Bolos de mel são toda uma família de bolos deliciosos e suculentos derretendo em sua boca.
Preparam-se antecipadamente para a mesa festiva, ou quase meia hora antes do chá da tarde.
Existem receitas complexas e muito simples, talvez a única coisa que as une - você tem que lidar com o bolo com muito cuidado.
Pudim de mel - os princípios básicos de cozinhar
• Bolo de mel com creme é feito de bolos assados com mel, ricamente lubrificados com creme.
• Existem vários tipos de massa de mel e creme para bolo de mel com creme e também muitas maneiras de prepará-los.
• O mel pode ser usado líquido ou grosso, só você precisa considerar que a massa de mel grosso é inferior a líquido. Em uma colher de sopa contém 30 gramas de espessura, e o líquido será cerca de 5 gramas a mais.
• Se a massa, ou uma parte dela, for preparada em banho-maria, o refrigerante não é extinguido e, se a massa não for aquecida pela mistura, o refrigerante deve ser extinto apenas com suco de limão.
• Massa para assar bolos colocados apenas em um forno bem aquecido a 190 graus.
• A base para o creme é o leite, que pode ser substituído por água, então você recebe um creme mais leve.
• Todos os ingredientes a granel destinados ao creme são misturados imediatamente com leite ou em uma determinada seqüência e aquecidos no fogo até uma consistência espessa, após o que o creme é resfriado e coberto com as camadas do bolo.
• Dependendo da receita, vários componentes adicionais são adicionados ao creme quente ou refrigerado, dando ao creme um sabor especial.
Bolo de mel com creme e leite condensado "Toffee"
Ingredientes:
• 500 gramas de farinha de panificação;
• três ovos;
250 gramas de margarina;
• 90 gramas de mel espesso;
• 1 colher de chá picar refrigerante;
• 300 gr. açúcar refinado.
Para o creme:
• 325 ml de leite pasteurizado;
• 125 gr. farinha de trigo branca;
• 300 gramas de açúcar;
• uma lata de leite condensado "de fábrica" fervido;
• 300 gr. manteiga natural creme doce.
Método de Preparação:
Bolos
1. Coloque mel, refrigerante em uma panela e coloque para aquecer em banho-maria. Sem interromper a agitação, espere até que o mel esteja completamente derretido e comece a espuma. A espuma será laranja.
2. Adicione margarina. Depois de derreter, adicione o açúcar granulado e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente.
3. Bata os ovos na espuma e adicione-os à mistura e, depois de mexer tudo bem, cozinhe por cerca de dez minutos.
4. Em pequenas porções, uma colher de sopa, adicione a farinha previamente peneirada até que tudo acabe. E cozinhe, mexendo sempre por vinte minutos. Deve fazer uma massa homogênea, não íngreme.
5. Transfira-o para a superfície enfarinhada da mesa, enrole-o bem e, embalado em um saco plástico, coloque-o na geladeira por meia hora.
6. Retire a massa, divida-a em partes iguais em seis pedaços e forme pequenas bolas. A massa não terá tempo para esfriar bem e ficará um pouco mais quente.
7. Estenda com um rolo, em uma mesa abundantemente enfarinhada, cada bola, e então coloque em uma assadeira, e gentilmente pressionando a massa com os dedos, distribua uniformemente sobre a assadeira, dando a forma desejada.
8. Coza cada bolo até formar um leve toque e certifique-se de que não esteja cozido demais. Asse muito rapidamente.
Creme
1. Em um copo de leite, dilua a farinha e mexa para obter a homogeneidade completa e ferva o leite restante.
2. Ao ferver, reduza o fogo para médio, coloque a mistura de farinha no leite com um fluxo muito fino e continue a cozinhar até engrossar.
3. Retire do fogo, adicione o leite condensado e bata com um batedor, você pode usar um mixer, mas com muito cuidado, como a mistura está quente. Quando a massa se transforma uniformemente em uma cor marrom claro, legal.
4. Em um recipiente separado, também com um misturador, bata no dreno. óleo, adicionando 1-2 colheres de sopa de mistura refrigerada fabricada até o fim.
Apare os bolos, cortando as bordas para que fiquem do mesmo tamanho e esfregue as mãos em lascas finas. Esfregue cada creme de crosta, forme um bolo e decore a parte superior e os lados da migalha preparada. Retire o bolo acabado para esfriar por 2 dias.
Bolo de mel com o habitual creme "Bee"
Ingredientes:
Para o teste:
• 320 gramas de farinha de trigo branca;
• dois ovos;
• 60 gramas de mel;
• meio copo de açúcar granulado branco;
• 2/3 colheres de chá. picar refrigerante
Para o creme:
• 50 gramas de farinha de trigo branca;
• quatro mesa. colheres de açúcar, sem slides;
• 300 ml de leite com baixo teor de gordura.
Método de Preparação:
Bolos
1. No mel batido em espuma forte com açúcar, adicione o mel, adicione o refrigerante e misture bem.
2. Deite a farinha e bata com um batedor, cozinhe uma massa homogénea e não muito espessa. De acordo com a sua consistência, a massa deve ser mais fina do que a caseira, mas um pouco mais espessa do que a mais gorda.
3. De papel vegetal, retire várias folhas do mesmo tamanho que uma assadeira e desenhe um círculo com o lápis com a ajuda de uma placa em cada prato. Normalmente não há mais de três voltas.
4. Espalhe uma das folhas em uma assadeira, despeje pelo menos três colheres de sopa de massa cozida no centro de cada círculo e espalhe a massa na borda do círculo com uma colher, sem ir além dela.
5. Coza tal korzhi não mais do que quatro minutos, até que uma cor amarela clara rica.
6. Retire os bolos preparados da panela e deixe esfriar.
Creme
1. No leite frio, dissolva, mexendo com uma colher ou um batedor, adicione o açúcar, adicione a farinha e, misturando com leite para que não haja grumos, ferva em lume médio.
2. Enquanto o creme estiver fervendo, mexa constantemente para não queimar. Assim que ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
Colher o creme sobre as camadas do bolo, formando um bolo. Top e os lados também estão bem manchados com creme, decore o bolo com chocolate ralado e coloque na geladeira por não menos de uma hora.
Bolo de mel com creme de leite azedo e manteiga "Pup"
Ingredientes:
• 150 gr. açúcar em pó;
• um copo de mel grosso sem açúcar;
• quatro ovos;
• dois copos de farinha de trigo branca;
• 10 gramas de bicarbonato de sódio;
• 100 gr grãos de noz descascada.
Para o creme:
• 700 ml de caseiro, pode ser pasteurizado, leite;
• dois ovos;
• 200 gr. açúcar refinado;
• 100 gr farinha de trigo branca;
• 200 gr. um pacote de manteiga creme;
• uma pequena pitada de baunilha;
• creme azedo em casa ou compra 30%.
Método de Preparação:
Bolos
1. No microondas ou no banho de água, amoleça um pouco o mel (deve ser bastante fino e ao mesmo tempo não-líquido).
2. Misture o mel com o açúcar em pó, adicione quatro gemas e bata bem.
3. Despeje a farinha peneirada em uma peneira e misture até obter uma consistência uniforme, introduza quatro proteínas, batendo em espuma densa e bonita, esmagada com um liquidificador de miolo de noz. Não pique muito bem, deve haver pedaços, não em pó.
4. Misture bem novamente e aperte a tigela de massa com um par de camadas de película aderente, remova a prateleira inferior da geladeira por um dia.
5. Corte a massa da tigela em três partes iguais. Por densidade, assemelha-se a areia.
6. Para deslocar cada uma dessas peças em uma assadeira, é possível em uma forma destacável rodada ou uma frigideira com um revestimento antiaderente e uma mão molhada em água com uma camada fina. Lubrifique a parte inferior do torrador não é necessário.
7. Asse no forno pré-aquecido até marrom suave, 9-12 minutos.
8. Se o torrador não tiver um revestimento antiaderente, os bolos geralmente grudam no fundo e, neste caso, remova-os ainda quentes, usando uma espátula ou faca longa. Os restantes pedaços de massa delicadamente "raspar" e depois usar para decorar o bolo.
9. Com camadas de bolo refrigeradas, apare as bordas com uma faca e pique as peças de corte com um rolo e também use-as para polvilhar.
Creme
1. Usando uma batedeira, bata os ovos e metade do açúcar requerido, coloque um copo com eles com algumas colheres de sopa de leite, espalhe uniformemente, adicione a farinha e continue batendo até que a mistura de leite esteja homogênea e o açúcar esteja completamente dissolvido.
2. Misture a segunda parte do açúcar em um recipiente separado com o leite restante e, adicionando a vanilina, coloque em ebulição.
3. Antes de ferver, mexendo vigorosamente, introduza a mistura batida de ovo-leite batida e cozinhe com um mínimo de aquecimento, mexendo lenta e intensamente com um batedor, até engrossar.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. No creme de leite totalmente resfriado, coloque manteiga levemente derretida e bata vigorosamente. Adicione óleo em pequenas porções, não de uma só vez.
6. Em seguida, adicione o creme azedo e também bata o creme até ficar pronto.
Forme um bolo de crosta de bolo ricamente espalhada, cubra-o novamente com creme em todos os lados e polvilhe com migalhas cozidas. Insistir em tal bolo deve durar pelo menos doze horas.
Bolo de mel com creme de mel Gema de ovo de mel, cozido em uma panela
Ingredientes:
• dois ovos;
• 60 gr. margarina "Para assar", pode ser substituído por um dreno. óleo;
• um copo de açúcar branco refinado;
• duas tabelas. colheres de mel espesso, sem escorregador;
• colher de chá bicarbonato de sódio queimado;
• 320 gramas de farinha, branco, grau superior.
Para o creme:
• seis gemas;
• 150 gr. açúcar refinado;
• 800 ml de leite pasteurizado caseiro ou gordo;
• 330 gr. creme congelado, ou um pouco menos de manteiga.
Método de Preparação:
Bolos
1. Aqueça o banho-maria e dissolva a manteiga com o mel adicionado a ela.
2. Bata os ovos e o açúcar em uma massa homogênea.
3. Adicione o refrigerante queimado e, tendo mexido bem, misture com a mistura de mel e óleo. Calor em banho-maria por cerca de cinco minutos.
4. Despeje toda a porção da farinha peneirada, amasse rapidamente e coloque o recipiente com a massa por cinco minutos. aquecer em banho-maria.
5. Divida a massa final aquecida em nove partes iguais e leve à geladeira por meia hora.
6. Depois de cada peça sair com um rolo ao redor do diâmetro desejado e, depois de cortar bordas irregulares, mude para uma frigideira seca.
7. Assar estes bolos na panela não precisa mais de um minuto de cada lado.
Creme
1. Bata em espuma usando um batedor, mas o melhor de tudo com um misturador, gema de ovo com açúcar branco.
2. Despeje o leite, bata bem novamente e coloque em lume brando até que o creme adquira a consistência de sêmola de espessura média.
3. Esfrie as gemas feitas com leite e suavemente levemente a manteiga levemente amolecida com um garfo até obter uma farinha de aveia homogênea.
4. Espalhe a manteiga nas gemas e, à velocidade mínima do misturador, misture delicadamente as gemas cozidas com a manteiga.
De creme bem esfumaçado, bolos resfriados, dobre o bolo e decore-o a seu critério. Deixe repousar por cerca de um dia.
Creme de Mel Rápida com Creme
Ingredientes:
• 100 gr margarina cremosa ou manteiga;
• dois ovos;
• 100 gr açúcar refinado;
• 2 colheres de sopa l mel não açucarado;
• 1 colher de chá refrigerante;
• 180 gr. farinha de panificação branca;
• Uma pequena pitada de baunilha.
Para o creme:
• um pouco mais de uma xícara de leite integral (pelo menos 3,2%);
• 3 colheres de sopa. l farinha de trigo peneirada;
• duas tabelas. colher de açúcar;
• 380 gramas de leite condensado (uma lata);
• um copo de creme de alto teor de gordura;
• açúcar de baunilha, bolsa pequena.
Método de Preparação:
Bolos
1. Em fogo baixo, derreta o mel com a adição de refrigerante. Quando o mel começa a derreter e a reagir com o refrigerante, a massa aquecida começa a espumar e a aumentar visivelmente em volume.
2. Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos.
3. Quando a manteiga estiver derretida, despeje os ovos, bata no açúcar, mexa bem e, depois de aquecer por mais dois minutos, retire do fogo.
4. Deite a farinha em 2-3 porções e amasse a massa para obter a consistência de creme de leite espesso.
5. Unte a forma com margarina, pó com farinha ou pão ralado e despeje a massa nela, coloque-a no forno. Para esta quantidade de massa, é melhor tomar a forma de um diâmetro não muito grande, até 25 centímetros. Então o bolo de mel será maior.
6. Asse até ficar cozido por cerca de meia hora.
7. Retire a forma do bolo assado do molde e, após esfriar, corte em vários biscoitos.
Creme
1. Em leite quente, não quente, dissolver uma colher de açúcar e, adicionando farinha, mexa vigorosamente com um batedor. A massa de leite resultante não deve conter grumos de farinha.
2. Coloque o recipiente de massa para o mínimo de calor e, mexendo devagar, ferva até engrossar.
3. Adicione o leite condensado, misture a uma consistência uniforme e, retirando do fogão, deixe esfriar, abaixando a panela com o creme de leite no frio, você pode fluir água.
4. Em uma massa homogênea e densa, com um misturador, bata o creme com o açúcar restante e entre no creme resfriado, misture em velocidade baixa.
Dobre as camadas do bolo assadas e untadas com creme de caramelo em um bolo e decore como desejar.
Pudim de mel com requeijão "Tsarsky"
Ingredientes:
• uma colher e meia de qualquer óleo vegetal refinado;
1 colher de sopa. l mel não açucarado;
• dois ovos de galinha;
• 0,5 colher de chá. bicarbonato de sódio;
• meio limão;
• 4 xícaras de farinha branca.
Para o creme:
• duas tabelas. colheres de farinha de trigo branca;
• 80 gr. açúcar granulado branco;
• 350 ml de leite caseiro;
• 250 gramas de queijo cottage ou massa de requeijão;
• um copo cheio de grãos torrados de noz.
Método de Preparação:
Bolos
1. Em uma panela, misture dois ovos, mel, açúcar branco granulado e adicione o refrigerante, extinguido em suco de limão.
2. Bem agite tudo e ponha para esquentar em um aquecimento lento, não esqueça constantemente mexer-se, para que os ovos não cozinhem.
3. Quando a massa é aquecida, e todos os componentes são transformados em uma massa homogênea, comece devagar e uniformemente a derramar a farinha previamente peneirada em pequenas porções, uma xícara cada, amassando a massa.
4. A farinha pode demorar um pouco mais, mas a massa não deve grudar nas mãos, permanecendo macia.
5. Enquanto a massa estiver quente, divida-a rapidamente em pedaços e estenda os bolos, com não mais de quatro milímetros de espessura.
6. Asse bolos no forno até começarem a obter um tom castanho claro, cerca de três minutos.
7. Cortar os bolos acabados, aquecer melhor, então eles não vão desmoronar.
Creme
1. Em uma tigela de ferro pequena, misture o açúcar ea farinha, adicione o leite morno e deixe ferver por um mínimo de calor, mexendo sempre com um batedor, para não queimar.
2. Quando engrossar, retire a massa do fogo e deixe esfriar.
3. Adicione a massa de requeijão e bata bem, o melhor é fazer um mixer.
Ricamente manchado com crosta de creme dobrar no bolo, polvilhando cada bolo com nozes picadas. Unte os lados ricamente com creme e polvilhe com miolo, e decore o topo com nozes inteiras.
Bolo de mel com creme de inverno Polenitsa
Ingredientes:
• 80 gramas de mel;
• 150 gr. açúcar refinado;
• 500 gr. farinha branca;
• 3 ovos;
• 1/2 colher de chá. refrigerante
Para o creme:
• 50 gr. farinha branca;
• 3 colheres de sopa. l açúcar refinado a granel;
• 1,5 art. leite gordo pasteurizado;
• 400 gr massa de requeijão.
Método de Preparação:
1. Coloque o mel em uma tigela para amassar a massa, adicione o açúcar e, adicionando os ovos, bata bem até formar uma espuma leve. Certifique-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido.
2Despeje a farinha peneirada e pré-misturada com soda e amasse a massa elástica "lisa".
3. Abra várias camadas finas e corte cada camada em tiras com cerca de um centímetro e meio de largura.
4. Espalhe as tiras em uma assadeira levemente enfarinhada e coloque no forno por 15 minutos.
5. Quando as listras ficarem douradas, remova a assadeira e retire-a para esfriar.
6. Creme de fermentação. Para fazer isso, dissolva a farinha e o açúcar no leite ligeiramente aquecido e coloque-o a ferver no fogo mais baixo para um estado mais espesso.
7. Retire do fogão, deixe esfriar à temperatura ambiente e, adicionando a coalhada, bata bem o creme com um misturador.
8. Qualquer, de preferência uma forma estreita e retangular, cubra com papel alumínio e despeje um pouco de creme nela.
9. Espalhe os pauzinhos de massa de mel por toda a forma sobre o creme de leite, deite novamente sobre o creme de leite e aplique até que todos os ingredientes usados tenham acabado.
10. Tampe bem o creme, cubra com papel alumínio e coloque por 6 horas na geladeira.
11. Retire o bolo do molde, retire o papel alumínio e polvilhe com chocolate ralado por cima ou decore a seu gosto.
Mel Creme - Truques e Dicas
• Bolos de mel na temperatura recomendada Asse muito rapidamente e, se estiverem superexpostos, ficarão amargos, e o bolo não ficará bem e ficará seco e duro.
• Ao preparar o creme, não o ignore, não pare de mexer no processo de aquecimento, então o creme não queimará e ficará uniforme sem grumos.
• Bolo de mel com creme pode ser manchado com creme não só frio, mas também quente. É claro, ele vai absorver muito mais rápido, mas ainda terá um sabor melhor se você o mergulhar com creme gelado.
