Seu nome se traduz do grego como "brisa fresca ocidental" e ele recebeu por sua ternura, leveza e brancura.
Marshmallow ar amar as crianças e adultos.
Essa delicadeza é boa para a saúde e quais são as limitações em seu uso?
Marshmallow: composição, caloria, espécies
Obter o marshmallow clássico por purê de frutas agitada, mais frequentemente maçã, com açúcar e claras de ovo. Para moldar, são utilizados enchimentos - pectina, ágar-ágar, gelatina. Fabricantes de essências e cores adicionam essências, corantes, ácidos alimentares.
O parente mais próximo do marshmallow é o marshmallow, uma antiga iguaria doce da culinária russa. No século 16, os habitantes de Kolomna aprenderam a fazer bolos achatados de maçãs Antonov limpas, várias frutas e mel, que eram secas em fornos russos e cortadas em varas alongadas. Para dar às pastilhas uma cor branca delicada, utilizou-se clara de ovo. A partir do século 19, o açúcar foi adicionado em vez de mel.
Durante esse período, os marshmallows começaram a ser fabricados industrialmente. Nos tempos soviéticos, as fábricas de alimentos produziam uma versão simplificada das barras brancas de marshmallow, para ficarem mais parecidas com os marshmallows franceses. Um verdadeiro doce, que é feito de acordo com uma receita antiga, você pode tentar no museu "Kolomna pastila".
Outra delicadeza arejada parecida com marshmallows - marshmallows, ou mastigando marshmallow. Ele contém xarope de milho ou açúcar, glicose, gelatina, mas não há purê de frutas. Os ingredientes são batidos na espuma, cheios de bolhas de ar e, quando arrefecidos, congelam sob a forma de uma esponja.
A invenção dessa doçura está enraizada no passado distante - Egito antigo. Os moradores usaram a raiz de Althea para tratar uma dor de garganta, misturando-a com mel. Doces eram feitos de Althea adicionando nozes e mel. Traduzido do inglês, a marsh mallow é uma marsh mallow, ou marsh mallow. A partir da raiz da planta, obtém-se uma massa branca pegajosa, que é adicionada a doces em forma de marshmallow.
Chefs de pastelaria franceses Dois séculos atrás, a receita foi aperfeiçoada, substituindo trabalhoso na obtenção de suco de Althea com outros componentes - clara de ovo, amido de milho, gelatina. Os americanos automatizou o processo de produção de marshmallow. Todos os ingredientes são misturados, o produto acabado é extrudido, assumindo a forma de um cilindro longo e fino e cortado em pequenos pedaços. Chewing marshmallow chega aos consumidores na forma de cilindros, quadrados, bolas, flagelos brancos, mas muitas vezes na versão colorida.
O primeiro marshmallow começou a fazer os franceses. Supõe-se que eles tomaram como base a receita da pastila russa, mas melhoraram adicionando clara de ovos em uma proporção diferente. Se nenhum componente formador de geleia for adicionado à pastilha tradicional, eles estarão necessariamente presentes no marshmallow. Delicadeza francesa acabou branca de neve e pelo arenquanto a pastila é mais densa e não branca. Ao mesmo tempo, o marshmallow contém uma maior quantidade de componentes naturais - frutas ou bagas, e o marshmallow é mais saturado com espessantes.
A pectina, gelatina, ágar-ágar são utilizados como espessantes. Gosto de doçura e estrutura dependem do tipo de espessante. Marshmallow com agar - ar, com pectina mais densa, com gelatina - um pouco de borracha. Quais são esses componentes?
• Ágar ágar - Um produto natural derivado de algas, produzido sob a forma de pó ou placas. Em água fria, o ágar não se dissolve, quando aquecido a 85-100 ° C se torna líquido, quando resfriado a 35-40 ° C se transforma em um gel. Na indústria de alimentos é usado na fabricação de confeitaria, sorvete, na embalagem é designado como E406.
Este produto não tem sabor, portanto, adicione-o não só em doces, mas também em outros pratos. Agar contém os nutrientes que as algas são ricas em iodo, cálcio, ferro.
• Pectina obter de plantas. Casca de citrinos, bagaço de maçã, polpa de beterraba de cestos de girassol, erva marinha e beterraba sacarina são utilizados como matérias-primas. As pectinas utilizadas na indústria alimentar são pós creme castanhos ou claros, inodoros. Uma vez na água, o pó absorve-o, como uma esponja, incha e, ao atingir um certo tamanho, dissolve-se. As pectinas são usadas nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Eles contêm polissacarídeo purificado e são usados como um aditivo E440.
• Gelatina produzido pelo método de ebulição de tecidos de cartilagem, ossos e tendões de animais. A gelatina alimentar é vendida como um pó ou grânulos. Em água fria, incha, dissolve em água quente e, quando resfriada, a solução solidifica. Se mais gelatina é adicionada à doçura do que a receita exige, o sabor da carne é sentido. A gelatina é composta principalmente de proteínas - 100 g delas contêm 87,5 g e outros 18 tipos de aminoácidos. É denotado como aditivo E441.
Caloria marshmallow é bastante elevado, mas desde a sua fabricação não usa gorduras, é inferior ao teor calórico de chocolate ou doces, bolos, biscoitos. Existem muitos tipos de marshmallow, sabor diferente, composição, caloria. Neste caso, o último número pode depender das matérias-primas e aditivos utilizados. Assim, o conteúdo calórico da delicadeza do ágar-ágar é muito menor do que da gelatina.
Como aditivos, recheios de frutas, glacê, nozes, chips de coco são usados. Os mais aditivos são incluídos na composição, o produto calórico. Marshmallow na maior parte consiste em carboidratos simples, as proteínas ocupam apenas 1-2%. As vitaminas estão praticamente ausentes, pois são destruídas no processo de fabricação.
Alguns fabricantes adicionar à composição de novos componentes não utilizados anteriormente - uma pequena quantidade de óleo, gemas, o que aumenta o teor calórico do produto. Ao estudar a composição de um pacote de marshmallow branco, podemos ver que 100 g contém 318 kcal, em percentagem, predominam os hidratos de carbono, mas também estão presentes gorduras.
Na mesma quantidade de chocolate - já 399 kcal, dos quais a participação de proteínas é de 1,3%, gordura - 13%, carboidratos - 84%. Assim, marshmallow de chocolate, contendo muita gordura e carboidratos, é um produto altamente calórico. Em média, o teor calórico de 100 g de marshmallow é de 300 kcal.
Mas mesmo no marshmallow branco de algumas fábricas contém mais de 400 kcal. Os especialistas aconselham prestar atenção à aparência do marshmallow. Se não é branco e arejado, mas denso, pesado, de cor cinza, com um meio úmido, então, muito provavelmente, os produtores usavam proteínas secas ou congeladas em vez de ovos frescos. Você não deve comprar esse produto, não é apenas insípido, mas pode prejudicar o corpo.
Marshmallow: qual é o benefício para o corpo?
Com base nas informações disponíveis, podem ser tiradas conclusões sobre os benefícios do marshmallow. Dependendo de qual substância formadora é usada, as propriedades benéficas do marshmallow para a saúde são anotadas.
A gelatina, que é uma parte do marshmallow, é especialmente útil para as articulações quando são achadas após a lesão. As articulações doloridas tornam-se mais móveis. A gelatina tem um efeito benéfico sobre a digestão, coração e vasos sanguíneos, melhora a condição das unhas, cabelo e pele, retornando sua juventude e frescor.
Ágar-ágar contendo iodo, especialmente útil em doenças da glândula tireóide. Quando é usado, o risco de oncologia é reduzido, a condição da pele melhora, o fígado funciona, o corpo é purificado de toxinas e toxinas.
A pectina remove toxinas e sais de metais pesados, fortalece o sistema imunológico, reduz o colesterol, a pressão sanguínea, tem propriedades anti-úlceras.
Como o marshmallow é feito à base de frutas, contém glicosenecessário para uma pessoa como fonte de energia. Melhora a atividade cerebral. Quando há pouca glicose no sangue, o cérebro reage com sintomas como nervosismo, irritabilidade, fome, palpitações. Em uma pessoa saudável, o nível de açúcar flutua, mas permanece normal. Seu menor valor acontece de manhã depois de dormir e com o estômago vazio. Se o corpo precisa de glicose, para reabastecer é suficiente uma coisa marshmallow.
Marshmallow: qual é o dano para a saúde?
O principal dano à saúde pode trazer o abuso de marshmallows em grandes quantidades. No entanto, o mesmo efeito tem um excesso do consumo de qualquer produto. Marshmallow excessivo é repleto de perda de peso e até mesmo obesidade.
Quem pode ser marshmallows prejudiciais:
1. Devido ao seu alto teor de glicose, este produto é contra-indicado para aqueles que sofrem de diabetes. Mas há uma solução - para diabéticos inventaram marshmallows em frutose.
2. Devido ao alto teor de carboidratos, o marshmallow não é recomendado para pessoas com metabolismo de carboidratos debilitado.
3. Um efeito prejudicial em um corpo fraco tem um marshmallow com corantes.
4. Em pessoas alérgicas, vários aditivos podem causar uma reação negativa - chocolate, nozes, pós.
Para mulheres grávidas e lactantes: os danos do marshmallow
Você pode comer marshmallows durante a gravidez. com moderaçãose não houver contra-indicações. Alguns especialistas acreditam que o uso deste produto durante a gravidez contribui para a elasticidade da pele e serve como prevenção de estrias. Marshmallow contendo carboidratos, estimula a produção de serotonina, que é chamada de "hormônio da alegria". As mães que amamentam também querem doces, porque o corpo se esgota após o parto e procura reabastecer os recursos.
Durante a lactação, há toda uma série de proibições de produtos aparentemente inofensivos. Embora o marshmallow em si seja feito de ingredientes naturais, especialmente em casa, as fábricas usam vários ingredientes que podem causar alergias no bebê - sabores, essências, ácidos alimentares, corantes.
No entanto, não há contra-indicações de especialistas sobre os perigos do marshmallow durante a lactação. Claro, deve ser consumido em pequenas quantidades. Ao comprar, certifique-se de examinar a composição. É desejável que não haja aditivos nocivos, a composição do marshmallow foi mais próxima do clássico: massa de frutas silvestres, açúcar, clara de ovo e espessante.
A cor é melhor escolher branco, sem corantes brilhantes. Variedades de marshmallow - em esmalte de chocolate, com flocos de coco não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes. Tais componentes podem causar alergias na mãe e na criança.
Marshmallow para crianças: boas ou más
Para as crianças, comer marshmallow é muito mais benéfico do que doces. Os médicos recomendam essa delicadeza para as crianças da escola para facilitar o enfrentamento do estresse mental intenso. Sua proteína é rapidamente digerida e ajuda a superar a sensação de fome. A glicose fortalece o sistema imunológico da criança. Há muito açúcar no marshmallow, que é prejudicial para uma criança, pois pode contribuir para a cárie dentária. A taxa recomendada não é mais do que 2 peças por dia.
Marshmallow: danos e benefícios para perder peso
Aqueles que seguem uma dieta, você pode se deliciar com marshmallows, mas em pequenas quantidades. A principal vantagem deste doce é que há pouca ou nenhuma gordura nele, o que é importante para quem quer perder peso. Uma coisa marshmallow pode muito bem substituir um pedaço de bolo ou bolo.
É necessário estudar a composição do produto e o conteúdo calórico. De acordo com este indicador, marshmallows de diferentes fabricantes são bem diferentes. Se a gelatina é usada como um espessante, o número de calorias é maior, se o ágar-ágar for menor. Outros indicadores também afetam calorias.
Sem doce ao vivo chato e desinteressante. Sobremesa salva de depressão, edificante. Mesmo que haja restrições no uso de doces, uma pequena porção de marshmallow não trará nenhum dano à saúde.
