Em todas as cozinhas do mundo, de uma forma ou de outra, há receitas de caldos.
Seus benefícios e malefícios são conhecidos há muito tempo por pessoas de diferentes nacionalidades, então eles usam caldos não apenas como uma delicadeza saborosa, mas também como um remédio.
É importante saber quando o caldo se beneficiará e quando poderá prejudicá-lo.
Caldo: composição, conteúdo calórico, como usado
Se a base do caldo de carne é uma - gelatina e cálcio, então o conteúdo calórico pode diferir em duas ou mais vezes. Por exemplo em caldo de baixo teor de gordura 15 kcale na carne bovina - todos os 30. A proporção de gorduras, proteínas e carboidratos também pode variar drasticamente, e depende diretamente do tipo e teor de gordura da carne, bem como de uma parte da carcaça do animal.
Reduza o teor de gordura, mantendo todas as propriedades benéficas do caldo, se você cozinhar a carne na "segunda água". A tecnologia de cozinhar caldo de baixo teor de gordura é a seguinte: carne preparada é derramada com água fria, colocada em uma panela no fogo, levada a ferver, e a água é drenada; Depois disso, adicione a água “segundo” (limpa, quente) à panela e ferva o tempo exigido pela receita.
Existem também método de refrigeração de caldo - então a gordura "se agarra" na superfície e pode ser facilmente removida com uma escumadeira ou uma colher. Em uma porção de tal caldo não mais do que dois gramas de gordura.
Os benefícios dos caldos não são apenas na saturação do corpo com gelatina e cálcio, mas também por um conjunto quase completo de micro e macronutrientes vitais e vitaminas. Selênio, fósforo, riboflavina, silício, potássio, magnésio, ferro, niacina, colina, aminoácidos e vitaminas B12, A, C, D, E - estes são apenas os representantes mais populares e brilhantes, apenas a "ponta do iceberg" de todas as propriedades úteis do caldo.
Caldo é usado na composição de pratos e de forma independente. Aquece, nutre e é muito rapidamente e facilmente absorvido.
Caldo: qual é o uso para o corpo?
Primeiro de tudo, vale a pena notar caldo valor nutricional. Ele desempenha o papel de energia, independentemente de carne ou frango. Em países com clima frio, as pessoas não podem passar um dia sem caldo de carne.
Em conexão com a tendência global para um estilo de vida sedentário e ganho de peso em excesso, o benefício do caldo para o corpo é revelado apenas com a preparação adequada e uso de carne de alta qualidade e dieta. Esta caloria caldo tem um baixo, mas o valor nutricional não perde.
O maior benefício do consumo de caldo é pessoas com desidratação devido a doenças (especialmente resfriados e gripes). O uso moderado de caldos contribui para a rápida recuperação, reabilitação após infecções virais respiratórias agudas e fortalecimento do sistema imunológico.
Outras propriedades benéficas dos caldos:
• estabelecer o trabalho do trato digestivo, são úteis para a digestão;
• restaurar o equilíbrio de fluidos no corpo;
• reduzir os níveis de hemoglobina;
• normalizar o metabolismo e promover a regeneração dos tecidos;
• reduzir o nível de colesterol "ruim";
• fortalecer o sistema imunológico;
• participar na construção de osso, tecido nervoso;
• melhorar a condição da pele, cabelos e unhas, evitando o envelhecimento do corpo.
Caldo de galinha: quem se importa?
Caldo de galinha delicioso e saudável é feito de um conjunto de ossos de frango, diferentes partes de frango, cenoura, aipo, cebola e outras raízes. Estes ingredientes são cozidos durante várias horas até que o sabor e aroma desejados sejam atingidos. Caldo é filtrado e usado em muitas receitas ou bebido como um produto alimentar independente.
Para obter o máximo benefício do caldo de galinha, salte-o o mínimo possível! Considere as principais propriedades benéficas do caldo cozido no frango.
Fácil digestibilidade
Caldo de galinha é simples e fácil de digerir. Para qualquer doença intestinal (diarréia ou síndrome do intestino irritável), o caldo de galinha é prescrito em primeiro lugar, já que é neutro e não irrita as membranas mucosas do trato gastrointestinal. Tal dieta líquida é frequentemente prescrita após a cirurgia, ou em preparação para isso.
Saturação mineral
Como o caldo de galinha é derivado de ossos, é rico em vários minerais importantes. Um copo de caldo de galinha contém mais de 200 miligramas de potássio e é 10% da ingestão diária recomendada. O potássio é necessário para um coração saudável, músculos e esqueleto.
O fósforo é outro mineral vital no caldo de galinha. Em um copo de caldo de cerca de 70 miligramas de fósforo, promovendo o metabolismo, a formação de proteínas e ossos e dentes saudáveis.
Reforçando as articulações
Embora pareça incrível para muitos, caldo de osso de frango pode realmente melhorar a condição das articulações do corpo. A gelatina é a forma comestível de colágeno, que compõe cerca de metade da proteína total no corpo humano. Para pessoas com alterações artríticas, os médicos prescrevem uma "dieta gelatinosa". Um dos principais pratos desta dieta é o caldo.
A gelatina também contém glicina, um aminoácido que suporta a saúde da cartilagem e previne a dor.
Aumentar a densidade óssea
O cálcio, que o corpo humano lava gradualmente de seus próprios ossos na ausência dele na dieta, é encontrado em grande quantidade no caldo de galinha. Pessoas com osteoporose ou outros problemas ósseos são mostrados caldos, que até mesmo aceleram a cicatrização de fraturas.
Aceleração da digestão
A gelatina no caldo de galinha promove a digestão mais eficiente de alimentos "pesados", como carne, leite, feijão e alguns cereais. A dieta de caldo suave também é eficaz para comer demais.
Propriedades anti-stress do caldo
O corpo humano é capaz de sintetizar glicina, por isso a sua presença na comida não recebe atenção especial. No entanto, o corpo nem sempre sintetiza substâncias em quantidades suficientes, especialmente se houver um desequilíbrio nos alimentos. Como resultado, distúrbios do sono, memória e comportamento, reduziram as funções cognitivas. Curiosamente, o caldo de galinha para o jantar é capaz de acalmar e ajustar o trabalho do sistema nervoso, mesmo para superar a insônia.
Propriedades mucolíticas e anti-inflamatórias do caldo de galinha
Com todas as doenças do sistema respiratório (bronquite, traqueíte, pneumonia, asma e até mesmo tuberculose), após algumas canecas de caldo de galinha ingeridas durante o dia, há um claro alívio. O efeito é alcançado devido ao aminoácido cisteína, que dilui o escarro.
Caldo de carne: bom ou ruim?
Se você pensar em qual caldo é mais útil - frango ou carne - não há resposta definitiva. Cada um tem substâncias essenciais únicas que são vitais para o corpo humano.
Os benefícios do caldo de carne na saturação de macro e microelementos, de forma facilmente digerível. Cálcio, magnésio, fósforo, silício, enxofre e outros oligoelementos do caldo de carne são absorvidos pelo corpo humano na íntegra.
O caldo de carne é útil na presença de sulfato de condroitina e glucosamina, derivados da cartilagem e dos tendões da carne. Estas substâncias são agora vendidas em farmácias como suplementos caros para o tratamento de artrite e dores articulares.
Tradicionalmente, o caldo de carne foi usado para tratar várias doenças e, principalmente, devido à presença de gelatina na composição. O uso da gelatina como agente terapêutico remonta aos antigos chineses. Em toda parte ele era reconhecido como o alimento mais nutritivo.
A gelatina no caldo de carne é útil para o tratamento de:
• úlceras pépticas;
• tuberculose;
• diabetes;
• doenças musculares;
• doenças infecciosas;
• icterícia.
Os cientistas descobriram que os bebês reduziram os problemas digestivos após a adição de gelatina ao leite. O mecanismo é o seguinte: este colóide hidrofílico atrai e retém os fluidos, transferindo mais suco gástrico para os intestinos. Como resultado, a comida é melhor digerida, inchaço e cólicas desaparecem.
O caldo de carne bovina de alta qualidade com gordura também contém vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, e não aumenta os níveis de colesterol.
Caldo: qual é o possível dano à saúde?
Por si só, puro caldo de carne não pode prejudicar o corpo humano (se usado com moderação, é claro). Mas, infelizmente, não podemos afirmar que a carne que escolhemos não contém substâncias estranhas prejudiciais ao corpo humano. Tanto o gado como as aves cultivadas para venda não são alimentados pelos proprietários com os alimentos mais saudáveis e naturais, muitas pessoas adicionam hormônios de crescimento mesmo.
Ao crescer, os animais são vacinados contra vários parasitas e infecções, e a esmagadora maioria dos medicamentos deixa uma marca na qualidade das matérias-primas que compramos nas prateleiras das lojas. O benefício e o dano do caldo de tal ingrediente é seriamente questionável. Mas há uma maneira de proteger-se parcialmente dos efeitos nocivos dos produtos químicos e usar um caldo saudável.
Na primeira meia hora de cozinhar o caldo de carne de frango ou carne bovina, substâncias nocivas têm tempo para se destacar na água. Os médicos acreditam que, se a água for drenada e a carne for derramada com água fresca, somente o benefício permanecerá no caldo resultante.
Preste atenção: o sal reduz consideravelmente o efeito benéfico do consumo de caldo, além disso, exerce pressão sobre os rins. Salgue o caldo ao mínimo.
Quanto às contraindicações, o caldo rico não é recomendado para pacientes com doenças da vesícula biliar e fígado, bem como gastrite com baixa acidez. Caldo de galinha dietético pode ser feito removendo a pele e gordura da carcaça de frango. Tal caldo dará força ao corpo e ajudará a superar a fadiga e muitas doenças.
