Alfazema "inverno" prato.
Ótimo para lanches e como um complemento para os acompanhamentos.
Receitas cozinhar conjunto de geleia de carne. Mas cada hostess ele acaba "à sua própria maneira".
Hoje nós compartilhamos nossos próprios segredos de cozinhar geléia de carne.
Bife - Princípios Gerais de Culinária
O ingrediente principal é a carne bovina, necessariamente no osso.
O músculo é feito de várias variedades de carne.
Portanto, recomendamos a adição de pernas de porco e polpa de carne ao caldo. A geléia exige muito tempero e temperos.
Apropriado como o mais simples - folha de louro, pimenta da Jamaica e ervilhas, e oriental - gengibre, tomilho, cravo.
Certifique-se de precisar de cebola fresca, algumas cenouras, para decoração - salsa fresca, ovo.
Para servir - mostarda é insubstituível.
Carne e pernas colocadas em uma panela grande e despeje a gua. O caldo é cozido em fogo baixo, removendo a espuma nos primeiros quinze a vinte minutos. Depois de cinco a seis horas, legumes frescos, temperos e temperos são adicionados ao caldo. Dê fervura.
A carne começa skimmer, espalhe em um prato e deixe esfriar. Enquanto isso, não deixe de filtrar o caldo por meio de uma peneira ou gaze.
Finamente picada ou dividida em fibras, a carne é colocada em uma forma, polvilhada com alho, decorada com cenouras, verduras, ovos, pode ser ervilhas, azeitonas e despeje o caldo.
Limpe na geladeira por várias horas. Frango pronto!
Geleia de carne "afiada"
Esta é uma receita de aspic apenas de carne bovina. Sabor e sabor maravilhoso vai dar uma variedade de temperos e especiarias para o prato.
Ingredientes:
• Um quilo de carne com ossos;
• três cenouras;
• Cebola;
• duas folhas de louro;
• quinze gramas de tomilho;
• salsa fresca;
• ervilhas de pimenta;
• cravo;
• Três penas de alho;
• mostarda;
• uma mesa. colher de azeite;
• Um chá colher de ácido acético.
Método de Preparação:
Carne com osso, cenoura, cebola, louro e outras especiarias e temperos colocados em uma panela grande. Deite três litros de água fria corrente. Coloque em fogo lento por cinco horas. Depois de ferver, o caldo é filtrado através de uma peneira fina. Carne espalhada em um prato, deixada esfriar e finamente picada.
Salsa picada, alho, mostarda, azeite e vinagre são misturados com carne picada.
Em uma forma especial, despeje um pouco de caldo, coloque a carne e despeje o caldo novamente. Coloque na geladeira por seis horas.
Geléia de carne "Classic"
A combinação de pernas de carne e polpa tenra de vitela fará com que sua aspic seja rica e delicada no paladar.
Ingredientes:
• Perna de carne com peso de um ano e meio a dois quilos;
• dois litros de água;
• Libra de vitela;
• uma cebola;
• uma cenoura:
• Vinte ervilhas;
• três folhas de louro;
• Cabeça de alho;
• sal.
Método de Preparação:
Perna de carne cozida com caldo principal. É completamente derramado com água e ferve com gás forte. Após cinco minutos, o caldo é drenado, a perna é lavada e novamente vertida sob água corrente.
Caldo secundário em gás lento deve ferver por várias horas. A ebulição não deve estar borbulhando, mas seja um aumento lento de pequenas bolhas. O processo de cozimento leva de cinco a seis horas.
As cebolas são descascadas e cortadas ao meio. Lado plano colocado na panela e ligeiramente frito. As cenouras são descascadas e deixadas inteiramente. Pré-ferva a carne em caldo em uma panela separada. Uma hora antes de o processo de cozedura estar concluído, a carne de vitela e os legumes são adicionados à perna. O gás é feito mais e o caldo é fervido novamente. Jogue especiarias e sal.
Do caldo fervido consiga carne e ossos. Coe por uma panela. A cartilagem fervida é separada das covas, cortada em pequenos pedaços junto com a carne ou passada por um moedor de carne.
O alho é passado por uma prensa ou picadinho, adicionado à carne e misturado. Veal espalhar no fundo do formulário para geléia. Despeje o caldo. Para a carne estava abaixo e o caldo em cima, você precisa preencher com uma colher, sem misturar os ingredientes. Formulário inundado limpo em local fresco, mas não na geladeira.
Aspic de carne em um fogão lento
A maneira mais rápida de cozinhar geleia é a geléia de um fogão lento. Tempo mínimo, benefício máximo.
Ingredientes:
• Duas pernas de porco (700 gramas);
• Um quilo e meio de carne no osso;
• Um litro e meio de água;
• Cinco folhas de louro;
• Sal e alho - a gosto.
Método de Preparação:
As pernas de porco são bem lavadas. Coloque em uma panela e despeje a água fria. Deixe na água por cinco horas. Então a água é drenada das pernas e lavada novamente. A carne é lavada, as cenouras são descascadas. Juntas de porco, carne bovina, cenoura inteira, folha de louro e pimenta são colocadas na panela da multicozinha. Deite a carne com água. Adicione sal. Selecione o modo "gelatina".
Retire a carne e as pernas do caldo, coloque numa tigela, deixe esfriar e separe a carne dos ossos. Cenouras são retiradas, elas não serão mais necessárias. Coloque a carne na forma, que irá congelar a gelatina. Filtro de caldo e despejado em formas. O alho é descascado e picado, adicionado ao caldo. Frango coloque na geladeira até endurecer. Bon appetit!
Geleia de carne desfiada
Você vai precisar de carne perna e junta. Normalmente tal gelatina resulta bastante gorda e "pegajosa" que não exige o uso da gelatina.
Ingredientes:
• Quatro quilos de pernas e juntas de carne;
• Duas cebolas grandes;
• três cenouras;
• Cabeça de alho;
• Quatro litros de água;
• Lavrushka;
• Pimenta preta (ervilha);
• sal.
Método de Preparação:
Ingredientes de carne são despejados com água e lavados completamente, liberando fragmentos de fragmentos ósseos. As pernas são pré-escavadas com uma faca e cantando.
A carne sobre os ossos e pernas colocar em uma panela grande ou balde esmaltado, despeje gua. Quando o caldo ferver, retire a espuma e deixe ferver por cinco horas. Cubra com uma tampa.
No final do cozimento, cebola descascada, alho e cenoura são adicionados ao caldo. Sal, adicione especiarias. Depois disso, a geléia deve rypiet por mais duas horas.
Depois de cozinhar, cenouras e cebolas são retiradas do caldo, carne cozida e ossos são espalhados em um prato. Deixe esfriar, separe a carne do osso e pique finamente. A carne preparada é colocada nos formulários. Para decoração na parte inferior do formulário você pode colocar pedaços brilhantes de cenoura cozida, verduras frescas e um ovo. Polvilhe com alho picado por cima. Caldo tenso é derramado em formas, fechado e deixado no frio.
Costeleta de carne com costelas
Costelas de carne fazem excelente caldo de aspic. Adicione mais cebolas, apenas cabeças inteiras.
Ingredientes:
• Pernil de carne com osso (um e meio quilo);
• Um quilo de costeletas de vaca;
• duzentos gramas de cebola;
• uma ou duas cenouras;
• Pimenta da Jamaica e ervilhas;
• folhas de louro;
• sal;
• Cabeça de alho.
Método de Preparação:
Canelas e costelas frescas são colocadas em uma panela grande e completamente cheias de água fria.
Em fogo alto, deixe a carne ferver. O gás é então desligado e o caldo é deixado ferver por seis horas. Periodicamente remova a espuma formada.
Enquanto isso, prepare os legumes. Descasque as cebolas e as cenouras. Uma hora antes do final do cozimento, coloque-os no caldo, adicione também pimenta, lavrushka e sal.
Em seguida, legumes, carne e especiarias são removidos do caldo. Cenouras são deixadas para decorar geléia. A carne é separada dos ossos e finamente picada.
Coloque a carne em formas especiais, polvilhe com alho, passe por uma prensa.
O caldo é filtrado através de uma peneira e derramado carne sobre ele. Frango colocar na geladeira até endurecer. Antes de servir, retire a gordura de cima.
Carne de frango e aspic
A carne de frango dará a maciez da rixa, além de garantir o rápido assado da carne.
Ingredientes:
• cauda de bezerro;
• Junta de porco;
• Frango;
• duas cebolas;
• alho;
• Gengibre e sal - a gosto.
Método de Preparação:
A carne é lavada e colocada em uma panela grande. A água é derramada da torneira. Adicione a cebola inteira descascada, alho, gengibre e sal. Cozinhe o caldo em fogo baixo por sete horas.
Depois que a carne estiver cozida, filtre o caldo por uma peneira. A carne é separada dos ossos e finamente picada. Organize em porções, adicione alho fresco e gengibre. Despeje o caldo e leve à geladeira até congelar.
Aspic de carne com gelatina
Considere a receita para cozinhar geléia de carne com a adição de gelatina. Não afeta o sabor, mas apenas contribui para o rápido endurecimento.
Ingredientes:
• Seiscentos gramas de carne bovina;
• Um saco de gelatina;
• uma cebola grande;
• uma cenoura;
• ervilhas de pimenta;
• Lavrushka;
• sal.
Método de Preparação:
A carne é lavada e mergulhada inteiramente em uma panela grande ou balde esmaltado. Inundado com água e colocar um fogo forte.
Depois de ferver, o gás é abaixado e o caldo é deixado ferver por três a quatro horas. Remova a espuma. Espuma skimming é mais conveniente.
Depois de três horas, sal, cebola, cenoura e pimenta são adicionados à gelatina. Cozinhe por mais uma hora. Antes do final do cozimento coloque uma folha de louro.
Em seguida, a carne é removida do caldo, deixada esfriar e cortar, picadinha.
Gelatina derramar um copo de água fervida. Gelatina deve inchar e repousar por meia hora. Depois disso, ele é mexido e colocado no caldo.
A carne se espalhou em moldes ou pratos profundos e derramou-se através de caldo de gaze. Deixe em um lugar frio para congelar.
Carne de porco e carne de porco
Adicione algumas juntas de carne de porco à sua tíbia de carne.
Ingredientes:
• Setecentos gramas de pernas de porco;
• Um quilo de tíbia de carne bovina;
• Cebola Bulbo;
• três cenouras;
• Quatro dentes de alho;
• sal.
Método de Preparação:
A carne é bem lavada. Cebolas e cenouras são descascadas. Uma panela grande cheia de água e coloque em sua carne e legumes. Cozinhe em fogo baixo até que a carne seja facilmente separada do osso.
No final do caldo de cozinha sal. Shumovkoy obter carne, deixe esfriar e separar os ossos. Dividido em fibras e colocado em formas. Coloque as cenouras cortadas e o alho por cima. Filtro de caldo e despeje-lhes carne. Coloque na geladeira durante a noite.
Dicas e Sugestões
• Perna para geléia é melhor para já processada e serrada em várias partes. Se necessário, a perna é chamuscada e embebida em água por cinco horas e depois escavada.
• Se o molde para colocar a gelatina estiver coberto com filme plástico, pode ser facilmente retirado e cortado em pedaços antes de ser servido.
• Para congelar gelatina, você pode usar uma assadeira de divisão regular. Em seguida, é pré-estabelecido com papel alumínio para evitar vazamentos.
• Para encaixar as pernas no recipiente de cozimento de gelatina, elas são pré-cortadas em pedaços.
• A proporção de água e carne ao cozinhar caldo para geleia deve ser de um para um.
• Para congelar a gelatina mais rapidamente, adiciona-se gelatina alimentar ao caldo.
