínimo, deixando uma fervura visível, cozinhe a haste por 4 horas.
4. Adicione sal, louro, jogue pimenta 15 minutos antes da preparação. Esfriando.
5. As partes carnudas são cortadas em pedaços e misturadas com alho amassado. Nós nos decomporemos em capacidades.
6. Filtre o caldo através de 3 camadas de gaze. Se necessário, tempere com especiarias.
7. Despeje a carne com alho, mexa e pronto! Só é necessário deixar a geléia congelar no frio.
Como cozinhar aspic de pernas de porco e canela
A receita é muito denso, que é ótimo para fatiar ou servir em porções. Especialmente se você torcer produtos de carne em um moedor de carne.
Ingredientes
• 3 pernas;
• 1 haste;
• 1 cebola;
• 2 grãos de pimenta;
• sal;
• alho.
Cozinhar
1. Limpe cuidadosamente as pernas de porco e a pele da haste com uma faca. Colocamos tudo em uma tigela grande e mergulhamos por algumas horas. Nós periodicamente mudamos a água.
2. Nós mudamos para a panela, despeje dois litros de água. Cozinhe por quatro horas, remova periodicamente a gordura e a espuma da superfície.
3. Deite cebola e especiarias na panela e cozinhe por mais uma hora.
4. Cool, filtrar o caldo e leve as especiarias a gosto.
5. Desmonte os pedaços de carne, corte. Você pode torcer através de um moedor de carne. Combine com alho picado.
6. Coloque em tigelas, encha com caldo e pronto! Deixe a geléia congelar na geladeira.
Como cozinhar aspic de pernil de porco com carne
Carne magra e saborosa está em perfeita harmonia com o porco gordo na gelatina. Estes produtos complementam-se e o prato é particularmente bem sucedido. Como a alfazema é cozida com carne bovina e pernil de porco?
Ingredientes
• 1 kg de canela;
• 0,8 kg de carne bovina;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• especiarias;
• 2-3 dentes de alho.
Cozinhar
1. Coloque a junta lavada na panela, você pode cortá-la. Deite dois litros de água e deixe ferver. Quando ferver e remover periodicamente a espuma.
2. Após duas horas, adicione a carne bem lavada. Se houver uma peça, ela poderá ser cortada em várias partes. Mais uma vez, não se esqueça de remover a espuma.
3. Depois de mais uma hora, coloque cebolas com cenoura e cozinhe com produtos de carne por cerca de uma hora e meia. Coloque as especiarias 15 minutos antes de cozinhar.
4. Esfrie, desmonte a carne e os ossos. Partes comestíveis são cortadas em pedaços ou simplesmente divididas em fibras.
5. Descasque os dentes de alho, pique e misture com a parte principal, mexa.
6. Filtre o caldo através de um filtro ou gaze, preencha a alfazema. Nós enviamos para congelar.
Como cozinhar aspic de pernas de porco com frango
Tender frango dilui as partes gordurosas de carne de porco e peles, das quais as pernas consistem principalmente. O prato é mais saboroso e leve. Mas como cozinhar geléia de pernas de porco com frango?
Ingredientes
• 1 frango;
• 4 pernas de porco;
• 2 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 0,5 bando de dill;
• sal, pimenta.
Cozinhar
1. Preparamos, lavamos e molhamos as pernas de porco em água fria por uma hora. Em outro recipiente, mergulhe o frango lavado.
2. Coloque as pernas na panela, despeje água limpa para que seja três centímetros mais alto, cozinhe por 4 horas. Uma hora antes da prontidão, jogamos a cebola, pimenta, sal.
3. Nós cortamos o frango em pedaços, também o enchemos com água e cozinhamos em outra panela, aqui você pode adicionar imediatamente a cabeça de cebola. Cozinhe até ficar completamente macio. Se o pássaro é doméstico, então pode levar até 2 horas. Fábrica soldada muito mais rápido.
4. Liberte as pernas de frango e de porco das sementes, corte os produtos e misture com o alho picado e o endro. Nós colocamos os formulários.
5. Misture caldos de frango e porco, prove, adicione temperos, se necessário.
6. Encha as placas com produtos à base de carne e envie-as para congelar na geladeira por 8 a 10 horas.
Como cozinhar as pernas de porco com carne e gelatina
A gelatina é adicionada à carne gelatinosa para uma melhor solidificação. Isso é necessário se houver produtos de carne adicionais no prato que não tenham capacidade de gelificação.
Ingredientes
• 2 pernas de porco;
• 2 cenouras;
• 1 kg de carne bovina;
• 1 cabeça de cebola;
• 2 colheres de sopa de gelatina;
• 2 dentes de alho
• folha de louro;
• pimenta.
Cozinhar
1. Despeje as pernas limpas e bem lavadas com água e deixe ferver por pelo menos três horas, removendo periodicamente a espuma e liberando gordura.
2. Adicione a carne e cozinhe por mais 2 horas.
3. Uma hora antes do preparo, jogue as cenouras (descascadas) e a cebola na panela. Pode ser abandonado com a casca. No mesmo estágio, jogamos especiarias aromáticas na panela e salgamos um pouco. Traga para prontidão.
4. Cool, corte a carne em fatias, descasque a pele e outras partes comestíveis das pernas.
5. Combine tudo com dentes de alho picados.
6. Se desejar, você pode adicionar pedaços picados de cenoura cozida.
7. Despeje caldo e geleia está pronto! Deixe congelar na geladeira.
Cozinhando a carne gelatinosa - dicas e truques úteis
• Para tornar a carne gelatinosa bonita e transparente, a remoção de espuma por si só não é suficiente. É necessário remover periodicamente a gordura da superfície, e também não permitir que o caldo ferva ativamente.
• Quanta carne colocar e adicionar caldo? Na verdade, isso é uma questão de gosto pessoal. Alguém adora carnes de carne e acrescenta um pouco de caldo, só para manter os ingredientes juntos. E há pessoas que gostam de geléia de carne, acrescentam vegetais a ela e cozinham como carne gelatinosa.
• Muitos não gostam do acúmulo de gordura na superfície da aspic. Para se livrar disso, você pode esfriar bem o caldo, remover a camada congelada de gordura. E antes de adicionar carne, aqueça o caldo um pouco.
• Para congelar, a geléia é enviada para a geladeira. Mas não no freezer. O produto não deve congelar no gelo, caso contrário seu sabor será prejudicado.
