Pernil assado - prato delicioso.
Na maioria das vezes, a carne de porco é usada para isso, pois é mais adequada para assar.
Atrás da pele frita esconde-se a carne mais delicada, embebida em gordura e aromas de especiarias aromáticas.
O processo de cozimento da espiga é bastante demorado, mas simples, e até a dona de casa mais jovem vai lidar com isso. E para que a carne não seque, é melhor cozinhá-la em papel alumínio.
O botão na folha no forno - os princípios gerais de preparação
Para fazer a haste suculenta, você deve marinar antes de cozinhar. Para fazer isso, use: molhos prontos, maionese, mostarda, alho, especiarias, mel ou creme azedo. Às vezes eles colocam o produto em salmoura ou cerveja. Para um bom efeito, marinar é feito dentro de 10 a 24 horas. Mas se o leitão é jovem ou não, você pode se limitar a 1-2 horas. Em seguida, a perna é embalada em papel alumínio e cozida por pelo menos 2 horas.
Cozinhar pernil de porco no forno pode consistir de duas etapas: preliminar cozinhando e subseqüente torrefação. Neste caso, a perna não pode ser decapada com antecedência e adicione especiarias para a panela: folha de louro, pimenta, você também pode colocar cebolas, cenouras, raízes.
Pré-cozimento não traz a carne à prontidão, deve permanecer firme. E para que a peça retenha sua forma, você pode envolver a perna com linha ou puxá-la com barbante. Em seguida, a perna é removida, os fios são removidos, secos, untados com especiarias e molhos, embalados em papel alumínio e cozidos por 30 a 50 minutos.
Receita 1: Junta em folha no forno com mostarda e mel
Molhos picantes vão maravilhosamente com porco gordo. Para preparar a haste em papel alumínio no forno, é melhor usar mostarda real. Deve ser afiado, queimando.
Os ingredientes
• 1 haste para 1,5-2 kg;
• 2 colheres de sopa de mel;
• 2 colheres de sopa de mostarda;
• 6 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de lúpulo-suneli.
Em vez de hop-suneli, você pode tomar temperos de carne, churrasco ou qualquer mistura universal.
Cozinhar
1. A pele da espiga deve estar bem limpa. Você pode apenas raspar com uma faca ou usar um pano de metal. Em seguida, lave bem a perna, limpe.
2. Agora na haste você precisa fazer cortes circulares da pele. Isto é necessário para que quando cozinhar não aperte a carne. Três cortes são suficientes.
3. Descasque os dentes de alho, corte ao meio e pesou um pedaço. Você pode simplesmente colocar as peças na carne através de cortes previamente feitos.
4. Se o mel for espesso, derreta. Adicione mostarda e todas as outras especiarias a ela. Mexa
5. Esfregue a junta com o molho cozido.
6. Nós pegamos a folha, embrulhe nosso espaço em branco. É necessário deixá-lo assim por 2 horas, mas é melhor removê-lo a noite toda.
7. Nós mudamos o pacote em uma assadeira e enviamos para cozinhar no forno por 100-120 minutos a 180 graus.
Receita 2: Knuckle em folha no forno com batatas
Uma característica da haste de cozimento no forno em folha de acordo com esta receita é a adição de batatas. Como a perna está cozida por tempo suficiente, as batatas podem ser assadas inteiras. De tubérculos jovens você pode até não remover a pele, apenas lave bem o suficiente.
Os ingredientes
• 1 haste;
• 200 gramas de cebola;
1 kg de batatas;
• 1 folha de louro;
• 2-4 colheres de sopa de óleo;
• 6 ervilhas de pimenta;
• sal;
• temperos para carne de porco ou churrasco.
Cozinhar
1. Prepare a haste. Como fazer isso corretamente é descrito em detalhes na receita anterior.
2. Misture os temperos com sal, adicione o óleo vegetal. É necessário para que as especiarias não desmoronem de um pedaço.
3. Esfregue a carne de porco por todos os lados com a mistura preparada. Cubra com filme plástico, deixe marinar por 2-3 horas.
4. Nós limpamos a cebola, cortada em anéis grossos de 5 mm.
5. Lave as batatas, descasque-as. Tubérculos grandes podem ser cortados em 2 partes.
6. Colocamos uma peça em papel alumínio, em um círculo de tubérculos de batata, colocamos os anéis de cebola e polvilhemos tudo em cima com temperos e sal. Não se esqueça de colocar ervilhas, uma folha de louro.
7. Embale o pacote e asse por 2-2,5 horas a 170 graus.
Receita 3: Haste em folha no forno com maionese
Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar pernil de porco em papel alumínio no forno. Um conjunto mínimo de especiarias e ingredientes adicionais.
Os ingredientes
• 1 haste;
• 100 gramas de maionese;
• 1 colher de sopa de sal;
• 0,5 colher de chá pimenta preta;
• 1 cabeça de alho.
Cozinhar
1. Moer o alho, adicione sal e pimenta. Coloque a maionese e misture.
2. Prepare a junta: lave, limpe, corte. Como tudo isso é feito da melhor maneira é descrito em detalhes na primeira receita.
3. Esfregue um pedaço de maionese, coloque em um saco, amarre e remova por 12 horas em um local frio.
4. Depois de um tempo, retire a carne de porco da geladeira, retire a bolsa. Esfregue as especiarias novamente na superfície com as mãos.
5. Expanda o papel alumínio, arrume uma peça, embale-o.
6. Coloque no forno. Nós cozinhamos a haste por cerca de duas horas a 170 graus. Então desligamos o forno, deixamos a carne descansar por mais meia hora, não desdobre o papel alumínio.
Receita 4: Junta em uma folha no forno com chucrute
Prato tradicional da Rússia. Anteriormente, era cozido em forno, mas hoje tudo é muito mais simples graças ao papel alumínio. A junta fica suculenta, aromática, acompanha bem o chucrute. E não tente substituí-lo com um legume fresco, resultará completamente errado. O prato é preparado em duas etapas com cozimento preliminar.
Os ingredientes
• 1 haste;
• 700 gramas de chucrute;
• 7 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de sal;
• 5 ervilhas de pimenta;
• 2 folhas de louro;
• ¼ colheres de sopa de pimenta preta;
• 50 gramas de óleo;
• 3 colheres de sopa de creme azedo;
• ½ colher de sopa de mostarda;
• 2 cebolas.
Cozinhar
1. Lave a perna e limpe a pele.
2. Descasque os dentes de alho, umedeça e mergulhe em sal. Fazemos cortes na pele e carne, fure as fatias preparadas. Nós não usamos todo o sal, metade é deixado para lubrificar a peça.
3. Agora, a junta precisa ser enrolada com fios para que a pele não saia durante o cozimento.
4. Coloque o boleto na panela, adicione uma cebola descascada, folhas de louro, despeje o sal restante, despeje a água e cozinhe por 1,5 horas. Se desejado, pimentas, cravo e estrelas podem ser adicionados ao caldo.
5. Pique a cebola restante finamente, frite em uma panela até ficar transparente.
6. Adicione o repolho e frite com as cebolas por cerca de 10 minutos.
7. Tiramos a junta acabada, legal, retire os fios, esfregue com pimenta preta e creme azedo.
8. Coloque o repolho em um pedaço de papel alumínio. Em cima da peça preparada, selar e colocar no forno por 40 minutos.
9. Se você precisar fritar a perna de porco até dourar, em seguida, 15 minutos antes do final do cozimento, retire a folha e leve à cor desejada.
Receita 5: Pernil de Foil Recheado no Forno
Outra receita para pernil de porco com chucrute. Nele, a perna de porco é recheada, então escolha uma peça com pele intacta.
Os ingredientes
• 1 haste;
• 2 ovos;
• 150 gramas de repolho;
• 1 folha de louro;
• 1 cebola;
• algum óleo;
• sal, pimenta;
• 2 colheres de sopa de maionese.
Cozinhar
1. Corte a cebola e frite em uma panela. Quando as fatias ficarem transparentes, adicione o repolho. Frite juntos por 10 minutos.
2. Ferva os ovos. Moer e misture com repolho.
3. Lave a junta, limpe a pele e separe-a suavemente da polpa. Mas não apague, ele deve permanecer no lugar.
4. Preencha o orifício resultante com o recheio de repolho.
5. Enrole um pedaço de fio várias vezes para que a pele não se mova para fora.
6. Misture a maionese com sal e pimenta.
7. Lubrifique toda a haste, diretamente com a linha e embale-a em um pedaço de papel alumínio.
8. Asse por 2,5 horas. Primeiro, colocamos 180 graus, depois de uma hora baixamos a temperatura para 160.
Receita 6: Haste em chapa no forno com molho tkemali
Uma receita muito perfumada e deliciosa para cozinhar pernil de porco em papel alumínio no forno. Se não houver tkemali, então você pode tentar substituir o molho por uma mistura de ketchup com purê de ameixa ou maçã, que também funcionará muito bem.
Os ingredientes
• 1 haste;
• 4 colheres de sopa de tkemali;
• 5 dentes de alho;
• 1 colher de mostarda;
• 0,5 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de óleo.
Cozinhar
1. A perna lavada e seca deve ser bem cortada. Para fazer isso, pegue uma faca afiada e faça uma malha na pele, com uma profundidade de cerca de 4 milímetros. Devido à estrutura da perna, a profundidade em alguns lugares será apenas a espessura da pele.
2. Descasque o alho. Nós cortamos os dentes em 4 pedaços de comprimento para que as peças fiquem afiadas. Nós enchemos a carne.
3. Esfregue a haste com sal, trabalhando cuidadosamente nos cortes.
4. Misture tkemali com mostarda, adicione o óleo.
5. Esfregamos um pedaço da mistura preparada, transferimos para um recipiente ou saco selado, despejamos sobre o restante do molho e removemos o picles por 12 horas.
6. Tiramos a nossa preparação, mais uma vez esfregamos bem o molho tkemali na superfície, colocamos a perna na folha.
7. Cozinhe por 2 horas a 160 ° C. Então retiramos, removemos a parte superior da folha, adicionamos a temperatura a 190-200 ° C e fritamos até dourar.
Receita 7: Rolo de haste em papel alumínio no forno com maçãs
Uma receita para um incrível rolo de canela que decorará qualquer mesa festiva. Ele também pode ser consumido quente, mas fatiado fatias de um prato refrigerado olhar especialmente bonito. Maçãs podem ser usadas qualquer, mas melhor verde.
Os ingredientes
• 1 haste;
• 2 cebolas;
• 2 maçãs;
• 2 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta;
• 70 gramas de queijo;
• 1 colher de sopa de sal;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de ketchup;
• pimenta.
Cozinhar
1. Lavamos a junta, fazemos uma incisão lateral e cuidadosamente soltamos a carne do osso. Onde você precisa aparar com uma faca. Nós tentamos não danificar a tela.
2. O pedaço resultante de sal, pimenta.
3. Descasque as maçãs e corte em cubos. Também pique a cebola. Os dentes de alho passam por uma prensa.
4. Três queijos e mande para o recheio. Será um fichário.
5. Coloque o recheio em um pedaço, enrole o rolo, enrole-o várias vezes com a linha de forma que ele tome um formato uniforme de tora e não desenrole ao assar.
6. Lubrifique o rolo em cima e nas laterais com ketchup e embale-o em papel alumínio.
7. Envie por uma hora ao forno. Frite a 170 graus. Nós saímos, legal, sem desdobrar o papel alumínio, e colocá-lo na geladeira por congelamento.
8. Retire do papel alumínio, corte em pedaços transversais de 1,5 cm e pode ser servido!
Botão de folha no forno - dicas e truques úteis
• Bagas de zimbro, adicionadas à panela ao cozinhar as canelas, dão à carne um leve aroma de caça. A manjerona tem a mesma propriedade. Você pode adicionar um pouco à folha, mas não à própria perna.
• Se você precisar engraxar a junta com molho picante e não quiser sujar as mãos, use uma escova de silicone. Aplica a massa em uma camada uniforme e penetra facilmente em todos os lugares difíceis.
• Se você quiser obter uma pele crocante e rosada, a folha no final do cozimento deve ser removida, unte a perna com manteiga e frite a alta temperatura (a partir de 210 graus). Em vez de óleo, você também pode usar o suco que derreteu da própria perna.
• A junta será especialmente aromática se for marinada por um dia em cerveja escura. By the way, você também pode assar carne de porco nele. Com base na cerveja, muitas receitas tradicionais da Baviera foram criadas não apenas para a canela, mas também para outras partes de carcaças de carne de porco.
